Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Svítilna]

Svítilna, Svetlano, je tam vůně? Jaké listy fermentuješ?

Alla, ano, vůně, listy jablka, třešně, hrušky, yoshty a malina s rybízem. Vařím čaj podruhé, první fermentovaný po dobu 8 hodin, ukázalo se to nádherné)))

[Alla]

Alla vědět, co zpracovávají. Ale myslel jsem si, že se zpracovávají také pomeranče a citrony, ale mnoho z nich po zpracování ze své slupky kandované ovoce, sušené jako přísada do čajů, koláčů, pečiva, koláčů. Proto jsem se zeptal .... ale samozřejmě nechci riskovat své zdraví.

[Svetlana]

SvetlanaMyslím, že je čas uschnout.

Přidáno Sobota 11. června 2016 21:31

Elena, pomeranče a citrony lze umýt vroucí vodou s kartáčem a banány jako

Alla a skutečnost, že granule jsou nazelenalé, nebude mít vliv na chuť?

[Svetlana]

Svetlanalisty po mrazáku?
Ne všechny listy během fermentace mění stejnou barvu. Připravte si tento čaj a porovnejte jej s předchozím.
Všechno si detailně zapište do notebooku, abyste nezapomněli, jak se čaj připravoval.

Zde se shromáždili takoví odborníci a průkopníci, že prostě nevymýšlejí a neztělesňují HLAVNÍ věc! Ale samozřejmě nebudeme riskovat ... bobule, ovoce a tak dostatečná rozmanitost.

Tady jsem! Pak jsem vyráběl jen ze zvadlých a dnes jsem po uschnutí přidal k uschlým listím. Lyudmila, dokonce i na začátku tématu, poradila jedné z dívek. Rozhodl jsem se sušit jeden plech na pečení hned teď a druhý ráno. Přesně tak bude možné porovnávat a psát do poznámkového bloku)) A za notebook, Alla, zvláštní poděkování, protože za pár měsíců zapomenu, jak jsem připravil první čaj a co říci pro příští rok!

[Svítilna]

Rozhodl jsem se sušit jeden plech na pečení hned teď a druhý ráno.

Svítilna, Svetlana, pelety vložte do zítra do chladničky.

Lehké, stejně jako v umyvadle a vlhkým hadříkem a talířem, nebo jen zakrýt víkem?

[Svetlana]

Svetlana, nastavte tak, aby množství cizích pachů z chladničky nepřevzalo.

[Svítilna]

Svítilna, SvetlanaMyslím, že jen s víkem.

Svetyashka, Alla, moc děkuji! Dobrou noc!

Dobrou noc!

[Maryanne]

Ahoj všichni! Toto fórum jsem našel na internetu náhodou, ale stalo se tak zajímavým! Přímo v ohni, aby se váš čaj! rozhodl se zkusit s třešněmi. již provedeno 2krát. oba se ukázalo, že hotový čaj byl tmavého vzhledu s velmi příjemnou sladkou vůní, ale z nějakého důvodu se vaří jako tráva ((((velmi zklamáním !! nálev nemá vůbec žádnou barvu, ale voní pěkně, chuť je trochu svíravá, ale také příjemná). teď to pijeme jen spolu s černou. Prosím, řekněte mi, proč to může být? co dělat?

Maryanne, krajanka, vítejte na čajových tématech! Jsme velmi rádi, že vás vidíme!
Pokud jde o třešně ... Dívky, nevím, proč je mnoho třešní lehké, když se vaří. Všechny moje čaje, kromě máty a borovice, jsou ČERNÉ. Fotografie v receptu ukazuje barvu uvařeného čaje.
Mohu předpokládat následující. Jde o sušení nebo nedostatečné kvašení. Pokud nejprve usušíte při 120 - 150 *, bude jakýkoli čaj při vaření velmi tmavý.
Maryanne, v Alma-Ata je teď velmi horko. Při jaké teplotě v bytě jste kvasili? Pokud je nad 30 *, pak může být fermentace nekvalitní (viz recept).
Obecně bych za účelem zodpovězení vaší otázky chtěl vědět přesněji, JAK SI ČAJ ČAJ! Přejděte na první stránku v Poznámkách. Tady je odkaz na seznam otázek, na které je žádoucí odpovědět těm, kteří požádali o pomoc... Bez toho je téměř nemožné, aby ti, kdo odpovídali na vaše otázky, pochopili, co se vám stalo.

