Kuřecí klobása "Lugansk"

[Lahodné!]

Kuřecí klobása "Lugansk"

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: ukrajinština

Složení
kuřecí maso	1400 gramů
dusitanová sůl	28 gramů
tlustá zmrzlina	50 gramů
ledová voda	90 gramů
mletý černý pepř	chuť
chmel-suneli	chuť
muškátový oříšek	chuť
proteinová skořápka
motouz

Metoda vaření

• Odřízněte veškeré maso z kuřecího těla.
• Spolu s kůží a tukem jej projdeme nejmenším grilem mlýnku na maso (mám 2 milimetry).
• Mleté maso přerušujeme po částech v jakémkoli typu mlýnku.
• Přidejte sůl a koření.
• Mleté maso by mělo být velmi studené. Pokud vám je teplo, vložte jej na 30 minut do mrazničky.
• Míchejte mleté ​​maso (používám špachtli na těsto v kuchyňském robotu), postupně přidávejte smetanu a vodu.
• Mleté maso je připraveno, když je nepříjemně lepkavé a veškerá volná tekutina byla absorbována.
• Dali jsme to na jeden den do chladničky, pokryté víkem nebo filmem.
• Chápeme to. Po napuštění ve vodě po dobu 3-5 minut naplníme skořápku.
• Konce dobře spojíme.
• Zavěsíme ho na několik hodin při pokojové teplotě.
• Během této doby se mleté ​​maso zahřeje a zhoustne.
• Bochníky vložíme do studené trouby. Do jedné z nich vložíme sondu teploměru.
• První hodinu velmi pomalu zvyšujeme teplotu na 60 stupňů. Pak postupně zvyšujte na 80.
• Klobása je připravena, když je teplota uvnitř bochníku 68-70 stupňů.
• Chápeme to. Rychle ochlaďte sprchou nebo nádobou se studenou vodou.
• Bochníky otřete do sucha.
• Dali jsme do chladničky alespoň na 12 hodin.
• Řezali jsme. Užívat si!
• 
• 
• Lahodné!

Miska je určena pro

3-4 pruhy

Čas na vaření:

4-5 hodin

Program vaření:

mlýnek na maso, kombajn, chopper, trouba

Jsem první v řadě! Pěkná klobása!

Hurá! klobása! Angela, podle fotografie je nejměkčí

[Lenochka, Nataša,]

Lenochka, Nataša,Pomoz si sám!
Klobása je lahodná, něžná a přátelská k rozpočtu.

Řekni mi, jakou nitritovou sůl jsi použil Mám to napsáno 0,45%. vložte 14 gramů dusitanu a 14 gramů jednoduchých látek. Teď přemýšlím, co když máte nižší procento dusitanu.

Mám 0,6%, 1,8 - 2% hmotnosti surovin. Vaše sůl by měla říkat, kolik máte dát na kg. Vaše procento je nižší.

To znamená, že potřebujete více než 24 gramů uvedených v receptu?

Balení říká, že se používá podle receptu. Bál jsem se, že jsem překročil nějakou omezující normu.

Nech to tak. Všechno je dobré. To by nemělo ovlivnit chuť.

Děkuji za uklidnění :-)

Určitě se o to pokusím, posadili jsme se na domácí klobásu

[58]

58, pro vaše zdraví!

[ang-kay]

ang-kayAngela, DD! řekni pzhl. Jak dlouho by měla být klobása udržována v troubě v době, kdy je teplota uvnitř bochníku 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, nerozumíte otázce? Pokud je klobása 68-70, pak vůbec ne. Bereme ven.

Angela, DD! To jsem chtěl vědět, když teplota uvnitř bochníku dosáhne 68-70 gramů. Nevědomky to nechávám dalších 45 minut, ale i tak to dopadlo lahodně. Děkujeme za objasnění

[Zulfiya]

Zulfiya, ale nyní pocítíte rozdíl. A nakonec jsem pochopil, co je DD