Sladké hrušky „kandované ovoce (glace ovoce)“

[SKLADOVÁNÍ PŘIPRAVENÝCH HRUŠEK]

Sladké hrušky „kandované ovoce (glace ovoce)“

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: italština

Složení
Čerstvé středně velké hrušky	1,5 kg. s pevnou buničinou
bílý cukr	1 kg
Čerstvé citrony	6 ks střední velikost
Tyčinky skořice	3 ks 5-6 cm.
Pití vody	500 ml
Ohnivzdorná nádoba s víkem, 2 litry

Metoda vaření

• Oloupejte hrušky velmi tenkým nožem, nechte ocasy.
• 
• S kůrou nakrájejte dva citrony na kruhy silné asi 1 cm.
• Tenkým nožem odstraňte kůru ze čtyř citronů. Z těchto citronů vymačkejte šťávu (čtyři kusy).
• Do hrnce dejte hrušky, nakrájené citrony, citronovou kůru, zalijte studenou vodou a přiveďte ovoce k varu. Vypusťte vroucí vodu a ovoce rychle ochlaďte.
• Nalijte 500 ml do hrnce. vodu, přidejte cukr, tyčinky skořice, citronovou šťávu a přiveďte k varu.
• 
• Připravte si silnostěnnou nádobu s víkem, které udrží pokles teploty. Celé hrušky dejte do nádoby pod hrdlem nádoby, střídejte je s citronovými kroužky, přidejte horký sirup (velmi opatrně !!!), kůru, skořici. Bude hodně sirupu, nelijte ho a uchovávejte v samostatné nádobě. Zbývá mi asi 300-400 ml. sirup.
• Zavřete nádobu víčkem a nechejte jeden den vychladnout.
• 
• Po dni vypusťte sirup do hrnce, ovoce by mělo zůstat ve sklenici spolu s citronem a skořicí. Vložte sirup do ohně, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Poté nalijte horký vařený sirup do nádoby s hruškami, zavřete víko a nechte znovu jeden den vychladnout. Zbývající sirup z hrnce uložte do nádoby až do dalšího vaření.
• Tento postup vaření sirupu musí být opakován každý den po dobu 12 dnů.
• Po každém varu zůstává méně a méně sirupu, sirup každým vařením zhoustne a ztmavne. Na konci dvou týdnů mi nezbyl žádný přebytečný sirup a obsah velké nádoby byl rozřezán na polovinu. Hrušky ztmavly, zmenšily objem a byly nasyceny hustým sirupem.
• 
• Dále musíte hrušky přenést na síťovinu a osušit je tak, aby byly pokryty tenkou lesklou vrstvou a nelepily se na ruce.
• Ale mám tak málo hrušek, že jdou skvěle jako dezert. Na vrch nalít kyselý jahodovo-malinový džem - Ambrosia!
• 
• 
• 

Poznámka

SKLADOVÁNÍ PŘIPRAVENÝCH HRUŠEK
Hrušky jsou uchovávány v sirupu, dokud není tekutina obsažená v ovoci nahrazena nasyceným sirupem (zachování cukru). Poté lze ovoce dlouhodobě skladovat bez ztráty kvality, vzhledu a chuti.
Skladuji hrušky ve sklenici v sirupu, který je dostatečný k tomu, aby je úplně zakryl. Téměř rok jsem držel hrušky ve sklenici v sirupu jen na balkóně a teprve před měsícem jsem je přenesl do menší nádoby a vložil do ledničky. Myslím, že s nástupem chladu to dám znovu na balkon.

Hrušky můžete sušit v sušičce, veškerá vlhkost je opustí a hrušky budou uvnitř „cukrové, sirupové“, což jim umožní skladovat bez tekutiny, jen v sáčku - jako sušené ovoce.
Teoreticky mohou být sušené hrušky znovu nebo několikrát vloženy do cukrového sirupu a poté znovu sušeny. V této formě mohou být hrušky skladovány několik měsíců.

