Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ano, nějak ... nevadí

dobrý den odborníci na čaj! nech mě se připojit.
Jen jsem dlouho četl z křoví. nakonec se rozhodl zaregistrovat.
Minulý rok jsem se začal zajímat o technologii kvašení. hodně číst. běžel k dači ke svým rodičům. třešeň, malina, švestka, jabloň, divoká hruška. obecně bylo všechno pryč. je srpen venku, více než 30 stupňů tepla, ale moje trouba s otevřenými dveřmi funguje a v ložnici na okně ve stínu kvasí další listy. voní tak závratě. v září byla zakoupena elektrická sušička - hlavně pro marshmallow. Ale to je jiný příběh. ale neméně vzrušující.
po 2 měsících to začali dostávat a ochutnávat. Něco se mi líbilo, něco ne moc. třešňový list zanechal nejsilnější dojem. úžasné koláče aroma! na druhém místě byla švestka - tak jemná květinová vůně.
jediné „ale“ pro mě - všechno kromě malin jsem připravil granulovaný čaj. v čajových lístcích se promění v prach. opravdu se mi to nelíbí. není esteticky příjemný. Více se mi líbí, když jsou listy plovoucí.
letos jsem už vyrobil jahodové a ostružinové listy, třením listů v rukou, drcením v hrnci a "hnětením těsta" z nich. pak zkroutili malé klobásy a nakrájeli na kousky - pravděpodobně se ukázalo, že jde o střední listový čaj. pokud existuje.
Včera v noci jsem dal do mrazničky list divoké hrušky. trochu nasbíral. stále musí jít sbírat. Vyndal jsem balíčky s malinami a jahodami - stejné schéma - zmačkané, hnětené, zkroucené a nakrájené. listy jsou velmi šťavnaté. když jsem je zkroutil, dokonce z nich kapalo. necháme přes noc kvasit. zabalené v bundě - stále je tu velmi cool. Mám v plánu kvasit asi 22 hodin, nebo vyjde i den - podle toho, v kolik hodin dnes budu propuštěn.
a v ledničce je také balíček s třešňovými výhonky s mladými listy. shromážděné ve spěchu - čas se krátil.
a nedávno jsem na sousedních opuštěných chatách našel buď houštiny divokých švestek nebo meruňky. mladé stonky jsou červené, špičaté listy jsou světle zelené. můžeš mi říct co to je?
a také jsem si spletl přísavku s rakytníkem. přivedla svého manžela k identifikaci a on říká, že je to rande. tak mu říkali v dětství. ačkoli jsme hned vedle rakytníku našli rakytník. ale pitomost zajímá. Přečetl jsem to také fermentovaný, ale musíte trvat dlouho. podělte se prosím o své zkušenosti
ach tolik věcí, které chci říct, omlouvám se za mnoho dopisů

[sweet_blondy]

sweet_blondy, krajan velké ahoj a respekt! Je dobře, že se objevují stejně smýšlející lidé!

Vytvoří se další dávka voňavek !!! Irga + třešeň + ptačí třešeň (jen kapka). A znovu, s granulemi mám přímou poruchu, jak to trvalo poprvé, a pokračuje ... jsou sypké, ne husté. Dokonce jsem to po kvašení dvakrát upiekla na nejmenším roštu. Dobře, hlavní věc je chuť! Nyní visí na předfermentaci v sáčku

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya22 hodin kvašení pro zahradníky je hodně, stejně jako pro mě.
Loch mono ne. Vyrobeno z třešní. Po roce skladování - úžasně chutné! Ale světlá barva nápoje.
Mimochodem, dělám jen granulární. Nejprve mám pro jednu místnost velmi velké objemy. A za druhé, čaj se stále nalije do šálku přes sítko
Rád vidím „nového“ čajníka

[Yuri K.]

Yuri K., neobtěžujte se granulemi. Hlavní věc je, že čaj je lahodný.

sweet_blondy, Evgeniya, vítej v čajovém klubu. Je dobré, že jsme toho hodně psali, rádi čteme.Jsem rád, že čaj byl získán a jeho pití je potěšením.

