Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída)

[Kyrgyzský a kazašský tandoors přece nepečeli koláče s kvasnicemi! Nikdy!]

Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Masový vývar	1 polévková lžíce.
Cibule	1 cibule
Pšeničná mouka	2 sklenice
Fermentovaný mléčný výrobek (katyk, jogurt, fermentované pečené mléko)	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Tento výkřik Duše mě přiměl udělat takový kvásek

• Vzhledem k tomu, že existuje téma o kvasnicích, pak pro mě dozrála otázka. Mučil mě velmi dlouho ... 30 let, ne méně. Příběh je obecně takový. Po dlouhou dobu se ploché koláče prodávaly v Kazachstánu a Kyrgyzstánu. Obraz těchto dortů by vám měl být známý - nyní se prodávají na každém rohu v Rusku. A dokonce lákají lidi tím, že pečou v tandoori. Tandoor je v pohodě! Chuť plochého chleba tandoor se od trouby liší faktorem. Je to jako srovnávat grilování na grilu a pánvi ... Ale kdyby to tak bylo. Vzpomínám si, jak moje sousedka upiekla tyto koláče a zavolala mě přes plot, abych to dala své matce. Pak mě moje babička v Kyrgyzstánu poslala se sestrou k našim sousedům, kteří také upékali koláče na prodej. Dívky, vím, s čím srovnávat, věřte mi. Tandoor s troubou teď ani neporovnávám. Porovnávám současné tandoorové dorty s tandoorovými dorty těch let. Kyrgyzský a kazašský tandoors přece nepečeli koláče s kvasnicemi! Nikdy! Vím to jistě - byl jsem k nim připoután. Říkali, že se těsto vyrábělo jen z kvásku. Tehdy jsem chléb vůbec nepečel, takže mě recept na kynuté pečivo nijak zvlášť nezajímal. Chuť těchto kvasnicových koláčů mě deprimovala. A jen někdy se stal zázrak a na nějakém bleším trhu se mi podařilo koupit ten pravý dort - ne mílovými kroky. To je božská chuť. Když jsem jedl tyto koláče, chápal jsem orientální ženy, které říkaly, že jim stačí jíst jen koláče a čaj. To se stalo i mně. Pokud se mi podařilo dostat se na takové dorty, koupil jsem si jich alespoň 10. A dokud jsem je nejedl, nejedl jsem nic jiného - koláče, ovoce, čaj. Všechno! Nic jiného jsem nechtěl. A už tady, v Rusku, když jsem začal péct chléb sám, a dokonce i v troubě, začal jsem hledat informace o orientálním chlebovém placi. O všech - Uzbek, Kazach, Kyrgyz, Turek, Číňan, Ujgur ... Neuvěříte. Ale v receptech na těsto se kvasnice používají všude. Dokonce i Stalik má Uzbeka, který do svých blogů, knih a LJ píše básně o uzbeckých dortech. Sledoval jsem spoustu videí o tom, jak jsou vyrobeny. Nádherné video o uzbeckém flatbreadu natočil Sergey (registr) ve svém LiveJournal. Ukázal postup hnětení těsta a pečení uzbeckého plochého chleba. Jmelí zveřejnilo tento recept s námi. A upiekla jsem tyto koláče. A Galya je nechala upéct. Chutný! Ale není to tak ... Kdyby ne mé paměti, pak bych si tyto dorty užil. Takže na jednom z kazašských míst jedné pekárny jsem narazil na recept na ty dorty. Tento recept je určen pro 100 kg mouky. Kynuté těsto (nebo těsto?) Vyrábí se 16 hodin v silném masovém vývaru bez droždí. Tuk ocas tuku je stále v receptu. Ale droždí je nettttttt! Neexistuje ani popis procesu pečení dortů. Jen recept. Chtěl bych zkusit udělat takový chléb.

