Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Raduška]

Raduška, díky) a o procesu, správně se naučil?

[zpráva o mixech]

Tady jsem zpráva o mixech... Na základě mých dvouletých zkušeností a četných experimentů je pro mě zatím následující mix a způsob jeho výroby optimální. Složení v akciích:
Ivanushka 1: malina 1: rybíz 1: jabloň 1: hruška 1: goof 0,5: catnip 0,1 (v budoucnu provedu úpravy s blackberry 1, trn 1, dřišťál 0,2, jahoda 0,5).
Metoda: smíchání celé směsi najednou v plechu, příprava podle - Zakhara v plechu, dvojité posouvání ještě zmrazených listů a fermentace po dobu 1,5–3 hodin. Proč takový rozsah? Protože dvojité posouvání s přestávkami trvá 1-1,5 hodiny. Celkově byla první část válcovaných granulí fermentována asi 1,5 hodiny, než jsem dal kbelík na 1,5 hodiny fermentovat. A dělám hodně najednou. Zatímco se tedy první 2 tácy praží, zbytek stále kvasí. Ve výsledku mám směs různých období kvašení, která dává bohatou chuť a barvu.
Sušení: smažení při 120 ° C 2/3 všech granulí po dobu 30 minut, poté sušení, 1/3 granulí ihned k sušení. Sušení při 60 ° C v sušičce. Sušíme v polštáři po dobu 3-5 dnů. Celkově mám směs různých podmínek sušení, což dává jinou vůni a opět barvu.

Proč tedy dvojité posouvání. Fotografie srovnání „nudlí“ prvního a druhého svitku a granulí prvního a druhého svitku. Říká se „cítit rozdíl“:


Po druhém svitku jsou granule husté, udržují svůj tvar dobře, nedrží se během fermentace, sušení a dokonce ani v čaji.
Tady je takové kvašení, pak sušení granulí a nakonec vaření:

a o procesu, správně se naučil?

OK!

svitek stále omrzlých listů

Nejprve jsem to udělal, ale dnes jsem se rozhodl konečně rozmrazit a rolovat. Sám jsem si všiml, že je lepší kroutit mírně zmrzlé, protože hmota pro fermentaci po rolování má normální teplotu.
A v dnešní době jsem zasekl teploměr, a tam, tady a potit se, chladit studenou vodou a dávat zmrazené maso
Nyní se proces sušení chýlí ke konci, ale musel jsem „tančit“
Čaj vyrobený: 50% maliny, 25% hrušky a 25% zbytek - třešně, hrozny, jahodové ocasy.
Vůně je jako obchod s parfémy
Už jsem to vyzkoušel, jsem s výsledkem spokojen

Někdy si přečtu, něco udělám, a pak máte po osobních experimentech změny v receptech.

Zdá se, že jsem recepty nezměnil ... Jak jsem psal v roce 2014, stále zůstává ... Jen přidám někdy úplně nové informace nebo popíšu nějakou část receptu podrobněji poté, co uvidím, co v některých bodech vyvstane mnoho otázek.
A klidně proveďte tah - alespoň obvyklým způsobem, alespoň podle Zachariho, alespoň ve směsích. Dává dobrý čaj.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, třešňový rybíz se neoplatí dělat. Obě rostliny jsou velmi aromatické. Třešeň-jablko a rybíz-jablko

Narvala třešně a rybíz, a poté jsem si přečetl tento příspěvek. Zmrazil jsem třešně, rybíz - ne.
(No, poučíme se ze svých chyb, jinak to není zajímavé.)
Výsledkem je velmi aromatický čaj. Vůně je nádherná. Uvidíme, jaký bude dojem, když vaříme.

[Angela]

Angela„Neřekl jsem, že čaj bude bez chuti! Jen se mi zdá, že silně voňavé rostliny je lepší buď trochu přidat, pro poznámku, nebo použít jednu či druhou. A pak ... ani třešně ani rybíz nedávají sytou barvu čaje.A jabloň promění čaj v úžasně načervenalý jantar

Dívky, přijměte)) Četl jsem a četl jsem Temko, na straně 413 nyní, a ty píš dále))) Nevydržel jsem to, vyšplhal na konec
Nakazil jsem se čajem, už jsou malé rezervy. Ne všechno je opravdu hladké, ale učím se ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Vítejte! Šťastný čaj!

