Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Zkusil jsem to usušit na pánvi. Minulý rok nikdo z nich nepražil čaj, ale tady jsem využil příležitosti. Vyrobil jahodový list. Dokud jsem si neuvědomil, CO se stalo. Vůně není příliš příjemná. Ale doufám, že si lehne a bude lepší.
Samostatný problém pro úložiště. Myslíte si, že taška na zip se hodí? jsou velmi pohodlné. A téměř můžete vytvořit vakuum. A vložte rovnou do krabice.

[Maryanne]

Maryanne, jabloň byla první a bez mrazu. Byla noc. Vše následující - s mrazením po dobu 1,5 hodiny. Když je vůně silná, je hotová.

Přidáno Pátek 10. června 2016 13:03

jabloň má barvu, ale není tam prakticky žádná vůně, je také třeba něco udělat.

Možná ano. Ale je to jako čaj. Voním jako pečené jablko.

Jak vyzvedne !!! Nepochybuj!

Dnes jsem to ochutnal, všechno není tak špatné. Ale! Kytice (chuť) z granulátu zmizí, může se objevit po suché fermentaci. Zkroucený v ručním mlýnku na maso bez nože a mírně otřený rukou, byl s vůní chuti. Stejný účinek jsem měl i předtím, když jsem samostatně vyráběl granulovanou a strouhanou hrušku a třešeň. Je zvláštní, proč tomu tak je.

Poslal jsem jablkové listy s tmavými listy do mrazáku, plody uvnitř jsou červené. Přemýšlím o mono, měla by být barva tmavá nebo rustikální? Možná se někdo pokusil vyrobit z takové jabloně, prosím odpovězte!

[Lutik]

Lutik, Nina, pokud existuje možnost udělat jak mono, tak mix. Vyzkoušejte, co se vám líbí nejvíce. Letos mám čajovou směs: hruška, třešeň, švestka, jablko.

Zkusím to a to. Bolestně listy jabloně jsou zajímavé! a voní silně.

[Lutik]

Lutik, Udělej to! Dělejte různé věci a dělejte hodně, stejně to nebude stačit!
Radushka potvrdí, co ropucha roste do jara, až čaj skončí!

A můj manžel a já opravdu respektujeme racky! děti se už dívají na mé sklenice čaje! Začal jsem zírat na zyzyfuské keře. Dívky z jihu, zkusil to někdo?

Ahoj všichni! Toto fórum jsem našel na internetu náhodou, ale stalo se tak zajímavým! Přímo v ohni, aby se váš čaj! rozhodl se zkusit s třešněmi. již provedeno 2krát. oba se ukázalo, že hotový čaj byl tmavý, s velmi příjemnou sladkou vůní, ale z nějakého důvodu se vaří jako tráva ((((velmi zklamáním !! nálev nemá vůbec žádnou barvu, ale voní pěkně, chuť je trochu svíravá, ale také příjemná). teď to pijeme jen s černou.
Prosím, řekněte mi, proč by to mohlo být? co dělat?

Nemám rád mono třešně v barvě, ale chuť je pro mě drsná, ale mám opravdu rád jablečný čaj 60-70% a třešňový 30-40% a také mám opravdu rád Ivan čaj s třešněmi ve stejném poměru a obecně třešňové směsi výrazně zlepšuje chuť a aroma.

Přidáno v pátek 10. června 2016 16:11

Zkusím to a to. Bolestně listy jabloně jsou zajímavé! a voní silně.

Čaj z jabloně má velmi krásnou barvu! Ale chybí jí vůně, takže je dobré ji míchat s hruškou, třešničkou ... výše jsem psal o mém oblíbeném jablkově-třešňovém čaji.

Tady je jablko:

Myslíte si, že taška na zip se hodí? jsou velmi pohodlné. A téměř můžete vytvořit vakuum. A vložte rovnou do krabice.

Olgo, chovám je v nich jen tři roky. Vyhovují mi a Radushka napsala, že také ukládá v takových balíčcích.

A ukládám je do plastových nádob, jak někde Luda ukázala. A je kompaktní a různé velikosti a je vhodné jej prezentovat.

