„Věčný“ kvásek

[ŽITO]

Dobrý den, přátelé.

snaží se udělat věčný kvas.
den 5.

ŽITO

poloviční objem - celozrnná žitná mouka a loupaná mouka na pečení (poslední přidávám 4. a 5. den) a poloviční objem - voda, tj. o něco méně mouky podle hmotnosti;
několikrát přidal lžíci zakysané smetany;
krmeno denně, jednou denně;
míchá se několikrát denně;
dům je dostatečně teplý;
stoupá 4. a 5. den - asi o 15%, asi dvojnásobný růst - zatím jen sním;
5. den (dnes) se objevil mírný zápach fermentace (droždí?);
ochutnat - velmi kyselé (mělo by to být?);
v horní části „pěny“ je hodně bublin, nějaký objem.

foto, 5. den, 5 hodin po krmení - 🔗
foto, 5. den, 5 hodin po krmení - 🔗

Včera jsem upiekla žitně špaldový chléb s nasekanou naklíčenou pšenicí.
navrhl, že ještě není v nejlepší kondici, a přidala 1 lžičku suchého průmyslového droždí. rozešli po dobu 2 hodin a 10 minut. v režimu „pečení“ pečené po dobu 50 minut, ponechané ve vypnuté troubě a poté po dobu 20 minut.
ukázalo se to dobře, ale horní část propadla a když jsem vytáhl chléb, na noži zůstala drobka.
dnes - trochu lepkavá strouhanka .. Odpisuji na nakrájenou naklíčenou pšenici (po řezání byla bolestně lepkavá) a na malou chybu ve výpočtu kapaliny.

stojí více času na pečení?
lze poruchu připsat slabému kvasu?
PŠENICE

poloviční objem - celozrnná pšenice a pšeničná mouka nejvyšší kvality (poslední přidám 4. a 5. den) a poloviční objem - voda, tj. o něco méně mouky na váhu;
několikrát přidal lžíci zakysané smetany;
krmeno denně, jednou denně;
míchá se několikrát denně;
dům je dostatečně teplý;
Nezvyšuje se 5. den (dobře, možná 5%);
5. den (dnes) je vůně mírně kyselá, ale není zde vůně po fermentaci;
ochutnat - velmi kyselé (mělo by to být?);
jsou tam bubliny, ale nejsou velké.

foto, 5. den, 5 hodin po krmení - 🔗
foto, 5. den, 5 hodin po krmení - 🔗
Žádám vás, abyste se vyjádřili ke zkušeným a doporučili, co můžete / musíte udělat, abyste získali kvásek, který se dvakrát zvýší, jak by měl, začít na něm péct a přestat ho krmit každý den (protože objem roste a nechcete produkty) přesunutím do chladničky.
skutečnost, že chutná velmi kysele, co to znamená? a co s tím dělat?

Opravdu chci dnes upéct pšeničnou buchtu s medem na svém pšeničném kvásku.
to je opravdové?

Děkuji.

Ahoj. Právě jsem se zaregistroval konkrétně, abych také hovořil o kvásku), samozřejmě, nečetl jsem všechny zprávy, ale z toho, co jsem četl, jsem pochopil, že mnozí čelí přibližně stejným problémům, takže chci doporučit stránky Gabriela a Tatiany Ždanovových 🔗„Připravil jsem kvásek a chléb podle jejich receptu. na jejich webových stránkách se můžete přihlásit k odběru bezplatných video mailů, kde je podrobně a jasně vysvětlen proces výroby kvásku. tady je jedna z fotek čerstvě upečeného chleba 🔗.
Mimochodem, také jsem nechal první kynuté těsto při pokojové teplotě. nakonec jsem to musel vyhodit, protože to bylo pokryto plísní. druhou jsem nechal růst v kuchyni se zavřenými dveřmi a zapnutou troubou. samotný kvas zůstal na stole. proces byl zahájen. a teď, když připravuji těsto (uzávěr) a když chléb nechám vykynout ve formě, zapnu troubu a v kuchyni vytvořím teplotu příznivou pro růst chleba).
Budu rád, kdyby to bylo někomu užitečné.

[hmotnost]

Alar, nemám ponětí, jak pěstovat zakysanou smetanu ... Pokud jste rostli podle určitého receptu, má smysl jít s otázkami na stejné téma autorovi receptu. Kvas jsem pěstoval pouze na vodě a mouce hmotnost akcie.
Další možností, abyste se netrápili dlouhými experimenty, byl výkřik mezi svými krajany, od někoho si vezměte silný kvas. Jsem si jistý, že s vámi budou sdílet!

