Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Elena1183]

ne) Z „teorie“ (tj. samotného příspěvku) jsem tak pochopil, že stačí zmrazit pouze maliny a rybíz ...

Elena1183„Vše jste pochopili správně. Ale i v prvním příspěvku (receptu) jsem napsal, že všechny listy po uschnutí lze zmrazit. A podzim je žádoucí, protože je velmi obtížné je zpracovat.

Listy lze ihned po uschnutí zmrazit. Tento proces je volitelný, ale usnadňuje další zpracování listů při přípravě na fermentaci. Během zmrazování praskají buněčné membrány a uvolňuje se šťáva, což potřebujeme. Vyschlé listy se vloží do sáčku a pošlou do mrazničky na jeden nebo dva dny. Čím déle jsou listy v mrazáku, tím snadněji budou později zpracovány. Listy lze v mrazáku skladovat několik měsíců..

Dívky vám všechno napsaly správně. Nepochybuj. Vadné listy a na pár dní je vložte do mrazničky. A lepší na týden. uvidíte, že bude snazší zpracovat a čaj dopadne lépe.

[paramed1]

Ale moje maliny tentokrát rozdávaly vynikající granule. Bez čehokoli a bez mrazu. Hurá! Za pár hodin to usuším.

paramed1, Veronichek, z tohoto místa podrobněji ... Co, jak, kolik ... Konec konců, vaše maliny se z nějakého důvodu rozpadly dříve, ale teď už ne ... Zajímavé ...

[Seberia]

jaké úžasné sousedy máte. Také potřebuji všechno, nikdo nenabízí aktuální

Seberia„Heleno, sousedé jsou všude stejní! Nikdo nenabízí, protože neví, že listy jsou potřeba. a pokud přijdete s vlastním čajem a čerstvě upečeným horkým chlebem, dají vše. Aniž bych se ptal, můžu jít do kterékoli sousední zahrady a roztrhat, co mi srdce přeje. Všichni sousedé dali za to zelenou. A požádal o povolení pouze jednou. navážeme kontakt a budeme mít tolik listů, kolik chceme.

[Nila]

Dnes jsem vstal v 5 ráno, abych šel lovit listy divoké hrušky.

Nila„Nelyo, rád tě lovím!

: girl_claping: Dokončení sezóny „Ivan-čaj“, shromáždili jsme krabice - připravíme „načechraný“ čaj:

[nikozay]

nikozay, Nikolay, děkuji za pozitivní fotografii! Mladý čajník mi udělal radost! Je to dcera? Hodně štěstí vaší rodině při přípravě fuzzies a jiného čaje!

[nikozay]

nikozay„NIKOLAI, máš tuto rostlinu, skutečnou sazenici. Dobrý pomocník roste, chutné čaje pro vás.

[francievna]

francievna, děkuji, je moje nejstarší, je nemocná jen bylinkami a květinami, škoda, že léto skončilo. Budeme pít čaje a vzpomínat na léto ...

Je to dcera?

To je můj nejstarší, dřevorubec - z lesa nemůžete vyhnat

To je můj nejstarší, dřevorubec - z lesa nemůžete vyhnat

Tati, myslím? To je skvělé! Nechte svou dceru vyrůst šťastnou!

Nyní se snažím najít optimální dobu vaření v čajovníku zadáním. Tam je rozsah od 2 do 16 minut. Nejprve jsem uvařil 16, pak jsem šel dolů. Teď piju vařené po dobu 10 minut a chápu - musíme prodloužit čas.

[Anna]

AnnaTady chápu, že náš čaj 10 minut nestačí! A jednoduchá konvice pro něj také není dobrá.

Lyud, o malinách. Vešel jsem do lesa, nasbíral hodně listí, ale většinou nebyly tvrdé, rostly ve stínu. Vyschlý po dobu 8 hodin, poté v plachtě a pevně v sáčku po dobu 12 hodin. Pak dvojité propojení na řídkých a častých mřížích. Ale i po řídké mřížce byly granule dobré. Fermentované a sušené. Nyní dosahují. Zítra zvážím a zabalím. Půjdu znovu, koneckonců, lesní a zahradní maliny jsou dva velké rozdíly!
Myslím, že zabalení pevně svinuté role do vaku bez vzduchu na 12 hodin poskytlo pelety.