[všechny enzymatické procesy mohou probíhat volně “]

„Zachariášova metoda“

A „Zakhariya“ je znepokojena, odmrazováním mrazničky se snažíme po usušení odstranit přebytečnou vlhkost (zbývá 50%) a snížit ji na optimální úroveň alespoň 20%. „Když je obsah vlhkosti v biomase vyšší než 20%, voda zcela vyplní objem buňky a funguje jako spojité médium. Za těchto podmínekvšechny enzymatické procesy mohou probíhat volně “
Optimální úroveň se bude u různých barev lišit, ale ve směsích ji jednoduše průměrujeme.
Proto obrácené „zmrazení - rozmrazení - fermentace (50 g)“, a ještě více v cyklech, pochybuji o vhodnosti jeho použití v této formě při výrobě čaje.
S metodou musíte být opatrnější, pro informaci -
"Když zmrazení buněk, zvláště pomalé, uvnitř buňky se tvoří velké ledové krystaly, které mohou způsobit poškození buněčných strukturních prvků. Proto buňky je nutné dehydratovat nebo zmrazit, aby se zabránilo nevratným změnám, jinak dojde k smrtelnému stavu - smrt, ne pozastavená animace.

Přidáno v pátek 10. června 2016 17:44

je taška na zip vhodná?

Vícevrstvý sáčky se již dlouho používají k balení nejrůznějších potravin a případně i jiných produktů těsnost obalu a speciální bariérové ​​vlastnosti.
existuje dokonce i kapsa na kousky papíru s popisem - pohodlné

[vlek]

vlek„Nebudu s vámi polemizovat o chemických procesech, ale Linados to dělá touto metodou a nemůžete ji ani podezřívat z negramotnosti.
V zásadě se tato metoda používá, když není čas na provedení celého cyklu kvašení-kroucení-kvašení a výsledky jsou chváleny.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ticho, děťátko, neříkej ani slovo.

Hodná holka, je čas!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, dobrou noc!

[je použita metoda]

mje použita metoda když není čas provést celý cyklus kvašení-kroucení-fermentace

když balíček leží na slunci (mimochodem, často máme 50 g?) - jeden, v troubě při stejné teplotě?
pokud jde o mě, jedná se o různé věci, proto jsem vyjádřil své pochybnosti o vhodnosti vysoké teploty, ale neexistují žádné stížnosti na způsob, jak se zbavit přebytečné vlhkosti, úspěšně ji používám.

[vlek]

vlek, Netvrdím, že ležet na listech na slunci a držet je v troubě na 50 gramů jsou dvě různé věci. Přesto jsem si myslel, že slunce tašku docela silně zahřeje a v tašce se zahřeje jako ve skleníku. Takže jsem to vložil do trouby. A v troubě nejméně 50 gramů, tak jsem to zahřál, vypnul, dal tašky s pootevřenými dveřmi. Bohužel nechápu probíhající procesy a proč je nutné střídavě zmrazovat a rozmrazovat.

Ahoj všichni, všichni. Narazil jsem na Temko a na to, jak je to tady útulné a teplé. Malá zpráva. Na jabloni je spousta vrcholů, které dříve otravovaly, ale teď jsem z nich měl velkou radost. Řezala, trhala, zvadala listy a přes noc je dávala do mrazničky. Ráno jsem začal používat ruční mlýnek na maso, ale je to těžké, nemohu požádat svého manžela, aby se točil, protože má bolavé klouby (revmatoidní artritida) a vytáhl starý elektrický mlýnek na maso za cenu sovětských časů 38 rublů. Opatrně jsem se začal otáčet a zdálo se mi, že granule jsou uvolněné. Když jsem je začal zkoušet podruhé, ukázalo se, že je to kaše. Rozhodl jsem se vyzkoušet první granule s listy: několik listů a mírně otočené granule. Granule zesílily a bez kaše. Nastavit k fermentaci. Uplynulo 9 hodin, ale vůně se nezměnila. V chatě byla místnost 26 gramů. Poté začala smažit po dobu 20 minut, poté snížila plyn a podle potřeby jej vysušila. Trouba byla na plyn a teplota byla prováděna okem. Vůně bez zvláštních poznámek. Druhá dávka je v mrazáku a chci to vyzkoušet podle Zakhariya. Čekáme na výsledek.
Lyudmila, děkuji za takové kompetentní a srozumitelné doporučení pro čaj. Všechno je velmi přístupné a srozumitelné, stačí, abyste nebyli líní a četli pozorně

Ahoj všichni, všichni.

ahoj Larisi
úspěšné čajové experimenty !!!

vložte do mrazničky přes noc. Ráno jsem začal používat ruční mlýnek na maso, ale bylo to těžké,

a poté, co se mraznička nechala roztát? nebo jen zkroucené?

