Vařená klobása téměř u doktora

Vařená klobása téměř u lékaře

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
vepřové maso / tuk	1050 gramů
libové hovězí	400 gramů
dusitanová sůl	29 gramů
vejce	50 gramů
cukr	3 gramy
sušené mléko (mám dítě)	30 gramů
pozemní kardamom	0,5 lžičky
mletý černý pepř	0,5 lžičky
muškátový oříšek	0,5 lžičky
proteinový obal na párky průměr 45
motouzy (mám normální vlákna)
ledová voda	75 gramů

Metoda vaření

• nakrájejte maso na kousky.
• Nejmenším grilem mlýnku na maso projděte 2-3krát. Stále mi chyběly porce v mlýnku.
• Smíchejte koření a sůl v samostatné misce, rozpusťte cukr ve vodě. Připravte mléko.
• Mleté maso osolíme a okoreníme. Postupně přidávejte vodu a hněte, dokud se nevytvoří nitky, voda se úplně vstřebá a mleté ​​maso je lepkavé. Přidejte mléko. Hnětím kombajnem. Lopatková tryska.
• Odřízněte proteinový obal na požadovanou délku. Tentokrát jsem udělal malé párky, které se vešly do kastrolu, a namočil je na 3-5 minut.
• Vytlačíme z vody.
• Konec pevně svázat a nasadit na trysku mlýnku na maso. Naplníme skořápku. Následujeme. aby se nedostal vzduch. Pokud se vzduch dostane dovnitř, provede se propíchnutí jehly. Nepřehánějte to! Vázáme druhý konec.
• To jsou tyče. Nyní je necháme v chladničce po dobu 2 hodin, je lepší je pověsit. Jen jsem to položil.
• Vyjmeme z ledničky. Pustili jsme se do vaření. V jednom bochníku vložíme do pánve teploměr a teploměr. Vařte a postupně zvyšujte teplotu na 80 stupňů. Když teplota v bochníku dosáhne 66-68 stupňů, klobása je hotová. To trvá dvě až tři hodiny.
• Vyjmeme klobásu, naplníme ji studenou vodou po dobu jedné hodiny, otřeme ji a vložíme do chladničky na 8-10 hodin. A pak krájíme a jíme!
• 
• 

Miska je určena pro

6 bochníků

Čas na přípravu:

4 hodiny

Poznámka

Recept je převzat zde 🔗

[Angela]

Angelaklobása je prostě lahodná! Chci si jen kousek dopřát)
Jsem velmi rád, že jste tu znovu s námi

[Marusya]

Marusya, Ahoj. Ze zřejmých důvodů jsme neměli 3 týdny v oblasti internetu. Napsal jsem vám poštou. : děvče-ano: Díky za chválu! : girl_love: Doufám, že se neztratím!

[Angela]

Angela! Jaká opravdová klobása doktora, a ne „téměř“! Včera jsem dal mleté ​​maso s dusitanovou solí do ledničky, abych byl solený na různé klobásy. Půjdu a z mletého masa udělám doktora. Díky za recept! Skvělá klobása, kterou máte!

[Lena]

Lena, Děkuju. Jednoduše upravené, tedy nikoli „doktorské“. Napište, jak to dopadlo.

Jaká luxusní klobása! Děkujeme za sdílení receptu!
Další by bylo najít dusitanovou sůl na prodej ...
Takže s vaším svolením až do lepších časů přetáhnu recept do svého poznámkového bloku. Běda...

Skvělá klobása! Nemovitý!

[Irina]

Irina, použijte jej pro své zdraví! : a-kiss: Na internetu si můžete koupit téměř všechno!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuju! Velmi hezké !

Klobása vypadá velmi důstojně!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuju.

A pokud sůl není dusitan, klobása nebude krásná?

Nejsem vůbec v předmětu, takže takové otázky))) Moc se mi líbila klobása

[Irina]

Irina, dusitanová sůl dodává barvu a uzeninu.

[Angela]

Angela, je to jasné.

Miluji knedlíky! Vaše je prostě krásná, musíme znovu začít s klobásou!

[Yulek]

Yulek, Děkuju. : a-kiss: Něco opravdu vaše klobásové výtvory nebyly viditelné.

[ang-kay]

ang-kay„Je čas na školu, je tu spousta marnosti… existují plány udělat takovou knedlíku!

Ano, klobása trvá dlouho.

[ang-kay]

ang-kay, ale jaký úžasný výsledek

[NatalyMur]

NatalyMur, Natálie, výsledek je příjemný. Díky za pochvalu.

Klobása je pastvou pro oči!
Vypadá velmi chutně!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, dobře, dobře!
Nechci si pohrávat s obaly, pro mě je šunkovač pohodlnější ...
Jako vlákno udělám něco takového v šunce, pouze bez hovězího, z hovězího masa a bez cizích vměstků, jako jsou vejce, cukr a mléko ...

[Angela]

AngelaUkázalo se, že klobása je super-duper, už slintala

[Pakat]

Pakat, pak dostanete úplně jinou klobásu.

Angela, klobása je velmi podobná té doktorské. Nádhera, opravdu chci kousnout.

No, napsal jsem něco takového, telecí nebo hovězí maso ...

[Julie]

dobře, dobře!

Děkuju. Velmi hezké.

pouze bez hovězího masa, z hovězího masa a bez cizích vměstků, jako jsou vejce, cukr a mléko ...

No, jsem jako já podle GOST, jen bez dodržení proporcí. Po dokončení sdílejte výsledek.

pro mě je šunkovač pohodlnější ...

Souhlasit.
Juliemoc děkuji za vaše hodnocení

Nádhera, opravdu chci kousnout.

SvetaRád bych se podělil!