Můj přírůstek a fotka z 25.09. 2015 rok.

Speciálně ukazuji stav hrušek pro dnešek - příprava v říjnu 2014.

Opakuji: prakticky celý rok byly hrušky skladovány ve velké nádobě (ve které byly připraveny) na balkóně. A asi před měsícem jsem je vložil do malé nádoby a vložil do chladničky. Myslím, že s nástupem chladného počasí je přenesu znovu na balkon.

Omlouváme se, znovu fotka shikos-nakos











Uvnitř hrušek jsou pružné, na skusu křupavé. CHUTNÝ!

Brzy nebudu mít co uchovávat!
Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Recept byl dlouho uložen v počítači, rozhodl jsem se ho použít. Zdroj nepřežil, ale DĚKUJEM autorovi receptu!

Zde jsou informace poskytnuté autorem receptu:
V západním světě jsou známy jako kandované ovoce (glace ovoce). Název „Kandy“ pochází z arabského jazyka (pravděpodobně vypůjčený z perštiny) a znamená „sirup“. Proto i nezkušení kuchaři okamžitě rozumějí způsobu přípravy těchto plodů - jsou dlouho uchováváni v sirupu. Jsou uchovávány, dokud kapalina obsažená v ovoci není nahrazena nasyceným sirupem. Poté lze ovoce dlouhodobě skladovat bez ztráty kvality, vzhledu a chuti.
S kandovaným ovocem se Evropa seznámila ve dvou směrech: Andalusie - Francie a Sicílie - Itálie. Jedná se o oblasti, které byly ovládány arabsky mluvícím světem v 9. – 13. Století. V arabské literatuře těchto let se rozlišovaly dvě odrůdy „kandy“ - jedna je sladkost a jídlo a druhá sloužila jako maskování pro léky, které měly špatnou chuť, jako jsou moderní tobolky pilulek. Evropany zpočátku zajímala druhá možnost, takže jejich lékaři, včetně slavného Nostradama, napsali hodně o léčivých vlastnostech „kandy“. Lékařský význam se postupně stal věcí minulosti a nyní je kuchyně Francie a jižní Itálie jednoduše nemožné si představit bez těchto barevných a lahodných sladkostí.

Vrlshebnitsa !!!

[rád]

Vrlshebnitsa !!!

rád, DÍK!
Rád, ano, není mnoho práce, což mě těší. Je tu hodně času a dlouho - ano!
Výsledek je vynikající, zvláště pokud je celý proces ukončen, dostanete gummies
Příští rok dám velkou porci najednou, abych pocítil částku

[Opálení,]

Opálení,ale kolik trpělivosti je potřeba k naplnění a udržení po dobu téměř 2 týdnů! Co jsi, pracovitý a ostřílený.

[Opálení,]

Opálení,ale kolik trpělivosti je potřeba k naplnění a udržení po dobu téměř 2 týdnů! Co jsi, pracovitý a ostřílený.

Hee hee! Je to jako rituál ... při pohledu na noc po všech pracích kolem domu nalijte sirup do kastrolu, nechte ho vařit, vařte ho, nalijte hrušky - jen obchod na 15 minut A ano, také rychle umyjte pánev

Ne, děvčata, příští léto počkám na novou sklizeň hrušek a udělám to znovu, ale ve větším množství - a proces určitě dokončím, vložím do sušičky ... a tak dále ... a dostanu hruškovou marmeládu v její přirozené podobě
A teď je příliš pozdě, je zima řídit sušičku na balkoně

Přidáno do záložek, ale odvážím se?

Přidáno do záložek, ale odvážím se?

A dáme dohromady

Dohodnuto! : Přátelé: Maják později, nezapomeňte!

Ano ... práce, která vyžaduje sebezapření

Dohodnuto! : Přátelé: Maják později, nezapomeňte!

Nemůžete projít kolem obrazu hrušek.

