Žitný kvásek (polotovar)

můj kvásek se ukázal být velmi hustý, a když na něm stál, nahoře se vytvořila kůra, mělo by to tak být?

Prosím, řekněte mi, jestli recept vyžaduje 200 gr. kvásek jak počítat 1–2 lžíce. l. (startér) + 100 gr. mouka a 100 gr. voda nebo 1 polévková lžíce. l. (20-40 gr.) A zbytek (180-160 gr.) Rozdělen na vodu a mouku?

Prosím, řekněte mi, jestli recept vyžaduje 200 gr. kvásek jak počítat 1–2 lžíce. l. (startér) + 100 gr. mouka a 100 gr. voda nebo 1 polévková lžíce. l. (20-40 gr.) A zbytek (180-160 gr.) Rozdělen na vodu a mouku?

Nedoporučuji počítat těchto 20 - 40 gramů. obvykle. Vyzkoušejte to a uvidíte sami, kvásku nebude více než 200 g. Po fermentaci trochu ztratí váhu kvůli těkavému plynu

VIKI děkuji za vaši odpověď, právě jsem to udělal (nepočítal jsem startér), ale v nějakém receptu jsem četl, že je nutné to počítat zvlášť a byl jsem zmatený a rozhodl jsem se zeptat velkých guru

Vážená Viki! Prosím, řekněte mi, proč termofilní kvasinky zemřou po 18 hodinách? Jsou docela stabilní. Nebo by nás měli vyděsit hororovými příběhy o nich. A další otázka - je možné vyrobit žitné kynuté těsto s 50% vlhkostí a takto ho skladovat? A pak ho před pečením zjemněte bílou moukou + tsz a pečte s tím chléb. Otázka vyvstala kvůli nedostatku bílé organické mouky, ale chci hustý francouzský kvásek (dobře, téměř francouzský). Na chléb - namočte ho a na skladování zvlášť s žitnou moukou.

Dobrý den! Připojuji se k vaší přátelské společnosti. Dostal jsem také „polotovar“. Dala na něj chléb podle Darnického receptu z Fugasky a psychicky se připravila počkat tři hodiny, než se zúčastní. Nečekal jsem - téměř se to zdvojnásobilo za méně než dvě hodiny. Nervy to nevydržely - musel jsem zapnout troubu. Sedím a čekám na výsledek ...

Nervy to nevydržely - musel jsem zapnout troubu. Sedím a čekám na výsledek ...

Čekáme tedy také na výsledek
Jak se tam máš? Napište nám. Máme také nervy ...

Dobrý den. Získal jsem tuto startovací kulturu a všechno bylo v pořádku a chléb se ukázal jako vynikající (já jsem upiekla "Orlovský" s kváskem, švábským podle receptů Omela a také se semeny z Axiomy), ale můj polotovar začal docházet a přirozeně jsem ho nakrmil a nechal ho 12 hodin při pokojové teplotě ... Když přišel čas, kvásek byl zralý, vložil jsem ho do skleněné nádoby s víkem a vložil do chladničky. A vezměte to škodlivé a začněte si pochutnávat na vaření vína. Nevím, co s tím, zkuste upéct chléb nebo založit nový. Prosím, řekněte mi, kde jsem udělal chybu při skladování. V prvním případě udržovala startovací kulturu ve skleněném skle pokrytém gázou na spodní polici chladničky a cítila se tam dobře (zakryla se pouze kůrou, která ji přiměla přejít k nádobě). Po subkortexu - 100 g kvásku ve 280 g nádobě pod uzavřeným víkem (s denním větráním) také na spodní polici chladničky

Vika! Uložit! v 11:30 jsem dal droždí a téměř vychází z nádoby, takže bublinkové, co s ním mám dělat? co

Takže tady je několik děr, kde je kvas

Natalia - v jaké fázi je kvas?

Takže říkám to samé, hněte v 11:30 a po 3 hodinách se stala taková, ale opravdu jsem to dal na skříňku a tam byla parní místnost, sundal jsem nádobu a růst se zastavil, takže ráno jsem ji poprvé nakrmil, takže už! se rozrostla na dvě části, co dělat dál, pokračovat v krmení podle předpisu?

