Kváskový chléb v pomalém sporáku a troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kvásek	200 g
voda	300 ml
cukr	3-4 lžičky
sůl	1 lžička
soda	0,5 lžičky
pšeničná mouka 1 třídy	400 mg + -20 g

Metoda vaření

Dobré odpoledne, prohlédl jsem si recepty na kváskový pšeničný chléb, všechny jsou velmi chutné, ale také nepříjemné. Navíc ne každý má pekárnu a není vždy čas na dlouhou úpravu těsta. Obecně chci nabídnout svůj vlastní, podle mého názoru jednoduchý recept. Mimochodem, dnes jsem pečil pšeničný chléb, ale podle stejného principu peču také žitně-pšeničný chléb.
Takže, bohužel, nevím, co je to kynuté těsto, protože to kamarádka dala mé matce už dávno, ale vždy to takto aktualizujeme: před pečením to prostě vyjmeme z ledničky, téměř všechno vylijeme (to je asi 200-220 g), pak do sklenice přidejte 200 ml vody při pokojové teplotě a přidejte pšeničnou mouku první třídy do tloušťky "husté zakysané smetany" (máslový olej, ale nevím, jak to jinak popsat), stojí to tři hodiny v místnosti, zdvojnásobí se, a dáme ji zpět do chladničky až do další potřeby. Buď ho často pečeme, nebo ho podle stejného principu aktualizujeme jednou týdně. Možná, že někdo chápe kvásek a bude rozumět tomu, co to je, striktně dodržuji doporučení, která dostala moje matka při přenosu kvasu.
Dále k samotnému chlebu: vylijte kvásek, zalijte vodou, promíchejte, přidejte sůl, cukr, promíchejte, prosejte mouku, promíchejte se sodou a za míchání přidejte porce do mísy s výše uvedenými přísadami. Trvalo mi tedy 400 mg mouky, ale pokud přidáte prvotřídní mouku, může to trvat déle. Zpočátku se těsto ukáže být husté, takže je těžké ho mísit (metličkou), vynakládám jen úsilí, aby to vzalo veškerou mouku, pak ho vložím do hnětače a síťky na 6 minut, ale můžete použít i mixér na těsto a někdo podle mého receptu těsto hněte po hnětení není příliš strmý, ale také není úplně tekutý, pokud nakloníte formu a dáte ji do multivarkáře, bude pomalu plavat dolů.
Takže jsme přišli k multivarkě: Namazal jsem dno a boky máslem a natřel těsto, namočil si ruce studenou vodou a vyrovnal těsto, všiml jsem si, na jaké úrovni to je. Všechno potíže skončily, zavřel jsem víko multivarku a nastavil režim „jogurt bez varu“ (nebo se můžete podívat na režim s teplotou ne vyšší než 40 ° v multivarkě) na 3 hodiny, ale pšeničné těsto stoupá rychleji, za 1,5 - 2 hodiny, když těsto stoupá dvakrát, Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte ji na 50-55 minut přímo do misky multivarků. Vyndám z trouby rudý chléb, který perfektně vypadne z misky multivarků na rošt a tam se ochladí.
Fuuuu .... jako všechno. Když poprvé popisuji svůj recept, omlouvám se, pokud něco není v pořádku, jen jsem se chtěl podělit, možná někdo přijde vhod. Já sám často používám recepty z internetu a nemám velkou radost, že existují lidé, kteří je zveřejňují.

Poznámka

Když už mluvíme o sodě v tomto receptu, nemusíte ji přidávat, moje maminka pečuje bez ní, ale kvůli kvásku se chléb ukáže kyselý, osobně nemám rád tuto kyselost. Mimochodem, může být neutralizován částečným nahrazením vody mlékem. Ale takto se mi to líbilo a chléb se mi zdá trochu měkčí a vzdušnější. Na fotografii je pravda, že kůra je velmi smažená: dnes jsem také experimentoval s teplotními režimy, ale dospěl jsem k závěru, že s touto přípravou je 180 nejvíce.
Nyní je vše jisté, pokud se vám to líbí a někdo má zájem, pokusím se později žito pšenici vyložit.