„Věčný“ kvásek

[Přístav.]

Přístav., ano, je

Ahoj! Vezměte do své společnosti.
Můj kvásek je starý asi 2 měsíce. Mám to pšenici 100% vlhkost. Žije v lednici.
Krmím ji každé tři dny, 50 g kvásku + 100 vody + 100 mouky. Ze zbytku peču chléb.
Ale v tuto chvíli nemůžu péct v takovém množství, škoda zahodit přebytek, a to jen nakrmit, mouka prostě odletí.

Po přečtení fóra jsem si trochu uvědomil, že kynuté těsto nemusíte krmit tak často, ale pouze pokud budu péct. Ale myslel jsem si, že když kynuté těsto vyletí z plechovky a pak se usadí, znamená to, že je strašně hladová a je naléhavě nutné ji nakrmit, jinak by došlo ke škodě. bakterie a zemře. Nebo se mýlím? Mohu ji nechat usadit a nakrmit, když potřebuji péct? Například za týden?

[Natálie]

Nakonec jsem dostal chléb s kváskovou „věčnou“ pšenicí
Ještě jednou děkuji všem za vědu a podporu

Vloženo na pátek 29. dubna 2016, 11:13

Natálie, Jsem také nováček v kváskovém podnikání
a jak jsem pochopil, kynuté těsto můžete nakrmit jednou týdně, také ho zřídka upeču a jednou týdně ho vyjmu z ledničky, nakrmím, zbytek odložím, upeču bochník
podle barvy a vůně je s ní všechno v pořádku

Přidáno v pátek 29. dubna 2016 13:40

tady je v řezu, ukázalo se to velmi chutné a vůbec ne kyselé, na rozdíl od předchozího, který byl pečený na žitném kvásku

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, máš úžasný chléb !!!! Prostě hezký. Sdílejte, jaký recept jste upiekli, chci dosáhnout stejného výsledku.

[Elena]

Elena, Děkuji! Vyzkoušel jsem různé recepty, pomocí pokusů a omylů jsem přišel s takovým, který mi úplně vyhovuje jak vkusem, tak i vzhledem, a to jsem udělal:
Večer jsem vzal kvásek z ledničky a nakrmil ho, na 114 g kvásku, 100 g vody a 100 g mouky ho vložil do trouby se zapnutou lampou, teď je doma v pohodě.
Vážil jsem to ráno, ukázalo se 295 g, vrátil 95 g do ledničky
pro zbytek jsem začal těsto
200 g kvásku
50 g vody
50 g mouky
1 lžíce cukru
těsto vzrostlo přesně 2 hodiny, dvakrát se zvýšilo
Nalil jsem 2 lžíce rostlinného oleje do kbelíku pekárny
150 ml vody s 1 lžičkou soli v ní smíchané
pak celé těsto
pokryté 100 gramy pšenice a 150 gramů žitné mouky
a zapnul program na kynuté těsto
Žemle se ukázala být lepkavá, mírně rozmazaná pod lopatkou, zjevně hodně vody, příště si vezmu 100 ml,
Nepřidával jsem mouku, protože jsem chtěl upéct malý bochník
obecně jsem po hnětení posunul těsto do formy l-11 a na konci programu se zvedlo o 1-1,5 cm před dosažením okraje formy, držel jsem ho 25 minut (také není nutné, když začalo pečení, stále se zvedlo nad okraj o 2 cm)
poté zapnul program Sušenky (u nás provádí program Pečení) na 50 minut
a ukázalo se to tak hezké

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, děkuji za podrobný popis receptu. Určitě to zkusím. A podle tohoto receptu peču pravidelně
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Opravdu rád. Pravděpodobně už mám více pšeničného kvasu, začal žito, přeplněný. Přidávám mouku v různých variantách, stejně jako otruby. Hlavní věcí je dodržet celkovou hmotnost mouky. Někdy mohu přidat trochu mouky, dívám se na stav těsta.

