Žitný kvásek (polotovar)

Ahoj všichni! Nedávno jsem dělal chléb jen na tomto polokvasu (i když stále nechápu, proč "napůl"). Sporák Bork. Pšenice dopadá skvěle. Pšeničná žito však neustále selhává. Nemůžu zachytit čas pečení. Přeexponuji na vzestupu. Přivedu k normě a dám vědět všem. A kvásek nestačí na měsíc. Aktualizuji každé dva týdny. Když jsem s tímto kváskem začal péct chléb, bochníky stačily na 1,5 dne

[57. Anatoly]

Ahoj všichni! Nedávno jsem dělal chléb jen na tomto polokvasu (i když stále nechápu, proč "napůl").

Ahoj, 57. Anatoly!
Pokusím se odpovědět, proč „polo-“. Protože to na těsto hned není dobré, musíte si ho vzít, nakrmit, počkat. Ale očividně uspějete.

Když jsem s tímto kváskem začal péct chléb, bochníky stačily na 1,5 dne

A než to stačilo na kolik?

A předtím to stačilo na týden. Chléb moc nejí. Tento pátek jsem upékal černobíle, takže v neděli večer křičely další pečení. A ke mně v předmětu „Sourdoughs, roll call“ jsem řekl, že to není úplně opravdový kvásek. Co to znamená „Král není skutečný“?

Ano, toto je skutečný kvas, proč to není skutečné?!
funguje skvěle! Jediným rozdílem od ostatních startovacích kultur je, že okamžitě naplníme kulturní kvasinky, nečekejte na množení divokých. Abychom to řekli, dáváme náskok

Profesionálové! Vyjímám vaše rozhodnutí. Zde je to, co jsem napsal „Pěstujete obvyklé kmeny průmyslových kvasinek: na začátku gramule - pak se množí a doma máte vždy čerstvé droždí. A samozřejmě chléb chutná o něco lépe, ale se skutečnými kvasnicemi se to nedá srovnávat: průmyslové kvasnice jsou jen jeden druh kvasnic, ale v kvásku asi 30 druhů plus bakterie mléčného kvašení, které, pochopíte, v obchodě nejsou.

A všechny tyto druhy kvasinek a bakterií produkují obrovské množství užitečné a obohacující chuti - vitamíny, aminokyseliny atd. ... nepamatuji si všechno, ale máme vhodné Temko - pokud chcete, přečtěte si to “ Tak to je ono.

„A začalo to tak dobře. Říkají mi do Moskvyuuuuu“ Ehhh

Dostaneme bakterie mléčného kvašení. Při příštím krmení mého „Tamagocha“ místo vody mu dám něco z kyselého mléka a uvidím, jaký chléb dopadne

[Viki]

Viki Po přečtení vašeho zázračného kvásku jsem se tedy rozhodl zkusit ho vypěstovat. Ve čtvrtek začnu experimentovat, abych mohl v neděli upéct kváskový chléb. Jen jednu věc jsem nezachytil, jak tedy vypočítat množství mouky, vody a samotného kvásku pro určitý recept?

[Bulo4ka]

Bulo4ka zatímco VIKI ne, řeknu ti, jak se mám - to je můj oblíbený kvásek
Řekněme, že recept říká, že potřebujete 250 g kvásku - vezmu 1 st. I se sklíčkem mého polotovaru a přidám 125 g. voda a 125 g žitná mouka, vše dobře promíchejte vidličkou a nechám to přes noc v kuchyni a ráno chléb promíchám. Zbývající polotovar ukládám do kohoutku. Pokud jsem napsal něco špatně, VIKI to opraví
Zde je návod, jak vařit polotovar, zkuste upéct tento chléb
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- je to tak snadné a tak chutné Tam je vše podrobně popsáno, kolik si musíte vzít polotovar, mouku a vodu (znovu opakuji, že na noc hnětím droždí), nemám melasu, nemám rád med, takže to celé vyměním 1 st. l. hnědý cukr a do tohoto receptu přidejte 1 polévkovou lžíci. l. slad, uvařte to 50 ml. vroucí vodou a místo 250 ml. pivo - nalít 200ml. Pečím v běžném malém kotlíku na 2 litry. Pokud něco - zeptejte se

[Matice]

Matice Děkuji moc, ale zajímalo by mě, jak lze recept, ve kterém jsou pouze droždí, počítat podle receptu s kváskem? Například mám oblíbený recept na pšenično-žitný chléb, který byl mnohokrát testován a milován všemi členy domácnosti, ale jsou tam přítomny pouze suché droždí. Jak jej mohu upravit tak, aby místo droždí používal kvásek?

