Vepřová klobása

Vepřová klobása

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Vepřový krk	2400 g
Kohoutek není solený	600 g
Dusitanová sůl	60 g
Česnek	1 velká hlava
Ledová voda	230 ml
Klobásová kořenící směs č. 1 (glukóza, černý pepř, muškátový oříšek)	4 lžičky
Hrubě mleté ​​nové koření v maltě	1 lžička
Proteinová skořápka

Metoda vaření

• Maso jsem nakrájel na velké kousky (5x5 cm), přemístil jsem ho solí a poslal na den do chladničky.
• Po dni nechám maso projít mlýnkem na maso s nejmenší mřížkou (asi 2 mm) a tuk největší mřížkou (asi 6–7 mm). Smíchám obě mleté ​​maso, přidám koření a drcený česnek a hnětím v kuchyňském robotu rychlostí min - 1, postupně přidávám ledovou vodu, dokud se mleté ​​maso úplně neabsorbuje a mleté ​​maso nelepí.
• Proteinový obal jsem nakrájel na kousky požadované velikosti (obvykle mám 5 bochníků po 600 gramech), máčet po dobu 5-10 minut v teplé vodě a naplnit skořápku mletým masem.
• Zabalené a svázané tyče posílám na den zpět do ledničky.
• Vaření klobásy v troubě.
• 1-1,5 hodiny před vařením vyjmu klobásu z chladničky, aby dosáhla pokojové teploty. Zapnu troubu pro proudění vzduchu a položím klobásu na rošt. Asi půl hodiny se jednoduše vysuší. Pak pomalu začínám zvyšovat teplotu a zvyšovat ji na 80–90 stupňů po dobu 4–5 hodin, aby teplota uvnitř bochníků dosáhla 78–80 stupňů.
• Hotovou klobásu rychle zchladím ve studené vodě (jen ji vložím do vany a hodím tam bochníky), osuším ji ubrouskem a po úplném vychladnutí zabalím do vakua pro skladování!
• 
• 
• Klobása je šťavnatá, aromaticko-česneková, dokonale nakrájená a oloupaná!
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

3 kg

Čas na přípravu:

6 h

Páni klobása. Začalo slinění. Stále musíte koupit dusitanovou sůl. Besachka, děkuji za recept.

Ltd! A všechny výkřiky světa! Jaká klobása!
Toho zatím nejsem schopen, ale jednoho dne se rozhodnu! Díky za recept! Hlavní věcí je neukázat hned své vlastní lidi, jinak nebudou zaostávat! Do záložek!

Teta Besenka! Pohled Kolbaskin je prostě úchvatný! A kde jsi vzal proteinovou skořápku a směs č. 1?

Děkuji děvčata! Koupím všechno na tanku *** itchkara
Ve skutečnosti už dlouho používám tento princip klobásy z různých částí jatečně upraveného těla, jak ze šunky, tak z lopatky. Koření bylo vždy přidáno podobné. Ale podle tohoto receptu - z krku a s přídavkem "kořenící směsi", která kromě koření obsahuje glukózu, se mi líbí nejvíce ze všech. Maso na krku je šťavnaté, mírně mastné a glukóza zjevně přináší něco do chemických procesů, což je klobása ve skutečnosti velmi, velmi chutná! Ve skutečnosti může být skořápka absolutně jakákoli, včetně střev. Je to jen to, že ten proteinový je velmi pohodlný - nemusíte ho máčet ze soli, opláchnout, je odolnější proti roztržení. Ale když nehádám s objemem a na konci není „ani to, ani to“ mleté ​​maso, rychle odříznu střeva, rychle opláchnu a vložím tam zbytky mletého masa

[Teta Besya]

Teta Besyajaká klobása! Krásný pohled! Chci také takový krásný a chutný, už jsem si koupil vše, co potřebuji, jen není nic, co by hnětalo mleté ​​maso, protože ledová voda mi dělá ruce bolestivé Několikrát jsem vařil Vitchinku s takovými mukami ... Kdy dostanu kombajn? Vzal jsem to do záložek, DĚKUJEME!