[Jurij K,]

Jurij K, o! ráda vidím bližního! Velké ahoj, ale o třešni jsem vůbec nepřemýšlel, v sousedství mám houštiny. řekni mi, jsi jen v mixu? nevaříte zvlášť? a okamžitě ještě jedna otázka, která mě od loňského roku trápila - máme někde Ivan čaj? Už vím, kdy mohu navštívit své přátele v Bashkirii
racky krásný pohled! Mimochodem, nezkoušel jsem ani Irgu)

Raduška,Děkuji za vaši pohostinnost! Mám přímý problém s čajem - chápu, že nemůžu nechat celý objem na víkend - jsme o víkendu nebo v přírodě v dači (ano, sbírám nové dávky) a ve všední dny existují dvě možnosti - rozmrazit, rozdrtit a okamžitě odeslat na fermentaci ve všední dny - ale pak Vlastně se k němu mohu vrátit až do příštího večera, nebo ho dát ráno do chladničky, vyjmout a vykvasit, po práci usušit - stejně to dopadne minimálně 13 hodin ... a také jsem se rozhodl, že ho nechám téměř na den, protože je stále chladno ulice. doma, v ponožkách a spodním prádle, jdu do 30stupňového tepla, jen by se neodvážilo. Myslíte si, že je lepší nastavit na 13 hodin i za chladného počasí?
s granulemi se samozřejmě mnohem více času stráví mletím ...

francievna, Děkuji za vaši pohostinnost!

kromě malin jsem připravil granulovaný čaj. v čajových lístcích se promění v prach. opravdu se mi to nelíbí. není esteticky příjemný. Více se mi líbí, když jsou listy plovoucí.

Při vaření používám takové sítko, což je velmi pohodlná věc, dosáhne jen na sklenici a konvici téměř na dno, objem nálevu je dobře rozložen. A vytáhnu to, trochu to vytlačím - v konvici, čisté čajové lístky, otvory jsou velmi mikroskopické

[Evgeniya]

Evgeniya, obvykle máme v čajové sezóně teplo. Ráno to otočím, v noci usuším. Spím v dopravě, pokud vůbec
Jak chladno je uvnitř? Je lepší kvasit méně. Po troubě suším v sušičce. Začněte sušit například při fermentaci po dobu 4 hodin a dokončete ... od 8 do 10 hodin



Chlapci chlapci! Připomínám ti! Kdo miluje růžovou chuť a vůni? RŮŽOVÉ KVĚTINY ZAČNOU !!!

Kvasený čaj z okvětních lístků růží (kubanochka)

Na třešně jsem ani nepomyslel, protože v sousedství mám houštiny. řekni mi, jsi jen v mixu? nevaříte zvlášť? a hned další otázka, která mě trápila od loňského roku - máme někde Ivan-čaj? Už vím, kdy mohu navštívit své přátele v Bashkirii

Neříkám nic o ptačí třešni, přidal jsem ji do mixu poprvé, nedělám nic zvlášť, jen Ivan čajové směsi a pro mě bolest hlavy, neznám od nikoho poblíž města. Pouze poblíž Bashkiria, ale zatím neznám místa! I já jsem v přípravě čaje prakticky nový, několikrát jsem vystavoval reportáže s fotografiemi

[Jurij K,]

