Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

[Ksyusha]

Ksyusha„Vzal jsem recept 1: 1, je to kvásek. Večer jsem krmil a v noci baterii na kyselinu. Pak je vše podle receptu, ale bez přidání droždí. Korektura při 30 ° C po dobu 1,5 hodiny. Jen obrobek je zdvojnásoben až k okrajům formy.

[Hlasitost]

Hlasitost, díky, potřebujete to!

[Malování, Tom]

Malování, Tom, skvělý chléb!

[Ksyusha]

Dívky, Ksyusha, Hlasitost, jsi tak skvělý! A Levita ho nezklame, skvěle!

[Anastasia]

AnastasiaDíky, udělám tento víkend nějaké vodní procedury.

Dívky, co jste dobří chlapi, jaké úžasné chleby.

A znovu , !
Přinesl jsem vám vafle Liège pro Levita, pomozte si.

No, Ksyusha je pryč

Řekněte nám, jak se kvasu daří, kolik krmíte, jak voní, jak si necháváte zbytky

Krmím startér podle plánu, až měsíc dalších 17 dní.
Zbytky jsou buď v pečení, jak vidíte, nebo zde jsem udělal dvě možnosti:
1. Nakrmil jsem zbytky ve dvojím objemu a vložil je do nádoby v lednici.
Už jsou to dva dny, pokud si to nezaměňuji, trochu jsem dospěl.
2. Po dnešním krmení jsem zbytky jednoduše vložil do nádoby a také do chladničky.
Uvidím, jak se bude chovat hladová.
Pečivo je stále kyselé, pocit, že není jako droždí, ale jako byste pečeli s přídavkem tvarohu, chuť je zajímavá a neobvyklá ...
Manžel to má rád, což je dobré

co voní

Je to úžasné, ale můj hroznový, teď voní jako ... zralý banán, taková příjemná ovocná vůně ...

[Ksyusha]

Ksyushapočkejte, ucítíte také květiny a maliny a všelijaké lahodné jídlo. Nechte ji dorůst, zesílejte a postavte se na nohy, no, nebo co má? Páni, bubliny.

[Tomočka]

Tomočka„Rostu, vážím si a vážím!

Je to úžasné, ale můj hroznový, teď voní jako ... zralý banán, taková příjemná ovocná vůně ...

a moje je stabilní se šampaňským, stane se, že to voní po octě, ale ne kyselé
ale ty nezkrmené zbytky, které zbyly po dvou krmeních matky, páchly tak zajímavě, nevím co, ale je to hezké, ale jsou hořké
z něčeho takového ...

[Nováček]

Nováček, ale ochutnejte mouku. Možná je hořká? Kdysi jsem byl na Makfě propíchnut, teď si ji nekupuji. Možná byl obchod špatně uložen. Může se stát cokoliv.
Kvas by neměl být hořký; neutrální, kyselý - ano, ale hořký ...

Nováčku, zkus mouku. Možná je hořká?

ale rozhodně chutná hořce, otevřel jsem nové balení, ale nenapadlo mě to zkusit




Dívky, zablácel jsem palačinky na zbylé startovací kultuře dvojitým krmením. Takže se objevilo malé množství palačinkového těsta na 4 hodiny (už jsem byl celý hladový, dokud jsem nečekal). A kolik chleba se pak rozdělí? A zvedne se? Zdá se, že droždí je svižné, ale obávám se, že to nezvládne.

poprvé, co ji dva dny krmila na pečení, bylo pečivo první den dobré a další bylo dost kyselé. Teď to mám docela silné a jeden den jsem to už třikrát nakrmil a další den jsem dal těsto a upékal.

Tady znovu čtu Temku znovu a narazil jsem na tuto informaci.
Tomochka nebo více podrobností.
Moje Levita je velmi kyselá a pokud je tolerována v žitno-pšeničném chlebu, pak to není na pečení.
Zde je návod, jak je to „jeden den třikrát“, jen krok za krokem, napište mi, prosím, i mě!
Zatím jsem se rozhodl, že když na tom budu nyní péct, pak chléb, ai pak ne bílý.
Kyselina v těstě téměř začala pálit žáhu ...
Děkuji předem!

zatímco kyselý

Dnes (vafle) úplně zkysly, ptáci měli zbytky ...

Kyselina v těstě téměř začala pálit žáhu ...

opravdu tak silná kyselina?

