Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Mila1]

Dívky, řekněte mi, jak sušíte květiny, prosím.

Mila1„Ludo, nesušíme květiny, ale jejich lístky. Vypadají velmi dobře, ale květiny - ano, mohou ztratit svůj tvar. A také zprostředkovat čaji velmi silnou vůni a chuť (veškerá vůně se koncentruje v šálku). A PETÁLY sušíme v sušičce - jak je napsáno v receptu.

Povězte mi, prosím, během dne jsem si vybral nějaké třešňové listy a umyl je. Jsou odpovídajícím způsobem mokré. Chci to udělat podle Zachariášovy metody zmrazením a rozmrazením, je nutné je uschnout? Je nutné, aby vyschly před vlhkostí a teprve poté v mrazáku?

Irina Sakura, dívky vám již odpověděly, přidám sám. Pokud opravdu chcete listy umýt, musí být před uschnutím osušeny. Můžete to udělat v hadříku - uschne rychleji. Ale nemůžete dát mokré, a dokonce ani uschnout v mrazáku. Recept říká, že pro vysoce kvalitní kvašení musíte z listů odstranit vlhkost až do 60%. A vy jste nejen neodstranili, aniž byste zvadli listy, ale také přidali něco navíc. Kvašení se tedy může vůbec pokazit. Listy se také rozpadnou, když jsou zkroucené nadměrnou vlhkostí.

Jak chci dělat všechno správně a chutně, ale nikdo mé myšlence nevěří ...

Irina Sakura, Ira, všechno bude fungovat, pokud budete přísně dodržovat recept. A už jsi z něj sálala. Ale nic, tohle není váš poslední čaj. Hlavní věc je přečíst si recept. Praxe je nemožná bez teorie. Hodně štěstí!

nechápal, co chřadnout. Recept říká, že Zakhari držel v tašce téměř jeden den.

Irina SakuraIra, v receptu popsal Zakhar svou metodu, ale základem je tento recept. Mimochodem, v komentářích v jeho metodě bylo diskutováno, zda chřadnout nebo ne. Potřeba! Vždy!
Tento okamžik přidám zítra do Zakharova receptu.

Může to pak dát do krabice

Mila1„Lyudochka, nejlépe je lístky skladovat v papírových pytlích.

[Irina Sakura]

Večer jsem to vytáhl a umyl.

Irina Sakura, Irina, bylo nutné okamžitě umýt a vysušit. Zakhary měl v tašce suchý list, to znamená, že byl vysušený. Poté zmrazení, rozmrazení a dále podle receptury.
1 - Sbírání listů
2 - Vadnoucí listy (nezbytně)
3 - Mrazení (Nejprve mrazte celou noc a ráno začnete rozmrazování a zmrazování. Rozmrazujte 3-4 hodiny, znovu zmrazte 3-4 hodiny, znovu rozmrazujte 2-3 hodiny)
4 - Fermentace listů
5 - Sušení čaje
6 - Skladování čaje

Děkuji za odpovědi! Pokud tomu dobře rozumím, je lepší plachtu vyhodit. (

Přidáno Sobota 4. června 2016 23:05

Zajímalo by mě, co uděláte, pokud jste shromáždili listy, ale není čas na studium? Koneckonců, vadnutí také vyžaduje pozornost, ale fyzicky není čas, například musíte odejít. Jak pokračovat? Kam například ukládat listy na jeden den (tedy ne na pár hodin)

[lappl1]

ale co děláte, pokud jste shromáždili listy, ale nemáte čas se učit? Koneckonců, vadnutí také vyžaduje pozornost, ale fyzicky není čas, například musíte odejít. Jak pokračovat? Kam například ukládat listy na jeden den (tedy ne na pár hodin)

Ira, pak to pevně zabalím do plachty, pak do froté ručníku v tašce a tašku zavažím. Nějak se dostanu ze situace

Přidáno Sobota 4. června 2016 23:14

lappl1Lyudochka, díky

[Irina Sakura]

Pokud tomu dobře rozumím, je lepší list vyhodit. (

Irina Sakura, nemusíte nic vyhazovat. Zabalili jste je do plachet? Nechte je ležet až do rána - vyschnout a částečně uschnout. Pokud dostatečně nezvädne, dejte ji na suchou plachtu a nechte ji znovu odpočívat.A pak jej vložte do pytlů a pošlete do mrazničky. Dále - podle schématu.