[Galya]

Ano ... práce, která vyžaduje sebezapření

Galya, ale je to opravdu jednodušší? Sušené hrušky Ale vynikající! Každý, kdo byl léčen, si pamatoval chuť hrušek až dosud

A dělal jsem trhané, jen v plátcích. Moje hrušky nerostou a moji sousedé jsou plní, ale citronová. Není velká. Nakrájel jsem to na plátky, aby se toho do sušičky vešlo víc.

Autor receptu nenadarmo píše, že „Dále je třeba hrušky dát na mřížku a osušit je tak, aby byly pokryty tenkou lesklou vrstvou a nelepily se na ruce“, a pak můžete několikrát nalít horký sirup a znovu zaschnout.

Několik dní leželo několik hrušek jen na talíři ve vzduchu a začalo vysychat pokryté suchou kůrou.
A staly se mnohem chutnějšími, vlhkost je opustila i uvnitř a dužina se začala měnit na gummi. Chápu, že takové hrušky lze dlouho skladovat, protože hrušková šťáva byla uvnitř hrušek nahrazena sladkým sirupem, který později karamelizuje, když vlhkost vyschne.
A dokonce i citrony se promění v kandovanou marmeládu, když začnou chřadnout

Budu, určitě uvařím více takových hrušek! Ale přivedu proces až na konec, ke karamelizaci hrušek.
A udělám mnoho, mnoho hrušek

Aha!

Tanya, děkuji za recept!
Letos jsme měli hodně hrušek, zavřel jsem je do sklenic v jablečném džusu, připravil džem, kondenzované mléko. Hodně jsem rozdal sousedům a hodně šlo do kompostu. Nyní je mi jich tak líto. Příští rok, pokud bude sklizeň, určitě vařím podle vašich receptů. Již třetí rok jíme sušené cukety podle vašeho receptu.
Přidám to do záložek.

[přístav]

přístav, pro vaše zdraví! Jsem si jistý, že každému se tyto hrušky budou líbit, jak vám, tak dětem.
I já je určitě usuším a další. Přivedu do stavu sušeného, ​​mohou ležet v této podobě a budou jako gummies

Záložka, rozhodně! Stejně jako recept, ze kterého jsem sem přišel!

[Tanyusha]

Záložka, rozhodně! Stejně jako recept, ze kterého jsem sem přišel!

Tanyusha, DÍK!
Nebudete litovat - plody jsou velmi chutné, stále dobře stojí, stávají se pouze chutnějšími

[Rum]

Rum„Ještě jsem nepřišel s vašimi recepty

[Rum]

Rum„S vašimi recepty jsem nikdy nepíchl

No, ... samozřejmě, tato skutečnost mě těší
Jsme zodpovědní za to, co nabízíme k ochutnání - to bych parafrázoval

Tanyusha, PRO ZDRAVÍ! Boom a snažte se!

Tento postup pro vaření sirupu je třeba opakovat každý den po dobu 12 dnů.

Správce, Tatiano, řekněte mi, prosím, 12 dní mám vypustit sirup ze sklenice 12krát nebo 13? Včera v noci jsem dal hrušky a sotva je nacpal do dvoulitrové nádoby. A jak to potom uložit? pod jakým víkem a mělo by být přeneseno do malých nádob?

Vypusťte a vařte sirup, můžete jej znovu naplnit alespoň 12krát, ale můžete to udělat 13-15 - nebude to bolet.

No, ano - zpočátku se sotva vešly do sklenice, a pak ... bude tam půl sklenice hrušek Konec konců, surová šťáva z hrušek je nahrazena sladkým marinádovým sirupem, který se každý den schovává.

Potom jsem dal hrušky spolu se sirupem do čisté sterilizované nádoby o objemu hrušek (asi 2 litry) s běžným víkem na zip. Nechal jsem to na balkóně v zimě i v létě. Teprve nedávno jsem dal zbytek hrušek do malé nádoby a dal je do chladničky, jen ze zvyku ... možná jsem to neudělal, hrušky jsou ve výborném stavu.