Anya, hněte v pekárně, dopadlo to dobře

Je protein obalující kolagen nebo polyamid?

[Ludmila]

Ludmila, protein je kolagen.

Anna,

Velmi chutný! Nikdy jsem to nezkoušel s glukózou. Ale udělal. Je třeba to zkusit. Díky za recept.

protože ledová voda dělá vaše ruce bolestivé

Navlékl jsem si pletené bavlněné rukavice, nahoře gumové lékařské, ruka mi nezamrzla. Jakmile mleté ​​maso začne „stahovat“ rukavici z ruky, je připraveno. A také používám směs č. 1 s glukózou, líbí se mi to. Na EK. spousta zajímavých věcí.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirchLyudochka, děkuji děvčata! Protože radíte, pokusím se to rozproudit v pekárně, přemýšlel jsem o tom, ale pochyboval jsem o tom. Jediná věc je, že hned potřebuji hodně, aby moje dcery a můj syn měli nějaké dobroty. Lan, nejdřív musíš vyzkoušet, co se stane, jinak už jsem „uvolnil peří“
olaola1„Olenko, nějak mě ani nenapadlo, že tuto metodu ochrany rukojetí lze použít při vaření. Za starých časů jste museli opláchnout prádlo ve studené vodě a nasadit si 2 páry rukavic. A dokonce mám čisté bílé bavlněné rukavice s lycrou, které těsně sedí na kartáčích. Děkuji! Bude také testováno.

Oh, Zhenya, když jsem psal, podařilo se ti změnit tvou avu na předchozí, protože se mi líbí, tak pozitivní

[olaola1]

olaola1„Olgo, můžeš odkazovat na stránky?

Umět. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, díky, nalezeno!

Jaká klobása, zatím se snažím udělat všechno, ale inspiroval jsi mě. Dík.

Jaká kráska, zítra si koupím maso a udělám to!

Lahodné!

Do toho jsem šel včas. Koupil jsem různé velikosti skořápky a dělohy, zítra šli na maso. Teď už vím, který recept rozvířit. Chci různé možnosti pro srovnání. Manžel obecně chce suché ošetření. Ale nemůžu se obejít bez tepelného zpracování.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...768.0
Toto je odkaz, možná ho někdo potřebuje. Tam Olya nabízí dělohu a plášť, v Moskvě si to můžete vyzvednout.

[Teta Besya]

Teta Besya, díky za recept! Skladovat klobásy ve vakuovém sáčku v mrazáku nebo v chladničce? Pokud je v chladu, jak dlouho?

Ale nemůžu se obejít bez tepelného zpracování.

Zcela marně jsem to udělal s obyčejnou solí - zde samozřejmě existuje riziko, ale t-t-t nikdo nebyl otráven a nepracoval s břichem, ale s dusitany - další záruka, že k žádnému byaki nedojde

Skladovat klobásy ve vakuovém sáčku v mrazáku nebo v chladničce? Pokud je v chladu, jak dlouho?

V lednici. Jeden a půl až dva týdny je let normální: D Po delší dobu nebylo dost zásob :) Dělám každý po 3 kg. Ale pokud to udělám jako „ukrajinské smažené“ - pak to dám do mrazáku, protože dělám 5-6 kg

Mluvím tedy o suchém vytvrzování, protože v něm není tepelné zpracování. Pouze sušení. A opravdu se mi líbí váš recept, pokud si vezmeme dobré maso, určitě to udělám a odhlásím se. A jen odvar v karikatuře. Není co srovnávat

Rita, jak udržuješ teplotu v karikatuře?

Rita, jak udržuješ teplotu v karikatuře?

Nakonec má karikatura multi-kuchař, můžete nastavit teplotu a čas. Má nastavení od 40 do 160 stupňů.

Nějak jsem v zásadě neuvažoval o multivarkě ... 3 kg najednou se tam nevejdou a nějak nechci trávit čas vařením v dávkách. atd. Díky za tuto možnost!

[Teta Besya]

Teta Besya, a v suvidnitsa? Má větší objem

Jsem sirotek, takovou věc nemám

I já, A to ani v plánech.