OUCH, RUNAAAAAAAA z banky !!!!!! musel přejít na velký .... co dělat? roste jako blázen ...

Možná tam bylo hodně droždí: o Dělejte vše podle receptu

takže podle předpisu a udělal co vyhodit tento a udělat nový? a otázka ohledně těchto thiolů mě trápí ...

Není třeba ji zahodit, odložit na chladnější místo, ale ne do chill-outu, bude kvasit a uklidnit se a pokračovat podle schématu.

Položím to na podlahu ... jinak by mě unavovalo chytání ...

Nejoptimálnější teplota pro první 2 dny je 20-25 *

Včera to bylo pod 40. méně dnes, ale stále uběhla hodina, už dosáhla doprostřed plechovky, položila ji na podlahu, ach, dám ji na chodbu, je tam přesně +20.

[VIKI]

VIKI, děkujeme za recept na kynuté těsto!
Kynuté těsto se ukázalo, Darnitsky na kvásku také z vašeho receptu, ukázalo se! Jí i manžel, který nemá rád žitný chléb.

[Strašák]

Kvas se ukázal, Darnitsky se ukázal!
Jí i manžel, který nemá rád žitný chléb.

Strašák, to je úspěch!
A moje také miluje jen bílou a načechranou a Darnitsky jí. Takže ... nakrmíme své manžely - to je jisté

a vyhodil jsem kvas .... První dvě krmení všechno bylo v pořádku, rostlo to, struktura byla jako chléb, vonělo to jako chléb a další a reanimace, nic se nestalo, jen trochu rozmazané a všechno, lepkavé, na dotek nepochopitelné ... vyhodilo to ... rasy postavený ...

Ahoj! Četl jsem o kvásku už dlouhou dobu a nakonec jsem se rozhodl jej nasadit.
Uvedl jsem to jako v receptu, uběhlo téměř 24 hodin a kvásek se téměř nezměnil: probublával a téměř nezvýšil objem ::. Je to normální, nebo musíte něco urgentně udělat?

A dnes jsem dal tento kvas. Také jsem chodil v kruzích v tématech o kvásku, nevěděl jsem, kde začít. Ale uvědomil jsem si jednu věc. To, že mnoho členů fóra strávilo nějaký čas kyselou cestou, dospělo k závěru, že nejoptimálnější možností je polotovar žita a samokvašený chléb na zralém těstě. Takže jsem se rozhodl začít s nimi hned. Zkontroloval jsem lunární kalendář. Včera začal Nový Měsíc. Je čas zahájit svátost rostoucího kvasu. A dnes jsem nastavil výrobu žitného polotovaru. Opravdu doufám, že bude všechno v pořádku.
Mám malou otázku. Dělá se to ve světle, ve stínu, nebo je lepší dát to do skříně?

[Mona]

Ahoj, Mona!
Mohu prozatím odpovědět?
Ne že bych byl příliš zaneprázdněn kváskem, to vůbec ne. Celý rok jsem žil se kváskem Sarychevskaya ze stejné Ludy - Mariana_aga a choval se velmi dobře. A pak jsme odešli na celý měsíc a já jsem se rozhodl to všechno využít a pak začít nový. A po svém příjezdu jsem začal s tímto polotovarem kynutého těsta a od června funguje skvěle. A je s ní méně problémů, to je jisté! Nemyslím si, že bych ještě potřeboval další kvas. Takže právě dnes jsem to vytáhl, zbývá tam 50g. Nakrmil jsem ji a takto krásně vyrostla za 5 hodin:

Bude stát dalších pár hodin a já si ji vezmu na těsto na chléb a zbytek - do ledničky, na spaní.
Je pravda, že jsem si všiml, že měsíc je příliš mnoho na to, aby tato startovací kultura stála v chladničce bez krmení, po 3 týdnech zjevně začíná ztrácet svou sílu, stoupá pomaleji. proto ji krmím ne 100 moukou + 100 vodou, ale 85 + 85. Pak to stačí na asi 3 týdny a pak znovu, jak bylo napsáno.
Když ji vytáhnu z h-ka, nechám ji v rohu kuchyně, jen na stole, ne na slunci, ale ani ve skříni. Utáhnu to filmem, udělám do toho pár děr - a je to! A v chladničce je uložen ve sklenici s víkem.
Hodně štěstí a všechno bude v pořádku!
Ahoj, yusha111! Právě teď jsem viděl tvé „volání o pomoc“. No, uspěli jste?