Pokud chcete vidět, můžu pořídit fotografii

Pokud je tu touha vidět, mohu udělat fotografii

Samozřejmě existuje touha! Vaše obrázky navíc vždy přispívají ke zvýšenému udušení slin a mají magickou vlastnost jít a dělat

Díky za slinění, vyfotím se

zbývá asi 300-400 ml. sirup.

A zbývá mi 800 gramů sirupu, ale dobře, možná se to vaří a vstřebává

Olya, počkej, panika!
Nejprve jej vařte podle pravidel 12-15 dnů, pak uvidíte, co nakonec zůstane. Možná vůbec nic nezůstává
A pokud ano, dejte to do čaje, do sušenek a tak dále ... sirup se později ukáže jako lahodný, vařený

Tatyano, letos mám spoustu hrušek. Jednoho dne odjíždím do vesnice a chtěl bych použít váš recept. Pouze 2litrová nádoba pro mě nebude stačit. Mohu použít něco jiného a možná i více?

Natasha, alespoň kýbl! Hlavní věcí je vypustit sirup každý den, povařit jej a znovu s ním nalít hrušky - a tak dále po dobu 12-15 dnů.
A pak jej můžete dát do sklenic a naplnit sirupem a odložit na skladování.

Nebo vložte 20 plechovek a pracujte s nimi. Myslel jsem, že by to bylo pohodlnější, částečně proto, že ve sklenici je určité množství hrušek a sirupu, což by mělo na sklenici stačit. Vědro obsahuje jiný výpočet a rozložení hrušek.

Tanya, děkuji za odpověď. Našel jsem keramickou nádobu s víkem na 5-6 litrů. Myslím, že mi to stačí. Odcházím na 2 týdny do vesnice a budu tam pracovat jako konzervárna. Zásobil jsem se recepty. Podlaha už praskla plechovkami. Podle tohoto receptu ale určitě uvařím hrušky. Je pravda, že pokud není dostatek plechovek, budete je muset zavřít do vakuových pytlů.

Tatyano, vyrobil jsem si hrušky, nalil jsem to už 13krát, sirup je plný ...pouze hrušky se usadily pravděpodobně o centimetr, otázkou je, co dál? Nebo moje hrušky nejsou správné, nebo je mám nalít až 20krát?

Olya, pokud je celý sirup vhodný, pak byl ovocný džus nahrazen cukrovým sirupem - to je dobré, to znamená, že ke konzervaci došlo, ovoce by mělo dobře stát. Takže hrušky jsou tak těžké vařit
Nyní ochutnejte, doufám, že vám chutná
Už nemusíte nalévat, protože veškerý sirup skončil, pak se hrušky jen holí a neměli byste připravovat novou dávku sirupu.

Tanya, řekni mi, potřebuješ je vysušit? Citrony byly s největší pravděpodobností velké .....

[Olya]

Olya, nemusíte s nimi nic dělat - musíte je jíst s chutí
Dejte jim čas, aby se na chvíli ponořili do sirupu, a můžete si pomoci

Moje citronové kůže už dnes byly přetažené, stále nevědí, co je nejchutnější před námi. Díky za recept
Ještě neochutnali papriky nebo švestky, nikdo jim je nedává

Olyo, kolik lahodných očekávání máš, no, připravuješ si pro svůj domov svátek břicha
Podívejte se, jako by domácí nájezd nebyl připraven předem pro vaše zásoby

hlavní je projít dveřmi

[Správce]

Správce, čtěte, ústa plná slin!
Jak chutné je to napsáno a vypadá

[Lilie]

Lilie, a proč to pak vstalo? Pojďme na hrušky ...

Tatiana-Admin, 15krát jsem nalil vroucí vodu na hrušky. Zbývá asi 1 litr sirupu. A nemohu říci, že je to velmi sladký sirup. Co dál? Buď sirup vypustíte a hrušky osušíte, nebo sirup dále uvaříte a přidáte do něj cukr? Hrušky byly velmi šťavnaté, takže si myslím, že dostali hodně šťávy.

