Jak připravím domácí víno

[Pro sladká vína]

Jak připravím domácí víno

Kategorie: Pití

Složení
ovocný džus	1L
stolní vína:
voda	750 ml
cukr	250-300 g
tekuté droždí	20 ml
sladká vína:
voda	350-450 ml
cukr	350-450 g
tekuté droždí	10 ml
obohacená vína:
vodka	50-75 ml

Metoda vaření

• Na webu je mnoho domácích receptů na víno. Proto, aniž bych předstíral, že jsem jedinečný, jsem jednoduše popsal, jak vyrábím víno. Aby se proces co nejvíce zjednodušil a zrychlil, aniž by došlo ke ztrátě chuti a stupňů, používám pro přípravu domácího vína 2 podmínky: připravuji ze šťáv z bobulí získaných válcováním bobulí přes odšťavňovač a používám ředění „tekutého droždí“ (kynuté). Otáčením bobulí a ovoce pomocí odšťavňovače okamžitě získávám téměř čistý džus bez semen a jiných výlisků, což výrazně usnadňuje jeho další zpracování. Pomocí „tekutého droždí“ urychluji proces, zvyšuji stupeň vína a zlepšuji jeho chuť díky rychlé a kvalitní fermentaci. Způsob získávání „tekutých kvasinek“ je popsán v receptu mošt (dvě verze) a recept Lyudmily Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...... Můžete také použít zakoupené vinné droždí, které předem zředíte vařeným a chlazeným džusem (300 g džusu, 200 g vody, 100 g cukru, 2 kapky amoniaku) a necháte je přijít asi 1 den. Je možné nepřidávat „tekuté droždí“, ale proces se prodlouží a stupeň se sníží.
• V každém případě vezmeme NEOPRAVENÉ bobule nebo ovoce, necháme je projít odšťavňovačem a šťávu vypustíme do dobře umyté nádrže. Změříme výsledný objem šťávy a připravíme k ní požadované množství cukrového sirupu. Bereme více cukru pro kyselé bobule, méně pro sladké. U stolních vín přidejte veškerý cukr najednou, u sladkých vín poloviční. Nalijte cukr do vroucí vody, přiveďte k varu, ochlaďte, přidejte do nádrže. Přidejte tekuté droždí, dobře protřepejte a uzavřete vodním uzávěrem (lze nahradit gumovou rukavicí). Dali jsme na teplé místo, optimálně T = 25-28 * C. V tomto chladném létě jsem umístil nádrž na slunce, za oblačného počasí a vložil ji na noc do skleníku. Několikrát denně musíte otevřít nádrž a dobře ji protřepat nebo promíchat želé. Fermentace bude patrná hned druhý den, což vesele oznámí bubliny ve vodní plombě. Nádrž lze znovu sbírat a zpracovávat několik dní (2–4). Například mám první a třetí den 10litrovou nádrž z malinového a angreštového džusu:
• 
• Po 9–10 dnech je fermentace téměř úplná. Nalijte víno do jiné nádoby nebo lahví přes nálevku se 4krát složenou gázou.
• Víko na nádrži a víka na lahvích by neměly být pevně přišroubovány, aby umožnil mírný průchod výsledného oxidu uhličitého. Lahve s úzkým hrdlem lze pevně uzavřít sterilním vatovým tamponem. Po dobu 4 týdnů. Ale pak ji už můžete pevně uzavřít a naplnit parafínem, nebo po utěsnění niti elektrickou páskou uzavřít kryty a nalepit ji nahoře páskou. Takto jsem to udělal:
• 
• Nalil jsem to do jiné nádrže, protože jsem tam vložil dubový ingot, aby víno získalo charakteristickou chuť. Je lepší vyrábět dubové ingoty ze zastaralého dubu. Je nutné odstranit kůru, vařit prase v cukrovém sirupu (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) po dobu 1,5-2 hodin (voda ztmavne) a ještě za mokra ho spálit, dokud není „opálené“.
• 
• Po 4 týdnech víno znovu lahvuji přes tenkou látku, lahve pevně uzavřu a víčka na spoji s lahví naplním parafínem. Po 2–3 týdnech je možné víno vypít. Síla stolního vína je obvykle 11-12 *, obohacená -14-16 * C.
• Pro sladká vína nejprve nalijte polovinu cukru, přidejte druhou polovinu po kvašení (před nalitím do druhé nádrže nebo láhve). Obohacené víno před plněním přidejte vodku do druhé nádrže nebo lahví.Sladká vína jsou navíc vhodná k obohacení. To znamená, že před nalitím do druhé nádrže současně přidám druhou část cukru a vodky. Moje oblíbené jsou tedy sladké opevněné malinové, černě ovocné a černé rybízové ​​víno.
• Láhve skladujeme při T = 12-16 * C.
• Nyní nějaké poznámky.
• Pokud je objem takových vodnatých šťáv, jako je hruška, meloun nebo jablečný džus, více než 50%, musí být voda snížena na 400 ml na 1 litr šťávy.
• Víno z černého rybízu je něco zvláštního. Nejprve je vhodné vrátit do šťávy 75-100 gramů lisu na každý 1 litr šťávy, vzít 800-850 ml vody a 450 g cukru.
• Víno z arónie bude mnohem chutnější, pokud přidáte 20% jablečného džusu a 350 g cukru na 1 litr míchaného džusu.
• Víno složené z několika šťáv se mi obecně zdá lahodnější, s harmonickou chutí a plnou vůní, dobrou kyselostí a vyváženým obsahem cukru, než vína vyrobená z mono-džusu.
• Při výrobě sladkých vín přidejte druhou část cukru po skončení hlavního kvašení (tj. Po 10 dnech) do první nádrže, uzavřete ji vodním uzávěrem a nechejte ji dalších 5 dní, denně třepejte a míchejte cukr. Dále filtrujeme do druhé nádrže nebo láhve. Druhou nádrž uzavřeme vodním uzávěrem, lahve vatovým tamponem nebo víkem, které není zcela zkroucené, a necháme 4 týdny při T = 18-22 * C kvasit. V tomto okamžiku obvykle přidávám vodku. Po druhém přidání cukru může dojít k zesílení fermentace a v důsledku toho mohou explodovat těsně uzavřené lahve. Ale po 4 týdnech je již možné filtrovat z druhé nádrže do lahví a pevně je uzavřít a naplnit. A pokud byly okamžitě nality do lahví, mohou být nyní pevně uzavřeny a naplněny parafínem nebo zapečetěny.
• Tady je moje malinové víno v plechovce a lahvích:
• 
• Nalil jsem rybízový jablečný mošt do druhé nádrže a dal novou kvasit, moje oblíbená je jablková, hruškově-černoplodá. Z mého pohledu je chuť tohoto vína nejoptimálnější, hruška a ostružina mu dodávají trochu svíravosti a sladkosti a jablko - svěžest, kyselost a aroma, takže již není nutné zrání dubem. Zde jsou základní vztahy:
• jablečný džus 4800-4900ml, hruškový džus 1400ml, aróniový džus 700-800ml, voda 2300ml, cukr 1200g.
• 