• Jak se můžeš po takových slovech držet dál?! Jak se říká, písmeno volalo na silnici)))
• K přípravě kvásku si vezměte 1 sklenici masového vývaru. V originálu samozřejmě potřebujete jehněčí vývar. Zpočátku jsem to použil. Ale pro experiment jsem se rozhodl zkusit to vařit v kuřecím vývaru. Výsledek mě potěšil. Absence jehněčího masa tedy není důvod ...
• 
• Cibule musí být jemně nasekaná nebo ještě lépe nasekaná v mixéru.V jednom z receptů zveřejněných na našem fóru bylo navrženo nahrubo nasekat cibuli a poté ji extrahovat z kvásku. Nejprve si ale dokážete tento proces představit? A za druhé, žádná taková vůně nebude ... Takže, v pohodě!
• 
• Cibuli pošleme do vývaru, promícháme.
• 
• Přidejte sklenici mouky, kyselého mléka (tentokrát jsem měl jogurt)
• 
• Další sklenice mouky, zamíchejte ...
• 
• Výsledný kváskový polotovar pošleme na teplé místo. Teplota (ověřená!) Měla by být „asijská“, tj. Teplé místo by mělo být opravdu teplé. Udělal jsem objev pro sebe. Ukázalo se, že výrobník jogurtů Tefal Lacteo, určený pro přípravu jogurtu k pití, je vynikající pro výrobu startovacích kultur. K dispozici je program s teplotou 28 stupňů a se schopností nastavit dobu vaření na 18 hodin. Tady do tohoto jogurtovače jsem dal to, co se brzy stane kvasem.
• 
• Nastavte čas na 17 hodin.
• 
• Uplynuly 3 hodiny ... Proces začal ... Kdybych vám mohl dát vůni ...
• 
• Po 17 hodinách vezměte 400 g výsledného kvásku
• 
• přidejte 300 g vlažné vody, promíchejte
• 
• přidejte 600 g pšeničné mouky, 1 lžičku. sůl, tlustý ocasní tuk (nebo cokoli jiného) a vymiesíme těsto
• 
• Vložte do mísy
• 
• Nechejte 2-3 hodiny stát
• 
• Rozdělte těsto na kousky 200-250 gramů. Kuličky stočíme a necháme asi 30 minut odstát. Potom dorty svineme rukama, měly by mít průměr 19 cm. Standard! Pak ... Obecně pečeme koláče ...
• 
• 
• 
• Krmíme zbytek kvasu
• 
• přidejte 100 g vody a 100 g mouky
• 
• Po 3 hodinách ...
• 
• Nyní jsme to vložili do chladničky.
• Kynuté těsto můžete použít na 7-8 pečených plochých koláčů. Pak musíte založit nový. To znamená, že to není věčný kvas. Ale ty to nepotřebuješ. Kynuté těsto se snadno připravuje. Celkově to trvá 16-17 hodin.

Jsem první, mám kamna! A teď můžete psát
No, Lenochka je skvělá! jak jsem již napsal: pro začarovaného poutníka neexistují žádné překážky, jak dobré je, že jste ztělesnili naše myšlenky. Kouzelnice!

LENAAAAAA! Brečím !!!! Se štěstím !!! Helen, zlato! Nedokážete si představit, co jste pro mě udělali! Páni, a můj příspěvek v receptu byl citován! jaké děkuji! Ani toto slovo zde nestačí! Děkujeme 100 000 000 000krát! No, musíte ... Obecně ještě nejsou žádná slova! Jsem v šťastném šoku!
Dívky, nenechte si ujít recept! Je to něco !
Uraaaa! Jsem zachráněn! Len, jsi můj spasitel!

Jsem první, mám kamna! A teď můžete psát

To není fér! Byl jsem první! Právě jsem omdlel!

Leno! Dorty na fotografii jsou nejlepší! Z mé paměti!

Dívky, možná jsem nudný, strkejte nos, kolik tuku je v těstě? Pokud není žádný tlustý ocas, co nahradit? Mohu použít sádlo? Nebo zeleninová, krémová?

[kubanochka]

kubanochka, Helen je skvělá! Dívky čekaly na recept a tady to je.

A jak velká je sklenice?

Budu tancovat trochu víc pro radost? Můžu! Na recept jsem se těšil nejvíce!

[eugeshka]

eugeshka, můžete 2 lžíce. l. přidejte rostlinný olej, pokud není tukový ocas. Přidal jsem zmrazený tuk, který se vytvořil během vaření vývaru. Také pár lžící.

[Kirks]

Kirks, Natasha, pravidelné sklo, broušené, 250 ml. Ale jaké sklo není rozdíl. Hlavní poměr je 1 šálek vývaru na 2 šálky mouky, to znamená jeden až dva.

Len, je dobré, že jsem jedl příliš mnoho! Můžete se klidně podívat na obrázky. Chytrá holka!

[Lyudochka]

Lyudochka„Naše slunce, tanec Drahý, tanec. Tento recept je věnován vám. Pokud ne pro vás, ne-li pro váš kouzelný přívěsek ...

Mám kamna!

Oksane, přišel jsi sám? Vysvětlit ...