Jurij K, Viděl jsem podobnou konvici. Myslel jsem, že je to velmi pohodlná volba! ale nakonec jsem si vzal další, jednodušší. ale to mělo své vlastní body. Potřeboval jsem čajovou konvici v podobě džbánu nebo něco jako celoskleněný. ... fotografovat čajové lístky a barvu samotného čaje. ale s takovým kovovým kuželem by to nevyšlo, co potřebuji. čas vypršel. a myslím, že potřebuji druhou čajovou konvici - jako na vaší fotografii))) musím jít koupit. problém s čajovými lístky bude skutečně vyřešen! Chtěl bych přijít na to, jak se jich zbavit v termosce. jinak si v práci vždy připravím čaj)
Ivanův čaj a moje bolest hlavy) Mám jeho semínka. Snažil jsem se zasadit jak na zahradě, tak doma v květináči - nevyklíčí! Jen jsem posedlý myšlenkou, že to někde vykopám a rozmnožím to oddenkem), takže se podíváme společně, zajímal jsem se o yayuushki na zeleném trhu - přinášejí to z Bashkirie. Takže tam zjevně máme silnici))) Mám kamarádku v Meleuz - říká, že k nim musíte přijít v červenci. takže pokud něco, můžeme spolupracovat

Raduška vždy nám bylo také horko od května. letos je to divné, stále neodstraňuji krycí materiál ze zeleniny - v noci to někdy klesne na +5 ... včera to bylo jen +16 během dne. dnes to platí až 26.Nemohu říci, kolik v místnosti - teploměr visí jen venku. pravděpodobně je nutné také pověsit doma))) jinak jsem tak, na oko))) sušíte v troubě a sušíte v sušičce?
minulý rok jsem sušil v troubě s otevřenými dveřmi - moje teplota je nižší než 170 a neumožňuje mi nastavit teplotu. Letos sušička na 75 stupňů. jen pár hodin a racky jsou připraveny. a někde tady jsem odečetl suchou půdu od zbytkové vlhkosti - asi 10 minut v mírně otevřené peci, pak ji vypnu a nechám přes noc vychladnout. ráno jsem rozložil tašky.
spánek v dopravě je náš způsob), i když to nebude fungovat pro mě - řídím))), takže Kimar je v práci))

Mám v Meleuze kamarádku - říká, že k nim musím přijít v červenci. takže pokud něco, můžeme spolupracovat

Oběma rukama ZA !!!

Myslím, že potřebuji druhou čajovou konvici - jako na vaší fotografii)))

Je to jen sítko, které se vejde kamkoli, dokonce i do hrnku, dokonce i do konvice na čaj.

[Evgeniya]

EvgeniyaMám stolní troubu. minimální teplota je 100. Ale myslím, že v pootevřeném stavu je to méně stejné.
Napsal jsem sem, že právě v sušičce na 70 (mám to), čaj vyjde ne tak chutný. Méně jako „známé“ a spíše jako „zelené“ s příchutí. To je samozřejmě přehnané, ale ... myslím, že alespoň krátkodobé zahřátí na 150 (pět minut), s vrstvou nepřesahující 1 cm a několikrát za stálého míchání, a pak do sušičky, bude

[Jurij K,]

Jurij K, Ano? Právě jsem viděl čajovou konvici s takovým sítkem a proč je to pohodlné - podle mého názoru to byl litr na litr. pokud ne více. Teď mám 600 ml - to je pro mě a mého manžela, abych jednou vypil čaj)), ale přijdou hosté a to je vše - tanec začíná - budu nalít čaj pro dva a nalít další čaj. Přestal jsem ředit čajové lístky vodou. nalít pouze z konvice.
No, to je vše, pokud nenajdeme vanu v našem okrese, pak půjdeme) ve společnosti, řekni mi více zábavy, ale kde je tvůj dačo? čteš, že píšeš o hlíně. moji rodiče mají stejnou půdu, ale já mám písek)))) ani nevím, co je lepší)) zkusili jste zasadit semena ivanového čaje? nebo jsi se neobtěžoval?

Raduška, díky za radu! Pokusím se uschnout, jak říkáš. více potíží, samozřejmě, ale cokoli uděláte kvůli lahodnému čaji)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, chata v Grebeni)) K dispozici je také vápenec jeden a půl metru pod půdou, nemohli jsme ho ani zlomit páčidlem .... Proto tam téměř nic z ovocných stromů neroste ((já sám jsem se zatím nepokusil vysadit kyperskou, nemá já, slíbili, že přenesou oddenky z jiného města - dokud to bohužel také nefungovalo ...