[kisuri]

Je pravda, že jsem si všiml, že měsíc je příliš mnoho na to, aby tato startovací kultura stála v chladničce bez krmení, po 3 týdnech zjevně začíná ztrácet svou sílu, stoupá pomaleji. proto ji krmím ne 100 moukou + 100 vodou, ale 85 + 85. Pak to stačí na asi 3 týdny a pak znovu, jak bylo napsáno.

Ahoj, kisuri... Velice vám děkuji, že jste mi to řekli. Jakákoli podpora je pro mě teď velmi důležitá. A pak je to můj první kvas a stále se necítím příliš sebejistě, jako v minovém poli, nevím, co mě čeká, i když jsem si přečetl celé vlákno a několik dalších větví o kvasu. Ale ani já se nebojím, jen nervózní.
Na to jsem se chtěl zeptat.Píšete 3 týdny, je to dost. A to je na jaké frekvenci používání týdně - jednou, dvakrát nebo více? Nebo pokud často pečete, nechte jej více v chladničce.
A jaký je váš pšeničný chléb? Krmíte tuto pšenici a pečete nebo máte něco jiného, ​​jako je francouzská, rozinková nebo věčná pšenice?
Peču Borodino třikrát týdně, někdy 2 chleba denně. Je možné přidat do lžíce od lednice dostatek mouky a vody, aby stačily tyto 2 chleby? A jedna trouba je v HP a druhá je v troubě? Obvykle se mi to stane v neděli. Peču jeden domů a jeden manžel bere do práce. Ale bílá je také jednoduchá a s rozinkami peču třikrát nebo čtyřikrát. Chci vyzkoušet bílou na zralém těstě.

[kisuri]

Ahoj, kisuri... Velice vám děkuji, že jste mi to řekli. Jakákoli podpora je pro mě teď velmi důležitá. A pak je to můj první kvas a stále se necítím příliš sebejistě, jako v minovém poli, nevím, co mě čeká, i když jsem si přečetl celé vlákno a několik dalších větví o kvasu. Ale ani já se nebojím, jen nervózní.
Na to jsem se chtěl zeptat. Píšete 3 týdny, je to dost. A to je na jaké frekvenci používání týdně - jednou, dvakrát nebo více? Nebo pokud často pečete, nechte jej více v chladničce.
A jaký je váš pšeničný chléb? Krmíte tuto pšenici a pečete nebo máte něco jiného, ​​jako je francouzská, rozinková nebo věčná pšenice?
Peču Borodino třikrát týdně, někdy 2 chleba denně. Je možné přidat do lžíce od lednice dostatek mouky a vody, aby stačily tyto 2 chleby? A jedna trouba je v HP a druhá je v troubě? Obvykle se mi to stane v neděli. Peču jeden domů a jeden manžel bere do práce. Ale bílá je také jednoduchá a s rozinkami peču třikrát nebo čtyřikrát. Chci vyzkoušet bílou na zralém těstě.