[Elena]

Elena, díky za odkaz, vzal to do vašich záložek, určitě zkusím, jak koupit slad

Věčný kvásek jsem dal před 4 dny: v bytě je 21 stupňů, takže jsem jej pravidelně ohříval elektrickou topnou podložkou na 35, na druhém poloobvazu se objevily vzácné malé bublinky.
Včera bylo 4. krmení: sedí, drahá, nezvyšuje se, nepění. Vůně je dobrá, kyselá jablka. Toto je moje druhá startovací kultura, takže existují zkušenosti. Toto chování je nedostatečné.
SOS, SOS jak je to možné
oživit to ???

[Valeria 12]

Valeria 12„Neobnovujte ji. Když zemře, má nepříjemný acetonový zápach. Přidejte mouku do těsta - a uvidíte výsledek za hodinu nebo dvě.

Přidáno Sobota 7. května 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, dodal .... Pokračuje ve spánku

[Valeria]

Valeria, doma je také v pohodě, tak jsem vložil do trouby nádobu s kváskem a zapnul žárovku, okamžitě začala růst

[Valeria 12]

Valeria 12„Není jasné, proč je kvas rozmarný. Vzdal jsem se žitného kvásku a přešel na pšenici. Jsem také zmaten použitím elektrické topné podložky. Každých šest měsíců vyměňuji startér a o týden později ho vložím do chladničky. Ale váš život, pokud to voní jako jablka. Experiment vaříme s jinou moukou.

Dívky, Irina a Svetlana, děkuji. Mít žárovku v troubě je skvělý nápad. S vyhřívací podložkou je to stále příliš.
Fungovalo to v troubě: šlo to dvakrát nahoru. Pěkné bubliny. Ale buď jsem si nevšiml pěnového uzávěru, nebo tam nebyl. Stejně jako pruhy na bankovní čepici.
Obecně jsem to (nebo spíše 100 gramů) vložil do ledničky, protože se okolnosti okamžitě nevyvinuly k pečení chleba. Spí v ledničce, i když dřív v ledničce vyrostla moje další žita. Stále voní jako jablka. Za pár dní nakrmím a zkusím upečit chléb. Je škoda to zahodit - růst mi trval 6 dní.

[Valeria 12]

Valeria 12, Gratulujeme. Trochu trpělivosti a to je vše - je tu výsledek. Pšeničný kvásek je jemnější. Méně aktivní než žito. Ale při pečení se chová perfektně. A také malý tip pro vás. Když se obsah nádoby proměnil v tak jemnou bublinkovou hmotu, vložil jsem ji do ledničky. Někdy ji několikrát nakrmím. Ale nebude to tak hned - za pár týdnů. A ještě jednou opakuji, že to při pečení funguje skvěle.

ale mám smutek, neustále jsem krmil svůj kvásek moukou 1. třídy, ale dojel mi a rozhodl jsem se ho nakrmit nejvyšším stupněm a můj kvásek usnul, dokonce i pod žárovkou na povrchu se objevily jen bubliny a to je vše, ale nechci jít nahoru
a chléb se samozřejmě nezvedl, stejně jako jsem nevymyslel, neměla ráda tuto mouku
dnes si koupím první třídu

[sveta-Lana]

sveta-LanaNenechte se odradit, máme takový kulinářský život, nepředvídatelný. Můj první věčný kvásek „vystřelil“ poprvé, 3 dny, a čepice, poté v ledničce, rostla mílovými kroky.
A při tomto jsem se unavil: žádné tance s pomocí tamburíny .. Připravím nový, protože uplynulo 9 dní a ona se stále oddává. Nezvyšuje se v chladničce, bubliny zmizely

Kvas jsem vyhodil a ... ... vyrobil nový z jiné mouky. Všechno se ukázalo jako super-tři dny podle Lukeova receptu. Díky a bravo autorovi.
... Okamžitě upečený žitno-pšeničný chléb. Trochu jsem to pokazil (příště to napravím)
Ale kopule se ukázala s hřebenem, jak se mi líbí: bez gramu droždí !!!!. Obdivuji, že se nepřestávám dívat na fotografii