[Lýdie]

Lýdie, po mrazáku byly končetiny prakticky rozmražené. V ručním mlýnku na maso, pokud dáte několik listů, se posouvá, ale když je třeba to udělat ......... minut, je to těžké.

[Nadyushich]

Moc děkuji za radu všem !! Zkusím smíchat třešně s něčím jiným)) nejprve s jabloní, protože ty, Nadyushich radit, podat zprávu))

Pověz mi, prosím, o lipě! Je pozdě nebo ne (vybledlé) a nikdo o ní nic nenapsal (alespoň jsem neviděl) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexander„Lípa není vhodná na čaj. Luda to udělala.

A jako doplněk k čaji?
Jako ochucovadlo!

Přidáno Sobota 11. června 2016 15:39

Když připravuji čaj, někdy k němu přidám sušenou pomerančovou nebo grapefruitovou kůru nebo kořen zázvoru ... špetku sušené máty atd.

po mrazáku byly končetiny prakticky rozmražené.

Já, Larisa, jsem v tomto oboru začátečník a všechny nuance jsou pro mě důležité
Nevím, kolikrát potřebujete zmrazit mono listy, ale zdá se, že Zakhari, ne jednou
Měl jsem směs listů a dvakrát jsem ji zmrazil a pak jsem ji před rolováním rozmrazil a rozmrazil, ale za kratší dobu
.

Když jsem je začal zkoušet podruhé, ukázalo se, že je to kaše.

Troufám si předpokládat, že listy nebyly dostatečně rozmražené, a také doporučuji vyměnit gril mlýnku během sekundárního otáčení na menší průměr (to doporučila Lyudochka a mnoho zkušenějších čajníků)
Pomohla mi možnost zmenšit průměr otvorů, abych získal slušné granule
vděčný za všechny rady

[Alexanchos]

Alexanchos, Alexander, přečtěte si zde o lipě Luda píše: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Přidáno Sobota 11. června 2016 15:43

Nevím, kolikrát potřebujete zmrazit mono listy, ale zdá se, že Zakhari, ne jednou
Měl jsem směs listů a dvakrát jsem ji zmrazil a pak jsem ji před rolováním rozmrazil a rozmrazil, ale za kratší dobu

prostor, Lýdie, "nechte zmrazit, poté rozmrazujte po dobu 3-4 hodin, znovu zmrazte po dobu 3-4 hodin, znovu rozmrazujte po dobu 2-3 hodin, rolujte a nechejte fermentovat 1,5 hodiny, poté vysušte Nejprve mrzněte celou noc a ráno začnete rozmrazovat a mrznout."

... Troufám si předpokládat, že listy nebyly dostatečně rozmražené, a také doporučuji vyměnit gril mlýnku během sekundárního otáčení na menší průměr (to doporučila Lyudochka a mnoho zkušenějších čajníků)
Pomohla mi možnost zmenšit průměr otvorů, abych získal slušné granule
Průměr otvorů v mřížce je průměrný, není zde žádný menší průměr. Možná listy trochu zvadly nebo je úplně nerozmrazily a sekundární rolování dalo kaši, ale rolování s listy a primárními granulemi se ukázalo jako velmi slušní červi. Tento proces je velmi návykový a chci to zkoušet a zkoušet.

Přidáno Sobota 11. června 2016 16:06

Oh, žena v důchodu nezvládne zvýraznění citace.

Řekněte mi prosím více, jaké čaje lze připravit mono? jinak není mnoho zkušeností, nechci něco míchat a kazit oba čaje ... a další otázka: potřebujete fermentovat míchané čaje a kvasit společně? nebo jsou již namíchané suché?

