Těsto pro výrobce pizzy (technologie, rady, doporučení)

[Toto téma bylo vytvořeno, aby vám pomohlo s radami ohledně hnětení a pečení všech druhů těsta u výrobců pizzy]

Toto téma bylo vytvořeno, aby vám pomohlo s radami ohledně hnětení a pečení všech druhů těsta u výrobců pizzy

[Kynuté těsto na ploché koláče]

Kynuté těsto na ploché koláče


Chlebové placky „téměř uzbecké“ (Omela)

mulienne detailní záběry té nejjemnější drobky.
který je plný otvorů:

Měkký jako puuuh:


Kůra je příliš malá:


Pečila jsem je v horké princezně po dobu 15 minut na pečícím papíru se silikonovou impregnací, který vydrží 220 ° C.

Takto jsem vytvořil dort
těsto se jemně hněte na plochý koláč o tloušťce 1-1,5 cm, už ne. Dále, protože nemám chakichu (a nebudu si ji kupovat), s našimi klouby prstů, počínaje od středu, rozbijeme těsto a zrychlujeme ho kruhovými pohyby od středu k okrajům. Plošina by měla být stejně široká jako vaše dlaň, jinak může prostřední část bez použití chakicha přerůst. Koneckonců, jak funguje chakich - propíchne těsto a lehce ho přitlačí, vytlačuje vzduch z propíchnutých míst a současně vytváří krásný vzor. Pro vpichy jsem použil tzv. "Párátko" z lisu na česnek Teskom:

Můžete však také použít obyčejnou vidličku nebo dokonce kladivo na maso (jeho malou část), to znamená, že těsto nejprve propíchněte vidličkou a potom těstem zatlačíme pěstí nebo kladivem. Bez velkého množství vzduchu na tomto místě těsto prostě nemá šanci znovu se zvednout a zůstává plochým „mýtinou“. Je lepší provést tento postup dvakrát: při vytváření dortu a znovu bezprostředně před výsadbou v troubě. Pak to rozhodně nebude trucovat.
Je lepší, abyste koláč nevysazovali do studené pece, potřebuje okamžité prostředí s vysokou teplotou. Abychom netrpěli posouváním dortu ze stolu, když může ztratit svůj tvar, formujeme dort na žáruvzdorný papír na pečení, oříznutý v průměru o něco větším, než je spodní část princezny. Potom jednoduše přetáhneme celý list spolu s dortem na prkénko umístěné na boku stolu a z něj také celou věc přetáhneme do předehřáté trouby. Jelikož tedy dort zůstává při všech těchto manipulacích nehybný, neztrácí svůj tvar.
A přesto, pokud dort jen natřete vodou, bude po 15 stanovených minutách bledý, ale neměli byste dále péct a tvořit tvrdou krustu a tvrdou strouhanku, ale je lepší ho natřít pouze nízkotučným mlékem nebo mlékem zředěným na polovinu vodou. Nebo tak, aby se dort stal lesklým - rozbité vejce, také zředěné vodou. V žádném případě však nestojí za to pečení déle než 15 minut a dort se ukáže jako měkký a vzdušný s tenkou kůrou. Z trouby přeneste dort na ručník a přikryjte. Po 10-15 minutách to změkne a můžete jíst s velkým potěšením!
Ano, nebudu ani hledat žádné další recepty! Díky Nadyi a Melce jsem našel naprosto dokonalé těsto, ve kterém je i sůl přesně tolik, kolik by přidala opa, která prodává libové koláče v bazaru.

Můj dort selhal. Velmi lehký, i když jsem to potřel vejcem. Ale to je v pořádku. Ještě opravdu nevstala, zvlášť uprostřed

Vinokurova, ach, záleží to také na části testu - dnes mi trvalo 15 minut, než jsem dosáhl horního krytu, a dokonce jsem trochu spálil! Teď vytáhnu dort, doufám, že je hotový ..