[hmotnost]

Alar, nemám ponětí, jak pěstovat zakysanou smetanu ... Pokud jste rostli podle určitého receptu, má smysl jít s otázkami na stejné téma autorovi receptu. Kvas jsem pěstoval pouze na vodě a mouce hmotnost akcie.
Další možností, abyste se netrápili dlouhými experimenty, byl výkřik mezi svými krajany, od někoho si vezměte silný kvas. Jsem si jistý, že s vámi budou sdílet!

už to začalo.
Děkuji.

Prosím, řekněte mi, co se děje s kvasem? V neděli ráno jsem si to oblékl, v pondělí ráno jsem to nakrmil, až do tohoto okamžiku to už bylo s bublinkami a trochu se to zvětšilo, promíchalo to, přikrylo to, odešel do práce. Den byl horký. Ve 2 hodiny odpoledne se vrátila, téměř utekla z litrové nádoby. Přeložil jsem to do větší nádoby. A proces se úplně zastavil. Ve středu ráno, jen pár bublin na povrchu, nakrmeno. Stále ticho0 Možná byl ten okamžik zmeškán a 2. den byl aktivní a bylo nutné jej nastartovat a dát do chladničky, a nepěstovat ho dále? A co teď s ní? pokračovat v krmení, možná stále poroste nebo všechno zmizelo a vložilo nové? Vůně 2. dne byla příjemně kyselá, dnes je den 3 a vůně je kyselejší, ale ne ošklivá. Ale vůbec neexistuje žádné aktivní bublání a růst. Dnes se ochladilo, ale stojí u kamen, pravidelně něco vaří, takže je tam teplo.

Bosco, neboj se, proces jde dobře. Nyní probíhá válka „naše“ s patogeny. Tak vyhraje náš, okamžitě znovu probublává

I 3 dny je vše stále klidné. vůně je kyselá. Vyhraje jistě „náš“? Už jsem je izoloval, protože moje matka zakrývala těsto na koláče přikrývkou, ticho. Doufal jsem, že dnes bude možné péct chléb. ALE pokud vyhraje „náš“, stále nevím, jaký první chléb dát, kvásek bude vypadat dost slabý, nechci přidávat droždí. Poraďte prosím, který z nich je lepší začít?

Moje staré kynuté těsto se nehýbalo ani 3 dny.
Pokud se váš do data splatnosti neusadí, vezměte malou část a znovu ji nakrmte.

Pokud jde o sílu kvásku: jakmile se kvásek dokáže 2-3krát zvednout, takže okamžitě bude schopen zvednout chlebové těsto, nebojte se.

Recepty na kynuté těsto viz tento sekce

Arka, díky. To znamená, že se ukázalo, že pokud mi chtěla utéct 2 dny, pak byla v tu chvíli už připravená na pečení? a pro skladování?

... pokud mi chtěla utéct na 2 dny, byla v tu chvíli už připravená na pečení? a pro skladování?

Ne. Podívejte se, co se stane: první den jsme smíchali ingredience pro kvašení. Druhý den to všechno prudce kvasilo (už to chtělo utéct), nyní každý, kdo se tam usadil (bakterie), začíná svůj boj o existenci. Potřebují pár dní. Těch pár dní se tu a tam změní zůstatek mezi „dobrým - špatným“. Naším úkolem je počkat, až vyhrají naši. Potřebujete pomoc vpředu - pravidelné krmení. HODNĚ ŠTĚSTÍ!

Děkuji, takže budu pokračovat v krmení, dnes jsou to 4 dny. Na povrchu alespoň 4–5 bublin. Už mě napadlo dát nový, rodina už vyžaduje chleba na kynuté těsto :) A kolik času bude trvat co nejvíce na „vítězství“? Četl jsem to 5-6 dní a to je vše. Takže se něco pokazilo.

Mám věčný kvásek, žito. Je jí už pár týdnů.
Při krmení se zvyšuje 2-3krát.
Těsto se také normálně zvyšuje dvakrát.

Ale při hnětení těsta vůbec nezvyšuje .. Snažím se na něm podruhé upéct celozrnnou pšenici a nefunguje to. Jakmile byl nátěr upečený na časovači, vyšel asi 4,5 hodiny - po dokončení jsem ho rozřezal - uvnitř ani jedna bublina .. Takže dnes se za 10 hodin vůbec nezvýšil.

Dříve Pyok na něm žito docela vzrostlo, ale obecně byl výsledek spokojen.
Existují nějaké triky v hnětení nebo pořadí přísad?
Na konec dávky přidám olivový olej.
Přidám med a je v něm propolis. Může propolis inhibovat kvasné mikroorganismy?

Děkuji.

... dnes je den 4.
Četl jsem to 5-6 dní a to je vše. Takže se něco pokazilo.

Je to tak. Už jsme zde vyrostli a viděli jsme všelijaké věci. Bylo to tak, že pátý - šestý ne bublina, ale přes noc utekla
Hlavní věc je trpělivost. Všechno by mělo být v pořádku!
Naše mouka je jiná a kvašení je jiné. Čekáme ...

