Noční čepička v sousově technice Liberty MC-930

Noční čepička v sousově technice Liberty MC-930

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Podcherevina	1,2 kg
dusitanová sůl	12 g
obyčejná sůl	15 g
mletá uzená paprika	15 g
mletá červená paprika	chuť

Metoda vaření

• Smíchejte dusitanovou sůl a kuchyňskou sůl, přidejte paprikový prášek a červenou papriku.
• Nakrájejte maso na porce o šířce 3,5 cm, každý kus důkladně osušte, každý kus masa posypte směsí pro solení a všechny kousky vložte do sáčku.
• 
• Maso solíme nejméně 6 hodin. Poté na předehřáté pánvi smažte plátky lýtka. každou stranu po dobu 20-30 sekund.
• Nalijte vodu do multivaru na poloviční objem nádoby a nastavte režim Kaše na 10 hodin a teplotu na 75 ° C (skutečná teplota byla 76,2 ° C)
• Umístěte kousky subkrania do sáčků na zip a pomocí misky s vodou vytlačte veškerý vzduch a zavřete sáčky. Vložte pytle s kostrou do pánve a zakryjte taoole nahoře, aby pytle neplávaly. Vařte se zavřeným víkem multivarku.
• Po signálu připravenosti vyjměte sáčky z multivarku a vložte je do misky se studenou vodou na 20 minut, poté můžete misku dát na tři hodiny do chladničky.
• Po dokončení maso vypadá takto.
• 

Miska je určena pro

6 ks

Čas na přípravu:

10 minut + 3 minuty + 5 minut + 10 hodin

Program vaření:

t = 75 ° C

Poznámka

Toto byla moje první zkušenost s dusitanovou solí. na obalu je uvedeno, že na 1 kg masných polotovarů je zapotřebí 23 gramů této soli. Vzal jsem polovinu uvedené normy a smíchal s obyčejnou solí. Maso se ukázalo být docela růžové, je to vidět z fotografie.
Velmi pohodlný a jednoduchý recept. Tuk vychází neobvykle voňavý. i když jsem moc koření nepřidal.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, pokud jsem vám správně rozuměl, přidali jste k nitritové soli, která již byla naředěna stolní solí, obyčejnou sůl?

Ano, máte pravdu, polovina obyčejné soli je polovina dusitanu.

Na první fotografii je balíček dusitanové soli.

Děkuji!