Vypadá to jako bagel, protože je natlačen nahoře a upečen. Těsto s otrubami a sladem, můj manžel požádal, aby nebyl bílý chléb, takže vypadá šedavě. Lehký a nadýchaný.
Nutr

Porazit Buiti, že?
Nejsem vinen.
Lyuyud„Mám dojem, že váš dort je obecně malý.Jste si jisti svými kvasnicemi? Ukázalo se, že můj dort byl nejen celý průměr princezny, ale také se natolik zvýšil po celém povrchu, že byl téměř úplně utěsněn k víku. Proto je tak růžová. Takže pokud máme ty a já stejné množství ingrediencí, pak je to všechno o tvém těstě. Zeptám se tě na okolí, že?
Je možné zjistit problém ...
Nejprve mi řekněte, použili jste při distribuci testu na papír váleček? A po vytvoření dortu jste ho dali do 15 minut uvedených v receptu? A přesto skutečnost, že koláč někde silně, ale někde slabě, naznačuje, že vzduch v těstě se hromadil všude různými způsoby, což znamená, že zpočátku bylo samotné těsto rozloženo nerovnoměrně - někde silnější, někde ředidlo. Nejjednodušší způsob, jak rovnoměrně rozdělit těsto, je vzít míč, přenést ho na papír, lehce ho hněte prsty, abyste vytvořili malý koláč, a pak dejte dlaň do středu (prsty se dívají na okraje) a jak se hodinová ručička pohybuje, zatlačte těsto směrem hrany a procházení s celou dlaní v kruhu. Jednoduše rolujte papír, aby neběžel kolem dortu. Tedy stejná kliknutí v kruhu rozloží těsto naprosto rovnoměrně. Musíte si jen pamatovat, že čím jemněji s těstem zacházíte, tím menší je šance, že z něj budete vytlačovat hodně vzduchu. Ale kontrola je nutností! Těsto se zpravidla zdvojnásobí. Prostě ho zakryjete ručníkem, aby nezvětral, a počkejte.
Tady je nějaký druh nepochopitelného odpadu ... na jedné straně se dort příliš nezvýšil, na druhé straně je drobeček nejreálnější, jaký by měl být.

Nasta vy jste se náhodou nepokusili udělat uprostřed deprese, jako v uzbeckém chlebovém placku? Je to jen to, že se chovala tak, jako by tyto manipulace byly provedeny s ní. Ale vstala prostě skvěle! A drobek je úžasný!

Bliiine, je mi to tak nepříjemné ... Proč mi slušní lidé nejsou k ničemu?!
Myslel jsem, že to nemůže selhat ...
Marně mě dívky chválily.

Elena Tim, kaneshna, tato rýha je jako uzbecký (kazašský) chléb. Vylezla by dokonce nahoru, kdyby tam bylo kde. ...
A bylo těžké ho tvarovat, těsto se tvrdohlavě snažilo shromáždit. Možná zkusit netlačit, ale natáhnout se jako ciabatu?

Samozřejmě nikde. Část je již velká a poté byla vytlačena střední část, takže zaplavila!

A to naznačuje, že těsto bylo trochu strmější. Právě mi došlo, že kazašská mouka je hustotou velmi podobná naší Makfě (pamatuji si to z dob Taškentu) a není „plovoucí“, že? Pokud je to pravda, pak je zapotřebí více tekutin. Recept obsahuje mouku 1. třídy, ale mám jen Makfu a pokud vím, nalil jsem ne 290, ale 300 ml vody. Protože pokud hnětete kynuté těsto hustší, pak se, padlyuko, bude chovat jako gumička - vezmete to tam a zpět! V důsledku toho bude při pečení nepředvídatelný - nikdy nevíte, kam ho pošlapou.

Elena Tim, o mouce je absolutně pravda! Měřil jsem tedy 430 gramů, ale při výměně jsem nedal všechno dovnitř, zbývalo 30 gramů. Absolutně ne plovoucí mouka.

Příště zkuste probublávat trochu více vody. Těsto by mělo být lepkavé ai když se koláč formuje, bude se vám trochu lepit na ruce, pokud je neponoříte do mouky. Pak to bude poslušnější, vidíte rozdíl.

