Curych Brot

Curych Brot

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: švýcarský

Složení
těsto:
mouka 1c	100 g
voda	68 g
suché droždí	1 g
sůl	2 g
těsto:
mouka 1c	500 g
voda	340 g
suché droždí	5 g
těsto	125 g
sůl	12,5 g

Metoda vaření

• Tento chléb je velmi typický pro švýcarskou kuchyni. Vyrábí se na dlouhém („starém“) těstu a velmi se podobá chlebu na „starém“ těstě, které je již na místě. Chuť tohoto chleba je však prostě úžasná a je připraven za pouhé 3 hodiny od hnětení až po vyjmutí z trouby (vyjma 1-2 dnů zrání těsta), proto jsem se rozhodl tento recept zveřejnit. Nejprve těsto promíchejte (bude to trvat 5 minut) a nechejte ho v nádobě s víkem po dobu 1–2 hodin při pokojové teplotě a poté ho přesuňte do chladničky (4 ° C) na 24–48 hodin. Těsto zároveň dobře vyhovuje a dozrává:
• 
• Nechte těsto zahřát na pokojovou teplotu po dobu 1 hodiny a hněte těsto (všimněte si, že nemusíte brát celé těsto!), Ale bez soli. Přidejte sůl až na konci dávky. Těsto necháme 75-90 minut kvasit při pokojové teplotě. Během této doby se těsto zvýší 3-4krát. Těsto je třeba rozdělit na 2 části, vytvarovat do kuliček a nechat 10 minut odpočívat. Poté se roztáhněte a vytvořte podlouhlé polotovary, které nechejte po dobu 45–60 minut na ručníku (a pod ním) a opřete se po stranách. Posypte vodou a před pečením nakrájejte. Pečte v předehřáté troubě na 230 * C po dobu 40-45 minut, prvních 15-20 minut v páře.
• 

Poznámka

Zdroj -

[Linadoc]

Sakra nádhera! Zdá se, že to není ani obtížné. Ale nějak se bojím péct chléb v troubě ... Obávám se, že to nebude fungovat a já, stejně jako všichni lvi, nemůžu snášet chyby. A já chci ...
Linadoc, a máme někde MK pro vytváření takových tyčí? A pak pro mě roztažitelný tvar, jak to zní v čínštině.
Děkujeme za další lahodnou krásku!

[Natálie.]

Natálie., Udělal jsem to počtvrté, protože je to velmi chutné a neposkvrněné. Ale teď jsem udělal jen recept, protože existuje mnoho podobných (také jsem je vytvořil). Ale udělal jsem něco špatně podle jiných receptů, nebo se něco pokazilo, ale neměl jsem takovou chuť a vůni. A MK byl jako. Zadáte do vyhledávacího pole v horní části „roztažení“, „vytvoříte bochník“ a odkazy se objeví.

Děkuji! Určitě se podívám. Nakonec bych chtěl pro změnu nejen z KhP chleba ...

[Linadoc]

Linadoc, zajímající se o recept na chléb, zapisuji si ho do poznámkového bloku. Druhý měsíc peču chléb sám, zatímco jsem vyzkoušel 5 receptů, ale na staré těsto nebo kynuté těsto jsem ještě nedosáhl. Upřesněte, proč si musíte vzít ne všechno těsto. Kolik tedy?

[Elya_lug]

Elya_lug, přísady říkají 125 g.

prosím upřesněte, proč si musíte vzít ne všechno těsto.

Takže podle receptu - pouze 125 g. Vzhledem k tomu, že recept je ověřen, pak se držím těchto čísel.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, a kde zbytek? Na další nebude dost chleba. Přidat do toho více mouky?

[Linadoc]

Linadoc,

protože je velmi chutný a nezkažený.

Také mám rád jednoduché recepty. Děkuji za sdílení. Zatím záložka.
Tashenka, v 6. minutě se ukazuje, jak složit bochník

[Elya]

125g, a kde zbytek?

Elya, Přidám tam to, co je potřeba na těsto, nechám to hodinu v místnosti T a pak znovu v lednici. Toto těsto za den, jako první ze dvou.

Albinochka, je to opravdu nesmírně lahodný chléb!

[Linadoc]

LinadocDíky, myslím, že to zkusím za pár dní.

Atraktivní recept! Musíme zkusit ...

Inusya, nyní provádím experiment - přidal jsem zbývající těsto včera, hodinu v místnosti T, pak do chladničky a dnes v HP +, co je potřeba na těsto (kromě soli a droždí), jsem to promíchal, přidal jsem sůl na stranu mísy a do prostoru na droždí a pro program „Základní“. Za hodinu to bude hotové, zítra se ohlásím.

No, hlásím se. Chléb se dobře zvýšil, drobenka je upečená, ale trochu vlhká. Možná špatná teplota. Ale co je nejdůležitější, tato chuť NENÍ. Obecně platí, že podle tohoto receptu je možné připravit chléb v HP, ale NENÍ NUTNÉ (ztrácí se jeho úžasná chuť).


Vůně a chuť tohoto chleba v barech stojí za pečení přesně podle původního receptu v troubě.

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept. Celý poslední týden peču tento chléb, výsledek je vynikající, rodině chutná. Jednou jsem to tvaroval s mřížemi, pak si lenost vybrala svou daň, teď peču v jednorázových fóliových formách, dostávám pěkné bochníky.

[Elvira]

Elvira, rád, že recept přišel! Pečte pro zdraví, můžete také ve formách (a já mám opravdu rád kůru, takže mám raději bochníky).

[Linadoc]

LinadocMyslíš kůru po celém obvodu? Shora dostávám kůru ve formě, nejprve v troubě je to jen těžké, těžké, nemohl jsem ani uvěřit, že to později změkne.

Myslíš kůru po celém obvodu?

Ano, kůra tohoto konkrétního chleba je velmi chutná a aromatická. Po upečení položte na rošt a zakryjte ručníkem, dokud nevychladne.

Linochka, 1 g suchého droždí je třetina čajové lžičky? A přesto jsem správně pochopil: do zbytku těsta přidáme stejné přísady, které se dostávají do těsta, a lze je použít za den?

Přidáno Sobota 06.08.2016 19:31

A kolik takového těsta lze uložit do chladničky?

[Linochka,]

Linochka, Přečetl jsem si recept a otázku: co dělat se zbytkem těsta? Zůstává z toho jen velmi málo. Sám jsem se stal závislým na chlebu ze starého těsta podle Rominova receptu

Děkuji, Lina. Vezmu to do záložek, patamushta TEĎ, teplo je šílené, nic nepeču v troubě, všechno je v HP.
A UŽ PO PODZIMĚ ... začnu!)))

Použijte jako předkrm další dávky těsta.

V receptu se starým těstem je vše jasné: po hnětení před kynutí odštípnu 200-220 g těsta a vložím ho do chladničky, která jde úplně do těsta. A tady bude vypadat další dávka těsta? Linochko, promiň

A já? A já? A mám odpovědět?

Přidáno neděle 7. srpna 2016 20:29

[Svetlana]

do zbytku těsta přidejte stejné přísady, které se do těsta dostanou znovu, a lze ho použít za den?

Svetlana, přidejte do toho vše na těsto, kromě droždí.

A kolik takového těsta lze uložit do chladničky?

Nechal jsem to týden a dva.

Linochka, pečený chléb, vynikající! Díky za recept!
Nejmladší řekl, že kůra byla jako popcorn. Vypadá to, že to byla poklona!

Vypadá to, že to byla poklona!

Rozhodně! Peks pro zdraví