Objednal jsem si sítko z Číny, zde)) Odstranil jsem odkaz, řekli, že existuje ata))) Obecně na Aliexpress.

[Jurij K,]

Jurij K, Můžu sdílet semínka. pokud to chcete zkusit. Samozřejmě stále neztrácím naději - zalévám zahradu, ale zdá se mi, že nevstanou ... Uplynuly 2-3 týdny ...
Mimochodem, s těmito semeny se to nějak zvláštně stalo - loni jsem je pro zajímavost zasadil v červenci do květináče - stačí zkontrolovat, zda klíčí nebo ne. vystoupil! ale přirozeně byly malé, bylo zbytečné je zasadit do země. ale letos jsem to zasadil do květináče - nic neroste ... prostě nějak divně!
Hřebeny - ach, je to trochu daleko) Mám za Sheepskin Town

Díky za odkaz! Přijdu domů a podívám se na rozměry - bude to vyhovovat mé současné čajové konvici)

bude to vyhovovat mé současné čajové konvici)

Udělám! Čajník budete plnit až po vrchol a samotná baňka bude ve vroucí vodě))
Semena zjevně vyschla, kolik klíčivosti mohou udržovat, takové tobolky? Bylo by hezké zasadit čerstvé hned, ale ze semen jsem dlouho četl, že se vytváří mýtina, hlavně se množí oddenky)

[Yuri K.]

Yuri K., sweet_blondy„Pokusím se vám přinést oddenky, ale je to teprve v září a nevím, jak obstojí na silnici.

[IrVas]

IrVas, napsal jsi mi o příbuzných na Mayaku, pamatuji si, jestli to vyjde, super! Ale ke všem otázkám: stojí za to vysadit v zimě?

[sweet_blondy]

třešňový list zanechal nejsilnější dojem. úžasné koláče aroma!

sweet_blondy, Evgeniya, naše osoba!
A - pak maliny, maliny!
Vítejte v naší přátelské rodině čajníků!

nebo ji dejte přes noc ráno do chladničky a vyjměte a vykvaste,

sweet_blondy, Evgeniya, nejprve kvašení, pak v chladničce. Po chladničce nefermentujte

[IrVas]

IrVas, normálně přežije. Poslali mě na balík (čtyři dny) a všechno se zakořenilo a začalo růst. ALE ... také z oddenků neroste zpočátku tak rychle, jak chceme. ALE ... každopádně lepší než semínka. Půda by měla být modelována jako v přírodních podmínkách - písčitá hlína s velkým množstvím popela ze dřeva



Světlo,

[IrVas,]

IrVas, Budu nesmírně vděčný! moji rodiče žijí v majáku a já jsem se odtamtud přestěhoval doslova před 5 lety

Světlo, Pochopil jsem o ledničce díky za vřelé přivítání!

Mimochodem, o jahodách a malinách 24hodinová fermentace - přišel jsem domů, otevřel pánve - vůně je úžasná! dokonce i můj manžel měl obojí rád. a on je stále zlomyslný. před sušením se sušička na radu po dobu 10 minut potila Raduška... chutě stouply úžasně
Mimochodem, mám otázku pro ty, kteří používají elektrickou sušičku. sušíte různé druhy čaje najednou? Měl jsem 3 horní palety jahod, 2 spodní palety byly maliny. čistě intuitivně se mi zdá, že na tom není nic špatného

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniyarůzné najednou. Není se čeho bát. Jediná věc ... když suším kořeněné bylinky, dávám je na spodní „podlahu“. Protože se prašná frakce probouzí a může dát svou chuťovou vůni dalším surovinám

mimochodem o jahodách a malinách 24hodinová fermentace

To vše již bylo mnohokrát předáno a napsáno. Až příště vyzkoušíte 3-4 hodiny kvašení nebo podle Zakhara, pochopíte, jaká vůně může být!

otázka pro ty, kteří používají elektrickou sušičku. sušíte různé druhy čaje najednou?