Ano, Len, všechny problémy, které jsi vyjádřil, jsou přítomny. Dort je velký pro celou princeznu. Tvoří se velmi dobře, přidá se 300 g vody a před tvarováním se nechá 15 minut odpočívat. Ale po tvarování ji nenechala vstát. Natáhl jsem to rukama, ale nebylo to rovnoměrné v tloušťce (tím trpím). Natáhl to na papír. A také můj kloub. Když jsem přepisoval recept, udělal jsem chybu s droždím, zjevně jsem se podíval na sůl a napsal 7 g. Je pravda, že to necítí jako droždí. Ale hlavní je, že jsme to už jedli a přikázali jsme to pořád péct

Tady se pes hrabal!
Dělám pravý opak.Před formováním vynechám kynutí koule (prostě nerozumím smyslu tohoto postupu, těsto se prostě vejde do mísy). Vyndám těsto z mísy, vytvaruji kouli a okamžitě udělám plochý koláč a pak ho určitě nechám kynout. A pak se podívej, co se stane: necháš kuličku vystoupit a potom, když se koláč vytvoří, vytlačíš z těsta vzduch (nebo spíše vzduch, samozřejmě, ale kysličník uhličitý, který produkují droždí, ale na tom nezáleží ...), a pak to nedáš znovu ho rekrutovat a okamžitě dát dort do trouby. A pak je tu nerovnoměrná tloušťka těsta - pokud má kvasnice na hustých místech ještě šanci mít čas na „fušování“ před smrtí, ale na slabých místech je těsto příliš slabé, takže nemá čas na správné kynutí. Proto zakřivený vrchol.
Vyzkoušejte dobrého kynuté pečivo a uvidíte, že se všechno mění!

Ale můj chlebový chléb už 2krát neuznal uzbecky. Ani nevím, o co jde. A nejnechutnější věc, když se zdá, že dort dobře sedí, vložil jsem ho do princezny a zmenšoval se a vysychal, jako by. Nitsche chutná takhle, ale ne načechraný, jsou tam díry, ale vůbec malé .. Zdá se, že všechno ostatní funguje dobře, dokonce i osetské koláče.

musyanyaLyud a dal jsi to do předehřáté kamny? Chápu, že ta otázka je hloupá ... ale prostě nemohu najít důvod.
A přesto, čím méně droždí, tím menší otvory, a také - hned na začátku to nesedělo dobře. Nebo je těsto příliš husté, vždy také dává malé otvory.
Těsto by mělo být zpočátku velmi měkké a lepkavé. Pak dobře stoupá a hodně bublá. Podívejte se na toto prázdné:

Podívejte se, jak velké jsou bubliny na těstě? Ale právě jsem to zmačkal a to ještě nemělo čas přijít znovu. To jsou velké bubliny, které nám dávají velké otvory, které v dortech potřebujeme.

Lyudochka, nemohlo se stát, že se tvůj dort zastavil před přistáním v princezně? Nebo jste možná otevřeli princeznu před skončením pečení? Pokud je těsto dlouhodobě hněteno, má drobeček jemnou pórovitost.

Elena Tim, vložte zahřátou princeznu. Těsto bylo měkké, mírně lepivé, ale nebyly tam žádné takové bublinky. Stále se budu snažit, aby to lépe sedělo, možná se takové bubliny objeví. Členové rodiny stejně jedli výsledky kulinářských experimentů a žádali o další. A když jsem dort vyrobil sám, všiml jsem si, že během tvarování se těsto zmenšuje a zmenšuje. Už jsem to měl na jiném testu, ale nedokážu přijít na to, co to je. Pečil jsem jen pekárnu, pizzu a výjimečně koláče, sušenky a velikonoční koláče. V červnu jsem si koupil hnětač a teď ovládám další druhy pečení. Také jsem si všiml, že moje těsto po druhém hnětení obecně dlouho sedí, možná je mouka slabá? Jednou jsem polotovary před pečením nechal stát a musel jsem urgentně odejít na 2,5–3 hodiny (sbírat Ivana Chai). Dorazil jsem a viděl, že těsto zvětšilo objem třikrát a v hotovém výrobku byly takové krásné bublinky, pečení bylo neobvykle vzdušné. 2-3 hodiny si myslím, že je to příliš. Chuť byla úžasná, ale v té době to nebylo normální!
Radost, hněteno jako v receptu na čas. Ale 15 minut před pečením se nic nezvedlo. Přišlo to víceméně po 40 minutách. Kdy přestane rozmazávat a padat? Tak tomu nebylo. Princezna se otevřela za 20 minut až od začátku pečení.
Musíme se nějak dostat ke dnu pravdy!

