Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita„Peču také žito v HP ve formě L7. Ukázalo se to velmi mentálně. Trouba na léto obvykle chodí na dovolenou. A bez ní pro mě v bytě Africe.

to je to, co jsem vykopal na jiném webu "Ovoce, víno, acetonové tóny = startér startér", což znamená, že moje je velmi, velmi hladová, kolik jí mám krmit, ne 3x denně?
Mimochodem, když jsem to před pečením nakrmil, cítil to mléko a smetanu a chléb z něčeho 4. dne vůbec nechutnal

Vezměte mě do svých řad ... eh, už tu dlouho sedím a tiše sleduji téma. Děkuji vám za sdílení vašich zkušeností. Poté, co jsem narazil na téma, po přečtení toho, na co se můžete vsadit, jsem měl přesně kus zralého banánu připraveného k vyřazení (dobrý, ne tmavý), a já jsem spěchal dát (banán + mouka TV a VS) a teprve pak dočíst (to je stále v polovina března byla) 48h normální,
ale pak byly problémy, jako mnoho jiných, už jsem to chtěl vyhodit ALE, vzpomněl jsem si na vodu a mouku, šel jsem hledat mouku, našel jsem veverky Altai 12 a voda stále hraje roli, jak se ukázalo (mám čištění v 5 krocích, jsi mrtvý), vzpomněl jsem si, že na balkoně byl kanystr s vodou Epiphany a kufr byl přesunut z místa. Nebudu říkat, že mám správný chléb, ale nikdy jsem to nedělal s kváskem, takže zatím jsem z této zkušenosti rád. Pokračuji ve studiu tématu dále. První žitný chléb v pomalém sporáku (Margaritin Borodinsky) horní praskla ... Potom jsem připravil těsto na pizzu, ale tah nedosáhl a těsto bylo položeno na bochníky Ukázalo se, že chutné, ani druhý z nich kyselý druhý den. Těsto bylo husté, podruhé jsem se rozhodl, že chci být vzdušnější a jemnější, bylo těžké těsto dokonce krájet, takže chutnaly s kyselostí a ... více se učit a učit se

[777]

777, Svetochko, urrrra!
Je dobře, že k nám přišla!
Doufám, že vše bude i nadále fungovat!

[mamusi]

mamusiDěkuji, také doufám, že se zde od vás alespoň trochu naučím. Mám tvůj oblíbený žitný chléb a je nenahraditelný

[777]

777, Svetlano, náš pluk dorazil!

Dívky, chci se podělit o svou radost! Moje italština konečně roste! Pak vstala a prakticky nerostla, i když uvnitř byla celá krajka. A na vrcholu dne možná 1/2 vyrostla. Už jsem to chtěl vyhodit - no co nejvíce! Nakonec jsem se rozhodl, že to zkusím krmit 2krát denně. Nyní, po předchozím krmení, uplynulo 18 hodin a já jsem ji nakrmil. Bylo to včera ráno. Po 12 hodinách mírně vzrostl, o něco více než polovinu původního objemu. Znovu se krmila, během noci vyrostla více než 2krát! Dnes ráno jsem nakrmil a až do večera, neuvěříte, vyrostla 3,5krát! Ukázalo se, že jsem ji moc nekrmil a ona neměla od koho vzít droždí? Pokud se dnes večer nestane rozmarnou a bude i nadále růst, pak zítra chci zkusit během ranního krmení, vzít si něco na chléb, předkrmovat, ale také přidat trochu droždí.

[Nataša * Heřmánek]

Nataša * Heřmánek„Nataši, jsem ráda za tebe a tvou Levitochku!
Nakrmím i já, dvakrát, teď .... ale dokud něco nepeču, zkusil jsem to předtím, nakyslo.
Mám ještě týden až měsíc, pak to asi dám do ledničky.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Také jsem rád! Nebo jsem si pomyslel, pohrával si s ní a znovu to vyhodil?!

kyselý

Mimochodem, ano. Když nerostla, nebyla žádná taková kyselina, ale dnes večer je to cítit. No, ne přímo, vyndejte oko, ale kyselé, než to bylo.
Možná také trochu počkat, nespěchat ... Bude můj 23. měsíc.

23

A moje 20., budeme!

A moje 20., budeme!

Téměř stejný věk!

Dívky, držím vám pěsti, ať všechno vyjde! Můj 13. měsíc, ale už dlouho žiji v ledničce, jsem se dokonce pokusil dát na něj těsto. Zvedla to, dokonce dvakrát, a já jsem dort upekl (už ho upečli), ale já chci více vzdušnosti a větších děr, takže to ještě nešířím, nechlubím se.

[j @ ne Zhenya!]

Dívky, držím vám pěsti, ať všechno vyjde!

j @ ne Zhenya! , dík! Doufám, že všichni chovatelé Levito uspějeme!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, děkuji!
Moje něco smutné někdy, dát do 250 gramů. sklo vypadá, že roste téměř dvakrát, dal jsem trochu víc do skla, to se jí nelíbí, roste špatně ...
Takže si myslím, možná nečekat až měsíc, poslat ji do ledničky, někdo napsal, že po ledničce se cítí lépe?

