Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Larisa, obecně, jak dlouho bylo každé zmrazení? V jaké formě (ploché, kusové) byly listy v balíčku?

Všechny listy ležely v tašce naplocho. Lednička v zemi s malým mrazákem. Poprvé ležely celou noc v mrazáku na okraji (tj. U dveří mrazničky) a během této doby se barva prakticky nezměnila a moc nezmrzla. Druhá dávka šla do mrazáku jednou a ve druhé zmrazení změnilo barvu a dobře zamrzlo. Dospěl jsem k závěru, že jsem odtrhl listy z vrcholků stromu a jsou tam mladé a pravděpodobně nebylo nutné znovu zmrazovat, protože došlo ke ztrátě nadměrné vlhkosti, ale to neovlivnilo chuť čaje.

[lara55]

Poprvé jsme leželi v mrazáku celou noc

lara55,Larissa, Nechal jsem to alespoň jeden den (pokud je to možné), pak odmrazit a zmrazit.

Když jsem poprvé dal látku spolu s listy do pytlů, rozhodl jsem se ušetřit místo. O den později jsem zkontroloval, na některých místech mi bylo teplo. A dnes ráno, po 36 hodinách vadnutí, jsem viděl zamlžené tašky. Nyní jsem dal všechny 4 kg do pytlů a zmrazil. Tkanina byla celá mokrá (listy byly suché, neumýval jsem je), zahřáté listy změnily barvu a nelíbilo se jim aroma. Už to nebudu dělat. Zajímalo by mě, jaký bude čaj.

[francievna]

francievnaAlla, díky
O víkendu plánuji zahájit sezónu přípravy čaje 2016

Nechal jsem to alespoň jeden den (pokud je to možné), pak rozmrazit a zmrazit.

Trik spočívá v tom, že listy, které byly jednou zmrazené, prakticky neztratily svou barvu a mírně zmrzly, granule, i když se vaří dvakrát, se nerozpadnou.

[Ludmila]

Ahoj holky! Ahoj, Ludmila! Sušil jsem listy rybízu, pak ležely v mrazáku 2 dny, rozmrazily se a zkroutily bičíky. Nyní pod tlakem fermentace. Plenka je navrchu mokrá, pravidelně ji vlhčím. Otázka: Jablečné pelety ve fermentaci tak voněly. A tyto rybízy jsou stále velmi slabé. Není to děsivé? A pokud je to v pořádku, jak dlouho byste měli kvasit včas?

Dívky, existuje trik při posouvání třešňových listů? Velmi ucpává mlýnek na maso. Otočil jsem mlýnek na maso dopředu a dozadu. Naštěstí bylo jen málo listů.

Podle metody Zachariah vyráběl zvlášť mátu, zvlášť maliny. Snadno se točilo. Nemohl jsem odolat vaření malin a ... okamžitě jsem se ocitl mezi fanoušky mono malin. Něco neuvěřitelného! Jantarová barva, aroma! Špatně z tabletu, zítra dám obrázek.

Okamžitě se stal jedním z fanoušků mono malin.

Irino!
Přijímáme vás do našich řad s Radushkou! My s ní také, mono maliny, nevyměníme za nic!

Trik spočívá v tom, že listy, které byly jednou zmrazené, prakticky neztratily svou barvu a mírně zmrzly, granule, i když se vaří dvakrát, se nerozpadnou.

Larissa, po zmrazení se moje barva listí změní. Možná proto, že to dlouho nechávám v mrazáku. Zmrazte pouze jednou a granule jsou dobré.

Dívky, existuje trik při posouvání třešňových listů? Velmi ucpává mlýnek na maso. Otočil jsem mlýnek na maso dopředu a dozadu. Naštěstí bylo jen málo listů.

Ano, jen sušená třešeň ucpává mlýnek na maso, ale dobře zmrazená (více než jeden den) jde jako hodinky a také černá arónie. V každém případě ho používám ručně, pro nedostatek elektrického vlaku ...

A co ostružinové listy? Mohu je přidat do čaje?

o ostružinových listech? Mohu je přidat do čaje?

Můžete je jen sbírat ... to ... není moc pohodlné

[bez obalu]

jeden přítel tam sušil čerstvé houby. Skutečný, bez obalu.

Nezáleží na zásadním významu, vlhkost v sáčku kondenzuje a mění se v krystalickou podobu, existuje jedna výhoda - „nenamáhá“ chladničku, nevytřásá ji z sáčku a kníru.

Můžete je jen sbírat ... to ... není moc pohodlné

Linochka! V rukavici!

V rukavici!