Přidám med a je v něm propolis. Může propolis inhibovat kvasné mikroorganismy?

Propolis je obecně ušlechtilý antiseptikum!
Vyhrává takové mikroorganismy, že ne každé antibiotikum bude přijato.
A nemohli jste ho přidat jednou a uvidíte, jak se bude těsto chovat? Jinak možná nikdy nebudeme vědět, co se tam opravdu děje.

Propolis je obecně ušlechtilý antiseptikum!
Vyhrává takové mikroorganismy, že ne každé antibiotikum bude přijato.
A nemohli jste ho přidat jednou a uvidíte, jak se bude těsto chovat? Jinak možná nikdy nebudeme vědět, co se tam opravdu děje.

pochybnosti již byly několikrát ..
bude muset být proveden experiment.

Existují nějaké zvláštnosti v interakci kvásku s celozrnnou moukou (pšeničnou a žitnou)?

bude muset být proveden experiment.

Nebylo by to špatné, jinak je to zaujalo

existují nějaké zvláštnosti v interakci kvásku s celozrnnou moukou (pšeničnou a žitnou)?

Tady je! Všechny procesy jsou rychlejší. Když je krmena celozrnnou moukou, je opět rychlejší hladová. Když je přidáno do těsta, rychleji se fermentuje a kynutí je kratší.

Nebylo by to špatné, jinak je to zaujalo
Tady je! Všechny procesy jsou rychlejší. Když je krmena celozrnnou moukou, je opět rychlejší hladová. Když je přidáno do těsta, rychleji se fermentuje a kynutí je kratší.

Mám téměř všechno pečivo s celozrnným - 50% -80%.
i když na kynuté těsto asi 12-14 dní (s celozrnnou moukou) se těsto dobře nezvedá .., i když těsto zvedá, stále to trvá 3-5-6 hodin, přestože se snažím dodržovat požadovaný tepelný režim.
Nyní, teď, těsto (celozrnné žito + celozrnná pšenice + špaldová mouka) stálo asi 5 hodin, vzrostlo maximálně o 30%.
Už se nemůžu dočkat, nastavil jsem to na pečení.

a předtím jsem se pokusil vyrobit 2krát celozrnnou pšenici a vůbec jsem nezvýšil za 4 (poprvé) a 12 hodin (podruhé).

ačkoli podruhé tam byl med bez propolisu.

Nyní, teď, těsto (celozrnné žito + celozrnná pšenice + špaldová mouka) stálo asi 5 hodin, vzrostlo maximálně o 30%.

Něco tu není v pořádku ... Mohu mít celý recept? Kolik kvasu, kolik mouky a co jiného tam je? Co jde do těsta, co jde do těsta?
Pro mě velmi mladá 100% celozrnná zrna zvedla méně než tři hodiny a je o něco starší - méně než dvě.

Zdá se, že v mém kvasu nebylo vítězství pro „naše“. V neděli ráno jsem si to oblékl, druhý den jsem chtěl utéct, nalil jsem to víc do nádoby a všechno se uklidnilo. dnes je den 5, ani jedna bublina, vůně je velmi kyselá, chuť také. při posledním pokusu o její oživení si vzala 2 polévkové lžíce krmeného a nakrmeného, ​​pokud nic neožije, musíte všechno vyhodit. A zkuste pěstovat další kvas.

Zdá se, že v mém kvasu nebylo vítězství pro „naše“. V neděli ráno jsem si to oblékl, druhý den jsem chtěl utéct, nalil jsem to víc do nádoby a všechno se uklidnilo. dnes je den 5, ani jedna bublina, vůně je velmi kyselá, chuť také. při posledním pokusu o její oživení si vzala 2 polévkové lžíce krmeného a nakrmeného, ​​pokud nic neožije, musíte všechno vyhodit. A zkuste pěstovat další kvas.

Měl jsem podobnou situaci.
Dal jsem to na teplé místo, až do 40 stupňů, do 2 dnů se výsledek projevil - ožil, bublina.

pokud není žádné teplé místo, můžete použít plynový sporák, takže by oheň vypálil pánev / cihlu nebo něco jiného jen na okraji, aby se silně nezahřívalo. a podle toho položte kynuté těsto na tuto pánev / cihlu. zvláštní pozornost - regulace teploty. ale pokud je vše přestavěno, můžete odejít na dlouhou dobu a už se tohoto procesu neúčastnit.
další možností je 5litrová plastová nádoba zpod vody s odříznutou částí / kastrolem / miskou, do které nalijeme horkou vodu a ponoříme do ní nádobu s kváskem. pravidelně měňte / doplňujte teplou vodu.