Zajímalo by mě, co uděláte, pokud jste shromáždili listy, ale není čas na studium? Koneckonců, vadnutí také vyžaduje pozornost, ale fyzicky není čas, například musíte odejít. Jak pokračovat? Kam například ukládat listy na jeden den (tedy ne na pár hodin)

Irina„Nevařím čaj, pokud nemám čas - vše si předem naplánuji. Pokud se to přesto stalo, můžete udělat, jak vám Luda napsala. Není to nejlepší volba, ale stále cesta ven. Ale opět je lepší plánovat.

nikdy nevíte, co nastříkalo

Irino! Pokud existuje i sebemenší podezření, že listy byly něčím ošetřeny, vyhoďte je! A NIKDY OPAKUJEM, NIKDY nepoužívejte pochybné suroviny na čaj! Žádné množství vašeho praní nesmyje moderní chemii. A čaj z těchto surovin může místo potěšení a výhody přinést značné škody na vašem zdraví!

Děkujeme, že jste odpověděli na otázky a pomohli začít ovládat tak vzrušující podnikání !!!! Vymyju všechny chyby a postupně vše vyjde))

[Irina Sakura]

Irina SakuraIra, jsme s tebou! Budete mít úspěch, neváhejte!

Uspějete, o tom nepochybujte

Agenti Kremlu pracují. Nemůže to selhat. Zkontroloval jsem sám sebe

[Světlo]

Světlo,

[Světlo]

Světlo,

Ludmila,

[Irina Sakura]

Kremlští agenti pracují

Proč jen Kreml?

Irina Sakura, Irina, určitě to vyjde! Nikdy nevíte, co můžete dělat, dokud to nezkusíte!
Suším jen v prostěradlech, ručnících, ubrusech. Nyní je naše vlhkost vysoká, dva dny je sucho. Listy měňte třikrát. Ale pokud se zahřeje, začnu také sušit v povlečení. ale hledejte chlad, aby nezačalo kvašení.
Vím, že moje malá trouba neumožňuje hodně sušit najednou. Už jsem počítal, že jednu dávku (přibližně 1 kg 300 g listů - 500-600 g hotového čaje) suším po dobu 5-6 hodin. Proto začínám sušit v 16-17 hodin, abych skončil před spaním. V tuto chvíli nedělám nic jiného, ​​co by vyžadovalo zvýšenou pozornost, protože čaj musí být míchán každých 5-10 minut. Samozřejmě můžete udělat o něco menší dávku. Ale stalo se tak ...
Od začátku sušení vypočítám dobu zkroucení (začátek fermentace). Řekněme, že to zkroutila v 7 hodin ráno. To znamená, že v 17 hodin už bude 10 hodin pro první plech na pečení a 14 pro poslední. Někde takhle ...
Hodně štěstí! Nevzdávejte to a uspějete!

[Raduška]

Proč jen Kreml?

Raduška, takže čip spadl

[Světlo]

Světloa říkají, že mi pomáhají agenti ministerstva zahraničí

[Raduška]

Agenti ministerstva zahraničí pomáhají

Raduška, no, no, no, ať jim pomohou

Po přečtení jsem se pokusil vytvořit čaj z třešňových listů. Narval mladých. Sušené v bytě, 7 hodin, objem - půl balení. Stupeň vadnutí - hrudka se během stlačení neroztáhla. Dal jsem to do mrazničky na 8 hodin. Rozumím, ležím hodinu. Doma je sucho, venku je teplo. Zkroutil to v mlýnku na maso. Vrstva v misce byla 5 centimetrů, přikryl jsem ji vlhkým hadříkem. Po 4 hodinách aroma třešní zmizelo. Protože čaj připravuji poprvé, rozhodl jsem se počkat. Vůně začala mizet. Ale je napsáno, že 6-8 hodin. Stručně řečeno, nějak jsem čekal 6 hodin a hodil jsem ho do sušárny na sušení. Sušené při 80 stupních s pootevřenými dveřmi. Vůně byla příjemná, tak jemná. Jakmile čaj uschl, uvařil jsem ho rychleji. Bnny koště s hořkostí!
Myslím, že
- znovu fermentovaný,
- nedostatečné množství pro úplné kvašení,
- možná odrůda není vhodná, Sibiř je stále

[Nat]

Nat, NatashaNo, vrstva je dostačující, pokud je to opravdu 5 cm. Bylo možné zaschnout bez čekání 6 hodin. Dívky již po 3 hodinách schly. Hořkost je pravděpodobně způsobena třešňovou odrůdou. A koště do vany ... Jak silná byla vrstva při sušení? Neměla by být větší než 1 cm.
A další ... Začněte sušit nejméně o 100 stupňů. Zastavit fermentaci. Ne na dlouho. 5-10 minut. Pak je to již možné a 80. 80 a mírně otevřené dveře - samozřejmě to bylo méně než 80.
Zavěste na polštář na suchém, větraném místě a několik dní suchě fermentujte.Poté ji nalijte do vzduchotěsné nádoby, vložte ji do tmavé skříňky a „zapomeňte“ na ni alespoň na pár měsíců. Ještě lépe, po dobu šesti měsíců. Pak to zkuste!