Podle všeho metalurgické. Jen mám takové, vyndám z trouby chléb a formy, používám je v tandoori. Takže půjdou na ostružiny. A ten rok jsem ostružiny sbíral, zdálo se, jako by to bylo celé zapečetěné, takže to pořád vypadalo jako po boji s divokou kočkou. Navíc není známo, kdo tehdy vyhrál - já nebo kočka

A sbíral jsem šípky! Křičel na celý les: „Uložit, pomoc_!“ větve divoké růže s trny mě neustále zajímaly.

Podporuji Linu! Bobule i listy jsou vždy poškrábané. Mám vysoký hybrid ostružiny a maliny. Ale les není tak pichlavý.

Lino, kde jsi vzal tandoor?

[Naděje]

sušené třešně ucpávají mlýnek na maso a dobře zmrazené (ne jeden den) jde jako hodinky a také černé kotlety.

Naděje, díky za radu. Další dávka se pokusím zmrazit třešňové listy.

Přidáno v úterý 14. června 2016 19:49

po zmrazení se moje listová barva změní. Možná proto, že to dlouho nechávám v mrazáku. Zmrazte pouze jednou a granule jsou dobré

Alla, udržují si tyto granule při vaření svůj tvar nebo se hned rozpadnou?

Sušil jsem listy rybízu, pak ležely v mrazáku 2 dny, rozmrazily se a zkroutily bičíky. Nyní pod tlakem fermentace. Plenka je navrchu mokrá, pravidelně ji vlhčím. Otázka: Jablečné pelety ve fermentaci tak voněly. A tyto rybízy jsou stále velmi slabé. Není to děsivé? A pokud je to v pořádku, jak dlouho byste měli kvasit včas?

Proč mi nikdo neodpovídá? ((😥😥

[Tatyana]

Tatyanakolik je již fermentováno? Je tam 6 hodin? Vysušte, jen nesmažte a udržujte nízkou teplotu, jinak celá vůně zmizí.
Vše je však napsáno v receptu.

[Natusichka]

Lino, kde jsi vzal tandoor?

Natusichka, nesený z lesa

[Elena]

Elena„Právě jsem to udělal, jinak jsem kvasil od 9 ráno. Běhám a míchám v troubě. Vůně jablečných listů na mě udělala tak ohromný dojem a s rybízem jsme se nesetkali ani čichem. No, nic, s něčím se smíchám)

Od 9 hodin ráno je hodně.
Ale nebojte se, vysušte a odložte na suché kvašení, nechte to stát několik měsíců.
Píšeme čaje téměř nikdy nezklameme!

Můžete je jen sbírat ... to ... není moc pohodlné

Dnes jsem dostal 0,5 kg ostružin a ani jsem si nepoškrábal ruce. A 1 kg narwhal třešní. Všechno je suché. Déšť brání tomu, aby se listy zvedly.

[Irina]

Irina, máme to také nalité každý den 😔 říkají další 2-3 dny a bude to +30. Pak se dostaneme k našim listům))))

Přidáno v úterý 14. června 2016 21:14

Ti, kteří se chystají oxidovat mátu!) Musí se sbírat, když je barva svázaná, ale ne kvetoucí. No, jako všichni ostatní, ráno za suchého počasí. Pak je obzvláště voňavý 🌿

kde jsi vzal tandoor?

Natašo, udělal jsem ze sebe novoroční dárek. A tady je malá zpráva o tom podívej se sem.

kdo bude oxidovat mátu!)

Pořád to oxiduji, myslím, fermentuji to. A v různých obdobích jejího věku, a když se otevře a když se neotevře (a jen já jsem rozpuštěna), nezachytil jsem rozdíl v aroma. Kvasím asi 3 hodiny. Později mi připomene mátový bonbón. Bude to nutné udělat podle Zakharovy metody. Mám toho hodně, dokonce i postranní sekání. Příští víkend na to půjdu s kosou.

Po přečtení, že Helen (Kubanochka) připravovala čaj s lístky růží. Rozhodl jsem se to udělat také.Mám obrovský popínavý růžový keř s takovými růžemi .
Shromáždil z keře dva kbelíky lístků. Zvadlý Po uschnutí vážil - 1 kg. Zkroucený ne na prostředním roštu. To jsou granule. Barva granulí byla turmalín. Když byla zkroucená, cítila růžovou vůni. Fermentováno po dobu 6 hodin. Vůně byla také růžová. Když pelety uschly, ztmavly. Nemohl jsem odolat, uvařil jsem to. Barva je velmi tmavá, chuť zjevně není růžová, i když je v ní něco medu, ale velmi silná a koláčová. Je tu hořkost. Myslím, že pokud se přidá do mixů, bude to zajímavé.

