Basilejský chléb (Basler Brot)

Basilejský chléb (Basler Brot)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
těsto (směsné):
mouka 1c	165 g
sérum	165 g
suché droždí	2 g
těsto:
všechno těsto
mouka 1c	330-340 g
sůl	12 g
teplá voda	215 g
suché droždí	4 g

Metoda vaření

• Jeden z nejznámějších švýcarských chlebů. Vypadá to jako dvojník, který charakterizuje „jednotu města a krajiny“ (Basilej a předměstí). Kromě toho se ve Švýcarsku považuje za neslušné krájet chléb nožem, lze jej pouze odlamovat, což je v tomto „dvojitém“ případě výhodné. Kůra tohoto chleba je tenká a křupavá a strouhanka vzdušná. U těsta (pulisha) smíchejte všechny ingredience, nechte 2 hodiny při pokojové teplotě a 12 hodin v chladu. Místo syrovátky můžete použít jogurt nebo kefír na polovinu s vodou. Droždí lze nahradit aktivním pšeničným kváskem (20 g), ale nezapomeňte odebrat stejných 20 g z hotového těsta a promíchat je se startérem. Po 14 hodinách vypadalo těsto takto:
• Hněteme těsto. Je lepší to udělat v mixéru nebo mixéru na těsto, ale lze to udělat také v pekárně. Položíme vše najednou, hněteme 4 minuty při 2 rychlostech a 8-10 minut při 4 rychlostech. Těsto je docela tekuté, ale na konci dávky úplně zaostává za stěnami mísy:
• Pokud nezůstáváte pozadu, musíte přidat dobu hnětení. Zakryjte fólií a po 30 a 60 minutách nechte 90 minut 2 tahy při T = 26-28 * C. Tady je to po 1,5 hodině:
• 
• Ruce si namažeme olejem, těsto vyjmeme a rozdělíme na 4 části. Protáhněte a přeložte každou část obálkou (napněte a přeložte), vytvořte podlouhlý drdol a položte na pergamen na plech tak, aby se během kynutí lepily k sobě:
• Vzhledem k tomu, že těsto je docela měkké, musíte ho na boku podepřít svinutým ručníkem nebo pergamenem, aby se housky nerozšířily. Nechejte chléb 60-90 minut kynout na teplém a vlhkém místě. Nechal jsem to v teplé troubě s pánví s vroucí vodou. Přeexponoval jsem a oni dokázali všude „růst společně“, takže jsem je musel mírně oddělit. Předehřejte troubu na 240 * C a pečte v páře po dobu 15 minut, uvolněte páru a snižte T na 200 * C po dobu dalších 12-15 minut, poté ji znovu zvyšte na 230 * C a pečte ještě asi 10 minut, dokud nebude krásná křupavá:
• 

Lino! velmi roztomilý chléb, návnady!

Recept je velmi zajímavý a pravděpodobně chutná dobře, ale chtěl bych více podrobností - kolik vody, droždí ...

[Linadoc]

Počkejme trochu Linadoc, přijde a řekne všechno.

[Olga]

něco není v pořádku s přísadami ..., něco chybí ...?)

Olga, ano, internet se při načítání receptu vypnul a odhodil všechny ingredience. Opravil jsem internet i recept. Pomozte si, ukázalo se to úžasné !!! Ale ne dost zhltl troufám si na vše, když jsem se zabýval internetem.

Děkuji, Lino, určitě to zkusím! (nový avatar je dobrý, jen si na něj musíte zvyknout ...)

Měl jsem pravdu, koneckonců, ty jsi upiekla chléb ... Chci také pšeničný chléb. Takže vstala a šla dát těsto, právě teď.

[Olga]

nový avatar je dobrý, jen si na něj musíte zvyknout ...

Olga, Děkuji

Takže vstala a šla dát těsto, právě teď.

Rozrazil, to je chytré! Dobrou chuť!

Elena, Děkuji!

A teď jsem to řekl! A i když zítra bude pro mě horší a tlustší, ale budu to jíst a budu šťastný (alespoň něco ...). V domě nikdo jiný nejí bílý chléb. Jedna postava pozoruje, 42 velikostí s nárůstem o 182, druhá sleduje hladinu cukru ... Jen mě nezajímá všechno. Ale jsem laskavý!

V domě nikdo jiný nejí bílý chléb.

Ale tohle bude snědeno! Řekněte jim, že jsou vyrobeny z děr a mají nízký obsah kalorií!

No tak, velmi málo!

velmi málo!

Praaaaah! Není v tom ani máslo a cukr! Je obecně dietní!

Určitě to musíme zkusit! Nádhera, ale myslím, že lahodné.

Tablet zase dělá blázna, nevkládá fotografii, zpráva zmizí ...
Upiekla jsem to. Udělal 128 věcí současně, zapomněl dát sůl. Ukázalo se, že bez ní je to dobré. Okamžitě žvýkala polovinu jednoho drdolu. Manžel kousal kousek kůry a řekl, že když se vrátí z nemocnice, bude jíst, i když to není možné. A kdybych přidal trochu soli ...
Počkejte, hosté přijdou, snědí vše, co si připravili, a jsou tam také koláče, koláč je téměř hotový s třešněmi a je tam všelijaké maso. A bude jen jedna fotka a drobky. Zbytek půjdu s čajem a mlékem ...
Lina, ještě jednou děkuji. Jste skutečný přítel!

Zde to bylo vloženo. Zapomněl jsem to obrátit ... Moji hosté už jedli všechno. Říkali, že si nemusíme dělat starosti se solí, jako bychom jedli matzo ... Ani tam není sůl.

[Rozrazil]

Rozrazil, Výborně! I když je to obrácené, je jasné, že je to hodné! A se solí je to naprosto chutné. Pro tvou záludnost pořád žito se semeny dělal.

[Linadoc]

Linadocjak dlouho jsem se neodvážil jíst tento chléb ... ale dnes jsem toto nedorozumění napravil))
tady jsou moji koželuzi

[Kateřina]

Kateřina, ooooooo, třída! Dobří koželuzi

[Linadoc]

Linadoc, ale víš, pórovitost, jak jsi nevyšel .. hřeším za mouku .. zdá se, že jsem vše spojil pomocí technologie několikrát a ověřil ve vlhké peci ... ale pórovitost je menší ...

Zveřejněno v pátek 27. ledna 2017, 21:02

Už to neukážu, jedli všechno, velmi chutné a chutné)