Veronica, všechno je jasné! Také si myslím, že taška způsobila, že listy byly měkké, takže granule se ukázaly jako dobré. Děkuji mnohokrát .

Jaký je rozdíl mezi špatnými peletami a dobrými? Myslím - ve vroucí vodě se stále namočí, že jsou sypké, že jsou husté ... Mám něco špatně pochopit?

[Anna]

Anna, špatné granule se rozpadají po kroucení listů v mlýnku na maso. Bůh by byl s nimi, ale v tomto případě se listy špatně zhroutily, což znamená, že bylo vytlačeno málo šťávy, což znamená, že je jen málo enzymů, které se podílejí na fermentaci, což znamená, že fermentace byla horší. Bylo testováno více než jednou - čím hustší a kvalitnější granule, tím chutnější čaj. tak jsme dvakrát zkroutili listy, aby byl čaj lepší.

Anno, pokud jsou granule husté, pak během vaření neztrácejí svůj tvar. Při přípravě čaje z malinového listu často vzniká prach při kroucení nebo granule, které se po fermentaci a sušení zase změní na prach. Je extrémně nepohodlné vařit prach v čajovníku a také mi nechutí. V loňském roce jsme se snažili dosáhnout granulovaného malinového čaje, ale vyšel pouze ve směsi s něčím jiným, například s jablkem 1: 1. Nebo list. Proto jsme nyní šťastní, protože malinový čaj se stal pro mnohé jedním z oblíbených.

[paramed1]

paramed1, to znamená, že s dvojitým posouváním lze maliny udělat zrnité, ale s jednoduchým posouváním - ne? lappl1, a pokud jsou v případě špatných granulí velkoryse pokropeny vodou, aby se vyrovnal nedostatek šťávy - nepomůže to? Vzpomínám si na můj bummer s rybízem, který se změnil v prášek. Druhá část byla vyrobena z rolí, ale tato možnost zabírá spoustu místa. Správně jsem pochopil, že rybíz může být stále vytvořen jako mono granulární, pokud ho posouváte dvakrát?
V čajovém průmyslu je tolik jemností a já teprve začínám, čím dál do lesa - čím více granulí, mixů, roliček a tak dále ... Ale výsledek stojí za to!

[Tygr pruhovaný]

a pokud jsou v případě špatných granulí velkoryse pokropeny vodou, aby se vyrovnal nedostatek šťávy - nepomůže to?

Tygr pruhovaný„Anyo, voda není džus. Nejsou v něm žádné enzymy. Potřebujeme enzymy pro fermentaci. A jsou jen ve šťávě. Jsme tedy spokojeni s granulemi, jak správně napsala Veronica. V hustých granulích vždy dochází k vynikající fermentaci.

[Tygr pruhovaný]

Správně jsem pochopil, že rybíz může být stále vytvořen jako mono granulární, pokud ho posouváte dvakrát?

Tygr pruhovaný, Anna, tak právě napsala Veronica o malinách, tak zkuste udělat rybíz. Zatím se mi nepodařilo získat husté granule bez bobulí. A dvakrát to zkroutil. ale nezaschl jsem v tašce, jak napsala Veronica. A teď je příliš pozdě na to zkusit - vůbec mi nezůstaly žádné listy rybízu - vyschly.

[lappl1]

lappl1, to znamená, že točíme bobule spolu s listy? Ve skutečnosti je pro mě příliš pozdě, jsem ve městě. Zajímá mě ale budoucnost, nastíním nejdůležitější věci. Slíbili mi, že donesu z předměstí listy černého chokeberry, doufám. To v naší vesnici neroste a také jsem trnku nenašel. Ho. Přišla na mysl zajímavá myšlenka. Odeslat Oznámím na litlvanském fóru „Koupím trnové listy z ekologicky čistého předměstí“. Kéž by místo trní neklouzali pár kopřiv. ))

[Tygr pruhovaný]

to znamená, že točíme bobule spolu s listy?