Děkuji)) Už piju na plné obrátky, rustikální, moc se mi líbí. Čaj zatím dělám jen ze zahradních, Ivanův čaj ani neví, jestli tady roste.
Mám otázku ohledně zdobení čajovny. Mám rastyushku, Virginia Tradescantia, kvetoucí s modrými „motýly“. Trochu jsem tyto květiny usušil, ale bojím se je hodit do čaje ... Na internetu jsem našel informace pouze o pokojových tradescantiích, které se mi jeví jako užitečné a dokonce i léčivé. Může mi někdo říct co? Takže chci hodit modrou do čaje, pro kontrast))

[Angela]

Angela„Neřekl jsem, že čaj bude bez chuti! Jen se mi zdá, že silně voňavé rostliny je lepší buď trochu přidat, pro poznámku, nebo použít jednu či druhou. A pak ... ani třešně ani rybíz nedávají sytou barvu čaje. A jabloň promění čaj v úžasně načervenalý jantar

Raduška, děkuji za komentář! Jen přemýšlím o tom, který jabloň začneme vyřezávat. K jablečné divočině se dostanu až v srpnu, až začneme sbírat houby. Zatímco „kulturní“ čaje budou

Včera sebrali hromadu listí z lučních jahod. Oral jsem celou rodinu; už se mnou nehádají o čajích.

Přidáno čtvrtek 14. července 2016 09:49

Děkuji)) Už piju na plné obrátky, rustikální, moc se mi líbí. Čaj zatím dělám jen ze zahradních, Ivanův čaj ani neví, jestli tady roste.
Mám otázku ohledně zdobení čajovny. Mám rastyushku, Virginia Tradescantia, kvetoucí s modrými „motýly“. Trochu jsem tyto květiny usušil, ale bojím se je hodit do čaje ... Na internetu jsem našel informace pouze o pokojových tradescantiích, které se mi jeví jako užitečné a dokonce i léčivé. Může mi někdo říct co? Takže chci hodit modrou do čaje, pro kontrast))

Přesně tak! Zajímavá otázka! Chceme všechno najednou
Jaké květiny můžete sušit?
No, Ivan čaj už uschl.
Růže je také velmi voňavá, sušená (vůně se po vysušení ještě zintenzivnila, potřebujete pár okvětních lístků, aby čaj voněl jako růže.)
Co jiného?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, zdá se mi, že můžete použít květiny. Bylo by samozřejmě dobré, kdyby naši odborníci mohli poradit. Možná utíkají ... přidávám lístky modré chrpy a slunečnice. Okvětní lístky měsíčků a majorů můžete sušit (ZÁVODY!)

takže čaj voní jako růže

Zklamu, ale čaj ani z čistě růžových lístků necítí jako růže. Lahodné, s příjemnou vůní, ale ne růže!

Zklamu, ale čaj ani z čistě růžových lístků necítí jako růže. Lahodné, s příjemnou vůní, ale ne růže!

To znamená, že drahé čaje jsou plněné příchutěmi, údajně s vůní růže

[Lichka]

