Startovní kultury: žitné lněné semínko s lněnými klíčky + pšeničné žito a čisté žito

[1)]

Startovní kultury: žitné lněné semínko s lněnými klíčky + pšeničné žito a čisté žito

Kategorie: Prázdné

Složení
Vyklíčilo lněné semínko	1 polévková lžíce. l.
lněná mouka	3 lžíce. l.
Žitná mouka	3 lžíce. l.
Voda v místnosti teplota	asi 15 st. l.
žitná mouka, pšeničná mouka, voda	na krmení

Metoda vaření

• 1) Žitné kynuté těsto na lněných klících
• 1 den, večer:
• 1 polévková lžíce. l. naklíčený len, rozemletý v mixéru
• (Vzhledem k malému množství lnu byl na stěnách rozmazaný, potom jsem do něj přidal 3 polévkové lžíce LINSEED mouky a běžel 1 minutu při střední rychlosti).
• poté umístěte drcenou hmotu do nádoby (nejlépe průhledného skla, pro snazší pozorování) o objemu nejméně 700 ml
• přidejte další 3 lžíce. l. RYE mouka a 15 lžíce. l. VODA při pokojové teplotě.
• Vše dobře promíchejte (bude to vypadat jako hustá zakysaná smetana) a nechte na teplém místě zakryté volným víkem (mám navlhčený ubrousek ve 4 vrstvách).
• 
• Den 2, ráno:
• V kvasu se objeví bičování. Nemusíte krmit, stačí přidat trochu vody, pokud je suchá.
• (Nahoře jsem trochu vyschl, protože jsem stál u baterie - velmi dobře se zahřívá)
• Přidal jsem vodu - 10 lžíce. l., smíšené, zakryté a znovu ponechané teplé.
• 
• Večer:
• přidány 3 další polévkové lžíce. l. voda.
• 3. den ráno:
• Objevily se velmi malé bublinky, téměř neviditelné v celé hmotě
• 
• Krmíme:
• 1/3 vody (žito a len vezme hodně vody), 3 lžíce. l. žitná mouka. Vše promíchejte a vraťte se na teplé místo.
• 
• Večer zkontrolujte vlhkost, pokud něco přidejte vodu.
• Večer jsem měl po celé mši hojné malé bublinky, nepřidával jsem vodu.
• 
• 4. den ráno:
• Hmota se zvětšila na objemu, vůně se stala příjemnější s kyselostí. Kvas je měkký, vzdušný, připomínající šlehané vaječné žloutky.
• 
• Potřeba krmit: Rozhodl jsem se část odložit a připravit žitno-pšeničné kvásky na pečení z bílé mouky.
• Krmím zbytek hmoty žitnou moukou
• musíte přidat 1/2 hmotnosti masy vody a 1/4 žitné mouky (hlavní je, že konzistence kvásku je ve stavu husté zakysané smetany.), promíchat a nechat teplé, dokud se neobjeví bubliny (mám to po 7 hodinách takto: ),
• a vložte do ledničky.
• 2)Odložená část budoucnosti pšeničné a žitné kynuté těsto (50 g) Krmil jsem takto:
• přidáno: 1/2 hmoty vody, -t. e. 25 ml vody a 1/2 mouky: 12,5 gramů žitné mouky a 12,5 gramů prémiové pšenice
• Následujícího dne také 1/2 dílu vody a mouky: 19 gramů pšeničné mouky a 6 gramů žita.
• Třetí den: 1/2 dílu vody a pšeničné mouky - lepší než celozrnné (na něm je kvásek svěží, „nebledne“),
• nebo můžete do prvotřídní mouky přidat otruby, které jsou nezbytné pro správnou výživu startovacích mikroorganismů.
• Následně nakrmte startovací kultury také 1/2 dílu vody a 1/2 mouky (100% vlhkost).
• Vzal jsem 50 gramů žitně lněného kvásku:
• 
• přidalo se 25 ml vody