Tygr pruhovaný, ano, ale není to tak snadné. Na první stránce se podívejte na konec receptu v poznámkách k odkazům na čaj od Natashy Koval a Zakhariya. Vše je tam zobrazeno na obrázcích. A v červenci bylo v tématu napsáno mnohem více. * Anyuta *, například Veronica, ukázal jsem to ... Ale už jsem odkazy nedělal - neexistovala žádná technická možnost. V zimě bude čas, přečtěte si ...

Ahoj! Moje zpráva o pokroku. Zkoušel jsem vakuovou fermentaci černých kotlet. Začátek je podle technologie stejný, předsušení, zmrazení v mrazáku, rozmrazování a kroucení v mlýnku na maso.Poté byla zkroucená hmota vložena do vakuové nádoby, po pokropení vodou a fermentována po dobu 14 hodin. Další sušení 150 g. 20 minut. a 90 g. do sucha, ve vypnuté troubě ponechejte úplně suchou. Brzy samozřejmě, ale pokusil jsem se uvařit čaj, barva se ukázala být tmavá, bohatá, chuť je mírně koláčová, medová, ale je tu hořká chuť listů. Obecně se ukázalo, že to byl dobrý čaj!
PS: Předpokládám, že jelikož jsou produkty skladovány déle ve vakuu, můžete zkusit fermentovat déle než za normálních podmínek.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg zvláštní poděkování za růže.
Krásné granule a bohatý čaj, zajímalo mě vakuové kvašení, díky za zkušenosti.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegVelice vám děkuji za experiment s vakuovou fermentací. Velmi obohacující zážitek!

je hořká chuť listů

Hořká chuť naznačuje, že čaj není předfermentovaný. Ale myslím, že se to stále zlepší. Během suché fermentace čaj určitě získá chuť a bude mnohem měkčí.
Ještě jednou děkuji za takovou skvělou zprávu a nádherné fotografie!

Dobrý den, moji milí! Co si myslíte, je lepší udělat si hrušku mono, nebo ji s něčím smíchat?

Dobrý den, moji milí! Co si myslíte, je lepší udělat si hrušku mono, nebo ji s něčím smíchat?

Pokud máte rádi nápoj vévodkyně, pak ano mono)) I když je velmi dobrý v mixech. Mám mono, s ivanushkou a mixem: hruška, jahoda, malina a černá arónie. Bezkonkurenční

[stanllee]

stanllee, Maryana, ale bylo by toho víc, udělal bych to a to. Ale pro mix mám zahradu. Slušná částka. A divočiny s kilogramem, nic víc. Jedna část je buď mixovaná, nebo mono.

Dnes jsem vstal v 5 ráno, abych šel lovit listy divoké hrušky.

Dívky, prosím, řekněte mi, no, není moc důležité vstávat v 5 hodin ráno, hm? a pokud to vyzvednete například v 10 hodin ...

[Olka44]

Olka44, ale trhejte listy, když je to pro vás výhodné! Je to jen to, že se každý přizpůsobuje svému osobnímu času, počasí atd.

[Olka44]

Olka44„Ráno a odpoledne je venkovní teplota odlišná a komu vyhovuje. Je to žádoucí ráno a včas pro kohokoli. Aby chřadla a měla čas na všechno, pokud má den volno.

[Olka44]

Olka44„Večer jsem sbíral Ivanův čaj, protože každou noc pršelo. Vynikající čaj se ukázal

děkuji děvčata! Ráno jsem nevracel ... ale snažil jsem se dostat ze stinných oblastí, chřadnout dnem i nocí ... no, tedy normálně.

A zvracel jsem jak během dne, tak v horku, protože kvalita listů nebyla moc dobrá. Ukázal čaj

Takže s takovým doprovodem by se pokusil neuspět, ano, Svetiku?!

Pokud se pokusil neuspět, ano, Svetiku?!