[lappl1]

lappl1„Ludo, věděl jsem, že když se nebudu váhat, musím rychle vyhodit zprávu, jinak to začne! Ale samozřejmě jsi pro mě první! Šel jsem se s čistým svědomím váhat.
Samozřejmě ne sama poštou. Dnes jsem dostal pec na pizzu! ještě neotevřeli

[kubanochka]

kubanochka„Helen jsou velmi dobré magické pilulky, pomáhají.

[kubanochka]

kubanochka„Leno, díky, určitě se o to pokusím.

Dívky čekaly na recept a tady to je.

Ty, Tone, neuvolňuj se ... Dívky také čekají na tvůj recept na chmelové kynuté těsto.Výmluvy jako, nemám chmel, nejsou přijímány. Poslal jsem ti to ... Tak se připrav ...

Dnes jsem dostal pec na pizzu!

Tady v tom jsem upékal koláče.

Leno! Díky za podrobnou analýzu, teď se rozhodnu. Už jsem vytáhl jehněčí vývar z mrazáku, zítra začnu kvásek

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, nejdůležitější je teplé místo! Dokud nedosáhla 28 stupňů, kvásek (první várka) se „sbíral v duchu“ téměř tři dny.

[kubanochka]

kubanochka, Heleno

Poslal jsem ti to ... Tak se připrav ...

Je nutné studovat mat. část a ne relaxovat.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, varuji tě také před teplotou.

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Tolik trpělivosti a práce!
Půjdu skopové rozmrazit.
Pečili jste v troubě? nebo co?

[Lena]

Lena, Děkuji! Velmi zajímavá varianta kvásku. Přirozeně na tom chci vyzkoušet koláče. Dorty jsou super! Bravo! Výborně!

Jó díky! Všiml. Mám sterilizátor, je tam teplota 20 - 30 atd. 30 stupňů je v pořádku?

Lyudochka, naše Slunce, tancuj drahá, tancuj. Tento recept je věnován vám. Pokud ne pro vás, ne-li pro váš kouzelný přívěsek ...

Lenochka, děkuji! Nemusíte ani dávat kouzelný přívěsek. Jste zde laskaví a velmi vstřícní. Reagovala na můj výkřik ze srdce takovým mistrovským dílem! Asi se brzy nedostanu k rozumu. Dokud nebudu dělat koláče! Už jsem šel do svého vývaru a podíval se, jestli je to v pořádku. Zítra dám kvas, ráno ...

Je 30 stupňů v pořádku?

Udělám. Jak říkám, pro asijské tortilly je potřeba „asijská“ teplota.

Pečili jste v troubě? nebo co?

Lenusi, já jsem upékal v pizzerii v Princesse. Několik kusů v troubě, ale pak tam dali chléb a upečli koláče v princezně.

[Svettika]

Svettika, Svetule, díky, zkusil jsem to

Helen, můžeš položit další otázku? Kolik minut princezna upiekla dort? Šířili jste to studené nebo horké?

Kolik minut princezna upiekla dort? Šířili jste to studené nebo horké?

Zhen, poslal první do chladu, zbytek samozřejmě do horkého. Kolik minut? Nevšiml jsem si toho, ale myslím, že to trvalo asi 15 minut. Jen jsem špehoval. A také, když jsem dal dort, pokropil jsem dnem trochu vody a zavřel víko. Trouba se mi v Princezně líbila víc. V troubě je to ale rychlejší.

Pečil jsem v pizzerii v Princess

No, pak mě trouba nebude „rozptylovat“ ... budu péct také v Princesku. Je to v něm jaksi pohodlnější.

Mír s vámi, pekaři!

Zájem

GenyaF-- - Už jsem vytáhl jehněčí vývar z mrazáku,
A v mrazáku nemáme žádný vývar - a co dělat

Leno, díky!
Anatoly! Kuchař)))
oh, zapomněl jsem získat další tlustý ocas

A v mrazáku nemáme žádný vývar - a co dělat

Anatoly, nějak tě to povrchně zajímá ... Při absenci berana a jeho vývaru jsem jako dovozní náhradu připravil kvásek na kuřecím vývaru. Je pravda, že kuře je domácí ... Takže musíte být opatrnější, pozornější ...