Lichka, Angela, tak jsem to našel a zkopíroval sem
Připravený čaj z jakýchkoli rostlin lze ozdobit okvětními lístky, bobulemi a slupkami nejrůznějších rostlin - od květů zahradních rostlin (například jablek, švestek) až po různé okvětní lístky (růže, měsíčky, floxy, chryzantémy, heřmánky, nasturtium, cínie, astry, topinambur, slunečnice, pivoňky atd.). Do hotového čaje můžete také přidat sušené maliny, brusinky, jeřabiny, arónie, borůvky, jahody nebo tenkou slupku jablek a hrušek ... Sušené listy brusinek vypadají v čaji dobře. Při sušení v sušičce stěží mění barvu a zůstávají zelené.
K uložení lístků, na rozdíl od čaje, potřebujete, jako bylinky, v papírových pytlích nebo krabičkách, na tmavém a suchém místě. Při nalévání do krabic pro každodenní použití je lepší přidávat lístky do čaje. Nebo při vytváření dárkové verze čaje.
Upozorňuji vás na skutečnost, že byste neměli sbírat květiny celé. Musíte sbírat pouze okvětní lístky. Okvětní lístky jsou prakticky bez zápachu, dokonce i z takových voňavých květů, jako je monarda a měsíčky.A pokud je sbíráte společně se šálky a sepaly, pak tato vůně zůstane a může přerušit vůni samotného čaje. Tato poznámka se nevztahuje na květiny zahradních rostlin (jablko, švestka). Mohou být sbírány s celými květinami.

Všechny informace jsou k dispozici! Hodně práce!
Jsem rád, že jsem pomohl.

[Lichka]

Lichka, Angela, Našel jsem to a zkopíroval jsem to sem ...

Děkuji !!!

drahé čaje jsou plněné příchutěmi

Uh-huh! Protože namáčení čaje s výtažkem z přírodních růží by bylo ještě dražší.
Mimochodem, pokud opravdu chcete mít v čaji růžovou příchuť, přidejte tam můj růžový likér! Může být také připraven ze suchých okvětních lístků růží, i když je samozřejmě lepší čerstvá https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Raduška]

Uh-huh! Protože namáčení čaje s výtažkem z přírodních růží by bylo ještě dražší.
Mimochodem, pokud opravdu chcete mít v čaji růžovou příchuť, přidejte tam můj růžový likér! Může být také připraven ze suchých okvětních lístků růží, i když je samozřejmě lepší čerstvá https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Raduška, díky za recept.
Mám láhev alkoholu ... růže také slibují další vlnu!

Virginia Tradescantia, kvete modrými „motýly“.

Přidejte si ho do čaje. To je v pořádku!
Vítejte! A na první stránce jsou aktivní poznámky pod čarou, také o okvětních lístcích a čajové dekoraci.

[Angela]

Angela, pokud moje dá vlnu, zkusím to vydat samostatným receptem. Ale je příliš mladá. Zatímco dělám z lístků, které sbírám celé léto, kde uvidím. Moje stará růže na alkohol je ztracena

[Angela]

Angela, pokud moje dá vlnu, zkusím to vydat samostatným receptem. Ale je příliš mladá. Zatímco dělám z lístků, které sbírám celé léto, kde uvidím. Moje stará růže na alkohol je ztracena

Pán! Dej nám sílu do všeho!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, díky za užitečné informace), tak jsem si v čaji vysušil lístky cínie, heliopsie, měsíčky. Ale všechny jsou červené a žluté. A modrá je naopak velmi krásná. Teď nemohu dostat chrpy ((ani brusinky zde nerostou
Mimochodem, existují cínie se zelenými okvětními lístky (spíše světlé olivové) a také krém s červenými riziky. Je krásný a sušením neztrácí barvu.
A s čajovou růží, ano ... nedává aroma čaji. Udělal jsem čajovou růži v mlýnku na maso a vysušil ji. Velmi voní po keři, je sušený v krabici - víte, jak voní! Ale v čaji dochuť jen dává. Hezká, růžová))
Linadoc, díky! Stále běžím do Narvy, když kvete!)))

Přidáno čtvrtek, 14. července 2016, 10:35

Přesně, i na první stránce se podívám na odkazy, možná mi něco uniklo, nebo jsem nedočítal ...

lístky měsíčku

Tady v HP jsme měli recept na Imeretian šafrán z lístků měsíčku, protože chápu, že je to velmi voňavé „koření“, je dobré ho přidat do čaje? Na můj vkus: Do čaje bych nedával žádný šafrán, jak se mi zdá, jeho chuť se k čaji moc nehodí
To jsou mé osobní chutě.

Nemám ráda měsíčky a měsíček v čaji, okamžitě je cítím.

