Pšeničný chléb se žitno-lněným kváskem, otruby a lněné semínko - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Pšeničný chléb s žitně lněným kváskem, s otrubami a lněným semínkem

Kategorie: Zdravé stravování

Složení
Kynuté lněné semínko *	80 g
k osvěžení kvasu:
teplá voda	40 ml
Žitná mouka	40 g
Těsto:
celý kvas	160 g
teplá voda	80 ml
pšeničná mouka	80 g
Těsto:
všechno těsto	320 g
voda	50 ml
nerafinovaný slunečnicový olej	3 lžíce. l.
sůl	0,5 lžičky
pšeničné otruby	2 lžíce. l.
lněné semínko	2 lžíce. l.
pšeničná mouka	280-300 gr
loupané slunečnicové semínko (na ozdobu)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

*Kvásek: (můj recept si můžete prohlédnout zde: [url = https: //Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Měl jsem kynuté těsto z ledničky. Nejprve jej tedy musíte obnovit:
80 g žitně lněného kvásku
40 ml vody
40 g žitné mouky
Hněteme, volně uzavřeme a necháme teplé, ne těsně zakrývající, dokud se nezvýší o 1,5–2krát. Trvalo mi to 1,5 hodiny.
Nyní dáme těsto:
Do 160 gramů osvěženého kvásku přidáme 80 ml vody a mouku, která bude v těstě, já jsem přidal 80 gramů prvotřídní pšeničné mouky.
Hněte, volně přikryjte a zahřejte.
Po 4 hodinách se těsto zdvojnásobilo (nepřehánějte těsto, jinak těsto vykysne). Jakmile se těsto „zvedne s hlavou“ s velkými bublinami, začněte těsto.
Hnětení těsta:
Celé těsto (320 g)
50 ml teplé vody
3 lžíce. l. nerafinovaný slunečnicový olej
0,5 lžičky sůl (mám kámen, Jakutsk je velmi slaný, takže jiný může potřebovat více)
2 lžíce. l. Lněné semínko
2 lžíce. l. pšeničné otruby
280 g pšeničné mouky (přidávejte postupně, dokud nevznikne mírně lepkavé měkké těsto).
Dále je třeba ji lehce rolovat v mouce, jemně ji natáhnout a složit ji švem dolů na vymastenou formu a uzavřít ji filmem nebo silným ručníkem, aby nevyschla. Nechte teplo, dokud se nezdvojnásobí (trvalo mi to 3 hodiny).
O hodinu později jsem se rozhodl změnit tvar chleba: posunul jsem střed koloboku hlouběji pomocí solničky a přidal 1 polévkovou lžíci. l. oloupaná slunečnicová semínka, udělala v kruhu řezy v podobě květu, znovu přikryla fólií a nechala teplé další 2 hodiny.
Pečil jsem chléb spolu s dalším chlebem - francouzským (viz recept zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - jen tentokrát jsem to rozložil do jedné silné vrstvy!) a oba chleby byly dokonale upečené dohromady, .html "spřátelené" a trochu přilepené ((::
v troubě s párou při teplotě 230 stupňů po dobu 15 minut, poté se snížila teplota na 200 stupňů a pečlo se dalších 35 minut, poté se trouba vypnula a nechala se 10 minut. Celkem 1 hodina.
Pokud s párou zhnědnutí chleba nefunguje, po 3 čtvrtinách celé doby pečení vyjměte nádobu s vodou z trouby (mám pánev, nevytahuji ji, protože když teplota klesne, voda se prakticky přestane pářit a všechno se dokonale upeče).