[Otázka 1:]

Něco tu není v pořádku ... Mohu mít celý recept? Kolik kvasu, kolik mouky a co jiného tam je? Co jde do těsta, co jde do těsta?
Pro mě velmi mladá 100% celozrnná zrna zvedla méně než tři hodiny a je o něco starší - méně než dvě.

díky za sledování.

1. svařování:
slad - 35 gr.
lněné semínko - 35 gr.
koření (kmín, kari, anýz, fenykl) - 2 lžíce. l. (asi 7 gr.)
černý kmín - 2 lžičky (asi 3 gr.)
vše je naplněno vroucí vodou - 120 gr.

2. těsto, které vzrostlo o něco méně než 2krát (proces trval asi 4-5 hodin):
celozrnná pšeničná mouka - 200 gr.
voda - 200 gr.

3. Strouhané lněné semínko (lněná kaše) - 50 gr.
4. špaldová mouka - 50 gr.
5. Oloupaná žitná mouka - 50 gr.
6. celozrnná žitná mouka - 180 gr.
7. voda - 155 gr.
8. sůl - 2 lžičky.
9. med - 2 lžíce. l.

Očekával jsem, že těsto vykyne - 5 hodin na teplém místě. vzrostl asi o 1/3.
režim pečení - 1:20.

pokusil se udržet poměr mouka / voda = 610 gr. / 475 g.

vyšel - trochu malý, lepkavý, na některých místech - nečestný.

fotka - 🔗

Otázka 1: co lze opravit, aby bylo dosaženo nejlepšího výsledku?

otázka 2: Jak se chléb chová, když těsto přeexponujete a po 2násobném kynutí začne padat?

otázka 3: je možné převzít standardní programy z knihy receptů a péct s nimi kváskový chléb pouhým přepočtem poměru mouka / kapalina?

otázka 4: jaké vzory / pravidla existují při nahrazování vody mlékem / kefírem? Potřebujete zvýšit objem mléka nebo dodržet doporučené množství pro vodu? Ovlivňuje nahrazení části vody mlékem zvedání startovacího těsta?

Děkuji.

[poplach]

poplach, jak se mi zdá, podíl „těsta“ nebo kvásku je příliš velký
Pro sebe jsem určil následující proporce: hmotnost hotového / aktivního kvásku přidaného do těsta se rovná hmotnosti zbytku mouky v těstě.

Zdá se, že v mém kvasu nebylo vítězství pro „naše“. V neděli ráno jsem si to oblékl, druhý den jsem chtěl utéct, nalil jsem to víc do nádoby a všechno se uklidnilo. dnes je den 5, ani jedna bublina, vůně je velmi kyselá, chuť také. při posledním pokusu o její oživení si vzala 2 polévkové lžíce krmeného a nakrmeného, ​​pokud nic neožije, musíte všechno vyhodit. A zkuste pěstovat další kvas.

v žádném případě! nic nevyhazujte! živ se, jinak Vicki přijde a dá ti atatashek!
vítězství bude naše!

[poplach]

poplach, jak se mi zdá, podíl „těsta“ nebo kvásku je příliš velký
Pro sebe jsem určil následující proporce: hmotnost hotového / aktivního kvásku přidaného do těsta se rovná hmotnosti zbytku mouky v těstě.

Děkuji.

pokud mám těsto - 400 gr.,

a mouka:
špaldová mouka - 50 gr.
loupaná žitná mouka - 50 gr.
celozrnná žitná mouka - 180 gr.
+
mletá lněná semínka (lněná kaše) - 50 gr.
+
slad - 35 gr.
-------------------------------------------------------------
celkem: 365 gr. - postava je dostatečně blízko 400 gr. těsto, s přihlédnutím také lněné semínko a koření (celkem navíc - asi 45 gr.)

nebo zohlednit pouze přidanou mouku v navrhovaném poměru a ignorovat sladová a mletá lněná semínka?

Osobně beru v úvahu pouze mouku.
Další důležitou věcí je okamžik pokládání kvásku do těsta - pouze na vrcholu, - zpravidla je kynutí více než 2krát

Osobně beru v úvahu pouze mouku.
Další důležitou věcí je okamžik pokládání kvásku do těsta - pouze na vrcholu, - zpravidla je kynutí více než 2krát

Děkuji.
ale co se stane, když se kvas „zastavil“ a začal pokles?

Děkuji.
ale co se stane, když se kvas „zastavil“ a začal pokles?

peroxidy kvásku, akumulující kyselinu octovou

Moc se mi nelíbí její vůně ... no, příliš kyselá ... ale ještě jsem ji nevyhodil. Krmit stejným způsobem? Jednou denně? Mouka a voda ve stejném poměru? Zdá se mi, že jsem dnes ráno, před odjezdem do práce, nakrmil jen moukou, ale teď jsem vodu nepřidával, že? Zítra tě normálně nakrmím. Je opravdu možné oživit něco živého z nepohyblivé, velmi kyselě vonící látky? opravdu se těším.