[Natasha]

Natasha, pokud jsou hrušky velmi šťavnaté, mohly by zvýšit množství sirupu, šťáva vyšla z hrušek a začala se zvyšovat.
A sladkost závisí na sladkosti hrušek. A za druhé, sladkost závisí na našem vnímání.

Použil jsem malé pevné (ne tak docela) hrušky. Proto dávali méně šťávy. A měl jsem dost cukru, nemám moc rád sladké.

Nataša, pokud není sladká - přidejte do sirupu cukr podle chuti, varte sirup a připravte další 2-3 sirupové náplně, aby byly hrušky dodatečně nasyceny cukrem.
Nechte zbytkový sirup namočit sušenku, tvaroh a tak dále ...
Musíte ale hrušky skladovat v sirupu.

Další předpis:
Dále musíte hrušky přenést na síťovinu a osušit je tak, aby byly pokryty tenkou lesklou vrstvou a nelepily se na ruce.
Teoreticky mohou být sušené hrušky znovu nebo několikrát vloženy do cukrového sirupu a poté znovu sušeny. V této formě mohou být hrušky skladovány několik měsíců.

Tanya, děkuji za vysvětlení. Nebude to dlouho fungovat. Hrušky budou rychle sežrány. Pokusím se to na začátku usušit, a pokud „marmeláda“ nevyjde, pak budu muset přidat cukr a ještě párkrát sirup povařit a zalít hruškami.

Nebude to dlouho fungovat. Hrušky budou rychle sežrány.

Určitě to vyjde!

A stále si nechávám hrušky, to to znamená, nemám rád sladké, mám rád samotný proces
Musím se vyfotit a ukázat vám to

Ani moje hrušky nebyly sladké, nechtěly se mi držet na rukou, přidal jsem cukr na vlastní riziko, i když jsem to udělal ještě jednou. Ukázalo se to sladší.

Přidal jsem cukr na vlastní nebezpečí a riziko, i když jsem ho přidal ještě jednou. Ukázalo se to sladší.

Jaký strach a riziko si podle chuti připravujeme pro sebe - upravíme tedy cukr

A nerozuměl jsem, jak tyto hrušky skladovat? Je jasné, že nádoba je v chladničce, ale nezůstal sirup a vy napíšete, co do sirupu uložit? Udělal jsem hrušky a rozhodl jsem se je trochu vysušit ... mám je jen sušit na vzduchu nebo je dát na krátkou dobu do sušičky? Vyrobil jsem hrušky na zdobení dortů, tak jsem zvědavý, jak je zachránit.

Hrušky jsou uchovávány v sirupu, dokud není kapalina v ovoci nahrazena nasyceným sirupem. Poté lze ovoce dlouhodobě skladovat bez ztráty kvality, vzhledu a chuti.
Skladuji hrušky ve sklenici v sirupu, který je dostatečný k tomu, aby je úplně zakryl.Téměř rok jsem držel hrušky ve sklenici v sirupu jen na balkóně a teprve před měsícem jsem je přeložil do menší nádoby a vložil do ledničky. Myslím, že s nástupem chladu to dám znovu na balkon.

Hrušky můžete sušit v sušičce, veškerá vlhkost je opustí a hrušky budou uvnitř „cukrové, sirupové“, což jim umožní skladovat bez tekutiny, jen v sáčku - jako sušené ovoce.

[Správce]

Správce,
Díky, chápu.

[stav hrušek pro dnešek]

Speciálně ukazuji stav hrušek pro dnešek - příprava v říjnu 2014.

Opakuji: prakticky celý rok byly hrušky skladovány ve velké nádobě (ve které byly připraveny) na balkóně. A jen asi před měsícem jsem je vložil do malé nádoby a vložil do chladničky. Myslím, že s nástupem chladného počasí je přenesu znovu na balkon.











Uvnitř hrušek jsou pružné, na skusu křupavé. CHUTNÝ!