Křupavé pšeničné žito „Barbariski“ (na žitném kvásku)

Křupavé pšeničné žito „Barbariski“ (na žitném kvásku)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté 100% hydratace	200 gr.
voda + mléko	200 gr.
lisované droždí	3 gr.
mletý sušený dřišťál	30 gr.
pšeničná mouka 1 třídy	150 gr.
prvotřídní pšeničná mouka	250 gr.
Miláček	2 lžíce. lžíce
máslo	50 str.
sůl	1 lžička

Metoda vaření

• Audit vkladů domů ukázal konkrétní zásobu sušeného dřišťálu z mé vlastní zeleninové zahrady. Už to mám v pilafu a kompotu, ale nikdy to nekončí. Ale sakra užitečné. Rozhodl jsem se to zkusit připojit k chlebu. Přináším k tvému ​​úsudku, co se stalo:
• Takže pošleme všechny přísady do misky a hněteme asi 10 minut při střední rychlosti.
• 
• 
• Ukázalo se, že je to docela lepivé těsto. zaokrouhlit a poslat do namazané mísy. na fotografii není vidět, ale díky dřišťálu získalo těsto příjemnou růžovou barvu proloženou kousky bobulí.
• 
• Bohužel jsem těsto promíchal pozdě (droždí krmená během dne dlouho nehrála, protože topení už bylo vypnuté a v bytě nebylo horko). Proto jsem si s těstem nehrál, ale poslal jsem ho přes noc do ledničky.
• Ráno těsto vyjměte z chladu. Nechejte 1,5-2 hodiny zahřát. Poté těsto promíchejte, rozdělte na 5 částí a vytvořte podlouhlé bochníky. Rozložte je ve formě dřišťálového štětce a nechte je odstupovat. Trvalo mi to 40 minut.
• 
• Před pečením bochníky nakrájejte. Pečte s párou prvních 15 minut při teplotě 220 stupňů. Dále při teplotě 200 gr. dokud nebudete připraveni.
• Fréza:
• 
• Křupavý chléb je mírně vlhký, ale pečený s výraznou ovocnou chutí. Jsou to spíše dezert než jídelny. Kyselina je přítomna, ale dobře vyvážená se sladkostí medu.

Miska je určena pro

5 kusů.

Čas na přípravu:

4 hodiny + přes noc kvašení

Program vaření:

trouba

Poznámka

Dřišťál je zásobárnou živin. Celý jeho keř lze použít k léčebným účelům. Takže listy, kůra a kořeny dřišťálu obsahují alkaloidy, z nichž hlavní je berberin. Kromě toho je nejvíce kůra a kořeny berberinu. Tyto části rostliny obsahují taniny a vitamíny C a E.

Plody dřišťálu jsou bohaté na organické kyseliny (citrónová, jablečná, vinná atd.), Užitečné pektiny, cukry, obsahují spoustu vitaminu C, vitaminu K, stejně jako karoten a minerální soli. V nezralých plodech jsou také alkaloidy.

Dřišťál v oficiální a tradiční medicíně

V lékárnách najdete kořeny, kůru a listy dřišťálu. Také na základě dřišťálu jsou léky připraveny k odstranění vnitřního krvácení s hypotenzí dělohy po porodu, jako choleretikum na dyspenie žlučových cest, cholecystitidu, stejně jako na problémy s játry, žlučníkem. Dřišťálové přípravky pomáhají při cukrovce, rakovině a dalších onemocněních.

A v lidové tradici v mnoha zemích se plody dřišťálu také používají jako choleretikum, hemostatikum, látka stimulující chuť k jídlu a jako střevní tonikum. Je známo, že ovoce lze použít také jako diuretikum, lehké projímadlo, antipyretikum, zklidňující, stahující a protizánětlivé činidlo. Ovocné přípravky se také používají k posílení svalů srdce.

Díky za takový zajímavý recept)
Již v záložkách)
Udělám to jen ze zmrzlého dřišťálu, na podzim to můj otec shromáždil a my jsme to zmrazili
A právě jsem přemýšlel o tom, jak přizpůsobit pečení žitno-pšeničného chleba rytmu pracovního týdne, intuitivně jsem přišel k fermentaci v lednici a tady je váš recept)))

Pro vaše zdraví. Stačí se podívat na vlhkost, protože moje dřišťál je suchý a váš je zmrzlý. možná bude třeba přidat pár lžící mouky.

A moje rada vám, než těsto pošlete do chladu, nechejte ho hodinu a půl stát na stole a několikrát ho složte. tak to bude lepší. Prostě jsem neměl dost času.

[Elena]

ElenaMoc děkuji za doporučení)

Velmi užitečné jsou také roztomilé „barbarisky“ a noční kvašení v lednici!
Díky Leno!

Udělal jsem krupicový pudink se sušeným dřišťálem a také kvasnicovým "copánkem" a chléb z velšského čaje (sladký) - ukázalo se to velmi chutné. Jen kyselost dřišťálu a jeho červená barva, velmi červená barva, jsou velmi výhodné.

Podíval jsem se na ten obrázek a jen mi došlo, že to byly takhle rozložené buchty. A pořád jsem procházel kolem. Úžasný recept