Ach, Linochka !!!!!! Všechna vaše vína jsou mistrovská díla! Proto bez váhání vyrobím víno podle vašeho receptu. Děkuji mnohokrát !
Chushka velmi dobrá libilo se mi to! Krásně hoří!

víno složené z několika šťáv mi připadá lahodnější, s harmonickou chutí a plnou vůní, dobrou kyselostí a vyváženým obsahem cukru, než vína vyrobená z mono šťávy.

Ano? Je to jako s naším čajem, myslím. Mix je vždy chutnější než mono verze. Teď to budu vědět o víně!
Děkuji, Linochka! Jsi naše chytrá holka! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji drahá!

Fotografie je tak inspirativní pro šťastný život!

hurá, počkejte))
velmi pěkné a vysvětlující, dobře provedené.
okamžitě byly otázky
1. nějaké bobule, černá arónie pro tento recept?
2. Poskytne dub vínu dubovou příchuť? Nemám rád koňaky a chuť dubu, tak upřesňuji.
3. Bobule nemyjte, ale pokud je na nich nějaký prachový povlak?
4. Projeli jste odšťavňovačem a vyhodili sevření?
5. plastové lahve v lednici (s již rozlitým vínem, na konci kvašení) nevybuchnou?
předem děkuji za odpovědi)

[Linadoc]

Linadoc, jako vždy máte obrovský respekt, pravděpodobně se také pokusím udělat podle vašeho receptu, i když nemám rád víno, ale malinovou haraburdu !!!