Dobrá práce, děvčata. Můj LM žije v ledničce, krmím ho každé 2-3 dny, ale nic jsem nepečel, nebyl čas vůbec.

Chtěl jsem se tedy zeptat, kdo Lm už dlouho žije, jak jej lze optimálně skladovat v chladničce, jen ve sklenici, zabalit do filmu nebo existují jiné možnosti?

Držím to ve sklenici.

Děkuji, ruší tam kondenzát?

Ano, nezdá se, že by to rušilo. Teď budu krmit jen. Před hodinou jsem to pochopil. Stál jsem v ledničce 3 dny.

Načechraný! A když to dáte do ledničky, v jakém poměru krmíte, jako obvykle?
Co budete péct?

[Ksyusha]

Ksyusha„Můj skladuji v chladničce uzavřený ve filmu a v nádobě. Takže moc nespěchá (potřebuje natáhnout spoustu energie, aby natáhla film) a kondenzát lze snadno setřít ze stěn nádoby. Ale mám to mnohem hustší než tady na fotografii výše se Svetlanou. Mám to v konzistenci jako těsto na knedlíky nebo knedlíky, velmi husté, perfektně se krájí nožem. Krmím to jednou týdně.

Krmím - 50 gramů LM, 25 gramů vody, 50 gramů mouky. Tady jsem chvíli stál a tak jsem to položil na sváteční stůl.


Nakrmil jsem také zbývajících 75 gramů, udělám chléb.

mnohem hustší

Tome, no, když to hnětete, je to jako „knedlík“, a pak se zvedne, a poté, co ho nakrmíte, to hned za studena mumláte? Nebo jak?

Krmení

Rozuměl jsem všemu, díky!

[Ksyusha]

Ksyusha, stává se trochu měkčí, ano, plastickější, ale stále baculatá. Po krmení jsem se okamžitě zavinul a uložil do chladničky. Roste o něco méně než dvakrát za týden, ale je to proto, že v chladu. Ale po krmení na teplém místě (při krmení na pečení) roste za krátkou dobu dobře.

Zavinuji jídlo a vložím ho do ledničky.

To jsem chtěl vědět!
Dík!

[Nováček]

Nováček, neuchovávejte chléb v chladničce! To se tam kazí. Buď pokojová teplota, nebo mráz.

Mám dojem, že pokud pečiete za den nebo dva nebo tři, můžete jej bezpečně uložit do ledničky ve sklenici (mám Charm s víkem v hrnečku Tapper), mluvíme o malé porci (50 LM + 25 voda + 50 mouka), který je plně využíván a aktualizován. Pokud jej vyjmete na delší dobu, je lepší zvýšit hlasitost tak, aby bylo po dlouhou dobu dostatek „jídla“, a skladovat jej pevně, tj. V nečinném stavu, a poté jej můžete dostat po částech, ne ve všech.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, chápu, díky!
Takže budu krmit a ve filmu!

Důl skladuji v chladničce uzavřený ve filmu a v kontejneru. Takže moc nespěchá (potřebuje natáhnout spoustu energie, aby natáhla film) a kondenzát lze snadno setřít ze stěn nádoby. Ale mám to mnohem hustší než tady na fotografii výše se Svetlanou. Mám to v konzistenci jako těsto na knedlíky nebo knedlíky, velmi husté, perfektně se krájí nožem. Krmím to jednou týdně.

podobně. Kvas se cítí dobře, 100 gramů kvásku z chladničky zvedne 500 gramů mouky + 340 ml vody s ofinou.

[Božedarka]

Božedarka„Nasťa, děkuji!
Dívky, kolik z toho lze zabalit a nekrmit?
Vzal jsem kousek, nakrmil ho, upečl, ale části, které se nedotknete? Koneckonců, hladový ...

Holky, ahoj! Dnes jsem upiekla jeden z mých oblíbených chlebů - pšenično-žitný dezert s rozinkami a ořechy. Opravdu miluji tento chléb, ale nepeču ho často, protože to nekončí jedním kusem, zvláště když s máslem a sýrem! Mám problém s nahráním fotografie. Zkusím to, možná to funguje ...



Holky! fotka je nahrána do galerie, ale není vložena do zprávy ...

Pšeničný žitný dezert s rozinkami a ořechy

Svetlan a recept Hde?

A z galerie se fotka vloží do zprávy takto:
Stisknete náhled, potom v dolní části okna vložíte fotografii z galerie, vyberete fotografii, poté odkaz a vložíte ji do zprávy, jako byste ji napsali jasně, že?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, dělám všechno, proud nefunguje, ale zítra zveřejním recept, chtěl jsem nejprve ukázat fotku

Je to zvláštní, pokud je již v galerii, mělo by to být vloženo bez problémů ...
Čekám na recept ...
Světlo a kde si necháváš svůj LM a jak?

[Trishka]

Trishka, Funguje to !!!!

Čekáme na fotky a recept.!



Jo, vidím, jaký krásný chleba!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, a co je nejdůležitější, neposkvrněné a chutné!