Arka, moc ti děkuji za odpovědi. Možná víš o kefírovém kvásku? Zeptal jsem se příslušným vláknem, dokud neodpověděli. Kolik si vezmete zpočátku kefír, aby kvásek stačil na první chléb a vložte jej do chladničky pro skladování. Několikrát jsem si přečetl větve o počtu kefírů a kyselin mléčných, které jsem neviděl

Na kefír, napište Admin, ona odpoví.
O věčném - nemáte tušení, jakou vůni měl můj kvas, dokud náš nevyhrál -
Páchla! Je těžké to nazvat vůní. Ale nic, naši vyhráli!
Buďte trpěliví, krmte se podle plánu, jak je uvedeno v receptu na první příspěvek. Můžete občas míchat

peroxidy kvásku, akumulující kyselinu octovou

Děkuji.
někdo poznamenal, že uhasí přebytečnou kyselost sodou.
mohl byste se k tomu vyjádřit?

stále existují 2 moje nezodpovězené otázky:

Otázka 3: Je možné převzít standardní programy z knihy receptů a péct s nimi kváskový chléb pouhým přepočtem poměru mouka / kapalina?

Otázka 4: Jaké vzorce / pravidla existují při nahrazování vody mlékem / kefírem? Potřebujete zvýšit objem mléka nebo dodržet doporučené množství pro vodu? Ovlivňuje nahrazení části vody mlékem zvedání startovacího těsta?

Byl bych nesmírně vděčný, kdybyste mi mohli něco doporučit.

Nepoužívám sódu, nemohu to komentovat.
Voda může být bezpečně nahrazena jinými tekutinami: mlékem, syrovátkou, tekutým kefírem - ve stejném objemu.
Pokud jde o automatické programy, osobně nemůžu upéct startér, vždy existují různé doby náběhu, musíte se dívat.

Nepoužívám sódu, nemohu to komentovat.
Voda může být bezpečně nahrazena jinými tekutinami: mlékem, syrovátkou, tekutým kefírem - ve stejném objemu.
Pokud jde o automatické programy, osobně nemůžu upéct startér, vždy existují různé doby náběhu, musíte se dívat.

Děkuji.
Jejda .. Mám na mysli standardní recepty, ne programy.
to znamená, chtěl jsem se zeptat - je možné použít standardní recepty z knihy, jednoduše spočítat množství vody / mouky, přidat kvásek, ne droždí? takovým způsobem, aby bylo dosaženo stejného poměru voda / mouka, jak je doporučeno ve standardních receptech, ale společně s kváskem (kváskem).

pavazhanaya ARKA, velmi mi pomáháš v masteringu, děkuji.

pokud však z mé driny vykyne kváskový chléb.
dnes do 5 ráno jsem byl zaneprázdněn .. - výsledek není moc dobrý, nezvýšil se.
tady je to, co jsem udělal:

1. těsto na věčný kvas:
celozrnné žito 150 gr.
voda 150 gr.
vzrostly o něco méně než 2krát.
2. mouka:
celozrnné žito 200 gr.
pšeničná prémie 200 gr.
špalda 50 gr.
3. voda 190 gr. + 40 g (přidáno během hnětení, protože to bylo velmi těsné těsto, Panasonic ho stěží otočil)
4. sůl 2 lžičky.
5. med 2 lžíce. l.
6. olivový olej 2 lžíce. l.
7. naklíčená pšenice, nasekaná kombajnem 50 gr.
8. řasy, sušené 4 lžíce. l.

drdol se ukázal jako normální.
rozmrazeno 6,5 hodiny, vzrostlo maximálně o 20–25% (nemohl jsem déle čekat, byly 4 hodiny ráno, hodil jsem to do trouby). udržuje teplotu nádoby na těsto - 25-35 stupňů.
Pečte 50 minut.

můžete jíst, ale výška stoupání je rozrušená ..
co by se dalo opravit?

Ahoj!
Prosím, řekněte mi, jak můžete opravit mé chyby!
Pečil jsem chléb v KhP (Panasonic 2500) s kvasnicemi téměř rok a teď jsem ho chtěl upéct na „věčný“ žitný kvásek. Nalezen tento recept: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
a tohle:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Kynuté těsto funguje dobře; vážím všechny přísady v gramech na e-mail. šupiny, pomáhám míchat těsto špachtlí, vyrovnávám to - není tam žádný kolobok, jako na fotografiích. Těsto se hodí, zvětší objem, ale !!! Před pečením zkontroluji - dobře zvednuté těsto a na konci pečení zhroucenou střechu, usazený bochník s vlhkou strouhankou Pomozte péct chléb, brzy budu úplně zoufalý!

