Zeleninový vývar - ještě jednou o slavném

[i když tento cíl nebyl]

Zeleninový vývar - ještě jednou o slavném

Kategorie: První jídlo

Složení
Pro lehký vývar:
Mrkev	½ ks
Oloupaná cibule	½ ks
Pórek	½ bílá část
Kořen petrželky (nebo kousek hlízy celeru o hmotnosti 50-70 g nebo malý petržel) trochu
Sledoval celer	½ stonku
Fenykl stopka nebo plátek semen
Malé rajče	½ ks
Čerstvé nebo sušené bylinky, nebo obojí: petržel, kopr, tymián (velmi žádoucí) na větvičce s listy
Neloupaný česnek	1 hřebíček
Černý pepř	5 kusů.
Nový hrášek	5 kusů.
Malý bobkový list	1 ks.
Hrubá mořská sůl podle chuti
Suché bílé víno (nebo ocet z bílého vína)	1 polévková lžíce. l.
Citrón	plátek
Vyčištěná voda
Pro tmavý vývar:
Oloupaná mrkev	½ ks
Neloupaná cibule	½ ks
Pórek	½ bílá část
Olivový olej	1-2 lžíce. l.
Sójová omáčka	1 st. l.
Balzámový ocet	1 polévková lžíce. l.
Kořen petrželky (nebo kousek hlízy celeru o hmotnosti 50-70 g nebo malý petržel)
Sledoval celer	½ stonku
Jakékoli sušené nebo čerstvé houby	2-4 ks. (Od velikosti)
Fenykl stopka (nebo semena)	kus / 8 ks
Malé rajče	½ ks
Čerstvé nebo sušené bylinky, nebo obojí: petržel, kopr, tymián (velmi žádoucí) na větvičce s listy
Neloupaný česnek	1 hřebíček
Černý pepř	5 kusů.
Nový hrášek	5 kusů.
Malý bobkový list	1 ks.
Hrubá mořská sůl podle chuti
Citronový klín
Vyčištěná voda