Hned je cítím

A cítím. Spojuji měsíček s lékárnou. A můj manžel má rád měsíčky.
Chuť a barva, zkrátka ...

A miluji vůni měsíčků. Na podzim to dám všude kolem!

Nemám ráda měsíčky a měsíček v čaji

Do čaje bych nedal žádný šafrán

Souhlasit . Nepřidávám to do čaje. Do čaje přidávám okvětní lístky růží, pivoňky, floxy, chrpy, topinambur, pelargonium, heřmánek, vanka. Všechno je suché jen ve větru v koši pokrytém gázou. Poté si zachovají svou barvu a aroma. Tady.

Přidávám do čaje lístky růží

S internetem na chatě je to skutečná katastrofa, půjdu trochu sevřít růže.
Otevřeli jsme granulované třešně a uvědomili jsme si, jaké to je projít suchou fermentací. Trochu to mám, ale kroucení na ručně vyrobených listech je nad moje síly. Dnes jsem sbíral třešňové listy a udělal list. Pravděpodobně to nebude tak koncentrované, ale uvidíme.Vyrábím velmi malé dávky plechu.
Očuchal jsem další listy, ale zatím nerozumím rozdílu.

S internetem na chatě je to skutečná katastrofa, půjdu trochu sevřít růže.
Otevřeli jsme granulované třešně a uvědomili jsme si, jaké to je projít suchou fermentací. Trochu to mám, ale kroucení na ručně vyrobených listech je nad moje síly. Dnes jsem sbíral třešňové listy a udělal list. Pravděpodobně to nebude tak koncentrované, ale uvidíme. Vyrábím velmi malé dávky plechu.
Očuchal jsem další listy, ale zatím nerozumím rozdílu.

Larissa, všechny čaje zakrucuji v ručním mlýnku na maso, višně dobře zmrazím a jdu jako hodinky.

[Naděje]

Nakrucuji všechny čaje v ručním mlýnku na maso, višně dobře zmrazím a jdu jako hodinky.

Naděje, Pokusil jsem se zmrazit třešně dvakrát, ale nemám to.
No, zmrazení, co tím myslíš?

[lara55]

lara55, Vložte třešňové listy do sáčku a rozdrťte, aby vycházel veškerý vzduch - poté do mrazničky. Když si vezmeme čas z mrazáku, zmačkejte listy přímo v sáčku a dejte je na teplé místo (na okno pod sluncem) - samo se potí. Otevíráme a voníme; pokud výsledek není uspokojivý, můžete uvolnit vzduch z vaku a znovu do mrazničky. Kolikrát to není důležité, pokud se objeví silný zápach. Poté, dokonce i pro mlýnek na maso, alespoň zabalte rohlíky - a kvašení! Síla je získána - přímá "kolínská voda" Můžete dosáhnout aroma a opilé třešně

[Alexej]

Alexej, dvakrát tak zmrazené třešně a rozmrazené (jen na okenním parapetu) jsem ho vložil do tašky ne hrudkovitý, ale plochý. Velmi dobře se ucpe na ručním mlýnku na maso, otočil jej tam a zpět. Nůž v mlýnku na maso je ostrý.
Dobře, neobtěžuj se svými problémy s třešněmi.

[Nadyushich]

Nadyushich„Nechci třešňový„ strojek “! I s malinami nebo jabloněmi ... nějak se to ukázalo

[Naděje]

Naděje, Pokusil jsem se zmrazit třešně dvakrát, ale nemám to.
No, zmrazení, co tím myslíš?

Zmrazte několik dní a je lepší to udělat podle Zachariáše. Velmi dobře se točí. Leshka všechno popsala správně. Nevím, proč se neotáčíte, už druhý rok mám jen nože v mlýnku na maso ...

Nevím, proč se netočíte

Mám tučnou třešničku!

Sklízel jsem mátu, chtěl bych ji zítra zkusit zkvasit.
Už jsme o tom diskutovali zde ... připomeňte mi, prosím!

[Natusichka]

Natusichka, Nikdy jsem nefermentoval. Sušené, zkroucené a sušené ve 45

připomeň mi prosím!