[Maryanne]

Také bych se chtěl pokusit udělat z jabloně zářící jablko. Kolik jste fermentovali, abyste získali jasnou barvu čajových lístků?

Maryanne, recept říká všechno o jabloni a dalších čajích. Dost 6 - 8 hodin. Nádobu s kvasnou hmotou ale položte na podlahu v chladnější místnosti, možná i do koupelny. Jinak by za současného horka čaj nemusel vůbec fungovat. pokud je v bytě klimatizace, pak je vše v pořádku. Nebo můžete obal zabalit přikrývkami. V Rusku jsem to chránil, aby bylo teplejší než čaj, a v Alma-Ata jsem nedostal dostatek tepla.
A dávejte pozor na teplotní režim. Správně sušený čaj je vždy černý.

[lara55]

lara55Larissa, vítejte v naší přátelské čajové společnosti. Děkuji vám za vyhodnocení receptů. Je velmi příjemné číst, že vše v receptech je jasné. Ano, téměř vše je napsáno v receptech. Máte pravdu - hlavní je nebýt líný a pozorně si je přečíst.
Díky za podrobnou zprávu o čaji. Myslím, že jste uspěli. Dejte čaju čas. A tak brzy naplníte svoji ruku, pak vše půjde jako vroubkované.

[Alexanchos]

Pověz mi, prosím, o lipě! Je pozdě nebo ne (vybledlé) a nikdo o ní nic nenapsal (alespoň jsem neviděl) .....

Alexanchos, Psal jsem o lipě. A nejen v komentáři, na který vám Sveta dala odkaz (Svetik, díky!), Ale v samotném receptu - podívejte se na začátek:

Snažil jsem se připravit čaj z listů lipy, javor, lískový ořech. Ale tento čaj na mě vůbec nezapůsobil. Není chutné a voní jako košťata ...

[Maryanne]

Můžete mi prosím říct, jaké čaje lze připravit mono? jinak není mnoho zkušeností, nechci něco míchat a kazit oba čaje ... a další otázka: potřebujete fermentovat míchané čaje a kvasit společně? nebo jsou již namíchané suché?

Maryanne, tento recept, ve kterém nyní komunikujeme, je právě napsán pro mono čaje. Je tu hodně vůně. Myslím, že budou stačit na přípravu nejrůznějších čajů.
Ostatní rostliny jsou uvedeny v poznámkách. Jsou to také všechny mono čaje. Přejděte na konec receptu a podívejte se, kolik jich je.
Kromě toho na každé stránce receptu uvidíte hlasování. Věnujte pozornost preferencím poměrně velkého počtu čajníků. Zkuste nejprve připravit čaj z tohoto seznamu výběrem hlavních rostlin. A pak budete míchat různé rostliny a kombinovat ty, které se vám líbí. Můžete míchat listy různých rostlin jak ve fázi přípravy čaje, tak mono-čaje připravené samostatně. Ale téměř každý má rád Rustikální čaje, to znamená, že jsou míchány ve fázi přípravy.

[Babovka]

hostesky mi řeknou, jak dlouho trvá sušení listů válcovaných v mlýnku na maso? Internet je slabý, nemohu přečíst celou Temku

BabovkaOlesya, nemusíte číst celou Temku, abyste zjistili, jak dlouho potřebujete čaj sušit. Přečtěte si recept na sušení. Jsou zde uvedeny známky sušeného čaje. Nikdo vám neřekne přesně čas - záleží na typu trouby, typu listí, počasí a mnoha dalších faktorech. Podíváme se na znamení:

Dobře vysušený čaj je prakticky bez zápachu a při protřepání v sáčku vydává suchý šustivý zvuk. Pokud má čaj silnou vůni, ještě není suchý. Dobře usušené čajové granule se nedrolí ani nedrví, ale lámou se.