Metoda vaření

• Úvod:
• Mluvíme o vývaru „pro podnikání“. Další možností je polévka. Také odvar ze zeleniny. Zdá se, že existuje něco takového - vařit zeleninový vývar. Už jsem popadl hrnec a otevřel lednici / mrazničku, abych začal smést veškerou zeleninu, kterou mám. A pak ... a jak uvařit opravdu skutečný a chutný vývar. Ruce natáhly ruku k notebooku ... a jdeme ...
• Když jsem četl spoustu všeho na internetu, uvědomil jsem si, že se musím rozhodnout, který vývar potřebuji - světlý nebo tmavý. Když jsem toto dilema nevyřešil, musel jsem vařit oba. To je zajímavé! Když jsem připravil a ochutnal výsledek, uvědomil jsem si, že vám o tom musím urgentně říct! Nakonec se vývar ukázal být ohromující a podle chuti, nevěřte tomu (ale sám jsem tomu nevěřil), ... ... maso !!!! Šíleně chutné a aromatické! Světlý vývar se ukázal být úplně zatažený, i když tento cíl nebyl a použil jsem hodně suchých bylin.
• A tma ... je to jen božská chuť! A navzdory své temnotě ve své podstatě neexistuje zákal.
• Nečekal jsem takový výsledek. Proto vše v pořádku!
• O složkách:
• 
• Celý seznam produktů lze snížit jejich dostupností, ale nedoporučuji je nahrazovat jinými (jsou označeny náhrady). Toto je úplně jiný příběh. Nepokoušejte se měnit poměr - všechny přísady (kromě soli a bylin) by měly být přibližně ve stejném poměru.
• Nechoďte na vývar:
• Řepa (pochopitelné), luštěniny, sladká paprika, brambory a zelí (žádné). Jsou v přírodě dominantní. Zanášejí chuť vývaru i pokrmu, pro který je určen.
• Velmi důležité v bujónu: celer (v jakékoli formě). Mrkev. Cibule. Pór je velmi dobrý, ale bílá část. Zelená část dodá bujónu zákal. Je lepší dát česnek neloupaný - pokud je náhle tráven, sdílí také zákal.
• Fennel hraje velmi dobře. Pokud ne okvětní lístky, pak semena. Rajče - jen málo, dává přirozenou kyselost. Z bylin je velmi žádoucí tymián - větvičky čerstvé nebo sušené a samozřejmě další bylinky. Malý bobkový list, velký dá hořkost.
• A přesto mohou být všechny přísady: čerstvé, zmrazené nebo sušené (kromě rajčat).Po rozmrazení také peču zmrazené kousky.
• Sůl. Okamžitě osolte zeleninový vývar: sůl pomáhá čerpat ze zeleniny aroma a chuť.
• O kyselině. Tato část je pouze pro váš vkus. Citron neublíží, ale víno / ocet je volitelné. Ale!!!! Kyselina urychluje přechod vůní ze zeleniny na tekutinu a oživuje chuť!
• Nemůžete dlouho vařit vývar. Je lepší trochu nevařit. Obvykle jsou vedeni mrkví - nůž vstoupí snadno, ale ne kaše. Přibližně 30 minut od varu. Během této doby má zelenina čas dát tekutině vše chutné a aromatické.
• Připravený vývar OKAMŽITĚ !!! dvakrát sítko přeceďte a zeleninu mírně vymačkejte. Nebo jděte přímo do práce nebo zmrazte. Ochlazený vývar ve skleněné nádobě, hermeticky uzavřený v chladničce za velmi vysokého tepla, se uchovává ne déle než 5 dní. V chladné sezóně týden. Pak to nebylo stejné ...
• O vodě. Chlor aromatizovaný zabije všechno. Myslím, že je to pochopitelné.
• Ano, je lepší vařit ve smaltované misce. Neřekl jsem - internet. Princip vaření je dobře vařit, snížit oheň na minimum, otevřít víko.
• O úsporách. Zbývající zelenina se zbaví všech tyčinek, paprik a rozdrtí se. Nádherné bazální pyré na polévku, omáčku a další!
• A je to. Nezdálo se, že bych na něco zapomněl. V tomto procesu to společně dokončíme! Dobrý?
• Příprava lehkého vývaru:
• Všechno je zde jednoduché. Nakrájejte zeleninu na střední kousky. Můžete celé zelené. Vše vložte do kastrolu a vrstvu zeleniny zalijte 2/3 čerstvé čištěné vody. To znamená, že zelenina je 1/3 a voda 2/3.
• 
• Přibližně osolíme, poté přivedeme na chuť. Nalijte víno (ocet) a připravte. Po dobrém varu (aktivní vaření po dobu 10 sekund) snižte teplotu na minimum a vařte asi 30 minut, dokud mrkev nebude měkká (ne kašovitá). Otevřete víko. Až budete připraveni, dvakrát přeceďte přes jemné síto (dobře nebo za dostupnou cenu). Ochladit. Nebo okamžitě do akce. Nebo pro skladování.
• Příprava tmavého vývaru - oblíbená!
• Troubu zahřejte na 230 stupňů. Hrubě nakrájejte zeleninu. Zelení, houby, koření a semínka stranou. Posypeme olivovým olejem, přidáme sůl a sojovou omáčku. Pečeme zeleninu až do lehkého zlacení (nevarte !!!)
• 
• Raději pečeme ve smaltované misce. Pečil jsem na alobalu - promiň. Šťáva uvolněná během pečení na plechu lze propláchnout vodou a do vývaru. Při pečení by bylo dobré zeleninu obracet. Nalijte vodu do kastrolu (poměr 1 díl zeleniny ke 2 vodě), vložte pečenou zeleninu, bylinky, koření, bylinky, suché houby nakrájené na tenké nůžky (nebo rozbité).
• 
• Osolte a vařte asi 30 minut po aktivním varu (10 sekund varu). Zkontrolujeme připravenost mrkve. Kmen dvakrát horký. Pak jej použijeme podle potřeby.
• 

Miska je určena pro

na pánvi 1,5-2 litry

Čas na vaření:

asi hodinu

Program vaření:

plynová kamna

Poznámka

To se zdá být vše. Vyzkoušejte - myšlenka triviálního zeleninového vývaru se neobvykle mění! Po první přípravě pochopíte, že deklarované přísady nejsou vaše. A vyberte si nejžádanější seznam ingrediencí! Dobrou chuť!

[Ira]

Ira! Jsi skvělý chlapík, udělal jsi takovou studii. Velmi zajímavé a užitečné informace, děkuji!

Jaká práce !! Irinka, jsi skvělá! Velmi užitečné informace a pro mě zcela nové! Pro jistotu záložky a výtisky! Děkuji drahá!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechko, jaká jsi chytrá holka!
Zdálo se, že takový vzdělávací program (ale vypadá to jako proud, například nikdy jsem nedostal chutný vývar ze zeleniny, takže pro mě je to jako vyšší matematika) jednoduché jídlo, ale tady je všechno takto malované !!!
Tady to teď určitě vyzkouším a doufám, že mám i zeleninový vývar!
DÍK !!!!