Dnes jsem dal kvas. Doufám, že všechno vyjde. Jediná věc, kterou mám, je otázka. Často peču s celozrnnou moukou (Altai Health). Bude to kvásek fungovat pro ni, nebo potřebuje celozrnný chléb pouze celozrnný kvásek?

upiekla svůj první startér dnes. Ale selhal ... Chléb se ukázal kyselý, trochu povstal. Pečené zde podle tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...0.0
Právě jsem přidal docela dost mokrého droždí a pečil v pekárně. Ale myslím, že se to ukázalo neúspěšně kvůli kvásku, pravděpodobně jsem nezachytil okamžik jeho vrcholu, i když se nezdálo, že spadne ... Obecně zítra zkusím nějaký jiný recept. Řekněte mi, který z nich dopadne na 100%?

Zkus tohle:https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Peču to téměř každý den, ale místo medu jsem dal 1 st. l. hnědý cukr a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. slad (připravte jej s 50 ml vroucí vody a pivo zredukujte na 200 ml) - velmi chutný chléb

dík! Zkusím to zítra!

Kynuté těsto připravuji jen na noc a ráno chléb promíchám

ano, ano, pochopil jsem to))

A já jsem pravý opak. Ráno kvásek. večer chléb promíchám, nechám kynout až do rána a upeču ho. Kvasinky zdarma.

odpočíváš celé těsto celou noc? nebo jen těsto?

Všechno těsto. Ale dnes nechápu proč, musel jsem to zapnout na pečení v jednu ráno. Těsto přišlo rychle

Uhněl jsem svým kváskem novou dávku chleba. Položil jsem to v půl jedenácté, v osm ráno jsem se podíval na kvásek vzrostlý přesně dvakrát. Rychle hněteno. A vzal jsem těsto a ochutnal ho - ukázalo se to kyselé-kyselé. Co to znamená? Zůstal kvas nehybný? Tak jak na to - kolik na to?

Nikdy neochutnalo těsto nebo kynuté těsto. Nativní vůně kvašení. A kvásek, jak to chápu, je kyselý produkt. Kvůli tomu získávají „kyselost“ v chlebu. Připravte si chléb z toho, co máte, zkuste to a pak to řekněte

ano, rozumím tomu kyselému. Ale ne kyselé těsto je vhodné. Upeču to - řeknu ti :-)

A nikdy jsem to nezkoušel - čekáme na výsledek

Nakonec jsem dal své kynuté těsto, každou půlhodinu, co jsem přišel. Zatím se nic zvláštního neděje, ale je to zajímavé: mělo by to být tak silné, sotva míchané. A přesto před hnětením vyvstala otázka, jaký druh žitné mouky by měl být použit. Mám celozrnné a oloupané. Rozhodl jsem se použít oloupaný, nebo to bylo možná naopak ???

Rozhodl jsem se použít oloupaný, nebo to bylo možná naopak ???

Všechno je správně! Na loupané mouce to dopadlo skvěle.
Ale první dva dny se nic takového nestane. Hustá hrudka se trochu ztenčí a objeví se vůně, spíše alkoholická.
Hodně štěstí !!!

[Viki]

Všechno je správně! Na loupané mouce to dopadlo skvěle.

dík Viki... Moje hrudka se nejen ztenčila, ale rozšířila se i přes dno skleněné mísy. Těším se na druhý den

ano, rozumím tomu kyselému. Ale ne kyselé těsto je vhodné. Upeču to - řeknu ti :-)

Co se stalo. Slintání z čekání na odebrání vzorku

Ukázalo se to můj chléb! I když jeho střecha poklesla, i když je stále kyselá (na můj vkus), doma je stále horká, kvas stál, ale pravý chléb, perforovaný, voňavý, dobře upečený.
Pečeno podle tohoto receptu v pekárně https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Nyní je mým cílem zvládnout pečení v troubě !!!