Ahoj, Mona! Jsem Ira a můžete mi zavolat
Samozřejmě se pokusím odpovědět na tolik otázek, kolik znám sám.
Zaprvé a nejdůležitější: nervozita je normální, jako předtím, než vyjdete na pódium. Před několika lety jsem začal pracovat s kváskem, nejprve se mi třásly ruce, v noci jsem vyskočil, zkontroloval jsem, jak roste - neroste ... fungovalo - nefungovalo to ... a také jsem to vyhodil, stalo se. Bydlel jsem se dvěma kváskem, které mi dávali v pekárnách (mimochodem, skutečný pekař by nikdy neodmítl dát kvásek, navíc ho dát, ne prodat!), A několik jsem si vyrobil. Pak jsem si uvědomil, že není třeba stříkat. Musíte si vybrat jednu věc a připomenout jí to. Pak jsem si jen vybral jeden recept na žitný kvásek (Sarycheva), připravil kvásek od samého začátku a pracoval s ním rok, dokud se chléb nezačal stabilně vyvíjet, a já bych s ním žil, kdybychom neopustili. A pak jsem se rozhodl zkusit tohle. A nelitoval jsem.
Peču kvásek, většinou žitný chléb, 1-2krát týdně. Tento Někdy dělám šedý chléb v HP, je také dobré přidat lžíci nebo dvě, abych přidal žitný kvásek pro chuť a vůni. A o víkendech vždy připravuji všechny druhy housek, chlebů nebo jiného pšeničného chleba, ale je to hlavně na droždí, na různých těstech. Nedělal jsem pšeničné předkrmy. Tady v tomto vlákně už psali, že z tohoto kvásku můžete udělat pšeničný kvásek, ale nezkoušel jsem to. Pšeničný chléb je vynikající i s kvasnicemi nebo zralým těstem a žitný chléb nikdy. Rozhodně to potřebuje kvásek.
Pro mé žito je potřeba 70-100 g zralého kvásku. Vezmu z chladničky asi 20–30 g této polotovary startovací kultury, 35 g teplé vody, dobře promíchám, rozšlehám. Tam 35 g žitné mouky, promícháme a necháme 6-10 hodin, tedy na den, kdy odjíždím do práce nebo přes noc. Tady je zralý kvásek. Vyrobím z toho těsto, nechám ho několik. hodiny a pak pečiu chléb.
Například zítra budu péct chléb. Dnes ráno jsem vytáhl z farmy své kynuté těsto, bylo to jen 50 g. Takže už je potřeba ho krmit všemi. Přidám k tomu 85 teplou vodu, porazím ji a 85 hw. mouka. Dobře promíchané. Vlevo bloudit celý den. Odtud jsem vzal 70 g zralého kvásku na těsto na chléb.
Takže jsme měli 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Posílám kvasinky do chladničky.Vezmu si od ní lžičku a zbytek bude spát.
Potřebuji 20–60 g tohoto kvásku týdně, podle toho, kolik chleba upeču (pro moji dceru, pro mého syna), takže se ukázalo, že v průměru mi toto množství stačí na 3 týdny. A když zbude 40-50 g, znovu nakrmím vše, co zbylo, vezmu to na chléb a zbytek - v chladničce.
Stále jasný? Pokud to nyní není zcela jasné, bude to jasné, až na to přijde.
Mimochodem, jak to děláte?
Hodně štěstí!

Odtud jsem vzal 70 g zralého kvásku na těsto na chléb.
Takže jsme měli 50 + 85 + 85 = 220 g.
220-70 = 150 g. Posílám kvasinky do chladničky. Vezmu si od ní lžičku a zbytek bude spát.
Potřebuji 20–60 g tohoto kvásku týdně, podle toho, kolik chleba upeču (pro moji dceru, pro mého syna), takže se ukázalo, že v průměru mi toto množství stačí na 3 týdny. A když zbude 40-50 g, znovu nakrmím vše, co zbylo, vezmu to na chléb a zbytek - v chladničce.
Stále jasný? Pokud to nyní není zcela jasné, bude to jasné, až na to přijde.
Mimochodem, jak to děláte?
Hodně štěstí!

Ano, samozřejmě VÁM! A jak tomu dobře rozumím, těchto 70 g zralého kvásku na chlebové těsto je jako technologie + mouka a voda, kolik je potřeba na chléb a fermenty, kolik hodin nebo dokud se nezdvojnásobí?
A můj kvásek je stále hustý, zdá se, že vyrostl asi o 0,5–1 cm v litrové nádobě. Právě jsem to řekl před 7 hodinami.

Dobré ráno, Tanyo!
Peču si vlastní žito podle ruského receptu s kváskem (Gost) z Chuchelky (díky ní!) S mými mírnými změnami se už každý přizpůsobuje svým podmínkám. Základní recept je zde:
Právě teď budu péct chléb. Máte-li jakékoli dotazy na předpis, zeptejte se.
A s kvasem - podívejme se, co se stane dál. Pamatuji si, že se to dost rychle rozběhlo, ale tady je horko. Trpělivost, jen trpělivost. Možná se někdo ze členů fóra podělí o své zkušenosti.