[Ksyusha]

Ksyusha, ke mně na "ty", i když jsem babička, ale stále velmi
Vrchní dresink pro každý druh pečiva je jiný. Takže používám takové schéma (nepamatuji si, od koho jsem to dostal, ale pro mě je toto schéma s tímto poměrem velmi relevantní). Jedná se o podíl 2 kg s ocasem máslového těsta, ale můžete jej snížit. Na něm upeču panettone.
Je pro mě výhodné rozdělit to na dva dny, ale když budu péct o víkendu, udělám vše v jednom a po třetím krmení to dám do ledničky. Mám v tom maximálně +3 a ráno dám těsto a upeču. Jen jsem trochu posunul časový interval.
1 den, asi 17 hodin

1)
50 g připravené startovací kultury
100 g mouky
50 gramů teplé vody

Míchejte 10 minut, stočte do koule, rozřízněte ji napříč, zakryjte, udržujte na teplém místě po dobu 3 hodin a při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny.

1 den, 21 hodin

2)
100 g těsta (které bylo získáno dříve - zbytek se nepoužívá)
100 g mouky
50 gramů teplé vody

Hněteme těsto po dobu 20 minut, převalíme na krátkou a hustou klobásu, velmi pevně zabalíme do silné látky a konce přepravíme jako klobása.
Vložte těstovou klobásu do misky, která je pro ni příliš těsná, přikryjte víčkem a nechte působit 8-10 hodin.
Po tomto odpočinku bude těsto velmi tvrdé, je možné, že se látka zlomí a těsto vyjde. Je nutné odebrat pouze malou část (50 g) nejměkčího těsta - zbývající těsto bude suché a přilepené k látce.

2 dny, 7 hodin

3)
50 g dříve získaného těsta
100 g mouky
50 g vody

Míchejte 10 minut, stočte do koule, rozřízněte ji napříč, zakryjte, udržujte na teplém místě po dobu 3 hodin a při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny.

A pak dejte těsto.

Přesouvám čas. Začínám ve 13:00, pak v 17:00, pak ve 21 (to je ten, který je nastaven již v 7 ráno následujícího dne) a udržuji ho v teple po dobu jedné hodiny a pak v chladničce přes noc.
Ráno následujícího dne jsem vlastně dal těsto a upekl omáčky nebo, jako nyní, velikonoční koláče a jiné pečivo.

Ksun, proč je tvoje Levito tak kyselé? Udržuješ ji pořád v teple? Možná je banální a proto kyselá?
Pod spoilerem jsem ti dal, jak se vypořádat s kyselostí, zkus to, najednou to pomůže. Ale ani tehdy nebylo moje pečivo strašně kyselé, ale velmi citlivé.
Strčte ji do velmi těsného prostoru. Strčil jsem ten můj do bundy z francouzského tisku natolik, že to sotva pepřilo, ale nahoře bylo dost místa. Takže vyrostla jako květina. A najednou to promíchejte. Jako nudle.

Ráno následujícího dne jsem vlastně dal těsto a upečl omáčky, nebo jako nyní velikonoční koláče a jiné pečivo.

Tomochka a ráno se pravděpodobně potřebuje zahřát a pak váhat?

pořád ji udržujte v teple

No, ano, vychovávám ji, jako by to bylo, ale za měsíc ji musíme obtěžovat.

ke mně na vás

OK, !

velmi úzké.

Koupil jsem jako specialista plastovou nádobu o objemu 0,5 litru ve formě sklenice a víka ...

Používám toto schéma

Děkuji mnohokrát !

silná kyselina?

Kyselý, a pak je citlivost pro každého odlišná, mám tuto kyselinu v krku správně ...



Přečetl jsem si tedy všechno, co bylo napsáno výše, a možná se ji také pokusím nakrmit ve třech fázích, a nebude tak kyselá?

[Malování]

Malování,
ach ne, no, hrdinka zhezh ...
Nejsem schopen takových výkonů, možná se vrátím do rodné země zpět na starý dobrý ples. droždí
Něco, co tyto tance s tamburíny nejsou pro mě

[Ksyusha]

Ksyusha, ano, je nutné to zahřát. Položil jsem to na parapet a baterie se rychle zahřála. Při snídani pak ano. Hodinu a půl a mladá dáma Levito je připravena.
Nováček, zya, matka, zya. Myslím tím zbytečně. Vypadá to, že je všechno tak komplikované. Zpočátku jsem si to také myslel, ale teď ... No, stane se ve špatnou dobu, aby se nakrmil, trochu zlomil, tak co? Na letadlo se nezměnilo. Všechno bude fungovat. Pro mě je to obecně meditace. A já prostě rád obtěžuji těsto.
Ksyusho, o dva týdny jsem dal můj do ledničky. Možná je to špatně, ale pak jsem neměl jinou možnost.
Vykoupejte si svou sladkou vodu, dobře ji vymačkejte a nakrmte ji alespoň dvakrát denně atd., Aby se kyselina vyhnula. Máte hodně Levita? Možná to uzamknete v běžné koktejlové sklenici. Je užší a vyšší než Granchak. Je pro ni důležité, aby po krmení byla velmi stísněná, potom nerostla tak horlivě a nekysla, ale krmila se podle obvyklého plánu. Zkuste to na malém kousku.