[Světlo]

Světlo„Udělal jsem to, jen v mrazáku byly listy podruhé delší

vzhledem k okolnostem

Oh, žena v důchodu nezvládne zvýraznění citace.

to je v pořádku, Larisi, je to jednoduché

text požadovaného autora vyberete stisknutím levého tlačítka myši a neodstraňujete stisknutý prst, dokud nedojdete na konec vybrané fráze. Zvedneš prst. A poté přesunete kurzor („šipka“, který se změní na „dlaň“) na frázi v pravém horním rohu „výběr nabídky“ a znovu kliknete levým tlačítkem myši. Všechno, váš text, již bude v odpovědi, kterou napíšete.
Jsem také důchodce, ale to není věta, budeme se učit společně

[Maryanne]

Maryanne„Můžete si připravit ze 3 druhů listů, můžete mono, pak míchat směsi. Nebojte se, pokud je vše podle receptu, nezkazte to.

Přidáno Sobota 11. června 2016 16:28

smíšené čaje a společně kvašené

To je správně!

Přidáno Sobota 11. června 2016 16:33

prostor, Výborně!

to je v pořádku, Larisi, je to jednoduché

Každý se učí, kdo se chce učit!

Mono listy - co je to ??? Je to jeden druh listu?

Mono listy jsou, že Toto je jeden druh listů

Ano

[Anatolyevna]

Anatolyevna Dík! Zkusím to))

[Maryanne]

MaryanneKdyž to zkusíte, přijďte se chlubit! Řekni mi, jak chutná, voní!
Vyberte si svůj oblíbený mix nebo jen jeden druh listů.
Budeme vás podporovat!

[Anatolyevna]

Anatolyevna Děkuji mnohokrát!! Zkusím jiné! existuje tolik receptů! Opravdu chci, pokud ne všechny, pak většinu z toho určitě !! A obecně mám pocit, že to bude můj oblíbený útulný koutek fóra)) Taková atmosféra je tady úžasná!
Zatím jsem kromě třešní vyráběl jen maliny - opravdu se mi líbily racky! je tak jemný, zlato))) i když je list nakonec trochu suchý, trochu se rozpadne

[Maryanne]

MaryanneMaliny jsou pro mě dobré s jabloní!
Můj manžel to měl rád ze 6-7 druhů listů, já ne, je to velmi voňavé.

Malina je dobrá s jabloní

Nebo s hruškou.

[Maryanne]

Maryanne, jděte na „vesnický čaj“, říká, ze kterého listu se čaj vyrábí. Na první stránce každého tématu jsou odkazy na recepty na různé čaje. A - maliny, rybíz - vždy se rozpadají.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka včas!

hostesky mi řeknou, jak dlouho trvá sušení listů válcovaných v mlýnku na maso? Internet je slabý, nemohu přečíst celou Temku
... Předem děkuji za odpověď

[axel23]

axel23, a co vám trouba nevyhovuje? Skutečnost, že musíte smažit na 150 'a máte méně? Takže smažte na 140, ale ne všechny čaje potřebují tuto teplotu, rybíz 80 '.
Okvětní lístky nejsou fermentovány, ale jednoduše sušeny při nízké teplotě. Co přesně nefunguje?
Vyrábíme ČAJ a ne sušíme léčivé byliny a během kvašení léčebný účinek mizí nebo klesá. A ochutnejte, vyzkoušejte kompozice, experimentujte, ale hlavní rostliny jsou zde napsány.
Dělejte obojí, a tak, co se vám bude líbit?
Lutik„Nino, vítejte v Tea Clubu, jsme velmi rádi, že vás vidíme, tím více, že už máte čaj!

na náklady trouby. Mám jich více než 140. a ne méně. proto spadne do pánve. a otázkou je, jak správně sušit na pánvi

[axel23]

jak sušit na pánvi

axel23, "Vezmeme silnostěnnou pánev, zapneme kamna na stupeň C (mám elektrický sporák) a nalijeme budoucí čaj ve vrstvě až 5 cm. Roztáhl jsem ho na vysoké stěny, protože si všiml, že čaj na stěnách dobře schne. Surovina okamžitě zvlhne, dokonce začne „syčet“, neodcházím, snažím se rozbít všechny podložky, obracím ji každé 2-3 minuty. Takže můj čaj schne asi 10 minut, ne déle, pak snížím teplotu a zapnu dvě. Opět nejdu daleko a po dlouhou dobu, pravidelně míchám, když se vlhkost odpaří, pak jemně míchám rukama, tehdy cítím, zda je v něm vlhkost nebo ne. Když už prakticky nezbývá vlhkost, přepnu na jednu, někdy zase promíchám. U této metody sušení cítíte celý proces rukama a vnitřnostmi, udělejte to několikrát a všechno pochopíte."

