Klasický francouzský chléb Peter Reinhart

[Varianty:]

Klasický francouzský chléb Peter Reinhart

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka pro všeobecné použití	680 př
Sůl	2,5 lžičky
Bezpečné instantní droždí	1 lžička
Teplá voda (35 ° C)	454 př

Metoda vaření

• Recept z knihy „Řemeslník chléb každý den“.
• Tato verze francouzského chleba je nejjednodušší vzorec v knize, poznamenává autor.
• Droždí, mouka, sůl, voda - to je celá sada ingrediencí.
• Pro tuto porci budete potřebovat 14 g čerstvých droždí.
• Těsto se připravuje za studena kvašením.
• Příprava těsta v kuchyňském robotu:
• smíchejte všechny ingredience v mixovací misce po dobu 1 minuty při nízké rychlosti. Nechejte 5-10 minut odpočívat bez přikrytí. Hněteme těsto vysokou rychlostí asi 2 minuty. Hněte to asi minutu na pomoučené pracovní desce.
• Příprava těsta v pekárně:
• vložte ingredience do bavlny v pořadí předepsaném v pokynech, zapněte program na těsto.
• V mém c / n v programu Těsto 5 minut předběžné hnětení, 5 minut odpočinek, 15 minut hlavní hnětení. Poté program násilně vypněte, připravte si těsto.
• Přeneste do misky namazané olivovým (rostlinným) olejem, přikryjte a nechte přes noc v chladu (těsto můžete skladovat a používat až 4 dny).
• Pokud je těsto řídké, nepřidávejte mouku! Je lepší jednou nebo vícekrát v 10minutových intervalech protáhnout a složit na čtyřech stranách (udělat „protáhnout a složit“) a poté dát do chladu.
• Tady je moje těsto v pekárně, právě hnětené:
• 
• Dost se rozptyluje, tak ho natáhnu a jednou složím na pracovní plochu namazanou olivovým olejem (před a po fotografiích):
• 
• Těsto vložte do nádoby namazané olivovým olejem a nechte přes noc v chladničce.
• Těsto před odesláním do chladničky a stejné následující den:
• 
• Následujícího dne těsto vyjměte 2 hodiny před pečením.
• Jemně jej přeneste na pracovní plochu.
• Těsto udržuje svůj tvar dobře, ale mělo by se s ním zacházet opatrně, snažte se nevyrazit vzduchové bubliny, které se nahromadily během procesu zrání.
• Na bagety a batardy nakrájené na kousky 283 g, na housky na kousky 53 g (mám bagetu - 250 g těsta, bochník - 450 g).
• Dejte těstu požadovaný tvar, zakryjte fólií.
• Nechejte ho růst při pokojové teplotě po dobu 1,5 hodiny nebo dokud se objem nezvýší 1,5krát.
• 
• 45 minut před pečením předehřejte troubu na 280 ° C spolu s kamenem na pečení (moje maximální teplota v troubě je 255 ° C).
• 10 minut před dopečením odstraňte fólii, nechte ji stát otevřenou, nakrájejte těsto.
• 
• Polotovary vložte do trouby spolu s šálkem vroucí vody (jen pokropenou vodou z lahve s rozprašovačem na stěny trouby), okamžitě snižte teplotu na 230 C.
• Pečeme bagetu po dobu 15-17 minut, bochník po dobu 27-35 minut.
• Obušek:
• 
• Bageta:
• 
• Otrubová bageta ze stejného těsta (při vaření 3 lžíce. L. mouka nahrazená 3 lžíce. L. ovesné otruby):
• 
• S tak skromnou sadou ingrediencí a jednoduchou přípravou se získá vynikající chléb a bagety s vynikající křupavou kůrkou, pevnou strouhankou a velmi příjemnou chutí. A čerstvý plátek tohoto chleba s plátkem másla a šálkem čaje je jen pochoutka a téměř dort!

