Pšeničný žitný chléb „Air“ v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	300 g
Žitná mouka	260 g
Sůl	1 lžička
Cukr	1,5 lžíce. l.
Fermentovaný suchý slad	2 lžíce. l.
Agramové světlo	2 lžičky
Panifarin *	2 lžíce. l.
Aditivní "objem říční" *	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l. (1 polévková lžíce okamžitě a 1 polévková lžíce později)
Voda	350-370 ml
Suché droždí	1,5 lžičky
* možnost, nemůžete přidat

Metoda vaření

Úvodní slovo:
Ve složení tohoto chleba není nic neobvyklého (dobře, kromě přísad, které nemůžete přidat). Ale technologie vaření, kterou jsem dostal, byla zcela náhodná. Chléb jsem vložil do pekárny na režim „Žito“, ale nešel jsem po hnětení, protože jsem šel do obchodu. A mám pekárnu chleba Panasonic 2502, která má možnost „vyrovnání teploty“, to znamená, že nezačne okamžitě hnětet. Když jsem se vrátil a podíval se do pekárny, hnětení již proběhlo a viděl jsem, že těsto je příliš tekuté (v mém receptu bylo 400 ml vody). Co dělat? Obnovil jsem program a nastavil „Basic Fast“ - v něm okamžitě začne hnětení - a přidal mouku. Na konci dávky jsem zavřel víko pekárny a resetoval aktuální program. A právě jsem nechal těsto v pekárně a nastavil časovač na telefonu na 1 hodinu. Když zazněl signál, vypnul jsem ho a pokračoval v podnikání, zapomněl jsem na chléb. Uplynula asi půl hodiny, když jsem si vzpomněl na chléb. Aniž bych otevřel víka pekárny, nastavil jsem režim pečení na 1 hodinu a 10 minut a modlil jsem se za sebe, aby se chléb stále ukázal. Výsledek předčil všechna očekávání: chléb vzrostl velmi dobře, ukázal se být měkký a vzdušný. A později jsem se rozhodl zopakovat „náhodnou technologii“ pečení tohoto chleba a všechno mi vyšlo.
Takže technologie.
Vložíme všechny ingredience do kbelíku pekárny podle pokynů pro vaše HP. Přidejte olej 1 polévková lžíce. l. Nastavili jsme režim „Základní“ a sledovali jsme. Jak jsem již zmínil, mám HP „Panasonic 2502“. Zde se nejprve vyrovná teplota, poté se zahájí hnětení. Dávejte pozor na buchtu, nesmí být tekutá. V případě potřeby přidejte pšeničnou mouku. Po první oponě odpočívejte 10 minut, poté začne druhá várka. Perník je kulatý a odolný, jako pšeničná mouka. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Na konci druhé dávky zavřete kryt HP, resetujte program a nastavte si časovač na 1,5 hodiny. Když časovač pípne, aniž byste otevřeli kryt HP, nastavte režim pečení na 1 hodinu 10 minut. Hotový chléb dejte vychladnout na rošt zakrytý ručníkem.
Dobrou chuť!