Lovecký řízek (Jagerschnitzel)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
U varianty FRG:
Telecí svíčková	300-400 g
Olej sl.	50 g
Mrkev	1 ks.
Celer	1/4 kořene
Žampiony St.	100 g
Mouka psh.	1/2 lžíce. l.
Zakysaná smetana	2 lžíce. l.
bílé víno	40 ml
Sůl pepř	chuť
Pro možnost NDR:
Polouzená klobása (povolená je vařená)	2 silné plátky
Mouka	100 g
Vejce	1 ks.
Strouhanka	2-3 st. l.
Rast. máslo nebo olej na vaření	na smažení

Metoda vaření

Jak víte, dnes 3. října slaví Německo svátek - Den německé jednoty (Tag der deutschen Einheit). Je to státní svátek na památku úspěšného oficiálního znovusjednocení západního a východního Německa 3. října 1990. Během 45 let předcházejících tomuto datu měli rozdělení Němci velmi vzácné kontakty a různé ekonomiky, což se nemohlo odrazit v gastronomických preferencích. Je třeba mít na paměti, že v NDR, jak by mělo být v socialistickém státě, bylo vše standardizováno a regulováno v nejvyšší možné míře, například seznam doporučených receptů pro podniky veřejného stravování čítal 300 jídel a nebyl nikdy revidován. Samozřejmě nikdo tyto recepty v rodinách nedodržoval, ale výběr produktů v obchodech, který je nepochybně ještě bohatší než v SSSR, často ovlivňoval staré tradice německé kuchyně. Kvůli spravedlnosti je třeba poznamenat, že během těchto let byla kuchyně NDR obohacena o výpůjčky z jiných zemí východního bloku. Takovými typickými akvizicemi byli hodgepodge a šašlik pocházející ze SSSR, lecho z Maďarska. Je zajímavé, že současná německá kancléřka Angela Merkelová, která žila až do svých 35 let v NDR, nazvala tato tři jídla svými stále oblíbenými ( 🔗).
Dnes budeme Den německé jednoty oslavovat dvojitým řízkem. Dvojnásobek, protože jednu její část připravíme tak, jak se běžně vařilo v SRN, a druhou - v souladu s pokyny státních orgánů odpovědných za potraviny v NDR. Obě možnosti mají navíc stejný název: Jägerschnitzel (doslovně: Lovecký řízek).
Recept FRG:
Telecí plátky osušte papírovou utěrkou, kladivem rovnoměrně rozšlehejte z obou stran. Okořenit. Smažte na másle na středním ohni v litinové pánvi na obou stranách do zlatova jen asi 10 minut. Dochutíme solí, vyjmeme z pánve, vložíme do teplé nádoby nebo zabalíme do alobalu. Do pánve dáme nadrobno nasekané houby, mrkev a celer, smažíme do měkka, přidáme mouku, sůl, důkladně promícháme, přidáme víno. Vařte na středním ohni několik minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a odstavte. Při podávání přidejte do každého řízku lžíci omáčky. Podáváme s bramborovou kaší, rýží, čerstvým salátem.
Pokyny pro přípravu varianty GDR:
Plátky klobásy rozválíme v mouce, poté v rozšlehaném vejci a strouhance. Zatlačte drobky na povrch klobásy. Smažte na rozpáleném oleji nebo tuku na pánvi do křupavě hnědé barvy. Okamžitě konzumujte. Jako ozdobu podávejte vařené těstoviny s rajčatovou omáčkou.