[otázky]

Mír s vámi, pekaři!

kubanochka--

No, nic povrchně z bujónové kostky, nikdo nedoporučuje dělat
Nejsem velký specialista na vývar Ale takový otázky do jaké vody dát maso - horké nebo studené k solení celá věc, z jakých částí zvířete je vše uvařit a jaký je konečný poměr vody k masu \ nebo koncentrace vývaru nic neovlivní \ -Mám zájem o

Mám zájem o

Pokud mají zájem ..., pak:
1. Vývar musí být silný
2. Není třeba solit
3. Zlikvidujte vývarovou kostku
4. Části těla - nejrůznější náhradní díly, takže vývar bohatství byl
5. Začněte studenou vodou

Ach, Leno, jak krásně a lahodně je popsán proces výroby kvásku, snad se o něm rozhodnu já a na dortech, říkám si, bude se to mé cizince líbit?
A pak Luda, Ludo, jak tančí? Kolik člověk potřebuje pro štěstí, zejména pro dlouho očekávané štěstí?! Trochu, jen si vezměte recept na kvásek pojmenovaný po sobě.

A pak Luda, Ludo, jak tančí? Kolik člověk potřebuje pro štěstí, zejména pro dlouho očekávané štěstí?! Trochu, jen si vezměte recept na kvásek pojmenovaný po sobě.

Helen, jo, jsem tak šťastná! Obvykle usnu, než si stihnu hlavu odpočinout na polštáři.A dnes večer tento kvas nikdy neopustil mou hlavu.
A ráno jsem trochu „vystřízlivěl“. Ukázalo se, že jsem letěl s jogurtem. Nemám to vůbec. Musíme koupit mléko, suché kvásky, udělat jogurt. A to nebude dříve než v neděli, protože můj manžel plánuje výlet do města ne dříve. Lívanec!!!
Helen-Kubanochka, pomozte mi! Co lze udělat? Mám mléko, smetanu a zakysanou smetanu. Je možné z nich postavit katyk?

Lenochka, moc ti děkuji za recept! Určitě to udělám.
Py Sy. Do té chvíle jsem si byl jist, že princeznu nepotřebuji ...

1. Vývar musí být silný
2. Není třeba solit

Tady je palačinka a v mém mrazáku je takový vývar s hovězími kostmi a svíčkami, ale slaný ... Boom znovu vařit.

Mám mléko, smetanu a zakysanou smetanu. Je možné z nich postavit katyk?

Ludo, pamatuješ si, co je to katyk? Toto je pečené mléko fermentované zakysanou smetanou, tedy prakticky naše fermentované pečené mléko. Můj jogurt nebyl založen na pečeném mléce. Jaká je vaše zakysaná smetana? Jakou svěžest myslím? Nechejte zakysanou smetanu (pár lžic) stát teplou, mírně okyselenou. A jděte do toho!

Do té chvíle jsem si byl jist, že princeznu nepotřebuji ...

Naivní ....... Kde jsme bez ní?

Ludo, pamatuješ si, co je to katyk? Toto je pečené mléko fermentované zakysanou smetanou, tedy prakticky naše fermentované pečené mléko. Můj jogurt nebyl založen na pečeném mléce. Jaká je vaše zakysaná smetana? Jakou svěžest myslím? Nechejte zakysanou smetanu (pár lžic) stát teplou, mírně okyselenou. A jděte do toho!

Helen, děkuji! To znamená, že udělám fermentované pečené mléko. Mám jak nejčerstvější zakysanou smetanu, tak starou, ale zdá se, že není kyselá - jen pár lžiček (Brest Litovskaya - nejvíc se mi líbí)! právě teď zjistím, který z nich bude lepší. Ale nejdřív si udělám pečené mléko.

[kubanochka]

Určitě udělám totéž: Jsem manželkou tádžického manžela, toto je pro něj. Nakysnu ve strmém hovězím vývaru, přidám kozí tuk a teplá podlaha dokonale zajistí "asijskou" teplotu! Děkuji, kubanochka.

[Tatyana]

Jsem manželka tádžického manžela

Tatyana, No ... Když mu upečete ty správné koláče, ocení vás ještě víc.

Nebojujeme za to. Chci prosím. Navíc se ukazuje, že to není těžké.

No, to je pravda! my, manželky, jsme k tomu potřební - abychom potěšili naše manžely.

[Lenochka]

Uplynuly 3 hodiny ... Proces začal ... Kdybych vám mohl dát vůni ...

Lenochka, nebo si můžete přečíst více o vůni ...
Jakou mouku jste použili? Je opravdu možné vyrábět dorty sám, podobně jako z dětství, z mládí Alma-Aty.
Určitě se to pokusím upéct, ale prostě se nemohu rozhodnout pro teplé místo.
Jaký je správný objem? Děkuji moc za recept.