musyanyaLyudmile, možná jsou droždí slabé plus mouka ...?

musyanyaLyudmil, možná jsou droždí dost slabé, existují recepty, kde je droždí velmi málo a doba kynutí je téměř 8 hodin

zítra zkusím koupit makfu a další mouku. Voroněžské droždí, v balení 500 g. Pokud jde o sílu, zdá se mi to jako bezpečný okamžik.

musyanya,
Lidé, pokud roste po dlouhou dobu, pak je na vině droždí, nebo, jak se u mě často stává, mouky je příliš mnoho. Zpočátku se to zdá a nepostřehnutelně ... a pak počkáte, počkáte, až oslí paska, dokud nevystoupí.

I za 15 minut těsto po tvarování nikdy dobře nezvedne.A stejně, kdekoli budu péct: girl_pardon: Kvasinky jsou dobré, v x. kamna dobře stoupají.
Leno, a pokud není dost mouky, tak fík, co ti vznikne

Ne, Natusi, neříkám, že kaše by měla být rovná, ale je opravdu lepkavá a při tvarování musíš vždy namočit ruce do mouky. Ale je lehký a dobře stoupá. Podívejte, pamatujte alespoň na těsto z Anisu, konečně může být v nádobě téměř kaše, a pak jaké pečivo! Stáhnete si!

[Nafoukněte kynuté těsto]

Nafoukněte kynuté těsto

Fui, konečně jsem se dostal k dalšímu oblíbenému testu!
Všechno se ukázalo jako superdupery jak v Princesku, tak v Travolce:

Pečivo s droby ve zakysané smetaně a blanšírovaným zelím s vejci v pizzeriích Princess a Travola (Elena Tim)

Prádlo ( Elena Tim,) a vaše listové těsto musí být strouhané margarínem? Nemůžete zasahovat do trysky ve tvaru písmene K, že?

Noooooooooooooooooo! Nakopu to!
Sakra, třepejte to dvě minuty!

já ne Lena, ale můj otec připravuje takové těsto a říká, že tření je nutností. Dokonce si to potom promíchá rukama, jako by se drtil, takže z těsta budou malé hrudky. V opačném případě nebude laminace později.

Seru na to se ukazuje šupinatá! Bude téměř písčitá.

Ale při pečení - to se ukázalo být vrstvené, Leeyen! Tak jako tak...

Čím více kontaktu s teplými rukama, tím méně šupinatějšího a kratšího těsta. Toto jsou obecné pokyny pro výrobu listového těsta. Dlouhým nožem jsem mísil (v minulém životě) mouku se zbytkem ingrediencí.

vložte margarín do mrazničky

Balení udržujte v obalu, aby se neroztavilo z vašich rukou.

Ano, Gal, nezapomeňte to zmrazit. Zmrazte to rovně. Potom se stejně snadno otřel.

A já s vidličkami složenými do sebe trochu přešel nakrájený margarín. Nechala kousky margarínu, nerozdrtila je

Další možností je nedotýkat se ho rukama.

Ne proto, ale proto, aby teplota těsta nestoupala. Přečtěte si staré knihy o vaření a říká se, že i teplota v kuchyni při výrobě listového těsta by měla být nízká. A pokud není možné tyto podmínky splnit, neměli byste to brát, je lepší připravit další těsto.