Když teplota v bochníku dosáhne 66-68 stupňů, klobása je hotová

Řekněte mi, nemusíte to při této teplotě chvíli držet? Nebo jakmile tato čísla uvidíme, okamžitě je vytáhneme z vody? Děkuju!

[Loya]

Loya, Zde v tomto teplotním režimu (chodba) ji můžete držet. 66 až 68.

Faktem je, že jsem to nechal 2 hodiny - ukázalo se to převařené. Tehdy jsem neměřil teplotu. Koupil jsem si teploměr, vzpomněl jsem si na teorii ... Jakmile jsem viděl 76 stupňů (pamatoval jsem si právě tento údaj), vytáhl jsem šunku. Po ochlazení a krájení jsem viděl nedopečené růžové kousky masa. Začal jsem číst informace, ale všude jsou jiné !!! Někteří říkají, že to hned vyndejte, jiní po 2 hodinách, někdo mluví okamžitě pod studenou vodou, někdo postupně vychladne, někdo vydrží, dokud ... a po ... v chladničce, někdo po ochlazení sekne. A je škoda experimentovat s masem sám Takže chci specifika

[Loya]

Loya, to je teplota uprostřed bochníku, ne teplota vody. Teplota uprostřed bochníku dosáhne požadované teploty během 2-4 hodin.

[ang-kay]

ang-kay, Prostě to změřím! Uvnitř bochníku ...: holka-ano: Takže to je otázka: PO dosažení požadované teploty uvnitř bochníku, jak dlouho by měla být klobása držena ve vodě?

To nevydržím. Mám všechno připravené.

[ang-kay]

ang-kay, Studna! Myslím, že je rozdíl při vaření šunky nebo klobásy. Příběh o růžových nedopečených skvrnách je o šunce.

[Loya]

LoyaPři vnitřní teplotě 76 stupňů by klobása měla být již převařená. Dosáhněte požadovaného, ​​vydržte 15-20 minut a rychle ochlaďte. Možná zkontrolovat teploměr? Nemohlo tam být žádné tepelně neupravené maso. Jedná se o klobásu a šunku.

[ang-kay]

ang-kayMám otázku, pokud vařím v MV, jakou teplotu bych měl nastavit jako první na 80 najednou, protože mám indukční karikaturu a ta zvýší teplotu téměř za pár minut a vy jste napsali, co je třeba postupné, nebo bych měl nastavit na 40 nejprve -50-60-80 ...
A klobása je prostě nádherná, dívám se na tvůj mlýnek na maso jako na mého Browna, kde jsi koupil klobásové nástavce?

[ang-kay]

ang-kay, Studna! Myslím, že je rozdíl při vaření šunky nebo klobásy. Příběh o růžových nedopečených skvrnách je o šunce.

Klasika pro šunku je obecně 72 stupňů. S největší pravděpodobností něco s teploměrem.

[ang-kay]

ang-kay, to jsem zase já, a strávit to znamená přehřátí, pak stačí nastavit 72 stupňů a už si nemyslíte, že to bude tráveno?

[Irina]

nebo bych měl nejprve nastavit 40-50-60-80 ...

IrinaNejprve bych nastavil 60 stupňů a udržoval tuto teplotu vody hodinu, pak dále. Možná vám to řeknou více znalí lidé. Ale co dát 80 najednou, rozhodně ne. Takže když dělám v troubě, začínám, jak jsem psal.

Kde jste koupili klobásové nástavce?

Okamžitě jsem přišel v sadě.

[Irina]

IrinaNejprve bych nastavil 60 stupňů a udržoval tuto teplotu vody hodinu, pak dále. Možná vám to řeknou více znalí lidé. Ale co dát 80 najednou, rozhodně ne.Takže když dělám v troubě, začínám, jak jsem psal. Okamžitě jsem přišel v sadě.

Děkuju. Mám štěstí, ale chci koupit, ale model je starý a nemohl jsem ho najít.

můžete jen nastavit 72 stupňů a už si nemyslíte, že to bude tráveno?

K požadovanému stavu jej musíte postupně vychovávat. A s ostrým ohřevem, pokud se nemýlím, může dojít k odtoku vývaru a klobása nebo šunka se ukáže být docela suchá.

Mám štěstí, ale chci koupit, ale model je starý a nemohl jsem ho najít.

Mám to 5 nebo 6 let. Takže to také není moc nové. Zařízení je zjevně jiné, možná model.

Ir, já, zpravidla, nejprve dal na hodinu na jogurt (40 * C), a pak po dobu 2-3 hodin na 75-80 * (v závislosti na tloušťce produktu.
V Beloboku - po dobu 3 hodin při 75 *

[Olga VB]

Olga VBsamozřejmě do šunkovače jsem dal také 75.

Angela, neviděla jsem, kolik vody je v receptu a mohu použít jen mléko?
Šunka pro zrání se uchovává dva dny a poté dvě hodiny - rozuměl jsem správně?
Už jsem se chystal vařit a pak jsou otázky zralé

[Tanya]

Tanya, do receptu přidána voda, děkujeme, že jste si toho všimli. To není šunka, ale vařená klobása. Pokud si na jeden den lehnete, pak je to v pořádku. Tento recept obsahuje 2 hodiny.

Děkuji, uvědomil jsem si, že klobása, párky a já chci. Je to jen to, že v mé hlavě jsou informace, že dusitanová sůl musí dlouho zrát, ale věřím osvědčenému receptu

Čekám se zprávou.

Olga VB, samozřejmě, dal jsem 75 také do šunkovače.

Ir, každopádně jsem si nejprve dal 40 * na hodinu, a teprve potom dál.
Ptali jste se na předehřev.

[Olga VB]

Olga VB,