Vrstva byla tenká. Pergamen místy svítil. Nyní v polštáři. Zkusím to dál! tady vše přichází se zkušenostmi. A s dobrou radou!

Přidáno neděle 5. června 2016 15:53

A hořkost může být způsobena pryskyřicí, protože jsem také sevřel vrcholy mladých výhonků.

[Nat]

NatNatašo, bydlím i na sever od tebe a mám malou třešničku (a taky sousedku!), Ale k čaji si dodávám vlastní a sousedské jako jablko mého oka!
Suchý - opravdu tenká vrstva! Fermentace nemusí být nutně tolik času, mimochodem, nikde nepíšou, kolik, zachytili vůni, která se vám líbí, a vysušte ji! A čerstvý čaj už nikdy nebude tak chutný jako později!
Vezměte to ... netrpte! Cherry si vybere svou daň, ale ne okamžitě.
Svetiku, dobře! Poučení z „pětky“! Test!

A další otázka, když jsem ji vytáhl z mrazáku, některé listy ztmavly a některé zůstaly zelené. Možná dostatečně nevyschla. Hrudka se ale po stlačení neroztáhla.

Třešeň sama o sobě je měkká, zejména mladé listy, možná málo sušené. Ale nebojte se, prostě si znovu přečtěte recept, aby vám nic neuniklo.
A třešeň je dobrá! Nechte to dozrát.
Byly granule silné?

Ne moc silný.

Dnes jsem slyšel o seno vůni čaje v programu na první. Hostitel programu dostal drahé odrůdy čínského čaje, které jsou velmi prospěšné pro zdraví. Říká se, že pomáhá snižovat hladinu cukru a cholesterolu.
Hostitel řekl, že s myšlenkou na jeho užitečnost můžete pít čaj, ale voní jako seno.
Takže možná máme ty nejzdravější čaje

spatřit

Přidáno neděle 5. června 2016 16:23

Já se nevzdám! Další v řadě je Ivan-tea. A na zahradě je spousta třešní!

[Natasha]

Natasha, ukázal se skvělý čaj. Výborně!

Dík! Myslel jsem, že je všechno ztraceno!

[Elena Kadiewa]

Svetiku, dobře! Poučení z „pětky“! Test!

Elena Kadiewa,

[Nat]

Nats prvním čajem! A vítejte na čajových tématech.
Obecně vám děvčata napsala všechno správně. Přinesl jsem sem citát z receptu, aby bylo jasné, kam proces podle scénáře nešel.

Jak dlouho bude kvašení trvat, nemůžete s jistotou říci - záleží na teplotě. Čím vyšší teplota, tím rychlejší proces fermentace. Příliš vysoká teplota a nadměrná expozice jsou nebezpečné - čaj získává vůni nekvalitního čaje. Optimální teplota pro fermentační proces je mezi 22 a 26 ° C. Při teplotě nad 30 ° C přejde část rozpustných fermentačních produktů, které dodají infuzi sílu a „tělo“, do nerozpustného stavu, přičemž se ztratí také příjemná vůně čaje..
Fermentace listů zahradních rostlin stráví v průměru 6-8 hodin, v závislosti na teplotě. Vůně hmoty během kvašení se dramaticky nemění (jako vrbový čaj), pouze se zesiluje a získává zajímavé poznámky - každá rostlina má své vlastní. Je důležité „zachytit“ nejsilnější pach (se zkušenostmi to bude snadné). Tento okamžik bude signálem pro konec fermentace. Při dalším kvašení vůně ustoupí a čaj může mít za následek mírnější aroma. Je důležité, abyste během fermentace listy nepřeexponovali, abyste neztratili tuto vůni.[/ b].

Protože je vaše místo horké, měla by být fermentace kratší. Po 4 hodinách byl zjevně připraven. A pokud je váš dům nad 30 *, musíte si najít chladnější místo - alespoň na podlaze. A samozřejmě, teplota sušení u třešní je nízká. To je dobré pro rybíz, ale ne pro třešně. Na začátku sušení by bylo nutné smažit 150 * na 20 minut, poté by se šťáva uzavřela dovnitř a všechny chutě a vůně zůstaly na svém místě.