A dokonce i váleček na vyvalování těsta by měl být studený. Proč používat žulové (mramorové) válečky, které jsou předchlazeny v mrazáku. Nebo uvnitř jsou duté válečky, kde se nalévá speciál. ledová voda z mrazničky

Vložil jsem to předem do chladničky. A tam také měřila mouku.

[Recepty na těsto na pizzu]

Recepty na těsto na pizzu


Těsto na chlebové placky, pizzu, chačapuri „za 5 minut denně“ (Anýz)

Pro milovníky tenké těsto... Těsto je rychlé. 1 šálek mouky (250 ml sklenice), 1/3 šálku teplé vody, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 čajová lžička se sklíčkem suchého droždí, 0,5 lžíce. lžíce medu. Med a droždí rozpusťte v teplé vodě. Prosévejte mouku, nalijte vodu s medem a droždí, přidejte rostlinný olej. Na přání lze přidat suchý česnek. Těsto bylo hněteno v kuchyňském robotu po dobu 7 minut. Poté po dobu 5 minut na teplém místě. Těsto bylo natažené v troubě. Je velmi flexibilní a poslušný

Na koláče používám těsto kvasnicová „pizza“ od Jamieho Olivera... Vždy to mám v ledničce:
„1 kg chleba mouky třídy 00 nebo 800 g mouky chleba třídy 00 a 200 g mouky z krupice
1 lžička jemné mořské soli
2 pytle po 7 g suchého droždí
1 lžíce cukru
4 lžíce extra panenského olivového oleje
650 ml teplé vody

Mouku a sůl prosévejte na hladký povrch. Uprostřed vytvořte zářez. V hrnku smíchejte teplou vodu, cukr, droždí a olivový olej. Nechte to několik minut působit. Nalijte pomalu do rýhy v mouce, vidličkou vmíchejte mouku od okrajů. Jakmile se vše začne míchat, dokončete míchání čistými rukama posypanými moukou.Míchejte, dokud se nenaučíte hladké, pružné těsto. Vložte kouli těsta do velké, moukou posypané misky, lehce ji posypte moukou a přikryjte vlhkým ručníkem a umístěte na teplé místo ke zdvojnásobení. “

Vzal jsem prvotřídní mouku a velmi jemnou krupici, prosil přes síto. Vzal jsem živé droždí. Asi 17-20 gr. a hněteno v kombajnu Bosch MUM 86.

těsto na pizzu Dělám podle receptu:
mouka 1 kg, 680 ml vody se syrovátkou, cukr 2 lžíce. l., sůl 3 lžičky., rostlinný olej 5 lžíce. l., suché droždí 3 lžičky. Zamíchám HP. Vydělte třemi, rozbalte, 3-4krát složte a každou porci vložte do plastového sáčku na 12-24 hodin v chladničce.

Kefírové těsto: 500 g mouky smíchejte s 1 lžičkou. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr a 1 lžička. l. suché droždí, vše promíchejte, nalijte 240 ml. kefír smíchaný se 120 ml. vroucí voda a 3 lžíce. l. rostlinný olej. Vše důkladně promíchejte, přikryjte fólií a dejte na teplé místo na 1-1,5 hodiny.

[Recepty na těsto bez kvasnic]

Recepty na těsto bez kvasnic

Těsto na pizzu bez kvasnic "Flammkuchen z Alsaska"

Složení
Mouka 200 g
Rostlinný olej 2 lžíce. l.
Voda 125 ml
Sůl

Metoda vaření
Hněteme těsto z mouky, oleje, vody a soli. Těsto by se nemělo držet vašich rukou! Roll velmi tence (dostal jsem oválný dort). Předehřejte troubu na 250 ° C^oC. Vložte těsto na plech, vyložte. pergamenový papír. Ujistěte se, že jste těsto po rolování namazali tukovou zakysanou smetanou bez smetany, mmmm, a tak jemně ... a pokud také se smetanou ... výplň dle libosti měním.