[Irishka]

Irishka, dobré orientační téma, čistý a jasný vývar
Takový čistý a neutrální vývar je ideální pro rosolovaná jídla ze zeleniny, krevet, ryb - pro ty výrobky, které nemají výraznou chuť (jako maso) a nemají vlastní želatinu
Tento vývar jsem použil k vaření aspiku z mozků se zeleným hráškem - dosáhne se vynikajícího výsledku

[Irishechka]

Irishechka, tady máš! Jaký důležitý recept! Protože zaprvé je neobvykle krásná, zadruhé velmi důkladná a poučná a zatřetí ... Zatřetí, stejně jako mnoho místních receptů, vyhrává lenost! Protože právě tak je v běžném životě všechno jednou a zdráhá se. A když uvidíte dost takových inspirativních mistrovských kurzů, vaše ruce se natáhnou, aby vše urgentně krájely, pečily a vařily. Nějak budu sedět až do konce pracovního dne a jít do popelnic, sbírat kořeny, vařit dobrý vývar a zmrazit! A nakonec udělám lahodné rizoto, které jsem odložil, protože tam není žádný vývar

[Irština!]

Takový promyšlený recept Irština! Voňavé - jak!

Někdy potřebuji zeleninový vývar na jednu studenou polévku, ale naliju do ní cokoli, nejčastěji ji nahradím syrovátkou. Teď budu přesně vědět, co potřebuji. Uvařím a taky zamrznu. Děkuji, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Správce, Ikra, Michaska, TATbRHA a každý, koho můj recept zajímá! Jsem vám velmi vděčný za zpětnou vazbu a hodnocení. Opravdu to nebyl jen recept, ale spíše výsledek mé práce více než jednoho vývaru! Děkuji vám všem. Byl bych velmi rád, kdyby se to hodilo a využilo to!

[Irština,]

Irština, Skoro mi chyběl takový zázrak!

[Irština,]

Irština, Skoro mi chyběl takový zázrak!

Všechno je zde jednoduché! Hodte do záložek - to se vám bude hodit!

[Irishka]

Irishka, třída Nebo spíš mistrovská třída
Děkuju

[Irishka]

Irishka, třída Nebo spíš mistrovská třída
Děkuju

Lelchik, to není jen recept - je to integrální epos! Začalo to jednoduše a jak to začalo
někdy mi přináší .. Chtěl jsem pochopit a získat ideál! Děkujeme, že jste ocenili!
Nejtěžší na tomto receptu je, že v době, kdy je potřeba vývar, nezapomeňte, že takový recept máte!

[irština]

irština, to mě přitahovalo bez masa a tmavé omáčky.
Prohrabával jsem se ve svých knihách, všude na tmavou omáčku, kosti pečené v troubě a ... zkrátka potíže
A máte jen píseň, ne vývar

Irsko, to je jen sen, ne vývar! Jak skvělý člověk, když s námi sdílíte svá tajemství. Dík!

A máte jen píseň, ne vývar

je to jen sen, ne vývar!

Vezměte dívky do svých záložek! Zde je několik velmi dobrých rad. Zásobte se příležitostně, zmrazte a užívejte si! Chuť jídla se výrazně mění od chuti vývaru, ať už je to omáčka, aspik nebo polévka.

přitahovalo mě to bezmasé a temné

nejtemnější je nejchutnější!

V notebooku internetu, pokud je to potřeba, neexistuje

V notebooku internetu, pokud je to potřeba, neexistuje

chudák .. jak hrozné. Pokud se recept neotevře, jsem naštvaný. Postupně přenáším všechny své poznámkové bloky a poznámky do elektronické podoby - v kuchyni je příliš málo místa.

[Irina]

Irina, připravil vývar, lehký (houby se nedoporučují pro malé děti do 3 let). Vůně byla v celém bytě. Nepopiratelně uděláme víc!

[Irina]

Irina, připravil vývar, lehký (houby se nedoporučují pro malé děti do 3 let). Vůně byla v celém bytě. Nepopiratelně uděláme víc!

Natasha, děkuji, drahý, že jsi použil můj recept! Nikdy jsem si nemyslel, že obyčejný zeleninový vývar může být tak chutný. Upřímně vám doporučuji zkusit temnou.

IRA, jak dlouho lze takový vývar uchovat v mrazáku?

IRA, jak dlouho lze takový vývar uchovat v mrazáku?

v mrazáku? no, já nevím ... už dlouho. jaká je otázka? chceš si nechat?