[jjasmika]

jjasmikapokud jste si jisti hustotou těsta (i když tento důvod nevylučuji a možná budete muset přidat trochu více mouky), pak druhým možným důvodem je doba kynutí.

V receptu, na který odkazujete, je doba kynutí 4 hodiny. Například pro mého startéra je to hodně. Peču chléb s věčným kváskem a nechám ho 40-45 minut. A to navzdory skutečnosti, že na chléb z 500 gramů mouky používám jen 120 gramů osvěženého kvásku. Vysoce kvalitní startovací kultura připravuje žitné těsto mnohem rychleji než droždí.

Říkáte, že před pečením upadnete - udělejte to velmi opatrně! A když chléb vzrostl jeden a půl až dvakrát - začněte péct. Nečekejte, až se zvedne co nejvíce - v tomto případě určitě padne.

[jjasmika]

jjasmikapokud jste si jisti hustotou těsta (i když tento důvod nevylučuji a možná budete muset přidat trochu více mouky), pak druhým možným důvodem je doba kynutí.

V receptu, na který odkazujete, je doba kynutí 4 hodiny. Například pro mého startéra je to hodně. Peču chléb s věčným kváskem a nechám ho 40-45 minut. A to navzdory skutečnosti, že na chléb z 500 gramů mouky používám jen 120 gramů osvěženého kvásku. Vysoce kvalitní startovací kultura připravuje žitné těsto mnohem rychleji než droždí.

Říkáte, že před pečením upadnete - udělejte to velmi opatrně! A když chléb vzrostl jeden a půl až dvakrát - začněte péct. Nečekejte, až se zvedne co nejvíce - v tomto případě určitě padne.

Děkuji mnohokrát! Opravdu doufám, že příště určitě uspěju

A pokud podle tohoto receptu dáte méně než 350 gramů kvásku, může chléb vypadat normálně?

[jjasmika,]

jjasmika, Podle toho receptu jsem nepečel chléb, je lepší se zeptat autora na stejné téma.
A dělám to houbou. To znamená, že osvěžený kvásek je smíchán s polovinou mouky z receptu a většinou s tekutinou. Kvasí se na maximální výtěžek a potom těsto zpracuji ze zbytku ingrediencí.
Možná se pokusíte udělat piškotový chléb? Jeho výsledek je vždy stabilnější, protože kvásek ve skutečnosti prochází třemi fázemi osvěžení (krmení) - osvěžení kvásku, hnětení těsta, hnětení těsta. Takové konzistentní osvěžení se považuje za optimální a kvásek získává svoji maximální zvedací sílu přesně v době posledního kynutí chleba.
A když máte takový chléb, začněte experimentovat s expresními recepty na jedné kartě.

Děkuji mnohokrát! Opravdu doufám, že příště určitě uspěju

A pokud podle tohoto receptu dáte méně než 350 gramů kvásku, může chléb vypadat normálně?

Samozřejmě můžete upravit množství přidané startovací kultury směrem dolů. Recept obsahuje maximum, které se nedoporučuje překračovat!

Podle vašeho popisu mohu předpokládat, že těsto jednoduše odpočívá, dosahuje svého maximálního objemu a nemá žádný potenciál pro růst během pečení. Sledujte těsto a přitom prokazujte. Zvedněte dvakrát - zapněte pečení. Častou chybou je nesprávné stanovení zkušebního objemu. Nejprve změřte s vodou, abyste pochopili a jasně viděli, kolik je v kbelíku - dvojnásobné zvýšení.

Děkuji.
Jejda .. Mám na mysli standardní recepty, ne programy.
to znamená, chtěl jsem se zeptat - je možné použít standardní recepty z knihy, jednoduše spočítat množství vody / mouky, přidat kvásek, ne droždí? takže se získá stejný poměr voda / mouka, jak je doporučeno ve standardních receptech

Samozřejmě to je přesně to, co dělají všichni!

dnes do 5 ráno jsem byl zaneprázdněn .. - výsledek není moc dobrý, nezvýšil se.
tady jsem udělal:

1. těsto na věčný kvas:
celozrnné žito 150 gr.
voda 150 gr.
vzrostly o něco méně než 2krát.
...
rozptýleno po dobu 6,5 hodiny, vzrostlo maximálně o 20–25% (už jsem se nemohl dočkat, byly 4 hodiny ráno, hodil jsem to do trouby). udržuje teplotu nádoby na těsto - 25-35 stupňů.
Pečte 50 minut.

můžete jíst, ale výška stoupání je rozrušená ..
co by se dalo opravit?