Dobré ráno, Tanyo!
Peču si vlastní žito podle ruského receptu s kváskem (Gost) z Chuchelky (díky ní!) S mými mírnými změnami se už každý přizpůsobuje svým podmínkám. Základní recept je zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Mám ho moc rád, peču formy i krby, psal jsem do Chuchelkova tématu a vylepoval obrázky.

Ahoj Ira! Můj kvas pomalu putuje v nejchladnější místnosti. K dispozici je 24-25 stupňů. Trochu to narostlo, ale všechno to začalo bublat.
To je to, co si myslím. Přečetl jsem si celou Temku od začátku do konce. Tam se na první stránce popisu vyrobí 200 gramů polotovaru a skladuje se až měsíc v chladničce při 3 stupních. A podle potřeby si vezmeme lžíci na přípravu těsta a zbytek je hotový. To znamená, že zbytek se nekrmí a nic se s tím neděje. Ale na posledních stránkách v příspěvcích Viki jsem četl, že teď toho moc nedrží, ale jen 1-2 lžíce. Poté vezme lžíci + vodu, mouku v množství potřebném na těsto a + 40 gramů, které mají být uloženy v chladničce. To znamená, že se ukázalo, že kynuté těsto v chladničce není měsíc bez pohybu, ale krmí se pokaždé, když je chléb připraven. To je ve skutečnosti toto věčné. A moc se mi to líbilo. Udělám to. Ale pak si myslím, že pak můžete skladovat v chladničce ne při 3 stupních (což je nutné, aby se kyselina octová nehromadila, ale možná v 11-12, aby se ICD zachoval, jak je tomu u věčného? Mimochodem, nyní jsem vyrobil domácí sýr feta, takže v místnosti je otevřená láhev teplého séra. Tyto ICB z ní spadnou do kvásku jen vzduchem. Obecně doufám, že vypěstuji něco hodnotného, ​​hybrid věčného s polotovarem. Jogurty vyrábím doma. Existují suchá kvásky s MKZ (vitalakt, například) Možná za den přidám několik zrn vodou. “V tuto chvíli uplynulo 21 hodin od začátku.
A pokud jde o váš recept, nebude to fungovat, je tu příliš mnoho žitné mouky. A dal jsem to na polovinu s pšenicí. Líbí se nám to takto více a pro chléb je snazší zasahovat. Nebudu to provádět ručně. Tady je skvrna, podívej se, tady je můj příspěvek s fotografií.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Tam posledních pár týdnů všichni pečou a pečou to. To je chléb Rina "50 * 50" se živými droždí.
Zde jsou jeho souřadnice
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Chci to zkusit částečně na kvásku a pak to můžu upečet úplně. Toto je oblíbený chléb mé rodiny.

Ahoj Ira! Můj kvas pomalu putuje v nejchladnější místnosti. K dispozici je 24-25 stupňů. Trochu to narostlo, ale všechno to začalo bublat.
To je to, co si myslím. Přečetl jsem si celou Temku od začátku do konce. Tam se na první stránce popisu vyrobí 200 gramů polotovaru a skladuje se až měsíc v chladničce při 3 stupních. A podle potřeby si vezmeme lžíci na přípravu těsta a zbytek je hotový. To znamená, že zbytek se nekrmí a nic se s tím neděje. Ale na posledních stránkách v příspěvcích Viki jsem četl, že teď už toho moc nedrží, ale jen 1-2 lžíce. Poté vezme lžíci + vodu, mouku v množství potřebném na těsto a + 40 gramů, které mají být uloženy v chladničce. To znamená, že se ukázalo, že kynuté těsto v chladničce není měsíc bez pohybu, ale krmí se pokaždé, když je chléb připraven. To je ve skutečnosti toto věčné.