Nemáš zač - Fermentovaný čaj a vláknina z aromatických bylin

[Natusichka]

Natusichka, zde Lina navrhla recept speciálně pro nás, vše je velmi srozumitelné.
Fermentovaný čaj a vláknina z aromatických bylin

Přidáno čtvrtek 14. července 2016 22:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, ale okamžitě najde

Mám tučnou třešničku!

Ano, a já nejsem hubený!

[Linochka! Nataši!]

Linochka! Nataši! samozřejmě už jsem to našel! Děkuji, devulki !!!

[Holky!]

Holky! Právě jsem se vydal po jablečné listy. Samozřejmě, z tepla jsou už docela nemocní. Mezi stromy jsem našel mladou, která letos nepřináší ovoce, obecně ani jediné jablko. Má ale dobré jasně zelené listy, i když velmi těsný ocas. Jak se řekne roztrhat je? Chci to promíchat s tahem.

[Tatiana1]

Tatiana1, rozhodně nestojí za to odříznout všechno. Alespoň prozatím. Ale myslím, že trochu ztenčení neublíží.
Faktem je, že každý list živí pupen, který je v paždi řezu. Žádný list - pupen nedostává výživu, nevyvíjí se - příští rok nebude sklizeň. (Včetně listů)

Přidáno Pátek 15. července 2016 10:52

Nemám ráda měsíčky a měsíček v čaji, okamžitě je cítím.

A sušil jsem lístky v sušičce na maximum, asi 60-70 °. Vůně vůbec necítí. Měsíčky
Dokonce jsem to připravil jako experiment. S jahodou. Necítím ani chuť, ani vůni. Zdá se, že éterické oleje odlétají při vysokých teplotách. Proto jsou éterické.I když plně připouštím, že můj nos prostě není dostatečně citlivý ...
Pravdou je, myslím, že se užitečné vlastnosti pravděpodobně také odpaří ... Dnes jsem sušičku podrobil zkoušce na 40. Odhlásím, co se stane

[Lasto4ka]

Děkuji, Lasto4ka! A pak bych pil))))

[Tatiana1]

Tatiana1, nemáš zač! Jsem rád, že jsem mohl pomoci!
Ano, já sám jsem takový: Chodím, dívám se na listy, lízám si rty, stále zjišťuji, kolik toho ještě dokáži odtrhnout, abych ne

Kroutil jsem listy divoké ostružiny + trochu maliny. Zvadlý jako dobrý, hrudka se drží. Každý den jsem to zmrazil, pečlivě jsem ho rozmrazil roztroušené po látce, než jsem se posunul. Na výstupu žádné granule, prach. Podruhé to nebylo možné otočit, mlýnek na maso je ucpaný, ale ještě předtím, než jsou ucpané granule, stejný prach nelezl. Nastavil jsem to tak, aby kvasilo tak, jak to je. Zničí to čaj špatně? Stejně tak fermentace částečně probíhala během rozmrazování a zmrazování.

[Catrin]

Catrin, maliny se vždy rozpadají, ostružiny s největší pravděpodobností také. Bylo nutné to udělat s jabloní, ivanushkou, jahodami, aby se granule spojily. Fermentujte tak, jak je. A přečtěte si odkazy na 1 stránce o malinách

[Catrin]

Catrin, Napsala Lena správně - přečtěte si původní recept, vše je tam napsáno. Již to bylo mnohokrát napsáno - maliny, ostružiny, rybíz se nejlépe připravují ve směsi s jinými listy, které dávají dobré granule. Pokud připravujete mono čaj, nepočítejte s dobrými granulemi žádným způsobem.

Ano, a číst, nečekal jsem, že jsou tak špatní (vůbec je nemám). jak otevřeli čajový sáček a vylili jej. Když čtete, všechno není tak děsivé) Ano, a v receptu na mono malinu jsou granule i po prvním kroucení. Nedostatek granulí mě esteticky netrápí, bylo zajímavé, jak to ovlivní výstup - výsledek je mnohem horší nebo ne.