Je zvláštní, že se kvas sám nezvýšil. Zbytek těsta proto nezvyšuje.
Nejprve přiveďme kvas k životu. Vezměte 2 lžíce kvásku a nakrmte jej jednou denně ve stejném hmotnostním poměru 1 díl kvasu / 1 díl vody / 1 díl mouky atd., Dokud nezačne nejméně 2krát kynout.
Jakmile je kynuté těsto aktivní, nakrmte ho tímto způsobem další den: po nakojení počkejte na maximální kynutí, vezměte z kynutého těsta 1-2 polévkové lžíce, nakrmte je, znovu počkejte na kynutí a znovu si vezměte část kvásku ke krmení. Během dne bude možné projít alespoň 2–3 fázemi krmení / obnovy startovací kultury. Uvidíte, jak každý den kvásek zesiluje.
Při krmení nepřidávejte nic jiného než vodu a mouku!

Krmení mého kvásku stále pokračuje. Všechno to začalo 18.! Brzy to bude 3 týdny. Jeho stav se nevýznamně změnil, shora jsou malé vzácné bubliny, trochu bělavé, ale to je na samém povrchu, dole je ticho. Nestoupá však. Stále klidný. Může to opravdu ještě přežít a vychovávat se?! nebo začít znovu? Nevím, možná je to mouka, ale našel jsem žitnou mouku v obchodech pouze jedné společnosti, tam je loupaná a nasazená od stejného výrobce Stolichnaya Mill, vyrobená v Bělorusku. KM na tom udělalo kynuté těsto. Jeden a půlkrát povstalo, shora ticho a probublávalo dovnitř, ale chléb na něm se ukázal být velmi nízký a velmi hustý. Současně, poté, co ji nechala odpočívat v chladničce, se veškerý pohyb v ní uklidnil, pro ostatní aktivně RŮST v chladničce a uteče. O tom se mi ani nesnilo. Mám také balíček českého loupaného žita. Ale abych byl upřímný, pokud to půjde stejně, pak to půjde na kynuté těsto, ale rád bych to zkusil v chlebu. Ale obecně mi řekněte, co dělat s věčným, jinak se ukáže, že je to věčné ne z hlediska použití, ale z hlediska stažení :) A rodina opravdu chce lahodný chléb s kváskem.

Nemyslím si, že bychom to teď měli mít v ledničce. Nechte ji růst. Teplota by měla být ideálně 28-30 stupňů.
Také nejsem v poslední době moc spokojený se svým kvasem. Nedávno mi došla tapetová mouka, na kterou jsem ji zapnul a celou dobu vedl. Zůstal jen oloupaný a nikde si nemůžu koupit tapetu. A na loupané mouce se kvásek stal mnohem slabším. Nedávám to vůbec do chladničky a stále stoupá pomaleji. Ale když na něm peču, je to docela uspokojivé ... Mám ale pocit, že pokud v blízké budoucnosti nezískám tapetovou mouku, bude to velmi špatné. Zatímco se šetřím dříve sušenými kousky mého jarního kvásku, přidávám po osvěžení po jednom.
Nešetřete mukami. Kvásk je hlavní věc. Nebude kvas, chléb. Začal jsem kvásek na mouku, která je třikrát dražší než ta, na které peču chléb.

[Bosco]

Obecně mi řekněte, co dělat s věčným, jinak se ukáže, že je to věčné ne z hlediska použití, ale z hlediska stažení :) A rodina opravdu chce lahodný chléb s kváskem.

Bosco, udělejte to silnější. Arogantním způsobem. Víte, jak to je? To je, když vezmete část kvásku, přidáte stejné množství vody, zamícháte, přidáte stejné množství mouky, promícháte a přidáváte mouku, dokud nezískáte hrudku, která se neplazí, ale jen stojí v hrudce. Vezměte nádobí, které není široké a průhledné, abyste viděli, co je uvnitř, a to zejména zespodu.
Kvas se musí nejdříve šířit po dně a potom jít nahoru. První bubliny by měly být dole, pak uvnitř. Nahoře nebudou. Silné by to tak mělo být.
Něco tvého se chová jako velmi tekuté. Obsah vlhkosti v mouce může být nízký.

Ahoj!

Otázka od začátečníka.

Rozhodl jsem se začít s kvasem. Studoval jsem recepty na první stránce v tomto vlákně, hnětl jsem a teď jsem ztracen.
Mouka - loupaná žitná mouka z "Kudesnitsa", při smíchání 100 gramů mouky a 100 gramů vody (elektronické váhy) mouku ani nemíchám - část zůstává suchá. Přivedení směsi na konzistenci zakysané smetany (husté) vody trvalo až 200 gramů !!!
Je moje mouka tak suchá (nebo je to tak od přírody?) Nebo je stále nutné míchat stejný OBJEM, ne HMOTNOST ??

PS Už rok peču chléb v troubě s droždím, pokud.

... při smíchání 100 gramů mouky a 100 gramů vody (elektronické váhy) mouku ani nerozmíchám - část zůstává suchá. Přivedení směsi na konzistenci zakysané smetany (husté) vody trvalo až 200 gramů !!!