[Wozik]

Wozik, proč vyhazovat výlisky? Dal jsem je do mrazáku a pak ovocný nápoj, želé atd.
Lina, Liiyinochka! jsi milý! Taky tě líbám))

[Irina]

Fotografie je tak inspirativní pro šťastný život!

A chuť, aroma a ... dopad!

velmi pěkné a vysvětlující, dobře provedené.
okamžitě byly otázky

, pokud jsou vysvětlující, odkud tedy pocházejí otázky?

1. Nějaké bobule, černé kotlety pro tento recept?
2. Poskytne dub vínu dubovou příchuť? Nemám rád koňaky a chuť dubu, tak upřesňuji.
3. Bobule nemyjte, ale pokud je na nich nějaký prachový povlak?
4. Projeli jste odšťavňovačem a vyhodili sevření?
Pět.plastové lahve v lednici (s již rozlitým vínem, na konci fermentace) nevybuchnou?
předem děkuji za odpovědi)

1. Veškeré bobule, vysvětleno ve spodní části receptu.
2. dub dává chuť dubového sudu. Tento okamžik můžete přeskočit, pokud nemáte rádi dubovou příchuť. V případě ostružin je lepší udělat mírně opevněnou verzi, to znamená přidat polovinu cukru před kvašením a druhou polovinu a 50 ml vodky na každý 1 litr vína na konci (po 10 dnech) a nechat ho stát dalších 5 dní a poté okamžitě nalít do lahví , utěsněte a nalijte parafín.
3. Pokud přidáte tekuté droždí, můžete zaprášené bobule umýt.
4. Dal jsem slepicím výlisky z malin a angreštů (přenesl je do vajec), uložím černý rybíz a ostružiny a použiji je na kompoty, jako výplň koláčů, džem, přidání jablek.
5. plastové lahve, naplňte parafínem a skladujte po dobu 5-6 týdnů při T = 16-22 * C, poté přeneste na T = 12-16 * C. Nic nevybuchne.

IrinaDíky, děkujte svému zdraví!

Galina Iv., děkuji za vysvětlení! Pojď mě opít.

Znovu jsem pozván do kompotu, slyšeli jste už všichni ??

no, potřebuji se pobavit, to je vysvětlující))
Nejsem hosteska, takže výlisky půjdou do kompostu ... ale můžete je také hodit do vína a pak napnout ...
Nebudu přidávat dub.
Otázka mě vždycky zajímala, má ostružinové víno nějaký vliv na tlak? jako z ostružinové šťávy)

Nerad bych do ostružiny přidával vodku, vysvětlím proč, není známo, možná palenka, ale tady jsou domácí výrobky, v tomto případě jsem proti

[Linadoc]

Linadoc, Lina, určitě můžu být na "tobě" a já jsem asi povědomá, no, odpusť mi, pokud to.

Nechtěl bych do ostružiny přidávat vodku

Pak je cukr 300 g a jablečný džus 25%. Z vína prakticky nedochází ke zvýšení tlaku.

inadoc, Lino, určitě mi můžeš říkat „ty“

Odpusť mi, esssesno "Ty".

teď odletíme do kurníku s vlastními a nebudeme hledat skrýš - budou zachráněni, nebudou zachráněni

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Krásné víno a velmi zajímavý recept, o dubovém klínu - to se mi líbilo! : růže: díky Linochka

dubový klín jo, konečně fantastický))

dubový klín jo, konečně fantastický))

Jo, po uvaření v cukru to voní tak lahodně, myslím na to, že to uvařím v rumu

Pijeme vodku, pijeme rum, kde dostáváme peníze ???

Odkud bereme peníze ???

Máme všechno vlastní - vejce, zeleninu, ovoce, víno a ... nakreslíme naše denyuzhki.