Alla, udržují si tyto granule při vaření tvar nebo se hned rozpadají?

Larisa, i po druhém vaření zůstávají neporušené, ale jedná se o granule, které prošly dvakrát mlýnkem na maso.

ale jen já se rozpouštím

Také jak

[businkairika]

businkairikaIrina, loni jsem vyrobila džem z lístků, růže jsou různé, ale hořkost byla přítomna všude a po přidání cukru a kyseliny citronové to nebylo cítit.

[Linadoc]

Linadoc, Jen jsem usušil. letos udělám to, co Luda doporučuje: oxidovat bez fermentace. Kvasení by mi nevadilo, ale napsala, že to za to nestojí.

[Tatiana1]

Proč mi nikdo neodpovídá? ((😥😥

Tatiana1, promiňte ... Ale právě jsem se osvobodil od práce a dosáhl jsem k počítači (a brzy ráno). A všichni také byli pravděpodobně zaneprázdněni. Zdá se však, že vám dívky už odpověděly.

jablkové pelety ve fermentaci tak voněly. A tyto rybízy jsou stále velmi slabé. Není to děsivé? A pokud je to v pořádku, jak dlouho byste měli kvasit včas?

Obecně jsem v receptu podrobně psal o rybízu (fermentace po dobu 5 hodin, sušení při 80 *). Neřeknu o ní nic nového. Rybíz dlouho nekvasí a suší se při nízké teplotě.
I když podle loňských zkušeností mohu doporučit výrobu s hrstkou nebo dvěma malými sušenými bobulemi a dvakrát rolování v mlýnku na maso. Granule jsou normální (viz odkaz v altánku na první stránce s receptem Natashy Kovalové na čaj s bobulemi).
A také vám mohu poradit, abyste si vyrobili rybíz s nenápadnými vůněmi, jako jsou jablka a jahody. Moc se mi líbil rybíz s Ivanovým čajem. Pouze čaj s rybízem dozrává nejdříve o šest měsíců později.

Jen jsem usušil. letos udělám to, co Luda doporučuje: oxidovat bez fermentace. Kvasení by mi nevadilo, ale napsala, že to za to nestojí.

Tatiana1, recept byl napsán před 2 lety. Dusil jsem ve vlastní šťávě. nebylo kde získat informace. To byla moje osobní zkušenost. A v době, která od té doby uplynula, učinili další výrobci čaje tolik objevů! Například jsem letos připravil svůj první mátový čaj. Chystal jsem se to fermentovat. O půl hodiny později jsem si uvědomil, že se mi vůně přestala líbit. A začal rychle schnout. Doporučuji tedy vyzkoušet různé metody a vybrat si tu nejlepší pro sebe.

[lara55]

Dívky, existuje trik při posouvání třešňových listů? Velmi ucpává mlýnek na maso. Otočil jsem mlýnek na maso dopředu a dozadu. Naštěstí bylo jen málo listů.

lara55Larissa, Nadia ti už odpověděla na třešničku. Ano, je to velmi obtížné. Zachrání pouze hluboké zmrazení. Nebo Zachariášova metoda ... Nebo kroucení s listy jiných rostlin. Do jakéhokoli čaje vždy přidám nějaké třešně. Přikrývá si přikrývku všude, i v malém množství. A netrpíme a aroma třešní je přítomno ...

[lappl1]

lappl1, Děkuji, Lyudmila, za odpověď) Jsem, víš, jako děti: "a moje matka mi to řekla") Takže já, jak říkáš, až potom, když naplním ruku, budu experimentovat)))

Přidáno v úterý 14. června 2016 22:04

Chot Nemohu vložit obrázek. Nechápu, jak (

[businkairika]

Po přečtení, že Helen (Kubanochka) připravovala čaj s lístky růží. Rozhodl jsem se to udělat také.

businkairikaIra, děkuji za zprávu o kvašení okvětních lístků růží. Velmi krásné fotografie a krásné granule!

Mimochodem, v loňském roce jsme takový čaj už udělali a v komentářích na něj je odkaz.

[Tatiana1]

Chot Nemohu vložit obrázek. Nechápu, jak (

Tatiana1, musíte napsat zprávu, kliknout na náhled, v levém horním rohu formuláře bude červené tlačítko „Vložit fotografii autora do zprávy“. Stiskněte toto tlačítko a postupujte podle pokynů.

[Ludmila]

Ludmila, už je pro tebe noc) Dobrou noc! Děkujeme za odpovědi!)

Hodně štěstí, Tanyo!