[Valeria]

Valeria, chladný chléb!
a koupil jsem mouku 1. třídy a moje kvásek ožil
Pečil jsem také chléb, ale nebyl čas na fotografování

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Děkuji, ráda a že jste to udělali

Dnes jsem se rozhodl péct na žitném kvásku, jinak jsem se úplně chopil pšenice a opuštěného žita
výsledkem je velmi voňavý, lehký a krásný bochník
Doufám, že to nebude kyselé, těsto jsem dal přes noc, ráno jsem těsto promíchal na kvasnicový program, kynutí bylo prodlouženo jen o 20 minut, velmi dobře a rychle se zvedlo, takže bych neměl překyselit, teď se ochlazuje

Zveřejněno Sobota 21. května 2016 13:20

ano, chléb se ukázal jako lahodný a vůbec ne kyselý.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Ukázalo se to hezky !!!!
Jaký byl recept na pečení ??? podíl.

[Valeria]

Valeria, dík! Recept jsem napsal sám
vzal na těsto
65 g žitného kvásku
65 gramů vody
65 gr žitné mouky
pro zkoušku
celé těsto (ukázalo se 195 gr)
1 lžička soli
0,5 lžíce cukru
110 ml vody
35 g žitné mouky
25 gramů otrub
140 g pšeničné mouky
Jak dlouho experimentuji s kváskem na pečení bochníku v podobě L-11, stále to nefungovalo
ale tentokrát přesně to, co jsem chtěl, jak vkus, tak velikost

[sveta-Lana]

sveta-Lana, jste prostě skvělí.

[Valeria]

Valeria, Děkuji! neobtěžuj ... "Nejsem kouzelník, jen se učím ..."

Upekl jsem druhý kváskový chléb a byl jsem dobře opevněný (druhý startovací krmení) Nyní se ukázalo, že něco potřebujeme !!! Lukášův recept funguje !!!

[Valeria]

Valeria, krásný chléb.

dal mi recept na startér pšeničných klíčků na pšeničných klíčcích.
vyrobeno podle receptu. dva dny bylo ticho, krmil jsem to podle předpisu, šlo to špatně. Rozhodl jsem se trochu obnovit kvas.
nalil polovinu kvásku, změřil zbytek na váze, udělal nový vrchní obvaz, který se rovná zbývajícímu kvásku (mka a voda 50% až 50%)
Následujícího rána vzrostl kvásek téměř na vrchol. Rozhodl jsem se, že to nakrmím víc, už jsem přidal 1/3 celkového kvásku dílu ve stejném objemu vody a mouky.
odešel do zaměstnání a zůstal pozdě ...
přišel a veškerý kvas na stole ... ((utekl.
v nádobce zůstala malá dávka.
Přidal jsem polovinu toho, co zbylo (bylo nutné obnovit hlasitost), potom jsem to krmil denně po dobu 3 dnů, nakonec to nezvýšilo (((cítím se, jako bych dal veškerou svou sílu, když mi to chybělo ... pěna a to je vše.) Vůně ostrého kefíru Zatím jsem to vložil do ledničky. Co dělat?
Již 4 kvásek nelze vyrobit.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, je prostě pohledný! Zdá se, že už nejste student, ale čaroděj! (Čarodějka)

[Elena]

Elena, Děkuji!

Řekněte nováčkovi
Chci udělat kynuté těsto na žitný chléb. Pokud chápu, po třech dnech může být do chladničky vloženo 100 g startéru - je to startér? Před pečením pak vezměte požadované množství. Je to správně? Právě jsem četl, že to nemůžete hned dát do ledničky, že musíte krmit startovací kulturu po dobu 2 týdnů při pokojové teplotě. Jak být? Jak je to správné? Něco, co jsem úplně zmatený.