Miska je určena pro

~ 2 až 570 g, 4 až 280 g nebo mnoho malých housek

Poznámka

Varianty:
po uvaření nedávejte těsto do chladničky, ale nechte ho asi 90 minut kynout, dokud nezvýší svůj objem. Rozdělte a uspořádejte, jak je uvedeno výše, vložte přímo do pekáčů, vložte do velkého sáčku a nechte přes noc v chladničce.
Vyjměte z chladničky 1 hodinu před pečením.
Připravte troubu stejným způsobem, pečte také.
Kousek těsta z chladničky by měl být 1,5krát větší než den předtím.
Řez studený.10 minut před pečením odstraňte plastovou fólii a nechte ji odkrytou stát.
Autor píše, že v tomto případě dostanete bochník se speciální (výraznou) „bublinkovou“ kůrou.
Snažil jsem se to udělat ze zbývajícího testu, to je to, co jsem dostal, kůra je opravdu zajímavá a neobvyklá:

[Anyo,]

Anyo,dobrý chléb. Výborně.

[Angela]

Angeladěkuji moc za přijetí pochvaly od vás!

Díky za recept!

[Anna]

AnnaAnya, další mistrovské dílo bez zbytečných pohybů těla. Řekněte mi, prosím, dali jste ten bochník na papír ve formě a pak jste ho s papírem přenesli na kámen. Jsem amatér pečení chleba, zajímají mě podrobnosti

[Anna]

Anna, o dortu si trefně všiml! lahodný chléb je nejlepší!

[Ludmila]

Řekněte mi, prosím, dali jste ten bochník na papír ve formě a pak jste ho s papírem přenesli na kámen.

Ano, Ludmila, Položil jsem bochník na papír ve formě a poté jej spolu s papírem přetáhl na kámen. Nepeču ve formě. Mám to jen pro kontrolu. Je to pro mě pohodlnější.
Nějak jsem se pokusil rozložit těsto ve formě bez papíru, napnout a upéct, v některých místech bylo těsto vtlačeno do otvorů a upečeno, musel jsem s námahou vyjmout upečenou bagetu. Od té doby dělám korektury pouze na papíře na pečení a pečení na něm. Bageta s ní tak obratně sklouzla z formy na kámen.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži, kirch, NataliARH, děkuji za pozornost receptu!

[Anna]

Anna, Děkuji. Je mi velmi líto, že jsem nekoupil formu na bagety ze společného podniku

[Anna]

Anna, úžasný chléb! Chceš jen lámat takovou krustu. Řezy na bagetě jsou jen píseň!

[Sonadora]

Sonadora, Manechko, drahá, děkuji!
Rád obdržím vaši zpětnou vazbu a pochvalu!

[Anna]

Anna, Dal jsem těsto na hnětení, vše podle receptu, ale pouze v poloviční rychlosti. Těsto je docela strmé. Moje mouka je velmi suchá. Přidal jsem 2 lžíce vody, ukázalo se, že to byla měkká, ale ne rozmazaná buchta. Udržuje tvar velmi dobře. Mělo by být těsto takové nebo dokonce měkčí?

[Anya]

... těsto je docela v pohodě. Moje mouka je velmi suchá. Přidal jsem 2 lžíce vody, ukázalo se, že to byla měkká, ale ne rozmazaná buchta. Udržuje tvar velmi dobře. Mělo by být těsto takové nebo dokonce měkčí?

Anya, soudě podle popisu, vaše těsto je správné. Ukazuje se to docela strmé, na různých moukách v různé míře, mělo by si udržet svůj tvar, takový pěkný, příjemný (ne hustý) buchta. Pokud zjistíte, že je nutné přidat vodu, musíte se soustředit na mouku. Pokud vím, že moje mouka je „suchá“ a absorbuje vodu, přidám trochu vody nad předepsané množství.

[Anya]

Anya, Děkuji! Už jsem těsto vytáhl a vložil do chladničky. Je velmi příjemně měkký. Hedvábný.
Ano, a ke mně na „ty“.

[Anya]

Dobrý, Anya, s radostí!

Rozhodl jsem se ukázat těsto blíže, jen pro případ, že je to hned po hnětení, než ho pošlu do chladničky na kvašení:

Mám přesně stejný drdol.
Zítra zkusím podat zprávu o pečivu.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, s vděčností od všech mých jmenovek

nadpozemská vůně a velmi, velmi chutný chléb.
Dal jsi mi takový chléb. Za pár dní se stanu hrdým majitelem dvou knih od Petera Reinharta.

Mír s vámi, pekaři!

Anýz--

hnětení x \ n - pak stálo hodinu a v chladničce
dát v 9 hodin ráno, myslím, že trouba je ve 22-23

[Sklenice]

... vůně nadpozemského a velmi, velmi chutného chleba.
... za pár dní se stanu hrdým majitelem dvou knih od Petera Reinharta.