julifera s námi sdílela recept na těsto na pizzu bez kvasnic (mouka 200 g, máslo roste 2 polévkové lžíce, voda 125 ml, sůl), za což jí děkujeme! Upiekla jsem z toho dvě tenké pizzy pro svou dceru (včera a dnes), ano, ano, toto množství těsta mi stačilo na dvě pizzy o průměru 30 cm! Mám 1 stupeň mouky, olivový olej (některé velmi drahé, chutné, zelené), hnětený na programu po dobu 20 minut. v HP „Panasonic“. Plnění je jednoduché: namazaná oliva. máslo, posypané italskými bylinkami „Camis“, kečup, žampiony, šunka, cibule z jaltského salátu (krásná fialová cibule, koupená na Krymu, tažená v letadle)), dnes mazali majonézu, sýr mozzarella a další obchod (chybí mi „Altermani“). Pečeli se 13-14 minut a několik minut po zapnutí se umístili do topné pece. Odpusťte mi, že se bez fotografie neobejdu, ale moje dcera řekla, že když jsem to krásně udělal já (rychle to rozložila), pak to zveřejníme. A mám sloupek, ona kousla sušenku z okraje. ukázalo se to křupavé, dno bylo krásně smažené. Mělo by to být vynikající. Varuji vás hned: Nikdy jsem nejedl pravou italskou pizzu.

DALŠÍ PIZZA Z TĚSTA Z JULIFERY!

Dnes jsem připravil pizzu ze zbytků včerejšího těsta. Závěr: musíte těsto vařit večer a další den péct. Ach, jaká pizza! To je něco! Těsto se už po upečení odlupovalo. Dno se ukázalo jako tak neuvěřitelně krásná a chutná kůra, že dokonce i moji staří lidé byli do toho blázni, i když je pro ně těžké žvýkat a obvykle kůru odmítají. Kvalita dnešní pizzy je řádově lepší než včerejší, ačkoli ta pizza byla vynikající.
Nyní můžeme s jistotou dvě stě procent říci, že naše princezna ospravedlňuje svůj účel pro všechna tato procenta, jako jsou pece na pizzu!
Pečené z chladu dnes přesně 25 minut (z nějakého důvodu). Včera to bylo 20 minut.
Vyvařte těsto co nejtenčí (samozřejmě ti, kteří respektují tenkou pizzu).
Hodně štěstí!

[Tvarohové těsto na koláče]

Tvarohové těsto na koláče

Dívky, duše vyžaduje zelný koláč.
Chci udělat na tvarohové těsto, tady je recept na těsto a hledám.
Možná má někdo ten pravý? takže drdol je měkký, i když ne příliš tenký.

Ol, Mikhaskin recept bude fungovat?
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

Olga, umět tento bude recept fungovat?

Dnes mám koláče s bramborem a mletým kuřetem na tvarohovém těstě.





Uvařené dva brambory, roztlačte vidličkou s kouskem (50 g) másla, přidejte mleté ​​maso s jemně nakrájenou cibulí (gr. 150), sůl, koření a dobře promíchejte.
Do misky jsem vložil 200 g mouky, 50 g margarínu, 100 g tvarohu (5%) a dobře ho vtřel do strouhanky. Přidal jsem 3/4 lžičky soli, 2 lžičky cukru, 1 lžičku sody bez sklíčka (uhasené vroucí vodou), 1 vejce a 3 lžíce. lžíce zakysané smetany. Hnětl jsem těsto, rozdělil jsem ho na 6 kusů a vytvořil jsem ploché kulaté koláče, 6 kusů. Nic jsem nerozmazával, pečil jsem 15 minut na teflonové fólii a nechal jsem ji pod zavřeným víkem 10 minut. FSE. Rychlé, chutné
Do náplně můžete přidat další sýr, bylo by to chutnější.

Těsto je lepivé, nakrájím ho na mouku. Vyrobila sladké buchty s ořechy, ukázalo se, že jsou svěží, chutné, dlouho neomrzí (těsto bylo opravdu jemnější)