A další otázka, když jsem ji vytáhl z mrazáku, některé listy potemněly a některé zůstaly zelené. Možná nezaschla dost. Hrudka se ale po stlačení neroztáhla.

To je normální. Jen trochu ztuhly. Ti, kteří potemněli, se během mrazu dokázali zhroutit, ale zelení ne. Můžete to vydržet déle.A normálně vyschlé, nebojte se.

Já se nevzdám! Další v řadě je Ivan čaj. A na zahradě je spousta třešní!

Natskvělý čaj pro zrak. Pokud se granule rozpadnou, zkuste hmotu dvakrát otočit na mlýnku na maso - budou silnější.
Jakou třešničku máš? Vonné čerstvé listy? Cítí silně, když jsou zmačkané v ruce?

Děkuji! Myslel jsem, že je všechno ztraceno!

To je jen začátek. Takže se nebojte. Přesuňte čaj pryč a na tmavší místo. Jen pevně zavřete. Uvidíte, že na podzim to bude úplně jiný čaj ...

Takže možná máme ty nejzdravější čaje

francievna, Allochka, samozřejmě, jsou nejužitečnější ...

MILÝ! prosím, řekněte mi, kolik kg listí denně (s normálními přestávkami na jídlo a rozptýlením) nasbíráte za 1 den ... ...

Shromáždil jsem je do pytlů a svázal na horní kuchyňskou skříňku, a když se dostali domů, vylezl jsem za nimi na židli a rozbilo se to, spadl jsem jasně do 5. bodu, ani jsem se ničeho nedotkl podlahy, no, pár velkých modřin - nádorů na nohou padl na rozbitou židli ..... ten samý večer jsme šli k úrazu, poslali mě připravit se a přijít ráno, rentgen ukázal zlomeninu ocasní kosti, protože teď, kromě práce ve stoje, sběru listí, NEMŮŽEM STOJIT na židlích s kovem ... nohy, lavičky atd., pokud vím, ne z doslechu takových případů

[NataliARH]

NataliARH, Natasha Soucitím Takže se bojím, že po celou dobu spadnu ze židle Těhotná žena (už byla na mateřské dovolené) padala ze židle, vím, co to je

Přidáno pondělí 6. června 2016 15:42

Obvykle sbírám 3 velké tašky na trička za 2 hodiny, těsně zabalené

[Ludmila]

Ludmila, ano ... vůbec těhotná

Doufám, že to nemělo žádné následky? Když jsem šel s druhým už v posledních měsících ... moje dcera vylezla na hřiště, ve vzduchu je takové schodiště a nohy jí sklouzly a dokázala se chytit zábradlí při pádu, když jsem to viděla, vrhla jsem se na ni se všemi drogami, vzlétla ji, měl čas! ale okamžitě nemohl udělat ani krok! hodinu stál na místě, pak se liliputánské kroky (jako v dětské hře, půl stopy) odehrály domů, tolik myšlenek v mé hlavě letělo po celou tu dobu

3 velké pytle jsou asi 1 kg .... to znamená, že jsem brzda, časem dokážu zrychlit

[NataliARH]

MILÝ! prosím, řekněte mi, kolik kg listí denně (s normálními přestávkami na jídlo a nějakým rozptýlením) nasbíráte za 1 den ..... dostal jsem 3,85 kg (maliny 1 kg z webu a zbytek jabloní různých druhů 7-8 ks) ... ...

NataliARHNatasha, můj bože! Opravdu, opravdu s vámi soucítím! Ano, na svůj první čaj budete dlouho vzpomínat! No, brzy se uzdrav!
Vždy se snažím sebrat ne více než 2 kg. Zahradnictví - méně. Vždy mě zarazila velikost mé trouby. 1 kg je optimální dávka, kterou lze sušit najednou. A 2 kg - respektive 2, nebo dokonce 3 recepce. Ale mám listy v docházkové vzdálenosti. Pro ty, kteří žijí daleko od listí - mrazák na pomoc. Ale sbírám to na jeden zátah a neroztahuji to potěšení po celý den. Vaše téměř 4 kg, která máte, jsou 12 hodin sušení. Vzhledem k velikosti mé trouby. Můžeš to trvat tak dlouho? Obávám se, že díky procesu sběru a sušení budete chtít připravovat čaj.

[NataliARH]

NataliARH, můžete toho hodně sbírat, ale můžete to recyklovat ručně ..