A kyselost opravdu není pro každého. Mám rád

A dnes jsem se rozhodl přidat 40 g kvásku do bílého chleba s droždím.Nasadil jsem program a v klidu jsem čekal na signál. Rozhodl jsem se zjistit, co se děje ve sporáku. A těsto „stojí u předních dveří“, shromážděné na procházku. A to je po 40 minutách. přerušil program a dal se péct. Je nutná kontrola a dohled nad vším

přesto jsem si uvědomil, že potřebuji také pšeničné kvásky z celozrnné mouky. Má smysl začít znovu, nebo můžete tuto potravu překrmit? Zdá se, že zde psali něco o překrmování pšenicí, ale pokud je mouka CH, pak je princip stejný? A pak se o to postarat jako o celé zrno?

Možnost "překrmování", takže se zárukou kvality - na teplém místě (pokojová teplota nebo lepší 26-30 *) se 1 díl kvásku + 1 díl vody + 1 díl celozrnné mouky krmí třikrát, vždy se sníží, to znamená, že vezmeme 50 g, přidáme 50 gr. voda - mouka, zralá - vyhozená, takže znovu 50 gr. a krmení. Po třetím krmení, jak dospívá, se začneme starat jako celozrnný kvásek.

[Viki]

Viki otázka. Před 6 hodinami došlo k poslednímu krmení nově vyrobeného žitného kvásku. Už se ztrojnásobil. Mohu ji už použít nebo musím čekat všech 12 hodin?

Pokud poslední krmení již bylo, mělo by být již použito. Nyní bude rychlejší. Na teplém místě bude peroxid za 12 hodin.

A mám otázku. Můj „Tamagoch“ „polotovar“ je již 3 měsíce starý. Když zbude asi 50 g, nakrmím ho, počkám, až se 2–3krát zvedne, a jdu do ledničky. Pozornost! Otázka. Dělám správnou věc? Nebo by měl (tamagotch) jít nahoru do ledničky?

Pozornost! Otázka. Dělám správnou věc? Nebo by měl (tamagotch) jít nahoru do ledničky?

Správně!!! Jíme, rosteme - všechno je venku. V chladničce jen spěte a počkejte, až se probudí.

dík

A mám otázku. Můj „Tamagoch“ „polotovar“ je již 3 měsíce starý. Když zbude asi 50 g, nakrmím ho, počkám, až se 2–3krát zvedne, a jdu do ledničky. Pozornost! Otázka. Dělám správnou věc? Nebo by měl (tamagotch) jít nahoru do ledničky?

In-in, mám 2 Tamagotchi ... bílí a černí žijí už šest měsíců ... díky Vikusi

A o barvě podrobněji

Jedno žito, druhé „zralé těsto“ na lahodný bílý chléb

A kde číst o bílém těstě?

[PRÁVĚ TADY]

PRÁVĚ TADY

Velmi chutné a jednoduché

Dík. Uvidíme
PS A já jsem také v jihozápadním správním obvodu

Dík. Uvidíme
PS A já jsem také v jihozápadním správním obvodu

velmi hezké! A kde?

Butovo

Mášo, zkuste přidat 10 ml glukózy a 330 ml vody do chleba na zralé těsto. - jaký chléb se ukáže, začal jsem to ráno a brzy se upeču - úžasný chléb
A včera jsem dal chleba na kvásek (polotovar) a pivo z jmelí a za 5 hodin vyrostl minimálně 1 cm - všechno jsem hodil do kbelíku, dnes jsem začal stejně - už to dorostlo až na okraj kotle: otázkou je, co to bylo

[matice]

matice Snaž se

Právě jsem začal dělat kvas, ukázalo se, že je tekutý a ne chladný. Něco špatně. : (Co když tam nejsou váhy? Měřil jsem to odměrkou, existují samostatná označení pro mouku, tekutinu, cukr atd. Co dělat, řekni mi!