[olechka99]

olechka99„Nedávno jsem se naučil, jak zacházet s kváskem, podělím se o své zkušenosti.
Při pěstování startovací kultury mi tři dny nestačily, tak jsem to krmil dva nebo dokonce tři týdny, přesně si to nepamatuji
když se výsledek stal stabilním a kvasnice se zvýšila 2-3krát, vložte jej do chladničky.
Poprvé jsem vzal 60 gramů kvásku na chléb, zbývajících 40 gramů nakrmil 20 gramy vody a 20 gramů mouky a vložil do ledničky, od té doby tam žije se mnou.
Pečím o víkendu jednou týdně a v polovině týdne to jednou nakrmím, aby se toho moc nehromadilo, nejdřív jsem polovinu vyhodil a nakrmil, ale bylo mi líto hodit
našel zde na fóru vynikající recept na konzervování kvásku
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Mám dvě startovací kultury, žito a pšenici, obě žijí dobře v ledničce a ve skříni jsou dvě sklenice suchých startovacích kultur, zdroj pro případ nouze

[sveta-Lana]

sveta-LanaTo znamená, že musíte každý den krmit startovací kulturu 100 g mouky a 100 g vody a nechat ji při pokojové teplotě? A pak dát 100 g do zásoby před pečením chleba? že jo? Můžete péct chléb z nahromaděného kvásku po dobu 2 týdnů a zbytek nakrmit? Tak? A pokud si vezmete 60 g 100 g kvásku z chladničky na pečení, musíte přidat 60 g vody a 60 g mouky, že?
Omlouvám se za tolik otázek, je to jen kaše v mé hlavě, snažím se na to přijít, chci přejít na domácí zdravý chléb

To znamená, že je nutné nakysané těsto krmit 100 g mouky a 100 g vody každý den a nechat ho při pokojové teplotě?

na 100 g vody je třeba poprvé nastartovat 100 g mouky a poté polovinu vyhodíme, zbytek nakrmíme, pokud ji nevyhodíme, nahromadí se velmi velký objem a čím dále, tím více bude třeba vyhodit, například je mi líto, že se tolik mouky přenese, ale je potřeba prvních 5-7 dní zahoďte to, protože ve skutečnosti ještě nekvasí, mělo by to nabrat sílu, i když samozřejmě každý má jiné způsoby, já to měl.
Hodil jsem 50 g ze 100 g, zbývajících 50 g jsem první týden krmil 50 až 50
a udržoval ji ve vypnuté troubě se zapnutým světlem, protože bylo jaro a doma bylo v pohodě

můžete chléb z nahromaděného kvásku péct po dobu 2 týdnů

ano, nemůžete ho vyhodit, ale nakrmit ho v jiné misce a pokusit se upéct chléb, jen ho neukládat, pak to, co odložíte stranou a upečete, pokud toto množství nestačí, můžete ho nakrmit několikrát na požadovaný objem
například: od 100 g, 50 g jsem nakrmil 50 až 50, dal to do skříně, ze zbývajících 50 g dát těsto (to znamená, nakrmit 50 až 50, dostanete 150 g těsta, pokud to nestačí, po 2-3 hodinách, když vyroste, stále krmte na požadované množství a podle potřeby chléb promíchejte.

ze 100 g kvásku z lednice na 60 g na pečení, pak musíte přidat 60 g vody a 60 g mouky, že?

správně, ale toto je částka pro můj malý drdol, nakonec si sami určíte správnou částku

Omlouvám se za tolik otázek, je to jen nepořádek v mé hlavě, snažím se na to přijít

Olya, to je v pořádku, zeptej se, všichni jsme začali takhle

A pak vyčlenit 100 g na skladování před pečením chleba?

