Hallorenkuchen sůl na výrobu koláče - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Sůl na výrobu koláče Hallorenkuchen

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: Němec

Složení
Máslo	250 g
Vejce	4 věci
Cukr	200 g
Pšeničná mouka	750 g
Mléko	500 ml
Mleté mandle	150 g
Prášek do pečiva na těsto	1 sáček
Malé rozinkami (skořice)	150 g
Rozinky	250 g
Rum	125 ml
Kůra jednoho citronu
Skořice	1 lžička
Kardamon	1 lžička
Muškátový oříšek	1/2 lžičky
Kandovaný citron	100 g
Mazivo pro mazání forem
Práškový cukr na poprášení

Metoda vaření

Ježíš Kristus řekl svým apoštolům: „Jste solí země, pokud sůl ztratí svou sílu, co tedy solit?“ Pokud je poslední věta chápána v doslovném smyslu, lze tuto otázku parafrázovat: „Jak tedy žít?“ Sůl v lidském těle skutečně plní tak důležité úkoly, že její úplná nepřítomnost povede k nevratným následkům.
Účelná konzumace soli získala pro člověka zvláštní význam v dobách, kdy začal vést sedavý životní styl, což znamená, že začal jíst méně masa a více ovoce a zeleniny, které obsahují nedostatečné množství soli, které lidské tělo potřebuje.
Je známo, že již jako Keltové v roce 1000 př. N. L. E. těžená sůl.
Římští legionáři dostali dávku soli, proto francouzské slovo salaire a anglický plat, což znamená „mzdy za práci, mzdy“, pocházejí z latinského sal (sůl). V dávných dobách města podél solných silnic vzkvétala a jejich vládci převzali monopol a začali vybírat daň ze soli.
Slané války a solné nepokoje jsou známé v historii. Majitelé ložisek soli se stali nejbohatšími lidmi; pro chudé byla špetka soli v polévce považována za luxus. I dnes jsou noví osadníci, kteří se stěhují do nového bytu, obdařeni chlebem a solí, a chápeme, že dodnes si chléb - „jídlo“, sůl - „prostředek k přežití“ zachovává svůj původní význam.
V dávných dobách je role soli jako prostředku pro konzervování potravin důležitá - v předindustriálním období bylo na to použito až 60% veškeré vyrobené soli. Obzvláště vzkvétal obchod se solenými rybami.
V řečtině „Als, vyslovované hals a místní názvy obsahující Hallův prvek naznačují, že v nich hrála sůl významnou roli. Tak to bylo ve městě Galle na řece Zale, kde se těžila sůl již kolem roku 1000 před naším letopočtem. E. Ve středověku měla Halle již čtyři velká ložiska soli a stala se jedním z nejznámějších center výroby soli v Evropě. „Bílé zlato“ bylo vyvedeno po dvanácti silnicích. Na zpáteční cestě dopravci přivezli máslo, vejce a sýr ze Saska, obilí z Čech a železo a plátno ze Slezska.
V roce 1582 uzavřeli obyvatelé města Halle dohodu se saským kurfiřtem Augustem o výměně soli za dřevo, které jim chybělo, i když pro proces vaření bylo zapotřebí obrovských objemů.
Sůl se vařila ve vroucích chatrčích, které stály v řadách v údolí. Solné pánve stály vedle železných odpařovacích nádrží (chren) o rozměrech 2 x 3 metry. Po zahřátí bylo do nádoby nalito 21-22 kbelíků solné vody. Poté byla přidána mísa hovězí krve nebo barviva a dalších 14-17 kbelíků plných solanky. Tím bylo zajištěno zrychlení procesu varu a čištění solanky.
Po míchání začal krystalizační proces, při kterém z nasyceného roztoku vypadla sůl. Kuchaři odstranili z okrajů pánve fermentovanou sůl a vložili ji do košů.
V průběhu industrializace v 19. století vzrušení kolem solných pramenů trochu ustoupilo, protože se začala aktivně rozvíjet další odvětví hospodářství.V letech 1719-1721 se na území pruského královského solného závodu objevilo první solné muzeum.
Minulost připomíná také slaný festival, který se v Německu slaví od roku 1995. Vyvrcholí vztyčením vlajky Bratrstva solných dělníků.
Jako kulinářská tradice doby výroby soli se zachoval tzv. Solácký koláč. Bylo to upečeno pro svátek Pfingstbier a pro vodní turnaj Fischertechen pro manželku náčelníka solivaru.
Příprava
- Umyjte rozinky a skořici, sceďte a namočte do rumu.
- Máslo a cukr vyšlehejte do pěny. Míchejte vejce až do lehké pěny, přidejte citronovou kůru, skořici, kardamom a muškátový oříšek. Nalijte mléko. Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a mleté mandle a rychle promíchejte do hladka.
- Potom do těsta vmíchejte nasekaný kandovaný citron a rozinky se skořicí.
- Formu na pečení vymažte, vložte do ní těsto a pečte asi 1 hodinu v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia.
- Dáme koláč z formy, posypeme práškovým cukrem.