[NataliARH]

NataliARH„Nataši, soucitím!
Nesbírám toho tolik! Ale můžu sbírat téměř každý den, pokud neprší. Maliny rostou poblíž domu. jahody taky. A počet listů je omezen objemem mrazniček. No, a mohu připravit čaj jen třikrát týdně na svou obvyklou dávku 1,3 kg listů. To znamená, že zatím nemohu sklízet více než 5 kg za týden. Neměli byste nashromáždit více, než dokážete zpracovat bez velkého stresu.
Zotavte se a starejte se o sebe!

Dívky, děkujeme za vaši podporu!
Přemýšlel jsem o částečném zpracování, tj.přiveďte vše do poslední fáze kvašení a poté část fermentujte a osušte, zatímco ostatní jsou v mrazáku - nezasahují, takže mi bude trvat 3 dny sušení, dobře, budu připraven! A pak jsem si to představoval jinak! Moje trouba je vestavěné běžné velikosti. Dnes, i když jsem byl příliš líný na to, abych se kvůli zranění vytáhl, jsem je všechny zabalil do 1 zásuvky mrazničky.

[NataliARH]

NataliARH„Natasha, nemám letní sídlo, takže ho shromažďuji jako případ, kdy bude k dispozici. Takže toho hodně sbírám. Okamžitě chřadnu a pak je to těsné v pytlích a v mrazáku. Právě teď v mrazáku (střídavě rozmrazování zmrzliny) ze 3 kg jablka-maliny-třešně se všechny listy vejdou do 3 běžných plastových sáčků (20 x 30, které), a neúplné. A původně to byly 4 plné, pevně zabalené sáčky, i když tentokrát ne trička, ale jen tašky s držadly.

[NataliARH]

NataliARHNatašo, teď musíš myslet na své zdraví. Pokud je pro ně místo, nechte listy zmrazit. Suchý čaj v malých dávkách.

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, dobré čaje a rychlé uzdravení

[NataliARH]

NataliARH„Nataši, moje srdce vynechalo rytmus z tvého příběhu
Uzdravte se co nejdříve

Dnes jsem sušil celý listový čaj z listů hrušky shromážděných 1. května. Připraveno metodou kalení podle Zachariáše. Rychle vysušte. Nyní visí v povlečení na polštář. Nebudu vařit více celých listů. Zabírá to hodně místa. Prostě ... hodně!
Nemohl jsem odolat - uvařil jsem to. Jemná pečená hrušková chuť. Barva, jako obvykle, bomba! Doufejme, že se chuť a aroma časem zlepší. V žádném případě nebudu do ničeho zasahovat. Koupím si sušené květiny pro krásu, pokud

[pouze jako poslední možnost]

Zabírá to hodně místa. Prostě ... hodně!

Minulý rok mi to tedy ve srovnání s mlýnkem na maso hodně trvalo, tak jsem se rozhodl sám “pouze jako poslední možnost"

[Mila1]

Mila1, Ludmila„Opravdu jsem nechtěl zkroutit něžné lístky.

[Raduška]

Raduška, takže jsem ze stejných důvodů v loňském roce způsobil, že mě zničila škoda

Dobrý večer! A řekni mi, prosím, že listy uschly, ráno lež v mrazáku. Po zmrazení rozmrazte a můžete spustit mlýnek na maso, nebo potřebujete několik cyklů zmrazení / rozmrazení podle Zachariášovy metody?

[Irina Sakura]

Irina Sakura, záleží na tom, kterou metodu zvolíte. Pokud je to popsáno v tomto receptu, okamžitě po rozmrazení jej otočte v mlýnku na maso, pokud použijete Zachariášovu metodu, pak podle algoritmu popsaného v jeho receptu. Volba je na tobě.

Dívky, sušení jehličnatého čaje třetí hodinu
Protože větve sbíraly v dešti, protože jsem je umyl, protože ... protože ...
Co tedy dělat?
Obávám se, že nic užitečného nezůstane

[Seberia]

Seberia, Len, také jsem to dlouho sušil, rychle to nevyschne

A tak už chci spát
Počkám ještě hodinu a vypnu troubu, nechám to do rána. Ať se stane cokoliv

[Seberia]

Seberia, můžete to dát do silné vrstvy?

[Mila1]

Mila1, nejprve, jo, tlustý. Doufal jsem, že to vyschne. Pak jsem si uvědomil, že takto budu kolupatsya až do rána - rozdělil jsem to na dva plechy na pečení.
Dalším krokem je zapnutí konvekce v troubě
Teď k ní každých 20 minut skočím a rozvířím racky