Skladuji 40 g kvásku v lednici a nakrmím 20 až 20, protože jednou týdně upeču malou buchtu, mám dost, zbytky suším a vy se soustředíte na své potřeby

Chci přejít na domácí zdravý chléb

ano, zdravé a chutné, také jsem snil o pečení takového chleba na dlouhou dobu, zpočátku jsem se bál, že to nebude fungovat, ale nic, moje oči se bojí, ale moje ruce ano

[sveta-Lana]

sveta-LanaUkázalo se, že první den 50 g mouky a 50 g vody (100 g) vyhodíme 50 gramů, přidáme 50 g vody a 50 g mouky ke zbývajícím 50 g (získá se 150 g) a poté vyhodíme 100 g nebo 50 g kvásku? dále něco, čemu trochu nerozumím. vždy ponechat 50 gramů startovací kultury a krmit 1/1/1? Tak?

[olechka99]

olechka99,

Ukázalo se, že první den 50 g mouky a 50 g vody (100 g)

první den musíte vzít 100 gramů vody a 100 gramů mouky a pak udělat vše tak, jak je popsáno na první stránce v receptu.

100 g), zlikvidujte 50 gramů, přidejte 50 vody a 50 mouky ke zbývajícím 50 g (ukáže se 150 g) a poté vyhoďte 100 g nebo 50 g kvásku?

doporučuje se vyhodit polovinu a nakrmit ji v takovém množství, aby to dopadlo stejně jako na začátku
Nevím, jestli to vysvětlila jasně ...
Kolik dní, kolik gramů a jak se Olya chová k vašemu kvasu? popsat
norma 100/50/50, o které jsem psal, je podmíněným příkladem, takže proporce jsou jasné, nejprve uděláte, jak je popsáno v receptu, a pak přejdete na svou normu, bude záležet na tom, jakou velikost chleba budete péct
pokud jsou rozebrány podle receptu:
1 den
100 g vody + 100 g mouky = 200 g
2 dny
Vyhoďte polovinu a zbývajících 100 g nakrmte 100 až 100 = 300 g
3. den
Vyhoďte polovinu a zbývajících 150 gramů nakrmte 75 až 75 gramů = 300 gramů
pak se podíváme na stav kvasu, pokud je dostatečně silný, pak se příště můžete pokusit upéct chléb, například ho nevyhazujte, ale vezměte 150 g a dejte na ně těsto, to znamená, jednoduše nakrmte 150 až 150 gramů nebo 75 75 gr.
zbývajících 150 g, jako obvykle, krmí 75 až 75 g
ale nedařilo se mi tak rychle odstranit kvas, možná kvůli jarnímu chladu nebo něčemu jinému, nevím,
Pokračoval jsem v krmení tímto způsobem po dobu jednoho týdne, a pak jsem se začal pokoušet péct chléb a zároveň jsem většinu z toho vzal na těsto a nechal jsem menší část a nakrmil ji, takže jsem postupně přešel na malé množství startéru (nejprve 60 g a krmení 30 až 30 a nyní 40 g a vrchní dresink 20 až 20)
a vložte jej do chladničky, ale pokud pečete chléb každý den nebo každý druhý den, můžete jej uložit do skříňky při pokojové teplotě a pak jej budete muset každý den krmit.
Pokud něco není jasné, zeptejte se, jak mohu pomoci

[sveta-Lana]

sveta-Lana, díky za podrobnou odpověď) Nedávno jsem udělal kvas, ale něco se mnou nebylo v pořádku ... Chci to zkusit znovu, dnes udělám první den. Mám v plánu péct jednou týdně. Zatím to vypadá jasně) Všechno je rozloženo na policích) Děkuji vám obrovsky
Zatím je všechno jasné) Zkusím to znovu)

[Olga]

Olga, Hodně štěstí

[sveta-Lana]

sveta-LanaDěkuji

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlano, kvásek mám pátý den.Udělal jsem to, jak jsi napsal, teď jsem vzal 100 g kvásku, přidal 50 g vody a 50 g mouky, je třeba to takto krmit jednou denně? Mám v plánu ho držet až dva týdny a teprve pak péct chléb.

[Olga]

Je třeba to tak krmit jednou denně?

Olga, ano, krmíme jednou denně

Mám v plánu ho držet až dva týdny a teprve pak péct chléb.

po týdnu si můžete udělat testovací malou housku a abyste se posílili, pokračujte v krmení podle plánu.