[Babovka]

Babovka, Olesya, v sušičce - v tom smyslu - v sušičce?
Nikdy jsem to nesušil v sušičce, zkusil jsem všechno - troubu, pánev, fritézu a zastavil jsem se na tom. Koneckonců nelze v sušičce nastavit vysokou teplotu a čaj je třeba nejprve „upéct“ a teprve potom sušit na suché granule a sušit venku v sáčku.

a čaj musí být nejprve „pražený“

Otázka smažení je věcí vkusu! Kdo miluje racky energické, jako jsou černé, ale smažení je nutné.A milujeme racky měkčí, blíže zelené, takže suchá země je výhradně v sušičce a já jsem z toho velmi šťastný - a chuť a čistota procesu!

Přidáno Sobota 11. června 2016 19:50

a jak dlouho trvá sušení listů válcovaných v mlýnku na maso

Dokud nevyschnou! Pouze palety musí být přeskupovány a pravidelně vypínány a poté zapínány, aby se vlhkost rovnoměrně rozdělila mezi suroviny. Sušení není nutné. Jsem přímo na paletách a nechám to stát další týden.

Dívky, dobrý večer! Náš první čaj jsme dnes vyzkoušeli po suché fermentaci. Ponraaaavilsya z mono třešní !!! Barva samozřejmě dopadla, jak jste psali dříve, ne tmavá .. ale vůně a chuť jsou velmi ... Co se týče mého vkusu, navíc to zkouším poprvé, pak je jedna a půl čajové lžičky na 550 ml trochu moc ... ukázalo se to příliš nasycené. Ale opětovné vaření je měkčí, s celou řadou chutí a vůní. Došel jsem k závěru, že mi stačí jedno třešně na takový objem jedné čajové lžičky ... i když to musím zkusit znovu. Směs moruší, třešní, meruněk, šípků jsem ještě neochutnal, nechal jsem si dovolenou na zítřek.
Děkuji všem, dívkám, které tak velkoryse sdílejí své zkoušky, tajemství, rady, postřehy.
Zítra jsem plánoval udělat směs s přídavkem bobulí (jahody a černý rybíz). Po přečtení o přípravě čaje s bobulemi vyvstala otázka .... Kupujeme banány, jejich kůže je baculatá a příjemně voní. Zkusila některá z vás dívek přidávat je po rozmrazování směsí? A pokud jste to zkusili, zmrazili jste banánovou slupku po vysušení, nebo jak jste hned zkroutili bobule?
Dnes se můj manžel rozhodl koupit pár banánů do tvarohu a při jeho loupání, dokonce is ucpaným nosem, jsem ze slupky zachytil velmi příjemnou vůni. Co znamená čaj již v plném projevu? Nejen oči už hledají listy, ale dokonce i nemocný nos se již k tomuto procesu v plné míře připojil.

[prostor]

prostor, Lýdie, děkuji za konzultaci s citací, ale šel do altánku, protože jsem nerozuměl některým podrobnostem, abych nezakrýval téma.
Vytáhl jsem z mrazáku druhou část listů, rozmrazil ji, oňuchal, vůně je velmi příjemná. Vložím ji zpět do mrazničky, zítra ji rozmrazím a pošlu do kvašení. Porovnám první a druhou dávku.

[Borkovna]

BorkovnaElena, nikdo nikdy neudělal banánovou slupku. Osobně se toho bojím, protože banány jsou něčím zpracovány.

Dívky, dobrý večer! Pomozte prosím, kdo je nyní online! V 10 hodin ráno jsem stočil listy do mlýnku na maso a teď jsem je chtěl nechat uschnout, ale viděl jsem, že granule prakticky neztmavly ((Co mám dělat? Nechat do rána?