Sklenice„Anechko, ach, jaké jsou bagety! Ruddy a jejich aroma je cítit i přes monitor!
Děkujeme za vděčnost od „jmenovek“! Pieki k jejich radosti!
Srdečně blahopřeji k zakoupení knih Petera Reinharta! To je velmi dobrý nákup!
Odstín„Anatoly, hodně štěstí s chlebem! Počkám na vaše dojmy.
Všechno nejlepší k narozeninám! Zdraví, štěstí a hodně štěstí!

[Anýz]

Anýz, děkuji za skvělý recept! Chléb se ukázal být velmi chutný)
Ale neměl jsem čas fotit ...

[Avanturin]

Avanturin„Anyo, nejdůležitější je, že mi chléb chutnal!
Děkujeme za vaši odezvu!

[Annushka]

Annushka jak mi tento recept chyběl?! Náhodou jsem teď pro jistotu viděl na hlavní stránce nějaké kouzlo - všechna moje přání se splnila)))

Myslel jsem, že vás požádám o překlad receptu na máslové těsto, ukázalo se, že je tam už dlouho, také jsem ho náhodou objevil))

Dnes jsme diskutovali o výrobci baget a znovu proběhla myšlenka, že bychom se vás měli zeptat na těsto na bagety, a tady to je))) Zázraky)))

„Kam jdou myšlenky, tam je energie.“

Určitě jednoho dne udělám na tomto testu své první bagety

[Sivana]

Sivanahodně štěstí drahý!
Jsem velmi rád, že recept byl nalezen včas!
Počkám také na vaše dojmy a bagety!

Pro společný podnik jsem koupil držáky na bagety od Tatiany, nyní hledám recepty, které bych mohl vyzkoušet. Anya, jako vždy, připravila recept velmi přehledně.

[Annushka]

Annushka „Nakonec jsem upekl bagety. Svůj ne zcela úspěšný výsledek navenek ukážu) Ale chuť je nesrovnatelná))) Budu se snažit o perfektní bagety))

Drahý, 🔗

[Sivana]

Určitě jednoho dne udělám na tomto testu své první bagety

Sivana, gratulujeme k vašim prvním upečeným bagetám!
U první se ukázaly prostě nádherné bagety!
Vyskytly se v procesu nějaké potíže?

[Annushka]

Annushka , díky)) Něco, co jsem spěchal s těstem, ležel jsem jen 5 hodin v ledničce. Ještě zbývá těsto, zkusím dnes upéct bagety nebo bochník)
Anh, můžeš stříkat elektrickou troubu vodou?

[Sivana]

Sivana, Ani když tam není, mohu odpovědět?
Mám elektrickou troubu. Ano, můžete stříkat a vytvářet páru. Hlavní věc je, že rozstřik vody nespadá na rotující ventilátor (proč? Nevím. Takže řekl elektrikář). Nebojí se páry.

[Sivana]

... lze elektrickou troubu postříkat vodou?

Sivana, ano, mám také elektrický a stříkám vodu ze stříkací lahve přímo na stěny trouby a okamžitě se vytváří pára. Jen se snažte nestříkat na průhledítko, jinak nikdy nevíte, protože je velmi horké.
(jen pro případ - sklo můžete zakrýt ručníkem, pokropit ho, poté vyjmout a zavřít troubu)
Notglass„Anyuta, děkuji za vaši pomoc!

Jen se snažte nestříkat na průhledítko, jinak nikdy nevíte, protože je velmi horké.

Někdo z mých známých zjevně stříkal na sklo a rozbilo se to na smithereens. Už si ani nepamatuji, kdo to měl dlouho, ale byl jsem velmi ohromen.

Včera jsem dostal svůj bagetovač a hned jsem dal těsto na kynutí do ledničky (recept na příchod bagetáře dlouho čekal v záložkách). Pouze jsem prémiovou mouku zředil otrubami a sladem, abych získal krásnější barvu, jinak mi v troubě vznikne nepříjemné bledé těsto. Tyčinky jsem rozdělil na 280 gramů (a ještě tam byl kus těsta). Rozmrazovala po dobu 1,5 hodiny, pečila maximálně 30 minut. Moc se nám to líbilo! Chutný!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, v pohodě!
Jak lahodný drobek na fotografii!
A doplňky do těsta jsou velmi důležité!
Jako vždy jste chytrý a dobře provedený!
Děkujeme za pěknou recenzi!