No a páni!
Nemůžu dostat ani hustou zakysanou smetanu. Ukázalo se, že je to baculatá hrudka. Následujícího dne se ztenčuje. Ale tak, že zmizelo dvakrát tolik mouky ...
Jak jsem pochopil, přivedli jste to do požadované konzistence. Zkusme se zaměřit na 100 g mouky a konzistenci. Všechno by mělo fungovat. Máte zkušenosti s pečením a víte, jak by těsto mělo vypadat, což znamená, že při pečení budete muset přidat vodu se zaměřením na hustotu těsta. Během růstu uvidíme. A nezapomeňte napsat co a jak, dobře?
HODNĚ ŠTĚSTÍ!!!

Přišel jsem se podělit o své neštěstí a radost zároveň. * JOKINGLY * Jako obvykle jsem upekl kváskový chléb a dal jsem kynuté těsto do ledničky, jako obvykle jsem ho nakrmil a hodinu jsem ho ohříval. Vložil jsem to do ledničky a další den mi dovolte myslet, že uvidím, jak se má (mám o ni strach), obvykle jsou dole viditelné bubliny, pak je vše v pořádku. Tentokrát jsem ale nic neviděl a když jsem to otevřel, nenašel jsem bublání. : cray: Bál jsem se, že mi chybí startér, myslel jsem na mouku, tentokrát jsem použil nový. Dnes jsem ji vytáhl z ledničky a nechal ji zahřát a večer jsem viděl své oblíbené bubliny a objem se mírně zvýšil. : yahoo: ŽIVĚ! (y) Opravdu nemohu říci, proč s ní byl takový klid. Koneckonců, proces je pokaždé stejný. Nic nového.

Viki moc děkuji za vaši podporu!

Hlásím se.

Včera, když jsem byl ztracen v myšlenkách, vložil jsem nádobu s „výrobkem“ do mírně předehřáté trouby, ráno v shonu práce jsem si ani nepamatoval. Okno v kuchyni zůstalo otevřené, ale dnes na ulici máme + 11 C a zataženo, no, myslím, že je všechno pryč. Po příjezdu domů jsem se rozhodl se podívat. Co mohu říci, k mému překvapení proces proběhl docela živě, nárůst objemu byl 1,5 - 1,7krát, a tak všechno šlo do malých bublin. Zamíchejte, vraťte to, když měli večeři, něco se vařilo, v kuchyni se oteplilo. Rozhodl jsem se, že je čas "nakrmit", a tam ve sklenici je patrné oživení procesu a hmota připomíná takový dobrý, silný mléčný koktejl (vše v malých bublinách).
Obecně jsem se dnes rozhodl přísně dodržovat recept a stále jsem smíchal 100 g mouky a 100 g vody, ukázalo se to něco jako plastelína nebo velmi těsné těsto, ale protože kvásek ve sklenici se stal tekutějším než včera, promíchal jsem všechno dohromady a odešel do zítřka.

P. S.

Šetření ukázalo, že včera k vytvoření kvásku vzala ruka balíček mouky v 1 kg s datem výroby - prosinec 2010. Možná proto se to všechno stalo s vodou, dnes může otevřené balení absorbovat vlhkost ze vzduchu, proto neexistují téměř žádné odchylky od receptury a samozřejmě koncept - hustá zakysaná smetana je pro každého odlišná.

dokonce i P. S.

V naději, že se něco podaří, poraďte prosím jakýkoli recept na kváskový chléb, ten nejjednodušší a nejsložitější pro krbovou pec. Dostupné přísady - mouka (včetně 1 stupně pšenice Uvelka-pšenice a žita-Kudesnitsa) je fermentovaný mletý žitný slad.

... znatelné oživení procesu v bance

Hurá! Proces začal bez ohledu na to

V naději, že se něco podaří, poraďte prosím jakýkoli recept na kváskový chléb, ten nejjednodušší a nejsložitější pro krbovou pec.

Od naděje k důvěře nám zbývá ještě pár dní. Pojďme to vyzvednout.
Pšenice - žito nebo žito - pšenice?
Máte kámen na pečení?

Viki dobrý večer!

Zatím není žádný kámen, proto na radu Bertina používám obrácený plech na pečení, že pokud jde o chléb, obě možnosti jsou zajímavé, ale především žito-pšenice. Děkuji předem.

... na radu Bertina používám obrácený plech.

Také mi poradil - dobře. Pak jsem koupil podlahové dlaždice ve stavebních materiálech. Keramický. A pak už jen kámen. Takže ... jste stále „na začátku cesty“.

.. podlahové dlaždice ze stavebních materiálů. Keramické ...

zármutek z mysli, víš, co to je? Chystám se prohrabat celý skvělý a hrozný internet při hledání „správné“ dlaždice! (jen si dělám srandu).