Dietní chléb v pekárně Morphy Richards

Zdravím vážení vězni ve fóru!
Koupil jsem Morphy Richards na jaře a už jsem získal nějaké zkušenosti. Ukazuje se to velmi chutné.
Nedávno jsem však začal dostávat stížnosti od své manželky a dcery, že chléb je „těžký“. Ve skutečnosti je poměrně hustý a kalorický. Experimentováno s otrubami, ovesem. Myslím, že obsah kalorií klesl, protože otruby, jak sami chápete, jsou otruby. Chuť se zjevně zhoršuje a hustota se dokonce zvyšuje. Mému chlebu dokonce říkali „machnovské knedlíky“ ... Jako příklad mi dávají lehký a vzdušný nízkokalorický chléb z obchodu Jedním slovem bummer ...

Setkal se někdo s podobným problémem?
Jak udělat chléb „světlejším“ a „nadýchanějším“?
Byl bych velmi vděčný za jakékoli informace k tomuto tématu.

Vícezrnná pšeničná buchta. Mistrovská třída https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

[izbnakurnog]

izbnakurnog,

Jaký recept používáte na výrobu chleba?
Mám také kamna této značky. Nedávno jsem to dostal. Model 48319.
Tak jsem zkusil otrubový chléb. Ukázalo se, že je vysoký, velkolepý, dostal se z formy ...
Recept však obsahoval 350 ml vody + 10 g soli + 250 g mouky s lepkem (to je to, co máme 🔗) +250 g mouky s otrubami +1 balení suchého pekařského droždí.

Jediná věc je, že chléb se ukázal být tak bujný (vážil 650 gramů, který se někde ukázal), že se dostal z formy a vrchní část nebyla příliš hnědá.

Děkuji, ale taková pšeničná buchta je pro mě zatím velmi těžká ...

Mám model 48291.
Můj hlavní recept: 350 ml. 1,5 malé odměrky granulovaného droždí se přidá do teplé vody, 2 malé odměrky cukru (ale udělal jsem to bez cukru), 2 velké odměrky rostlinného oleje, 2 šálky „plné mouky“ (říkáme tomu zjevně to je mouka s otrubami protože je šedá a těžká), 1,5 šálku bílé mouky, pak 1 malou dávku soli. Pečí se na programu №2 - „Francouzský chléb“. Vyrobeno s různým stupněm barvy kůry. Vyzkoušel jsem různé přísady: smaženou suchou cibuli, čerstvý a granulovaný česnek, suchý kopr, slunečnicová semínka a sezamová semínka. Každý chléb chutná jinak. Chléb vychází krásný, vysoký, dobře upečený, ale podle názoru mých blízkých „těžký“. Už jsem o tom mluvil na začátku.

Ahoj. Aby domácí chléb vypadal jako izraelský z obchodu, je třeba přidat משפר אפייה prášek (zlepšující prostředek na pečení), koupil jsem ho v Netanyi v obchodě Mr.Cake. Právě tato přísada činí strukturu chleba nadýchanější, porézní a na můj vkus poněkud bavlněnou, což odlišuje náš izraelský chléb (proto se mi moc nelíbí). Experimentoval jsem s tímto přídavkem na jednom z žitno-pšeničných chlebů, asi 1 polévková lžíce. lžíce na 400-500 gramů mouky (můžete se pokusit zvýšit nebo snížit podle vašeho vkusu) Dívky, které pracují v obchodě, řekly, že jsou přesně stejné jako v obchodě. Složení tohoto doplňku: dextróza, emulgátory, kyselina askorbová, stabilizátory. Díval jsem se trochu na internet pro každého, zdá se, že nepatří k zakázaným látkám ... každopádně se vyrábí chléb s podobnými přísadami. A Admin se v takových věcech dobře orientuje, pravděpodobně dokáže zjistit, zda jsou škodlivé nebo ne, a zda tato věc má ruský analog ...
P.S. Zapomněl jsem říct, že spolu s touto přísadou mám 1 polévkovou lžíci. Přidal jsem lepek, tak jsem se rozhodl nahradit panifarin ...
P.P.S. „plná mouka“ - pravděpodobně jste mysleli קמח חיטה מלא, jedná se o celozrnnou mouku

Díky, příští týden budu hledat tento doplněk a upeču chleba. O výsledcích vás určitě budu informovat.

Jak je to? Našel jsem to? Pečeli jste s ní chléb? Zajímalo by mě, jestli se ukázalo, co jsi chtěl?

Z technických důvodů byl experiment odložen na tento týden. Promiňte, pokorně.

Pečený chléb včera v noci. 350 ml. teplá voda přidala 2 malé kopečky granulovaného droždí, 2 velké kopečky rostlinného oleje, 1 malý kopeček soli. Bílá pšeničná mouka - 2 šálky, tmavá mouka (Shtibel # 3 kemakh kegE)) - 1 šálek, pšeničné otruby (subIn HitA) - 1 šálek. Nenašel jsem משפר אפייה (zlepšovák na pečení), ale přidal jsem jeden sáček (10 g) „Loosening Powder“ (Avkat AfiYa). Pokok v programu 2 (francouzský chléb) 3:50.

Chléb se ukázal být krásný, trochu poréznější a docela jedlý. I když se mi zdálo, že se objevila určitá pachuť ...
Dnes mi doporučili následující trik: 1) nelijte prášek do pečiva okamžitě, ale po signálu (když jsou přidány přísady). 2) do těsta přidejte 2 lžíce. lžíce kefíru. Zdá se, že okyseluje prostředí a prášek do pečiva funguje lépe.
Zkusím to příští týden.

a jak se to stalo s práškem do pečiva? : girl-q: Zdá se mi, že nějak kvasinky a soda nejsou příliš kompatibilní ...: girl-th: Hledejte zlepšovák pomocí google, hledal jsem slad a našel spoustu toho, co jsem potřeboval ... Možná vám řeknou, kde blíže vaše město lze najít ... Pokud vím, že máme specializovaný obchod v Netanyi a také v Tel Avivu ...

Upiekla jsem nový chléb. Vzal mouku "Shtibel" 20+. Jedná se o směs obilovin. Spuštěno podle klasického receptu:
teplá voda - 350 ml
droždí - 2 malá opatření
zlepšovák na pečení - 1 velká odměrka (dodává se v samostatném sáčku s granulovanými droždí)
rostlinný olej - 1 velká odměrka
bílá mouka - 2 šálky
mouka "Shtibel" +20 - 2 šálky
sůl - 1 malá míra
Program číslo 2 - francouzský chléb.

Výsledkem je velmi vysoký, dobře upečený a chutný chléb.
Další budu péct bez bílé mouky.

Koupil jsem nového pekaře Morphy Richards 48291, který nahradil Southera (létala elektronika). Peču základní chléb poprvé. Nemá žádný signál, kdy přidat přísady? Řekni mi prosím.