Mám sušičku, suším tam pořád. Ale nedělám mono čaje, směsi jsou mnohem aromatičtější a chutnější. Pokud tedy není kořeněná-aromatická nebo jehličnatá, smažte ji nejprve 15–20 minut při 150 ° C a poté při 60 ° C v sušičce 4–5 hodin, zavěste na dva nebo tři dny ve větru do pytlů a zabalte do vzduchotěsné nádoby ... Ano, v odkazech, které jsem dal před pár stránkami, je tam všechno.

[Raduška]

Raduška,

Dívky (a samozřejmě chlapci), dobré odpoledne všem! Od jara sleduji téma (souběžně sleduji téma Ivan-čaj). Otázka: Jaký je nejmenší objem / hmotnost suroviny potřebné k tomu, aby bylo něco rozumnějšího? Shromáždil jsem malý březový list, pracoval podle technologie pro vzorek a na výstupu - chuť a vůně obyčejného vývaru. V zásadě jsem to sbíral k sušení a pití, jen jsem se rozhodl udělat „vzorek“. Ukázalo se, že je vhodnější vařit sušené granule. A další otázka: lze brusinkový list připravit tímto způsobem? v našem borovém lese vylezl list brusinky ...

Srdečné pozdravy všem z Krasnodaru! Četl jsem téma dlouho a pravidelně spěchám, abych začal připravovat čaje. To, co se prodává v obchodě, je naprosto nemožné použít. Mám otázku ohledně šalvěje. Speciálně jsem zasadil malý keř pro kulinářské potřeby. Mával obrovský blázen. Listy jsou téměř velké jako lopuch. A nejdůležitější zklamání - jsou zcela bez zápachu! Co mám teď dělat? Ferment, v naději, že se nějaký zápach objeví nebo neobtěžuje? A chtěl jsem se zeptat na řebříček. Někdo to fermentoval na čaj. Myslím, že to na webu roste. Mohu jej použít v malém množství? Bolestivě jasný zápach.

[Alese]

Jaký je nejmenší objem / hmotnost surovin potřebných k tomu, aby bylo něco rozumnějšího?

Alese, Alexandra, gram 700 - 800.

Neberu méně než 1 kg 200 g. Výstup je asi 500 g hotového výrobku. Je pro mě snazší počítat. Dvě šarže - 1 kg. Přesto jsem to udělal z menšího množství. Celý list hrušky v loňském roce (MŮŽE PRVNÍ) pouze 260 g na výstupu se ukázal. Nevím, kolik surovin tam bylo. Nevážil jsem to. No, půl kila, myslím

[Raduška]

Raduška, Světlo, Děkuji!

udělal a z menší částky. Celý list hrušky v loňském roce (MŮŽE PRVNÍ) pouze 260 g na výstupu se ukázal

Takže máte ZKUŠENOST! A mám to - nula

[Alese]

Alese, Alexandra„Zkušenosti jsou zisk! Ale nebral bych méně než kilogram. A mimochodem také více než jeden a půl. Ale hodně záleží na technických vlastnostech vašich „automobilů“

[Raduška]

Raduška„stroje“ - je to trouba na maso? Pozoruhodné vlastnosti) Jde o těsnění ... mezi surovinami a stroji Děkuji! Budu trénovat na kilogram)

Dnes jsem sebral okvětní lístky parkových růží. Jeden je stále mladá „babička“. No, světle růžová. Nazývá se také čajovna. A většina je citronově zbarvená, ne voňavá. Okvětní lístky začaly chřadnout a voněly tak úžasně! Jemně něžný ... s citrinem jako. Bude růžový čaj!

Dnes jsem vyfotil, abych ukázal svému příteli, jak se doplňuje zásoba čaje, a celý se zasmál! Když jsem si sám uvědomil, o co jde, málem jsem také zemřel smíchem! Název fotografie "Čajový kapelínový kaviár. Gratulujeme!"

Včera jsem sbíral listy rybízu a malin, přinesl je domů, vyložil na plachtu, pevně je zkroutil, uplynulo 18 hodin, ale při stlačení se nevytvoří hustá hrudka, ale otevře se. Nevíte, co dělat, více chřadnout nebo dát do mrazáku?