Myslím, že abyste dostali své vlastní vejce, potřebujete také spoustu peněz ... Lina, z finančního hlediska, jak je to ziskové, nemluvím zde o IVF)

Všechno je výhodné z jednoho prostého důvodu - ZDRAVÍ NEKUPUJE! Zde je zdraví, potěšení, důvěra v kvalitu, morální spokojenost a důvěra v budoucnost pro vás a vaše děti. Mimochodem, zastavení fermentace vína při výrobě je dosaženo průchodem oxidu siřičitého do vína. Pak lahve nevybuchnou a pak máme ... Ne, je to lepší vaše vlastní. Pojďte dál, dodám vám bobule, vína, džemy, mošt, šampaňské, vejce, klobásu, chléb, sýr, okurky a okurky. Nezapomeňte na přívěs.

[Linadoc]

Linadoc, díky za recept. Můj manžel obvykle jedná s domácími alkoholickými nápoji a tentokrát to díky vám zkusím. Už jsem připravil jablečno-červený rybíz-malinový džus a nalil jsem 7 litrů vína. Uvidíme, co dostanu. Jen nevím, kde sehnat dubové ingoty. Ale mám dubový sud, koupený pro domácí koňak, a každopádně bude nečinný další tři měsíce. Myslíš si, že to dokážeš přizpůsobit?

A řekni mi, jak naplnit parafín? A můžete si ji koupit v lékárně, nebo se bez ní obejít?

[Natálie]

Natálie, určitě můžete. Prostě nemám hlaveň, takže jsem musel hledat náhradu v podobě ingotů.
Alinajen si vezmete svíčku, zapálíte ji a na hranici korku a láhve upustíte svíčky s roztaveným parafínem.

Jakou náhražku jablek používáte v ostružinách? Napsali jste 20% jablek, a pokud nezrají))

Můžete nahradit hrušky, ale jablka jsou lepší. Jablka nemusí být zralá, je to ještě chutnější. Dnes dávám nové víno - jablka (nezralá!) 60%, rybíz 40%.

víno a ... nakreslíme naše denyuzhki.

Lina, ahoj.
Ano, je čas se to naučit také)))))
Díky za recept. Letos je odtok dokončen. Můžete s nimi udělat totéž? Nevím jak a nedělám si vlastní víno. Po takovém příspěvku to chci zkusit.

není dospělý, rovně zelený? kyselé as bílými kostmi)

[Tatyana]

Tatyana, ano, mám také spoustu dřezů. Z nich se získá pozoruhodný likér, stejně jako želé. Mám recept, viz můj profil. Také z nich je omáčka chladná, jako tkemali. Víno je také možné, ale smíchané s jablkem nebo hruškou, A tak špatně kvasí.
Mišo, ano, jsou nezralí, s bílou kost. Moje větev se zhroutila z jablek, takže není kam ustoupit - víno, džem a čaj. Pouze 11 kg jablek, plný list listů.

víno v pořádku, kvasit
a z takového džemu nebude mít podrážděný žaludek?

Nebude to, bude to chutné a normální pro střeva, protože vysoký T je přeložen do podoby, kterou lze přizpůsobit.

Ještě jednou poznamenávám, že pokud víno obsahuje více než 50% jablečného džusu, pak na každý litr míchaného džusu vezmeme 330-350 ml vody a 200-230 g cukru. Dnes, vzhledem k nezralosti jablek, jsem vzal 350 ml vody a 220 g cukru.

[Linadoc]

Linadoc, díky, jinak jsem se s tím často setkal, ale nevěděl jsem, jak na to ;-)

[Alina]

Alina, neváhejte vařit, všichni vaši příbuzní a přátelé vám poděkují! Není to těžké, ale je to tak chutné a dokonce zdravé!

Takže na víno z černého chokeberry si vezmu litr černého chokeberry džusu, 200 ml jablečného džusu, 100 gramů černých kotletových výlisků, 350 gramů cukru a 800 ml vody, vše kromě poloviny cukru promíchám, protože připravím sladké víno.
Nechávám všechno bloudit.
správně vyjádřil recept? a můžete tam přidat další bobule, které budou po ruce? základ ostružiny ve víně bude stejný

Míšo, všechno je v pořádku, kromě droždí, bez toho je to mnohem horší. Takže připravte tekuté droždí. Můžete přidat jakékoli bobule a ovoce, vezměte v úvahu jejich vodnatost, možná bude zapotřebí méně vody.

droždí je pochopitelné, vždy přidám do kaše x, prostě jsem to nedokončil
ještě jednou děkuji)

[Wozik]

Wozik,
Dobré odpoledne!
O charnipu a tlaku.
Již několik let vyrábím víno a ostružinové víno.
Přátelé, kteří mají problémy s krevním tlakem, pijí s potěšením a nestěžují si, ale nemohou jíst čistou ostružinu a formu džemu - to zde funguje.
Samozřejmě si to ale musíte na sobě pečlivě vyzkoušet.
Ano, malý detail - ohřátím černé arónie na víno a kaši s přidáním vody na 60-80 stupňů pro lepší výtěžnost šťávy.
Možná právě to pomáhá proti působení tlaku.