Poznámka

Proč je tak výhodné péct kváskový chléb?
Kvásková fermentace zrn pomáhá tělu lépe je asimilovat.
Kváskový chléb je také bohatý na cenné mikro a makroelementy, základní vitamíny a minerály.
Kromě toho má kynuté těsto ještě jednu jedinečnou vlastnost: kváskový chléb prakticky není náchylný k poškození plísní. Kyselé prostředí startovací kultury zabíjí patogenní mikroflóru, aniž by ovlivňovalo prospěšné kultury. Proto kváskový chléb ani při dlouhodobém skladování nezplesniví, ale jednoduše zatuchne.
Proč jsou komponenty tohoto chleba užitečné:
Pšenice V lidové a oficiální medicíně jsou pšeničná zrna považována za nejlepší zdroj vitaminu E. S jeho pomocí je udržována vynikající kondice svalů kostry a srdce.
"Pektiny a vláknina nacházející se v pšeničné mouce zlepšují funkci střev, neutralizují procesy rozpadu a pomáhají hojit sliznice." Soli hořčíku mají příznivý účinek na nervový systém a podílejí se na regeneraci kostí, draslík stimuluje srdce. Ve 100 gr. vitamíny z pšeničné mouky (jako procento denní hodnoty): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. “ 🔗
Samostatně pro žitnou mouku
Při provádění sorpční funkce vláknina ve složení žitné mouky dobře čistí střevní stěny, odstraňuje přebytečnou tekutinu, karcinogeny, toxiny a toxiny z těla. Zvyšuje celkovou imunitu, zlepšuje motorické funkce gastrointestinálního traktu, zmírňuje zácpu.
Díky relativně nízkému obsahu kalorií jsou výrobky ze žitné mouky užitečné pro obézní lidi a pro ty, kteří sledují jejich váhu.
Díky nízkému glykemickému indexu je žitná mouka indikována pro vysokou hladinu cukru v krvi a je doporučována pro diabetickou výživu.
Vitamíny skupiny B podporují štítnou žlázu, posilují nervový systém a příznivě působí na stav pokožky a vlasů.
Železa v žitné mouce je o 40% více než v pšenici, takže černý chléb je vhodný pro lidi s nízkým hemoglobinem (anémií) a trpícími anémií.
Přesto jsou žitné produkty pro tělo obtížně stravitelné, proto je vhodné přidat do nich bílou pšeničnou mouku.
Otruby jsou vynikajícím doplňkem stravy. Obsahují velké množství vlákniny, vlákniny, vitamínů A, B1, B2, B6, E a stopových prvků. Z nich draslík, hořčík, zinek, chrom, selen, měď atd. Otruby pomáhají čistit střeva, odstraňovat toxiny, toxiny z těla a snižovat množství cukru v krvi, což pomáhá eliminovat zácpu, vlasy a pokožka získávají zdravější a krásnější vzhled ... Jsou užitečné pro diabetiky a lidi s nadváhou.
(Více: 🔗)
Lněná semínka. Zavedení lněné mouky do stravy pomůže normalizovat práci gastrointestinálního traktu, což je spojeno s vysokým obsahem cenných dietních vláken, které v něm stimulují střeva.
Díky svému nízkému obsahu sacharidů je mouka z lněného semene při vstupu do stravy vyloučena z obezity, pomáhá normalizovat váhu člověka. Je to vynikající dietní jídlo pro ty, kteří se bojí přibírat na váze nebo chtějí zhubnout.
Fytoestrogeny obsažené v lněné mouce mají blahodárný účinek na tělo ženy během všech životních období.
Len obsahuje ideální poměr všech 8 esenciálních kyselin. Ve skutečnosti len obsahuje 21-33% bílkovin, obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin, stejně jako neesenciální a podmíněně neesenciální, stejně jako polynenasycené mastné kyseliny: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Len zahrnuje také "rostlinné hormony" - antioxidanty, které mají antibakteriální, antivirové vlastnosti, zabraňují rozvoji rakoviny prsu a prostaty. Lněná mouka je silný sorbent a jeho vlastnosti nejsou horší než aktivní uhlí a na rozdíl od umělých sorbentů neovlivňují destrukci buněk těla.
A len je také nejsilnějším antiparazitárním produktem. Má destruktivní účinek na všechny druhy helmintů, s výjimkou škrkavek. Také nezanechává živé houby, viry hepatitidy.
V sazenicích lnu, které jsou součástí kvásku (což těsto dělá vzdušnějším a měkčím), obsahuje velké množství oleje, karotenu, sacharidů, hlenu. Nejbohatší zdroj cenných mastných kyselin. Mají změkčovací a obalové vlastnosti při zánětlivých a ulcerativních procesech sliznic gastrointestinálního traktu.
Len klíčky jsou dobrým zdrojem antioxidantů, vitamínů A, B, C, E, obsahují všechny esenciální aminokyseliny, vápník, hořčík, železo, fosfor a draslík.
Ahoj všichni!