Hláším, že jsem koupil maso, nakrájel ho, osolil. Vzal jsem to na balkon.

Teto Besya, přišel jsem s poděkováním ode mne a od svých mužů!
Udělal jsem všechno podle receptu, ale nepečený v troubě, ale podle karikatury. : promiň: Do vody vytékalo trochu tuku ... Vlastně to není poprvé, co jsem udělal klobásu, ale tahle se ukázala jako nejchutnější!
Tentokrát jsem udělal normu, další udělám normu, napůl v karikatuře a napůl v troubě.
Díky za recept !!!!

Pro vaše zdraví !!! Možná je tlak v karikatuře mírně zvýšen? Víko je stále zavřené ... A co je to za skořápku?

Vepřové maso, 42 mm. A tlak a teplota na mě nezáleží, mám vtip - musím vidět, že se vařila. Tuk trochu unikl, probodl jsem ho jehlou, aby nepraskl. Syn už jedl, dnes se syn zeptal: „KDE JE Klobása?“

Výborně !!!

Oh, Leno, proč jsem viděl tvého kovboja? Existují střeva, také maso, zastaví se, že trouba musí být zapnutá po dobu 4 hodin. Možná vzbudit v karikatuře?

Ol, máš také vtipné „vaření“? : wow: Přesto, karikatura není tak docela ...

[Teta Besya]

Teta Besya„Leno, tvoje klobása se propadla do duše tak hluboce, že jsem jí všechno objednal na ki, těším se.

Ol, máš také vtipné „vaření“? : wow: Přesto, karikatura není tak docela ...

Ne, miláčku, v tlakovém hrnci 6051 můžeš dělat režim pomalého hrnce? Zapnu troubu - ach! Chápu, že v troubě chutná lépe.
Zkusím to na mé milované 6051!

Obecně je to možné v běžném kastrolu, protože jde o to, aby teplota stoupala velmi pomalu, za několik hodin a ne více než 80 stupňů, dokud nedosáhne požadovaných parametrů uvnitř. To znamená, že pokud vložíte 40-45-50 postupně do multivarku atd., Pak bude vše v pořádku. Jediný rozdíl je v tom, že klobása bude prsteny, ne bochníky, pravděpodobně se vám do karikatury nevejde bochník

Takže moje střeva jsou malá!

[Teta Besya]

Takže moje ruce se dostaly k klobásě podle tohoto receptu. Tyče jsou v troubě a zahřívají se. Odložil jsem je po chlebu, zvýšil teplotu na téměř 100 stupňů, protože nejsou žádné menší dělení - pouze 50 a 100. Nechte to stát 4 hodiny, poté zkontrolujte teplotu uvnitř. Manžel chodí jako kočka. Po půl hodině jsem požádal o odebrání vzorku ... Díky za recept,Teta Besya!

Tanya, pro tvé zdraví! Pokud se ukáže, že klobása je suchá nebo se objeví otok vývaru, pak je teplota příliš vysoká - 100 stupňů je hodně! Mám také 50-100 v troubě atd., Ale každou páku otočím doslova o mikron ... řekněme půl hodiny a všechno je v pořádku! Koupil jsem také samostatný teploměr pro troubu a používám ho dodatečně a v počáteční fázi, kdy je obzvláště důležitý pomalý nárůst teploty, obecně přetáhnu meteorologickou stanici s dálkovým senzorem a vložím senzor do trouby

Přetáhnu meteorologickou stanici s dálkovým senzorem a vložím senzor do trouby

Oh, vyděšený meteorologickou stanicí. Začínám od 60 stupňů. A co dělat, teď se obávám, že to nebude fungovat. A dokonce i vývar z vývaru.

Tak jsem vyrobil kovboja, Leno! Pouze z hovězího a kuřecího stehna - tlačil jsem je do vnitřností a udržoval je na termocirkulaci po dobu 4 hodin! Hurá!

stále na termocirkulaci

Jaké to je?

V mé troubě takový program - termocirkulace - topení s vyfukováním.

Aha. takže toto je topení s vyfukováním. Průhledná.

[Olga]

Olga, krásné klobásy!