[Linadoc]

Linadoc,
Díky za zajímavý odkaz.
Otázka plastových lahví a nádrží na víno.
Neovlivňuje chuť vína?
Stále to dávám do sklenice, ale přemýšlím o potravinářském plastu ...

Otázka plastových lahví a nádrží na víno.

Nijak neovlivňuje chuť. Klidně to dělám v nádržích a často to skladuji v plechovkách a plastových lahvích.
O tlaku - víno vyrobené z černého arónie nebo jeho směsi s jinými ovocnými plody snižuje vysoký krevní tlak. Předepisuji toto víno pro léčebné účely. Ale!!! Je to všechno o dávce - ne více než 200 g najednou.

[Linadoc]

Linadoc,
O tlaku.
Zahříváte mleté ​​bobule?
V čaji po zahřátí některé léčivé účinky zmizí.
Možná je to stejné s vínem?

[Pavel]

Pavel, četli jste recept? Abych usnadnil můj život a urychlil proces, připravuji šťávu na odšťavňovači a nemletím bobule. Vracím malou část sevření, ale ve vodě s cukrem, kterou povařím. Ale samotnou šťávu nevařím.

[Linadoc]

Linadoc,
Chtěl jsem jen říct, že s metodou odstřeďování, kterou používám, je možné odstranit zdravotní omezení (tlak).
I když jako minus mého zpracování - možná částečná ztráta vitamínů při zahřátí na 60-80 stupňů (ne vroucí!).
A asi dávka 200 g. Plně podporuji najednou, protože jinak se ztratí význam pití ...
Taková vína si musíte vychutnat!

[Lina]

Linaa na jakém odšťavňovači děláte džus? Odstředivé nebo šroubové? Také jsem začal hořet, abych vyrobil víno.
A jablka a hrušky padají letos jako listí na podzim. Zajímavé je, že můžete udělat Antonovku, nebo opravdu není příliš zralá.

[Elena]

Elenadělám dál odšťavňovač Steba E160, odstředivé, ale super! Existují vidyushki: 11 kg jablek bez loupání za 12 minut! Okamžitě jsem naplnil 10litrovou nádrž. A neztrácela čas loupáním a krájením jablek. A pamatujte, všichni nezralí! Nezralá jablka obecně dávají velmi chutné víno. A dospělí - mošt. Mám recept, viz můj profil.

Ano, už jsem tiskl víno i jablečný mošt. A Antonovko, myslíš si, že tato nezralá žena půjde na víno?
A váš odšťavňovač je zvíře. Mám to chtít?

[Elena]

Elena, ale jak! Bude to skvělé pro víno a jablečný mošt, a omáčky a džemy ... Můžete samozřejmě jíst takhle

[Linadoc]

Linadoc, řekněte mi prosím ... Můj šnekový lis z letních jablek vlastně není v pořádku, ale bramborová kaše. Je tato konzistence dobrá pro víno?

[A.lenka]

A.lenka,
Dobrý den!
Tváří v tvář takovému problému. Při ručním ždímání pyré prošlo látkou.
V tomto případě je po nastavení vína na kvašení nutné jej pravidelně protřepávat, protože veškerá dužina se vznáší a na vrchu láhve vytváří hustou kůrku. Jinak se může fermentace zastavit a kvasinky mohou zemřít.
Po ukončení fermentace není nutné protřepávání. Dochází k delaminaci - buničina vyskočí a dole zůstane čiré průhledné víno. Víno se nalije do čisté nádoby nebo přímo do lahví pomocí snížené tenké hadice. Zbývající hmotu lze filtrovat přes papír (jako filtr lze použít papírové ručníky) nebo hadrové filtry. Proces filtrace je pracný, ale bylo mi líto jej vyhodit, protože víno se ukázalo jako chutné.