[Tomočka]

Tomočka„Nevím, jak je vykoupit, mám to jako tmel více ...
Pokusím se ji nakrmit třikrát, jak jsi doporučil!

Levito hodně?

Ne, vezmu si 50 gramů kvásku, 25 gramů vody a 50 gramů mouky.

bylo to velmi přeplněné

Musím hledat jídlo ... i když těžko dokážu strčit míč do sklenice

[Ksyusha]

Ksyusha, s tímto podílem by neměl být jako tmel. Mělo by to být jako plastelína. Levito je kyprý kvásek. Je dobře řezaný nožem a nezůstává na čepeli. Zdá se, že je pro vás proto velmi kyselá, že je příliš měkká. Houby rychle jedí jídlo (mouku).

by neměl být jako tmel

Co s ní tedy dělat?
No, rozhodně to nemůžu řezat nožem ...
Když byl čerstvě namíchaný, pak ano, hustá buchta, a když to stálo jeden den, pak hustý tmel.



Možná proto, že stále žije v mém teple, a ne v ledničce?

Ano, pravděpodobně ze skutečnosti, že je teplo. Nakrmte ji ještě víc. Prostě to dejte tam, kde je chladnější.

Dobře, zítra zkusím trojité krmení, dám ho někam do chladničky.
Děkuji !

Dívky, no, všechno, konečně jsem poznal svého Levita Madra jako vynikajícího!
Stačí se podívat na to, jaké jemné a aromatické pečivo se dnes ukázalo. Po dobu 10 hodin při 21 gramech se zvýšila 3-4krát.






Do pekárny jsem poslal 180 g LM, 100 ml teplého mléka, 6 g soli, vanilin, lžíci koňaku, lim. kůra, rozšlehaná 4 vejce se 150 gramy cukru a 500 gramů prosévanou mouky (s obsahem bílkovin 12 gramů). Když se koule vytvořila, přidal jsem 120 g oleje. Po skončení hnětení jsem pekárnu vypnul a nechal jsem ji 3 hodiny. Navrhla cop, olízla ho v litinové pánvi. Necháme 10 hodin vstávat. Potřená vejcem a posypaná cukrem. Pečila 53 minut na 180 gramů v předehřáté troubě.

[Svetlana]

jak skvělé!

Nádherný!



Svetlana, a po dobu 10 hodin v teple, těsto nekysne?

Ne, už vůbec není kyselost.

Kyselina sama odezněla, nebo jste něco udělali záměrně?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, promíchejte strmou klobásu, nalijte čtyři litry vody do pánve nebo hrnce (pouze ne teflon a ne hliník), přidejte lžíci cukru a klobásu ponořte do vody. Umyvadlo zakryjte fólií nebo sprchovou čepicí. Nechal jsem tak Levita tak 12 hodin. Několikrát kroutil lžící, aby vyskočil. Následujícího dne jsem vzal kvas z vody, byl pokrytý bublinami a plaval. Na dně zůstalo hodně mouky. Vymačkal jsem v ruce to, co zbylo z klobásy, zvážil jsem a hnětl nové Levito.



Koupal jsem si Levito asi před týdnem po dlouhém pobytu v lednici.
Chléb není kyselý a nekysne ani třetí den po upečení.
Už to nevím, déle než tři dny chléb nestagnoval.

Ale nechám těsto stát asi na 20 stupních Celsia nebo o něco méně.
Míchám mouku s vodou pro autolýzu v 11 v noci, když jsem hnětl, odřízl jsem 100 gramů Levita, které jsem nechal zabalené v ledničce, těchto 100 gramů sevřete přes míchanou mouku s vodou,
ale nemíchejte, přikryjte víčkem, nechte stát.
ve 12 v noci jsem dal těsto s Levitem, cukrem, solí, máslem do HP, vše se hněte asi 20 minut.
A podle své nálady ho buď nechám na noc v xn (nejdříve odstraním míchadla) a dopoledne ho upeču, nebo pokud je odpoledne, dám těsto do umyvadla a každou půlhodinu ho mokrýma rukama vytáhnu a složím do obálky.
Jak dobře to přišlo po 6-7 hodinách, opatrně, abych nepoškodil vnitřní bubliny, vezmu těsto mokrýma rukama a jemně tvaruji roli, vložím roli do HP, počkám půl hodiny, zapnu pečení.

Chléb bez skládání se ukáže jako jemně bublinkový, chléb po skládání s velkými bublinami a bez tíže.

Koupal jsem ji dvakrát, posledních 10 dní.

Dívky, koupali jste ji po měsíci krmení hotovou?
A já ještě nejsem dospělý, je jí jen 15 dní
Proč bych ji teď měl koupat, nebo ji jen pár dní častěji krmit?