• A 12,5 g žita a 12,5 pšeničné mouky nejvyšší kvality nebo lepší celozrnné, smíšené, pokryté volným víkem a ponechané baterií
• 
• toto je její příští ráno:
• 
• Nakrmil jsem ji 50 ml vody, 20 gramů žitné mouky a 30 pšeničnou moukou ... Následující dny ji nakrmím čtvrtinou objemu žitné mouky a 3 čtvrtinami pšenice na pečení z pšeničné mouky.
• Takto vypadá 3. den
• 3)Žitné kynuté těsto
• Jak jsem viděl ze své zkušenosti, nejjednodušší a 100% efektivní ...
• Zbytek listí je jako exotický pro určitý chléb.
• Pokud jde o mě, žito se hodí ke všem pečivům, ne kyselé, neztmavuje chléb (dobře, kdyby se to ukázalo jen trochu s béžovým odstínem) ...
• Začal jsem dělat s malým objemem komponent, protože každý den se zvyšují dvakrát ... Aby se to nevyhodilo jedním slovem ...
• 1. den (večer):
• smíchejte 15 gramů žitné mouky a 30 ml vody při pokojové teplotě, volně přikryjte a zahřejte.
• 
• Den 2 (ráno):
• Taková je ráno:
• 
• (První den jsem vložil kousek papíru, abych porovnal úrovně, následující dny jsem ho nelepil)
• Krmím až 100% vlhkostí, tj. 1/2 hmotnosti kvásku - vody a 1/2 hmotnosti - mouky.
• Následující dny také každé ráno krmila, dokud se neobjevila příjemná kyselá vůně a dokud se neobjevily aktivní, hojné puchýře (:
• 3 ráno:
• 
• 4 ráno:
• 
• 5 ráno:
• (Je nám líto, ale nahrál jsem normální fotografii, která se při nahrávání otáčí sama ...)
• 
• Dal jsem to do větší nádoby.
• 6 ráno:
• 
• Šestý den je kvásek svěží, příjemně kyselě voní s nádechem alkoholu ...
• Uchovávejte v chladničce na polici pod mrazákem, kde je chladnější. Krmte alespoň jednou týdně.
• Lze vložit do mrazničky. Před použitím, jeden den před hnětením těsta, je nutné ho dvakrát krmit vodou a moukou (ráno a večer).
• Existuje také možnost sušit, před použitím krmit v poměru k hmotnosti suché startovací kultury 100% vody a stejného množství mouky.
• například startovací kultura 10 g znamená 10 ml vody (počkejte hodinu) a přidejte 10 ml. mouka. nechte 12 hodin, opakujte také krmení.[/ barva]

Podobné recepty

Lněný chléb (Grigorieva)

Lněné semínko (Správce)

Mačkání lněného oleje na domácím lisu na olej (dimonml)

Anya, jaké krásné svěží kváskové TTT
Potřebuje tento startér také teplotu nejméně 35–40 stupňů? Zde je polotovar žitného produktu, který jsem zvládl skvěle. Jiní se buď „nepotulují“, nebo jsou velmi slabí

[Albina]

AlbinaDěkuju
Vždy nechávám na stole u baterie přes noc ...
A když těsto promíchám, vložím ho na nejnižší teplotu v troubě (aby to nikomu během dne nezasahovalo) - jen někde kolem 40 stupňů ... Pravidelně ho otevírám a kontroluji - aby bylo jen teplo, jako v letní den ..

Anya, všechny startovací kultury jsou velmi zajímavé! Dík!

[Anya]

Anya, ukazuje se, že při teplotě 25 stupňů s největší pravděpodobností nebude „chodit“

[Albina]

Albina, pouze když už je hotová - tedy po několika dnech kvašení a krmení ... Toto (hotové) v mé ledničce pokračuje v „chůzi“ a často dokonce „utíká“ (žito-pšenice je nejvíce „gullive“)

[Oksana]

Oksana, Děkuju