[Olka44]

Olka44Vstal jsem brzy, abych sbíral listy a přitahoval méně pozornosti. Hruška roste na vzdálené podivné ulici, kde nikoho neznám. Strom sice neroste na dvoře, ale na ulici. Chtěl jsem tedy vyzkoušet čaj z divoké hrušky a nikde jinde jsem takovou hrušku nepotkal. Nemáme lesy, neroste při výsadbě a výsadbě po trase.
A tak trhám listy buď brzy ráno, nebo večer. Aby se zabránilo slunci.

Vstal jsem brzy, takže ........... abych přilákal méně pozornosti.

usmál se) představoval jsem si, jak jsem od rána kráčel po sousedních ulicích s taškou) ... to jsem já o sobě) žádný přestupek, ani gram

[Olka44]

Olka44„Ol 'také ráno trhám

přilákat méně pozornosti.

Takže je to pro nás v pořádku!

[Raduška]

Raduška, Mono hruškový čaj mi připadal tak-tak. Vůně je jako tovární čaj a barva je tmavá, ale není jasná. Možná moje hruška není jasná, jaký druh. A spojení s jabloní je vynikající. Nechci do tohoto mixu přidávat nic jiného, ​​takže je pro mě všechno perfektní.

Lyudmila, dívky, které dávají přednost mono malinám, řekněte mi, kolik mono malin by mělo být optimálně fermentováno? Je to příliš dlouhé na noc?
Chtěl jsem to rychle najít, nenašel jsem to, ale možná jsem to někde neviděl ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, noc pro maliny hodně. Optimum je 6 hodin, někdy dostanu méně, 4 je také dobré. Obecně někdo fermentoval maliny po dlouhou dobu, jako by se mu to líbilo. Nezkoušel jsem to tak dlouho.

[Olka44]

Olka44pro získání maximálního množství tříslovin v listech se sklízejí od 6 do 10 hodin nebo od 19 do 21 hodin. Pokud existuje možnost ... A nezáleží na tom, zda jsou na slunci nebo ve stínu.Pokud jsou listy slunečné, budou chřadnout rychleji, protože získají méně vlhkosti, průduchy jsou uzavřeny dříve.

[iriska3420]

iriska3420, ale nedělal jsem mono. Moje hruška je městská raná odrůda. Chová se výborně v mixu. Ukázalo se, že čaj s malinami je jen píseň.
Elena_Kamch, Elena, Miluji maliny-mono. Fermentováno 6-8-10-12-14 hodin. Nejchutnější byla 8hodinová. Ale to jsem já o brusičce. Myslím, že list může být 10-12 hodin. A již 8, takže to není o nic méně. Směsi s malinami fermentuji alespoň 6 hodin. Ale všichni moji spotřebitelé čaje milují čaj více pro chuť než pro vůni.

O víkendech jsem připravoval jahodový čaj. Byla zasažena strukturou granulí. Od prvního svitku byly všechny granule perfektní - dnes jsem doma zapomněl fotoaparát s fotografiemi - pak vám ukážu ...
Teď sklízím hruškové listy ...

[paramed1]

paramed1, Raduška, Děkuji mnohokrát!
S touto prací mám buď méně než 4 hodiny kvašení, nebo přes noc. Takže trpím ...
Raduška, Mám mlýnek na maso, není dost nadšení pro plech. Mimochodem, dnes jsem to hrál mnohem úspěšněji, nic se nezaseklo ani nezpomalilo. Jen jsem zmenšil objem svazků, které jsou složeny do mlýnku na maso. Skládal jsem takové velké a husté hromádky, ale teď jsou volné a malé. Ukázalo se to mnohem jednodušší! Byl jsem dokonce překvapen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dobrý čaj! Raspberry-mono - I-I-I!

Dík! Také k tomu chci přidat maliny. Teď jsem si také myslel, ale když ... Pokud to necháš přes noc

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNefermentujte listy bobulemi. A na dlouhou dobu. Jednou bych listy zkroutil a dal je na kvašení. A malinové bobule trochu uschly a uschly. To by bylo méně šťávy. A před sušením čaje jsem podruhé všechno stočil. A granule budou dobré a bobule si udrží svou vůni a nehrozí, že by čaj během kvašení vykysl.

Ano ... V ideálním případě by to mělo být. Jen brzy ráno do práce. Zkusím to zvládnout