Začala vařit temný vývar a otázka zní - kdy a kam nalít balzamikovou lžičku?

Přidáno v pondělí 10. října 2016 14:19

Výsledkem je, že jsem je při pečení pokropil zeleninou. Irin, děkuji za mistrovskou třídu vaření zeleninového vývaru. Ukázalo se, že je to velmi zajímavá a bohatá chuť.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochko, moc děkuji za odvedenou práci :) Potvrzuji: vývar je opravdu nesmírně chutný. Vařené světlo

Ira, vezmi zprávu! Vařeno v tlakovém hrnci Shteba v programu „Zelenina“ po dobu 15 minut, tlak 0,7. Moc se mi líbil vývar ze syrové zeleniny, další v řadě z pečené. Použil jsem následující zeleninu:
pórek, cibule, česnek, kořen a stonek celeru, kořen petrželky, půl fenyklu, paprika, 2 tuříny, rajče, mrkev, koriandr, petržel, kopr, rýžový ocet



A obrovská vděčnost za odvedenou práci !!!

Tmavý zeleninový vývar.

Postavy jsou stejné + několik sušených shiitake a bílých hub, sójová omáčka, olivový olej na pečení zeleniny. Režim Shteba, „Zelenina“, nechal vývar vychladnout v tlakovém hrnci až do rána, ráno jej přeceďte a získejte transparentní a úžasně krásný vývar!
Zelenina po upečení:


V misce je trochu více než 2 l vývaru.


Nemohu říci, který vývar se mi líbil víc, oba jsou dobré !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, holky! děkuji za potíže. děkuji za hodnocení! Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod

Irina, děkuji, velmi zajímavé, nějak nemám moc ráda zeleninové vývary, ale teď jsem závislý. Nakrájím tymián a lehký vývar přivedu k varu, všechny ingredience jsou k dispozici.

Irina, děkuji, velmi zajímavé, nějak nemám moc ráda zeleninové vývary, ale teď jsem závislý. Nakrájím tymián a lehký vývar přivedu k varu, všechny ingredience jsou k dispozici.

Děkuji drahá! ať je to chutné

Páni, a jak mi takové vývary chyběly. Ira, omlouvám se.
Skvělá mistrovská třída!
Mohu přidat několik slov sám? A skutečnost, že existuje jen málo recenzí, bojí se pekaři vařit takové elegantní vývary!?
Když čas vyprší a já nemám čas ohřívat troubu, osmažím zeleninu na malém kousku másla přímo ve stejné nádobě, kde budu vařit vývar, dokud stejný stav jako Ira neukáže pečené, něco takového

Nebo pečte, ale ne nutně v troubě, zvláště když je horká. Koneckonců máme tolik různých zařízení: fritézy, různé fritézy, kontaktní grily. V nich a v čase to bude rychlejší. Zde je zelenina od společnosti AF Philips

Irochko, omlouvám se, ale chci, aby tyto vývary šly na masy, protože jsou velmi chutné. Moje děti nejezdí maso na svých prvních kurzech. A když je můj manžel v práci, vařím polévky v takových vývarech: pro děti není maso, ale zdá se mi, že to mám na můj vkus.

[Stafa]

Začala vařit temný vývar a otázka zní - kdy a kam nalít balzamikovou lžičku?

Ach Stafa- Svetiku, nevšiml jsem si té otázky ... udělal jsi správnou věc. potřebují pokropit zeleninu

Cvetaal-Svetochka, můj temný favorit! Ukázali jste se velmi krásně!

Ksyushk @ -Plushk @, Děkuji drahá! Zařízení samozřejmě umožňují. Ale co chci říct. Kdo z nás nevařil vývary? Je to těžké? Recept se jmenuje tak - ještě jednou o známém. Tento recept jsem připravil pro soutěž. V horkém dni. A uvědomil bych si, že to smažím. Ale to byla otázka přiblížení a dokonalého vkusu. Není divu, že jsem znovu četl a žvýkal tolik informací. Nicméně to stejně upiekla, včetně sporáku. Takže je tu rozdíl.
A o másle. Určitě to způsobí mastné skvrny. A vývar je PRO OBCHOD! Psal jsem o zelenině - trochu sypání zeleniny. Více pro karamelizaci zeleniny, ne pro chuť.
A aby to bylo jednodušší, nemusíte se vůbec obtěžovat s předběžným zpracováním - vařte vše společně. Tak a tak to dopadne temné.