[Svetlana]

Svetlana, děkuji za odpověď) Takže budu)

Dívky, potřebuji poradit. Mám věčný RYE kvas. Vzhledem k určitým okolnostem je nyní možné krmit pouze pšeničnou mouku - pšeničnou mouku jsem do ní nikdy nepřidával.
Zkazím to?

[Valeria]

ValeriaSám jsem to nezkoušel, ale četl jsem, že žitný kvásek lze překrmovat pšenicí a naopak a překrmit žitem.
Takže si myslím, že při krmení pšeničnou moukou, aby nezmizel, ale když se objeví žitná mouka, přelijte ji žitem

Uklidnil jsi mě, díky !!

Ahoj. Můžete si udělat kynuté těsto s celozrnnou žitnou moukou?

Určitě můžete

Mohu nějak nevyhodit kvas? Omlouvám se! A znovu pro figuríny. Pokud zbytek vložíte do chladničky, můžete ho vydržet až 2 týdny bez krmení? A proč krmit po dobu 2 týdnů: aby vrchní chléb rostl? Takto tedy půjdeš do koše ...

[Hotovo]

Hotovo Nakysnuté těsto nemusíte vyhazovat, dá se připevnit na jakékoli těsto, protože je to v zásadě mouka a voda, takže ho můžete klidně přidat na palačinky, koláče, vafle a další pečivo.
V chladničce má smysl skladovat ne více než 50 g již naplněného kvásku. Nekrmte po dobu 2 týdnů - kvásek přetéká kyselinou octovou a k jeho odstranění zabijete více mouky než na krmení.
Pokud nemáte kam připojit takové množství dobré aktivní startovací kultury, vysušte přebytek v případě ztráty startovací kultury (bezpečnostní síť pro budoucnost), rozemlejte ji na mouku pomocí mixéru a uložte do vzduchotěsné nádoby. Vzácný leavener na začátku své cesty nepustil všechen kvásek do těsta, zapomněl trochu odejít a při tom byla přerušena „věčnost“ věčného kvasu ...

ahhh! dívky chlapci pomáhají. Rozhodl jsem se znovu pěstovat kvas. je jí už 5 dní. Je jim už 5 dní.
Žito 100% (rovnoměrně dávám mouku a vodu) voní jako vůně vína a už nejsou žádné bubliny (krmeno před 1,5 hodinou),
Žito 150% (k tomu jsem upekl chléb, rozhodl jsem se ho vypěstovat, pokud to se 100% nevyjde) - přibližně stejné + voní jako seno, ale malé. jsou bubliny,
Pšenice 150% zakysaná smetana, nějaký druh pachu, i když před krmením pro mě všichni cítili jen alkohol, jsou tam malé bublinky.
Všechny dny jsou v kuchyni, teplé.
Nechápu, co se jim stalo. Předtím jsem neparil, všechno jsem držel v ledničce, krmil - takové pachy si nepamatuji. Vem co? Někteří smrdí

Přidáno v pondělí 21. listopadu 2016 v 17:58

ah! Pěnové klobouky byly včera jako všichni ostatní. Jediná věc, samozřejmě, tentokrát jsem jim nebyl schopen věnovat velkou pozornost. krmil ho jednou denně.

Přidáno v pondělí 21. listopadu 2016 19:40

Mám celozrnné žito a pšenici

Pokud včera byl alkoholický zápach, pak to byla jen 1. etapa - kolonizace a reprodukce kvasinek.
Dále bude bitva! Užitečné pro patogeny. Když náš vyhrát, vůně se vrátí k normálu. Poté ji na pár dní nakrmte, abyste zesílili, a můžete ji použít.
To platí pro 100% žito.
Nikdy jsem nepěstoval tekuté startovací kultury. Zdá se mi, že je obtížné je sledovat a adekvátně interpretovat stav a také je ukládat. Připravil bych kynuté těsto na požadovaný obsah vlhkosti.