Nebo máte na mysli sušičku? Existuje maximální teplota 70 *. Nedoporučuji méně. A také se musíte zaměřit na tyto příznaky.

a čaj musí být nejprve „pražen“ a teprve potom sušen na suché granule a sušen venku v sáčku.

Otázka smažení je věcí vkusu! Kdo miluje racky energické, jako jsou černé, ale smažení je nutné.

Není nutné čaj „smažit“. Stačí jej začít sušit na 100 *. Je pro nás důležité zastavit fermentaci. A to lze provést pouze při teplotě nejméně 100 *.Já osobně nemám rád čaj ze sušičky. Má „nazelenalou chuť“.

[axel23]

na náklady trouby. Mám jich více než 140. a ne méně. proto je v pánvi. a otázkou je, jak správně sušit na pánvi

axel23, omlouvám se za opakování, ale nezdá se, že byste četli odpovědi za vás - ani v PM, ani v tématech. Je škoda, že vám odpověděli, a vy, ignorující odpovědi, znovu kladete stejné otázky. Přinejmenším to nectí respondenty ...

[Borkovna]

Dnes se můj manžel rozhodl koupit banány pro tvaroh a při jeho loupání, i když měl ucpaný nos, jsem ze slupky zachytil velmi příjemnou vůni. Co znamená čaj již v plném projevu? Nejen oči už hledají listy, ale dokonce i nemocný nos se již k tomuto procesu v plné míře připojil.

Borkovna, Len ... A četl jsi složení banánové slupky. Jsou tam taniny? Nenašel jsem. Nemyslím si, že to může být fermentováno. Myslím, že to můžete udělat stejně jako výhonky máty a borovice. Pokud je to samozřejmě možné vysušit, než se zhorší. Všimli jste si, že jakmile oloupete banán, slupka okamžitě zčerná?
No, zkuste to, pak nám to řeknete.

[Svítilna]

Dívky, dobrý večer! Pomozte prosím, kdo je nyní online! V 10 hodin jsem stočil listy do mlýnku na maso a teď jsem je chtěl nechat uschnout, ale viděl jsem, že granule prakticky neztmavly ((Co dělat? Nechat do rána?

SvítilnaSveta, abys věděl, proč se to stalo, musíš vědět, JAK SI TEA TEA TEA. Maryannovi jsem poradil několik příspěvků výše:

A obecně, abych odpověděl na vaši otázku, chtěl bych přesněji vědět, JAK VYČÁSTÁTE ČAJ! Přejděte na první stránku v Poznámkách. Existuje odkaz na seznam otázek, na které je vhodné odpovědět těm, kteří požádali o pomoc... Bez toho je téměř nemožné, aby ti, kdo odpovídali na vaše otázky, pochopili, co se vám stalo..

Poslouchejte ho, prosím. je velmi obtížné odpovědět, aniž byste věděli, jak jste čaj vyrobili.

[Ludmila]

Ludmila, přišel s malou zprávou. Třešně a jablka listy v mrazáku, a sušené maliny a nalil do sáčku. Visí, houpá se. Když jsem to sušil v troubě, vůně byla velmi příjemná, líbilo se mi to. A když vyschl, zeslábl. Myslím, že je to v pořádku. O třešňově-jabloni budu referovat později. Minulý rok jsem sušil třešňové listy bez zmrazení. Vůně uložená v plátěném sáčku je nyní ohromující! Proběhl jsem kolem tématu, nebylo síly, ale letos jsem byl zralý na čaj

[lira3003]

lira3003Rita, no, to je dobře, že je to zralé! Máte pravdu, není co protékat. Gratulujeme k prvnímu letošnímu čaji. Jsem si jistý, že to fungovalo! Čerstvě sušený čaj nemá téměř žádný zápach. To pak během suché fermentace získává aroma a chuť díky zbytkové vlhkosti.
Děkujeme za zprávu! Letos vám přeji hodně lahodného čaje!