[Irochka]

Irochka, máte všechno perfektně popsané, vše je v pořádku.
Myslím tím, že se zdá, že se lidé těchto zbytečných pohybů těla nebojí. Samozřejmě, pokud je to aspické, měli byste se rozhodně řídit svými doporučeními.
Ale když je to záležitost jiné povahy a například mám takové vývary „kdekoli“, může to trochu stát za to, abych proces urychlil.
Nyní mám v chladničce zásobu světla i tmy

pro tři! různé pokrmy. (Bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil vyfotit, všechny banky se zamlží.)
Více lidí, REZERVUJTE SI TAKÉ KYTICE, NEBUDETE litovat!
Odpusť mi, Irochko, opět, sho.

[Irochka]

Irochka, máte všechno perfektně popsané, vše je v pořádku.
Myslím tím, že se zdá, že se lidé těchto zbytečných pohybů těla nebojí. Samozřejmě, pokud je to aspické, měli byste se rozhodně řídit svými doporučeními.
Ale když je to záležitost jiné povahy a například mám takové vývary „kdekoli“, může to trochu stát za to, abych proces urychlil.
Nyní mám v chladničce zásobu světla i tmy

pro tři! různé pokrmy. (Bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil vyfotit, všechny banky se zamlží.)
Více lidí, REZERVUJTE SI TAKÉ KYTICE, NEBUDETE litovat!
Odpusť mi, Irochko, opět, sho.

Děkujeme, že jste neprocházeli! opravdu velký popis je vždy děsivý

[Irishkin]

Irishkin,

opravdu velký popis je vždy děsivý

Jste to marně, všechno jsem četl s velkým potěšením, líbí se mi to, opravdu se mi líbí recepty s podrobným vysvětlením, jak a co, zejména proto, že jste už tolik přípravy dělali, děkuji!

[Irishkin]

Irishkin„Jste to marně, všechno jsem četl s velkým potěšením, líbí se mi to, opravdu se mi líbí recepty s podrobným vysvětlením, jak a co, zejména proto, že jste strávili tolik přípravy, děkuji!

Dobře Děkuji! Jsem potěšen, že!

[Tumanchik]

Tumanchik, všechno, Irinka, připravilo ...

bez urážky, bylo zajímavé hlouběji se ponořit a vývar jednou uvařit ... protože mám jen takový zeleninový vývar ... mají rádi kaší polévky, ale obsahují zelí, fazole / hrášek, papriku a cuketu .. víš ...
Na vaši radu jsem si dal oběd ze sekery

a budu pokračovat v hledání toho podniku, pro který jsem potřeboval správný vývar
díky za vědu

Irino, přijdu za tebou s vývarem a děkuji. Když jsem měl v rodině vegetariána, vím, kde přizpůsobit vývar, v rizotu, v čočce a v polévkách.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, a děkuji ti! A za zprávu a za důvěru!

Složení vývarů je velmi podobné lehkému kuřecímu vývaru od Hestona Blumenthala. To znamená, že se tento zeleninový vývar snadno změní na kuřecí nebo hovězí maso, pokud před zahájením vaření kuřecích křídel nebo telecího ramene a až poté tam dáte zeleninu, jako v tomto receptu. Nějak každého v naší rodině tvořili predátoři a mým jedlíkům nebude jasný posvátný význam libového zeleninového vývaru. Ale o stoncích fenyklu - to je zajímavé, musíte to zkusit - právě jsem koupil pár cibulek fenyklu a přemýšlel jsem, kam umístit jeho vyčnívající pahýly a pahýl ... Děkuji, madam!

Složení vývarů je velmi podobné lehkému kuřecímu vývaru od Hestona Blumenthala. To znamená, že se tento zeleninový vývar snadno změní na kuřecí nebo hovězí maso, pokud před zahájením vaření kuřecích křídel nebo telecího ramene a až poté tam dáte zeleninu, jako v tomto receptu. Nějak každého z naší rodiny tvořili predátoři a mým pojídačům nebude jasný posvátný význam libového zeleninového vývaru. Ale o stoncích fenyklu - to je zajímavé, musíte to zkusit - právě jsem koupil pár cibulek fenyklu a přemýšlel jsem, kam dát jeho trčící pařezy a pařezy ... Děkuji, madam!

No, jak se říká, co bych mohl udělat ...

Přidáno čtvrtek 9. března 2017 19:36

podobný lehkému kuřecímu vývaru od Hestona Blumenthala

špehoval vtipálek

Dobré vývary, všimněte si !!!! , dík!

[Irina]

Irina, moc vám děkuji za vaši pozornost mé práci! Toto je velmi dobrý recept, promyšlený)))