A já jsem vyrobil mátu podle Zachariášovy metody, dvakrát jsem zmrazil, fermentoval 2 hodiny. Točit v mlýnku na maso 1krát. Sušení na pánvi, stálé míchání a zapnutí / vypnutí. Včera jsem nemohl odolat vaření a zkusil to. Velice se mi to líbilo. Chuť a vůně nejsou vůbec stejné jako u sušených. Velmi rafinované, osvěžující. Čaj ve sklenici voní jako karamel. Teď to nechte stát a teď vím, jak připravit čaj z máty a z malin.

[Irina]

Irina, Ira, můžeš napsat podrobný popis procesu před fermentací? Chci to jít rozbít hned a udělat to.

[lappl1]

Zachrání pouze hluboké zmrazení. Nebo Zachariášova metoda ... Nebo kroucení s listy jiných rostlin. Do jakéhokoli čaje vždy přidám nějaké třešně. Přikrývá si přikrývku všude, i v malém množství. A netrpíme a aroma třešní je přítomno ...

lappl1, Ludmila, děkuji za podrobné objasnění. Zmrznu.

[Florichka]

A já jsem vyrobil mátu podle Zachariášovy metody, dvakrát jsem zmrazil, fermentoval 2 hodiny.

FlorichkaIrsko, gratuluji! Také se musím pokusit připravit čaj podle Zachariáše! Něco, co se mi stále nedaří převzít na novém místě. A mraznička je plná. Mám malého.

Ira, můžeš podrobně napsat postup před fermentací? Chci to jít rozbít hned a udělat to.

Tatiana1, přejděte do Tea Arbor (červený aktivní odkaz na něj pod každým mým příspěvkem). Na první stránce prvního příspěvku je spousta aktivních odkazů na recepty na fermentovaný čaj. Možná pro sebe najdete něco jiného. Včetně odkazu na metodu Zachariáše. Podle jeho metody se získávají velmi dobré čaje. Zde vám dám odkaz na metodu.

Způsob vytvrzování čajových lístků při přípravě na kvašení (Zachary)

Také jak

Nezávidějte, ale připojte se k nám, společně se rozpustíme

Chuť a vůně nejsou vůbec stejné jako u sušených. Velmi rafinované, osvěžující. Čaj ve sklenici voní jako karamel.

Ira, také se mi více líbí fermentovaná máta a moje chuť a aroma jsou také karamel. Psal jsem o tom před rokem, tento víkend to udělám podle Zakhara, porovnám. Budu kvasit 1,5 hodiny. Podělím se o svůj dojem I když vím, že to dopadne super, mám všechny směsi podle Zakhar super, ať už s nebo bez bobulí, aromatické a chutné.

Zde si Lyudochka vzpomněla na všechno. Obecně jsem si uvědomil, že musím vyzkoušet, použít všechny tipy, ale vybrat režimy podle mého vkusu, protože každý má jiné. Netrhám se v kilogramech, listy jsou vždy v mé zahradě, v mrazáku není dost místa. Metoda Zachariáše přitahuje, že listy ve sáčcích již začínají kvasit ve fázi 1. a 2. odmrazování. Také jsem se „pohrával“ s teplotou, ve fermentoru jsem ji dal na kvas - nižší teplotu, pak na jogurt, kde je vyšší. Přímo v pytlích a před a po válcování v mlýnku na maso. Máta byla fermentována pouze 2 hodiny.

Přidáno středa 15. června 2016 08:07

Nyní mám další citrónový balzám a bergamot. U vzorku jsem včera uvařil 2 lžičky máty. 350 ml. Barva samozřejmě není tmavá, ale spíše sytá, ne světlá s mírným zlatozeleným odstínem. Večer dám fotku máty i maliny.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, díky! Čtu. Je to jen tím, že mnoho lidí zjednodušuje a dosahuje dobrých výsledků. Rád čtu různé názory a přihlašuji se))))
A obecně chci říci, že jsem potěšen fórem a informacemi, které dostávám od vás a dívek🌹🌹🌹

[Linadoc]

LinadocProsím, řekněte mi, jestli používáte v mátovém čaji pouze listy nebo celou stonku. Mluvíte o mátovém čaji tak voňavě, že jsem také chtěl nejen sušenou mátou, ale také čaj.Mám dvě odrůdy pěstování máty, je jedno, kterou vyrobit?

Nejsem Lina, ale odpovím. Mám také 2 druhy máty, pepř a vysoký klásek. Udělal jsem to s izikoloskovoy, jen listy.

[Florichka]

Florichka, Děkuji!!! Šel jsem sbírat máty