[axel23]

axel23, omlouvám se za opakování, ale nezdá se, že byste četli odpovědi za vás - ani v PM, ani v tématech. Je škoda, že vám odpověděli, a vy, ignorující odpovědi, znovu kladete stejné otázky. Přinejmenším to nectí respondenty ...

Omlouvám se a upřímně se omlouvám. Právě nedávno na fórech. Neměl jsem čas na to přijít. Budu se zlepšovat

Přidáno neděle 12. června 2016 09:00

Dobrý den. Přátelé. Udělal čaj ze šípkových květů. Sbíráno v noci. Vybledlo. Mrazák. Kroucení do rolí. 7 hodin fermentace pod tlakem. velmi dlouhé sušení na pánvi. Sečteno a podtrženo: velmi chutný čaj s medovými tóny, bohatou chutí, vůní a barvou. Doporučit.

Vzal jsem z mrazáku jablečné listy (druhé zmrazení). Barva listů je tmavá, vůně neobvyklá, ale velmi příjemná. Uvařil jsem, neodolal první várce (uschnutí-zmrazení) - barva čaje je tmavá, chuť slabého černého čaje, ale možná se mýlím, příjemný koláč. Udělám druhou možnost a porovnám.
Dívky, nevzpomínám si na listy Antonovky. Někdo napsal: zda je lepší dělat z jiných odrůd, nebo dobrého čaje. Připomeň babičku. Předem děkuji za odpověď.
Přeji hezký den všem.

Zdá se, že Raduška napsal, že to nebylo příliš čistě z Antonovky, ale opět to stále záleží na půdě a dalších podmínkách.

Ahoj Ludo! Dobrý den všem členům fóra! Dnes jsem připravil svůj první granulovaný jablečný čaj. Nyní se suší v sáčku. Listy rybízu čekají v mrazáku. Takže jsem chtěl sbírat malinové a třešňové listy, ale od noci prší.
Chci vám poděkovat, Lyudmila, že jsi mě „nakazil“ touto vzrušující činností!
Je škoda, že Ivan-čaj v našich končinách neroste, proto si ho chci vyrobit sám a nekupovat hotový.
Začnu připravovat další čaje, určitě budou otázky, ale mezitím čtu, užívám si a čekám na slunečné počasí!

[Tat yana]

Tat yanas prvním čajem!

Z nějakého důvodu se naši chlapci neobjevují ...

[Zachari,]

Z nějakého důvodu se naši chlapci neobjevují ...

Přesně přesně Zachari, nepřijďte bez fotografie - bude tu absence

Tat yana, s prvním čajem!

Dík! První čaj a první přítomnost na fóru. Ještě jsem na to úplně nepřišel, ale lidé jsou tak nadšení z toho vzrušení, že chci být také v předmětu!)))

[Lyudochka]

Dnes jsem nakrájel hruškové listy, odrůda Talgarka, 2890 gramů, nyní vadnou.
Položila to na látku a pořád to rolovala. Vypadám, že se na polštář všechno nevejde, vložím ho dovnitř, rovnoměrně ho rozložím a zkroutím. Dělám čaj už třetí rok a k tomu jsem se dostal až teď.
Lyudochka, přišel na mysl dobrý nápad, ale udělám to nebo ne, to se uvidí.
Právě teď existuje spousta hrušek a dalo by se zkusit připravit mono čaj různými způsoby, aby bylo možné porovnat a určit.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, na vaší fotografii na 1. stránce. Granule z jabloní jsou tak lehké. Při procházení mlýnkem na maso, i bez zmrazení, granule ztmavnou. Asi mi něco chybělo.

[lara55]

i bez zmrazení granule ztmavnou.

lara55, Larissa, vše je v pořádku. Neboj se

[Světlo]

Světlo„Tím nechci říci, že se obávám, ale chci prostudovat složitost procesu.