[Anýz]

Anýz, dík! Ukázalo se, že tyčinky mají podobnou chuť jako tyčinky z otrub, které jsme prodávali v sovětských dobách. A trochu užitečnější s přísadami. Vůbec žádný fantazijní recept. Určitě to udělá znovu!

... Ukázalo se, že tyčinky mají podobnou chuť jako tyčinky z otrub, které jsme prodávali v sovětských dobách. A trochu užitečnější s přísadami.

Naprosto souhlasím s vámi ohledně větší užitečnosti! Snažím se dělat totéž sám!
Kolik otrub jste přidali do této dávky těsta? Vařili jste slad s vroucí vodou nebo jste použili suchou vodu?

Otruby na plnou porci pravděpodobně přidaly 20 gramů, slad asi 1, 5 stolu. lžíce. Slad nevařím, stejně mi dodává barvu a chuť, líbí se mi to.

Ano, barva je opravdu velmi krásná! Díky za odpověď, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, pečeli jste v držácích baget nebo jste je jako Anya přenesli z držáku bagety na papír?

[kirch]

kirch, v bagetách). Přišel ke mně nový držák na bagetu a nyní peču Anyino těsto (a na tortilly) v držáku na bagetu.
Tady jsem přidal jen otruby.

[Anastasia]

Anastasia„Nasťa, děkuji. Proč se ptám, dostal jsem také držák na bagetu, zvládnu to. Nic ji nemažeš?

[Ludmila]

Ludmila„Nemastím, je s ní všechno v pořádku. Krásný držák na bagetu.

Určitě se pokusím odhlásit!

[Rusa]

Rusa, a tento chléb je z kategorie vždy úspěšný, z jakékoli mouky se ukáže a obecně velmi chutný, i když je jednoduchý ve složení.

[Anýz]

Anýz, Ahoj! Jak dlouho můžete těsto uchovávat v chladničce? Pečený podle receptury celozrnné pšenice 50:50, chléb je báječný! Děkuji mnohokrát!

[přístav]

Jak dlouho můžete těsto uchovávat v chladničce?

přístav, říká recept

vložte do chladničky přes noc (těsto můžete skladovat a používat až 4 dny).

[Albina]

Albina, dík! Míchejte pozdě večer, nepozorně si přečtěte recept. Již stojí na kynáři.

Přidáno v pátek 17. března 2017 v 19:55

Anýz, dík! Chléb je úžasný! Rozhodl jsem se váhat, udělal podélný řez a můj chléb se trochu rozmazal, příště budu chytřejší.

[Albina]

Albina, díky za včasnou pomoc Marinuly!

Přidáno ve čtvrtek 23. března 2017 22:54

... udělal podélný řez a můj chléb se trochu rozmazal, příště budu chytřejší.

Marinuly, hlavní věc je, že získali neocenitelné zkušenosti! Opravte při příštím pečení!
Na všechno si musíte zvyknout. Úspěch v budoucnosti! Nechte vše fungovat! Děkujeme za vaši odezvu!
p.s. omlouvám se, že jsem nemohl odpovědět na vaši otázku, několik dní jsem nebyl na fóru. Díky Albine, pomohl!

[Anýz]

Anýz, ještě jednou děkuji! Nyní to peču po celou dobu pro svého manžela a pro sebe celé zrno 50:50, máme s ním oddělení chutí. Oba chleby jsou úžasné! Vyzkoušel jsem to na lisovaných a instantních kvasnicích, podle mého názoru není žádný rozdíl. Táta to měl moc rád, nemá rád chléb od HP, ale ten mu připomíná, že má ochutnat upečené jeho matkou v troubě. Naučil jsem se, jak vložit fotografii do zprávy, v mé galerii je chléb s neúspěšným řezem

[Marinuly]

MarinulyMarina, je to on, tvůj chléb? Shledal jsem to správně?
Má velmi pěkného drobečka! A samotný chléb je dobrý!

[Anýz]

Anýzano, to je ono. Také se mi to líbilo, je to tak přímé. Při studeném kvašení se drobenka ukáže jako šedivá. To je normální? Moje mouka je Divinka (Altai Territory), moc se mi líbí. Ani nejvyšší stupeň není bělený, krémově zbarvený.