Krmím jednou týdně

Dívky, znovu jsem si přečetl příspěvky ... jsem hloupý ...
Tady je 400 gramů Lm (žijících v lednici), pokud je to nutné, odříznete 100 gramů a nakrmíte. Zbývajících 300 je v lednici, že?
Například jsem nepečel týden a oni lžou (těchto 300 gramů) chybí, jak dlouho to tak může ležet?
A pokud nebudu pokračovat v pečení, nakrmte najednou těchto 300 gramů a jak často? Bude se toho tolik hromadit ...
Nebo je lepší skladovat 50-100 gramů?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, samozřejmě, musí být uložen na 100-150 g, ale to, co jste napsali, není správné. Kvásk, pokud je mladý (a mladý je považován za kvásek starý 2 až 3 měsíce od okamžiku dobrého a stabilního vzestupu), by neměl dlouho hladovět. I když je uložen v chladničce, měl by být pravidelně osvěžován (tj. Napájen) s krátkými přestávkami.

Tady je 400 gramů Lm (žijících v lednici), pokud je to nutné, odříznete 100 gramů a nakrmíte. Zbývajících 300 je v lednici, že?

Pro mě, takže naoorot - vezmeme 300 g do práce a nakrmíme 100 g živě v lednici. V každém případě něco takového dělám.

[Koruna]

Koruna„Galyo, co pečiete z 300 gr? K pečení chleba nepotřebuji více než 50-70 g.



Peču každé tři až čtyři dny, kvásek se zatím neukládá v chladničce, ale při teplotě 12-14 stupňů. Postupně jej snižuji a připravuji na „drsný“ život v ledničce. Vyndám startér, vezmu 50 gramů z celkového množství a krmím jako obvykle. Zbytek používám při pečení. Už jsem do tohoto vlákna napsal, jak připravuji pšenično-žitný chléb, zítra plánuji ukázat další recept.

[fatinya]

fatinya„Ne, jen to na takové množství nepřináším, skladuji asi 2 - 4 polévkové lžíce / l kvásku v chladničce. Mám dost na všechno, chléb i koláče, a pokud najednou potřebuji víc, pak se to dá rychle „rozmnožit“.

[Koruna]

Koruna, Takže jsem si zhruba stejný. Proč překládat tolik mouky

a moje oslabila, jako by se přesunula do ledničky. Včera jsem to nakrmil, bylo to oteklé, těsto se uvolnilo, ale dobře se nezvedlo. před hoo jako perla. a ráno vypadala - vypadla a zvrásnila se, ale na krmení nebyl čas. a na skle nejsou žádné takové otvory jako dříve.

Dívky, děkuji, všechno jsem pochopil, takže si trochu nechám, v takovém případě můžete vždy krmit.

Upiekla jsem první chléb. Večer nakrmila Levitu, stála dvě hodiny při pokojové teplotě a nechala ji přes noc v chladničce. Přes noc rostl 2,5krát. Ráno jsem dal trochu tepla. Měl jsem jí 145 gramů. Pečil jsem svůj obvyklý chléb, na 500 gramů mouky jsem počítal mouku a vodu s přihlédnutím k Levitě (300 g. 1 stupeň + 50 g. C / h + 50 g. Žito). Obvykle přidávám více c / w a žita, ale poprvé jsem se rozhodl, že těsto nebudu těžší. Také jsem nalil méně vody než obvykle - odebral jsem vodu v kvásku. Přidáno 1/3 lžičky. poprvé droždí.
10 minut na knedlíky ke sledování housky, pak hlavní program.Před pečením jsem to vypnul a dal mu další půl hodiny vstávání, bylo to možné dalších 15 minut, protože střecha z jedné strany mírně praskla.

Řez:

Chléb se ukázal jako gumový a příjemně voněl. Existuje však mírná kyselost.

[Natasha]

Dívky zjistily, že si můžete vzít svůj oblíbený osvědčený recept na chléb, přidat místo kvasnic Levitu a nepočítat nic, protože Levita má hustotu podobnou chlebovému těstu. V každém případě je let normální u pšenice a pšenice. A pak mě tyto listy s proporcemi napjaly, zvláště když přidáte vejce nebo tvaroh do chleba (implicitní „tekutý“).
Natasha, s prvním chlebem! Nechte to dopadnout chutně!

[Zhenechka]

Nataša, s prvním chlebem! Nechte to dopadnout chutně!

Zhenechka, dík! Doufám, že to bude dále lepší!

[Nataša * Heřmánek]

Nataša * Heřmánek, Natasha, s tvým prvorozeným!
Ukázalo se to pěkně!
A jaké kyselé, ano, už jsem troubu zkusil, kyselé ...

noc vstala 2.5

Vyrostla takhle v mrazu?
Skvělý!

[Natasha]

Natasha, je-li chléb kyselý, zkuste vykysnout kynuté těsto o hmotnosti nejvýše 50 g a na jeho základě (jako předkrm) připravit těsto na noc. Ráno těsto a důkladně promíchejte. A dejte těsto na ne příliš teplé místo (stupeň 20).