[axel23]

Omlouvám se a upřímně se omlouvám. Právě nedávno na fórech. Neměl jsem čas na to přijít. Budu se zlepšovat

axel23, je přijat ... Pokud na fóru něco není jasné, zeptejte se. Můžete jít do Tea Arbor, kde můžete rychle získat odpovědi. Odkaz na altán pod každým mým příspěvkem. Pojď, je to tam zajímavé. A všechny pozývám!

Udělal čaj ze šípkových květů. Sbíráno v noci. Vybledlo. Mrazák. Kroucení do rolí. 7 hodin fermentace pod tlakem. velmi dlouhé sušení na pánvi. Sečteno a podtrženo: velmi chutný čaj s medovými tóny, bohatou chutí, vůní a barvou. Doporučit.

Dík, axel23, pro popis experimentu s šípkami. Mnohým to přijde vhod. Světloa zeptali jste se, co s tím dělat. Zkus to!

Dívky, nevzpomínám si na listy Antonovky. Někdo napsal: zda je lepší dělat z jiných odrůd, nebo dobrého čaje. Připomeň babičku. Předem děkuji za odpověď.

lara55Larisa, měl jsem dva stromy Antonovka. A sousedův - pár kusů. dělal jak mono, tak rustikální. Mono-čaj je ve všech ohledech trochu slabší, ale v mixech se Antonovka chová dobře. Odřízl jsem to pro směsi u sousedů.

Ahoj Ludo! Dobrý den všem členům fóra! Dnes jsem připravil svůj první granulovaný jablečný čaj. Nyní se suší v sáčku. Listy rybízu čekají v mrazáku. Takže jsem chtěl sbírat malinové a třešňové listy, ale od noci prší. Chci vám poděkovat, Lyudmila, že jsi mě „nakazil“ touto vzrušující činností! Je škoda, že Ivan-čaj v našich končinách neroste, proto si ho chci vyrobit sám a nekupovat hotový. Začnu připravovat další čaje, určitě budou otázky, ale mezitím čtu, užívám si a čekám na slunečné počasí!

Tat yana, Tatyanavítejte v naší čajové společnosti! Jsem velmi rád, že jste se „nakazili“ tímto vzrušujícím a užitečným obchodem.Gratulujeme k prvnímu úspěšnému čaji! Jen tak dál! Nechte pěkné dny přijít rychleji.

na vaší fotografii na 1. stránce. Granule z listí jabloně jsou tak lehké. Při procházení mlýnkem na maso, i bez zmrazení, granule ztmavnou. Asi mi něco chybělo.

lara55, Larissa, jsou sušené světlé a zkroucené - vypadají tmavší. Nebo možná záleží také na odrůdě? Je pravda, že jsem měl několik odrůd a všechny takové v sušené formě. Myslím, že to vůbec nevadí.

Děkuji, Lyudochka! Svou lehkou rukou! : rose: Když jsem to také zkroutil, tyto tmavé granule byly fermentovány. A pak zhnědli v troubě. Hrál jsem na tašce několik hodin na sušení, neodolal jsem a vařil se))) No, alespoň abych viděl barvu. Velmi slušná tmavá barva. Transparentní) Takže! Všechno! Zapomněl jsem na měsíc))))

[Ludmila]

Svetiashko, a ty ses ptal, co s ním. Zkus to!

Ludmila„Ne, Lyudochko, nechci. Je to pichlavý. A nemám si co ponechat. Stále mám loňské čaje. V bankách (je jich málo) letos chci zavřít Galipomov, okurky a slíbili mi třešně v práci.

Přidáno neděle 12. června 2016 19:15

Tak! Všechno! Zapomněl jsem na měsíc

ale v mixech se Antonovka chová velmi dobře. Odřízl jsem to pro směsi od sousedů

Děkuji, zkusím to.

to je, když jsou sušené, jsou světlé a zkroucené - vypadají tmavší.