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, můžeš mít fotku?

během komprese se nevytvoří hustá hrudka

Nebo zkontrolujte centrální žíly listů, zda nejsou křupavé.

Název fotografie "Čajový kapelínový kaviár. Gratulujeme!"

Yuri K.,

[Eugene]

Eugene, pro mě se zpravidla v malinách netvoří hustá hrudka. Cvičím, když rozmrazuji před kroucením, trochu se protřepu. Aby přebytečná vlhkost zmizela

Při stlačení hrudka netrvá dlouho a otevře se

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, ale myslím, že vyschl. A

křupání centrálních žil listů?

Pokud je více měkkých (zkontrolujte 10 listů), pak jste připraveni.

Když jsem přenášel fotografii do počítače, hrudky se úplně rozpadly a střední žíla listu byla měkká.

[Eugene]

střední žíla listu je měkká.

Eugene, Evgeniya, což znamená, že můžete v mrazáku.

[Světlo]

Světlo, Raduška, díky za radu, dám listy do mrazáku.

[Evgeniya]

Hodně štěstí, Evgeniya,! A čichám své kvasící lístky růží. Mimochodem vůbec necítí jako růže!

Moc se mi nelíbil čaj třešeň + sirga, který se připravoval den předtím. Něco, co jsem udělal špatně, všechno vyhovuje mému vkusu, ale typ vaření… Muddy, nějaký šedivý s velkým množstvím suspenzí, slabě uvařený. Z nějakého důvodu to vypadá jako spací čaj. Je to ostuda

vše vyhovuje vašemu vkusu, ale druh čajových lístků.

Třešně a irga samy o sobě čajové lístky nezbarvují. Bylo nutné k nim přidat jabloň a pak bylo všechno v pořádku.

[Nadyushich]

Nadyushichkterý byl k dispozici, experiment selhal. Budeme to muset smíchat s předchozím, ale spodiny nejsou v této hře vůbec šťastné.

[Yuri K.]

Yuri K.Pokud budete i nadále experimentovat s mono čaji, dostanete spoustu zklamání. Také jsem chtěl první rok vyzkoušet vše samostatně, teď mi je líto času a úsilí.
Lina dala dobrou radu, jen že nikdo neposlouchá, lidé z vlastní zkušenosti dospěli k závěru, že nejchutnější vícesložkový čaj a speciálně vyrobený podle Zachariášova receptu.



Nespěchejte, uložte listy do mrazničky, pak výsledek potěší. A vyrobený z mnoha listů najednou chutná lépe než samostatně namíchaný.

[Nadyushich]

Nadyushich, ale kde je mono? Dva druhy listí (bylo přidáno trochu více ptačí třešně, dost). Zachariášova metoda - je to zmrazením? Takže já! Pravděpodobně jsem udělal něco hloupého, dvakrát jsem to po fermentaci zkroutil v naději, že granule budou silnější. Nyní vím, je to zbytečný nesmysl. Mám drobivé granule v jakékoli variantě.



Dobře, zkusím to dál, s více listy)

[Yuri K.]

spodiny

Yuri K., to je nějaký pošetilý list.
Dívky napsaly, že švestky také dávají zakalený čaj.
A moje není blátivá se švestkou.

[Světlo]

Světlomožná. Udělal jsem to poprvé, musím to ještě zkusit.Zákal je ve skutečnosti způsoben jemnou frakcí prachu, jako ze špatného čaje, když poskytuje sediment z mikročástic.

Zachariášova metoda - je to zmrazením?

Přečtěte si o metodě v receptech. Obecně platí, že Lina malovala všechno podrobně, nebuďte líní a čtěte a připravte dávku 5-7-8 druhů listů, jak Lina malovala, a budete šťastní.
A složení posledního čaje, podle mého názoru, jste vybrali špatně. Chápu vaši netrpělivost, ale zkuste být kreativní s výběrem listů.