[Svetlana]

Svetlana, neuvěřitelné, to jsou vlákna, to je drobeček

Ahoj, tady je moje kynuté těsto asi po dvou týdnech krmení



Kynuté těsto na tmavých hroznech. Včera večer jsem krmil v poměru: 150 g startér + 60 g voda + 150 g mouka. Během noci se to zdvojnásobilo.

Mohu na něm upéct chléb nebo počkat o něco déle?
Hoďte někomu funkční recept na chléb na Levito v hp. Domácí pekárna Panasonic Khrustina.

Můžete vytvořit samostatné téma pro recepty na chléb na Levito v pekárně, abyste později nemuseli pokaždé hledat?

[blagorod]

blagorod, no, super, a to je prolamované!

Dívky, koupali jste ji po měsíci krmení hotovou?
A já ještě nejsem dospělý, je jí jen 15 dní
Proč bych ji teď měl koupat, nebo ji jen pár dní častěji krmit?

Poprvé jsem se koupal v procesu šlechtění, autor nedávno, právě proto, že pečivo kyselo.

[djemma]

djemma, Svetlane, děkuji!
Takže ji teď můžete vykoupit.



blagorodjaké máš kynuté těsto, krásný pohled!
A péct nebo nepečet, je to jen empiricky.
Vyzkoušejte, protože moje je velmi kyselá, několikrát jsem ji upiekla, dokud jsem se nerozhodla ji jen nakrmit, je to asi příliš brzy.

No, co chci říct, přišel jsem ze Soči, kde se oslavovalo moje výročí ... bydlili jsme v tomto hotelu ...


byli pryč pět dní ... nebyl nikdo, kdo by nakyslo nakyslo ... obávali se, jak přežije ... před odjezdem něco z toho vysušila ... ale nic ... nakrmilo to a bylo to naživu ...
Včera jsem koupil mouku Shugurovskaya a teď jsem ji krmil


teď budu péct chléb s kváskem a moukou Shugurovskaya, už je hotový ...

[Helen]

Helen, Len, ještě jednou s minulostí!
Ferment pro oči, žila těchto pět dní v lednici?
Není to kyselé?

[blagorod]

tady je moje kynuté těsto asi po dvou týdnech krmení

blagorodPáni, droždí!
Helen, Lenaa tvoje taky! Podívejte, jak zvedla chléb! Můj, ve srovnání s vaším, je mrtvý, sotva se zvětšil objem.
Lena, gratuluji k poslednímu výročí! Vše nejlepší!

[Trishka]

Trishka, Nataša * Heřmánekděkuji děvčata!

Kvasit kvůli vidění, žila těchto pět dní v lednici?
Není to kyselé?

Ano, žil jsem v lednici ... ne, nekyslo ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, chléb je prostě nádherný!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, chléb je prostě nádherný!

Děkuji Natasha!

[Helen]

Helen, Gratulujeme!

a jaký krajkový chléb, pastva pro oči

Poraďte jednoduchý recept na chléb Levito v pekárně, pokusím se ho upéct na svém dvoutýdenním kvásku.

[Doplňuji]

Poraďte jednoduchý recept na chléb Levito v pekárně,

Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče # 41



Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče # 56



Doplňuji:
Teď to peču na dietním režimu po dobu 5 hodin. Mám Panasonic 2501.
Před samotným Pečením vklouznu, pokud je Rise dostatečný, nechám ho upéct. Pokud ne, vypněte režim a nechte ho přijít na další 1 hodinu (pokud pečete úplně bez suchých droždí, může to trvat 2 nebo 3 hodiny).
Poté zapněte pečení na 55 minut.

Stále ale peču s 1/3 lžičky suchého droždí. Spěchám

Dívky, dlouho jsem přemýšlel, několikrát si přečetl celé téma, viděl dost videí na YouTube a nakonec se rozhodl. Dnes jsem dal hroznovou hmotu s vodou, abych se toulal po celý den. Vytvořil jsem odkaz od Leny (Funtik) na straně 43. Zítra, pokud vše půjde dobře, přidám mouku na měkké těsto. Postupujte podle odkazu dále.

[Světlucha]

Světlucha, Svetlana, hodně štěstí!

Teď to peču na dietním režimu po dobu 5 hodin. Mám Panasonic 2501.

To znamená, že dáte fermentaci 50% vlhkosti + vody + soli + mouky + másla + cukru do HP a vše je téměř na stroji? Nebo musíte kynuté těsto, vodu a mouku ručně hnětet, nechat ho odstát a teprve potom ho dát do pekárny a zapnout režim Diet na 5 hodin?

[Trishka]

Trishka, Děkuji, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, a jak ji teď budeš skladovat / krmit?
Studený teply?