Lyudochko, omlouvám se za svou pečlivost. Mám také sušené tmavé, ale zatím jsem je vyráběl s jednou jabloní - nepamatuji si odrůdu, ale samotná jablka jsou uvnitř červená a růžová. Zkusím listy z jiné jabloně. Granule na vaší fotografii jsou velmi hezké barvy.

[Allochka]

Vypadám, že se na polštář všechno nevejde, vložím ho dovnitř, rovnoměrně ho rozložím a zkroutím. Dělám čaj už třetí rok a k tomu jsem se dostal až teď.

Allochka, skvělý nápad! Je pravda, že když jsem udělal Vanechku, nestál bych za polštář - málo. A se zahradou ano, docela vhodná volba. A pro Vanyu si můžete vzít přikrývku ...

Lyudochka, přišel mi na mysl dobrý nápad, ale udělám to nebo ne, to se uvidí. Právě teď existuje spousta hrušek a dalo by se zkusit připravit mono čaj různými způsoby, aby bylo možné porovnat a určit.

francievnaAllochko, a co různé způsoby myšlení? To je dobré ... Vždy potřebujeme nové myšlenky. Pokud vůbec něco, napište ... Pojďme na to přijít společně.

Z nějakého důvodu se naši chlapci neobjevují ...

Elena Kadiewa, Lenusik, ano, je to nepořádek ... Možná na polích?

nemohl odolat a vařil sám))) No, alespoň vidět barvu. Velmi slušná tmavá barva. Transparentní) Takže! Všechno! Zapomněl jsem na měsíc))))

Tat yana,! Máte pravdu ... A je lepší zapomenout až do podzimu!

ne, Lyudochko, nechci. Je to pichlavý. A nemám si co ponechat. Stále mám loňské čaje. V bankách (je jich málo) letos chci zavřít Galipomov, okurky a slíbili mi třešně v práci.

Světlo, máte všechno v závodě. Nejsou tam žádné plechovky?

Mám také sušené tmavé, ale zatím jsem je vyráběl s jednou jabloní - nepamatuji si odrůdu, ale samotná jablka jsou uvnitř červená a narůžovělá. Zkusím listy z jiné jabloně. Granule na vaší fotografii jsou velmi hezké barvy.

Ano, Larissa, to by mělo být vyzkoušeno. Mimochodem, jen zřídka jsem sbíral listy z jedné jabloně. Měl jsem jich 20. S každým trochu a na čaj se taška rychle naplnila ...

[Ludmila]

Svetiashko, v závodě máš všechno. Opravdu nejsou žádné plechovky

Ludmila,

[Světlo]

Světlo, Svetiku, nebuď smutný ... Pojď, podělím se s tebou ... Děti mi dnes přinesly 20 sklenic.
Světlo, zkusili jste nalít čaj do plastových lahví? Například zpod minerální vody (aby tam nebyl žádný zápach) ... A co, hermeticky se uzavírá ... Není to nádoba? Je pravda, že tam nebude moc pohodlné nalít čaj, ale je to lepší než nic ...

jaká může být chyba? vložte do dvou kastrolů - yoshta a třešňové švestky. od 7 zespodu. Průměr každé nádoby 15 cm.Výsledkem je, že to již stálo 10 hodin. Výsledkem je, že nahoře jsou nějaké známky fermentace. a trochu hlouběji uvnitř, suchý a neměnný.

[Ludmila]

Je pravda, že tam nebude moc pohodlné nalít čaj, ale je to lepší než nic ...

Ludmilaa odtamtud také zatřeste

[Ludmila]

Ludmila„Chci se zeptat na toto: co si myslíte o mletí listů rybízu a malin v mixéru (místo válcování)?

[Tatiana1]

co si myslíš o mletí listů rybízu a malin v mixéru (místo válcování)?

Tatiana1, Myslím, že to bude kaše.

[Světlo]

Světlo, zítra začíná pracovní týden, chci, aby moje ruce měly slušnou barvu))) Myslel jsem, že to usnadní proces

[Tatiana1]

Chci, aby moje ruce měly slušnou barvu

Tatiana1, a pokud s rukavicemi?