Ahoj, Tanyusho!
Nenašel jsem v tomto vlákně, kde to píše Vicki. Naopak, na předposlední stránce píše o stejných 200 g polotovaru. Byl bych rád. jestli mi ukážeš, kde to píše.
Jsem docela spokojen s tím, že o tomto startéru psala od samého začátku, funguje mi dobře a je perfektně uložen v chladničce - mám ho až 3 týdny. V ledničce mám konstantní teplotu 4 až 6 ° C. Nevím, jak doma vytvořit konstantní teplotu 11-12 stupňů, zejména v létě.
Tento žitný chléb opravdu nelze vyrobit v KhP, alespoň z naší žitné mouky, máme pouze tapety. HP takové těsto nemíchá. Nemohl jsem vyrobit skutečné žito, dokud jsem si nekoupil výkonný mixér s hákem. Máte tedy samozřejmě pravdu. I když, jak vidím, lidé to vyráběli v HP, ale může to být z loupané žita. U nás se prakticky neprodává.
Váš chléb je velmi krásný. Rád bych vám pomohl v tom, co jsem mohl. Ale každý má své vlastní potíže a své vlastní zkušenosti.
Hodně štěstí s kvasem! Napište, jak případ pokračuje. Možná někdo jiný odpoví, ayy!
Ira

Ahoj, Tanyusho!
Nenašel jsem v tomto vlákně, kde to píše Vicki. Naopak, na předposlední stránce píše o stejných 200 g polotovaru. Byl bych rád. jestli mi ukážeš, kde to píše.
Jsem docela spokojen s tím, že o tomto startéru psala od samého začátku, funguje mi dobře a je perfektně uložen v chladničce - mám ho až 3 týdny. V ledničce mám konstantní teplotu 4 až 6 ° C. Nevím, jak doma vytvořit konstantní teplotu 11-12 stupňů, zejména v létě.
Tento žitný chléb opravdu nelze vyrobit v KhP, alespoň z naší žitné mouky, máme pouze tapety. HP takové těsto nemíchá. Nemohl jsem vyrobit skutečné žito, dokud jsem si nekoupil výkonný mixér s hákem. Máte tedy samozřejmě pravdu. I když, jak vidím, lidé to vyráběli v HP, ale může to být z loupané žita. U nás se prakticky neprodává.
Váš chléb je velmi krásný. Rád bych vám pomohl v tom, co jsem mohl. Ale každý má své vlastní potíže a své vlastní zkušenosti.
Hodně štěstí s kvasem! Napište, jak případ pokračuje. Možná někdo jiný odpoví, ayy!
Ira

Ano, všude jsme loupali žito a pečeme na něm. A o tom, jak Vicki teď pečí, tady píše, podívej
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Číslo příspěvku 376

Ano, všude jsme loupali žito a pečeme na něm. A o tom, jak Vicki teď pečí, tady píše, podívej
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Číslo příspěvku 376

Ach, jak zajímavé! To jsem neviděl, díky! To znamená, že byla na správné cestě, což snížilo množství kvasu v chladničce! Moje 150g. - to jsou 3-4 polévkové lžíce, takže skoro ... Mimochodem, nerad bych skladoval tak málo kvásku v kh-ke, protože po týdnu je uvnitř krásné béžové barvy a nahoře je takový šedý film, promíchám to a vypadá svěže. A jedna lžíce, pak celý bude jeden souvislý film. A dávejte pozor, že ji Vicki po ledničce osvěží dvakrát, to není náhoda. A po jedné vstává velmi dobře - viz fotografie.Nechám to tak, jak je, zejména proto, že rozdíl je malý.
Nyní je hlavní je pěstovat ji. A vy se tomu můžete přizpůsobit.
Je to ostuda. o tom, že jste daleko, se s vámi podělím.

A dávejte pozor, že ji Vicki po ledničce osvěží dvakrát, to není náhoda. A po jedné vstává velmi dobře - viz fotografie. Nechám to tak, jak je, zejména proto, že rozdíl je malý.
Nyní je hlavní je pěstovat ji. A vy se tomu můžete přizpůsobit.
Je to ostuda. o tom, že jste daleko, se s vámi podělím.

Podívejte se, co Vicki píše o tomto částečném krmení, jako by se stala aktivnější startovací kultura
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Příspěvek 271

Díky, zkusím to. Vždycky jsem to dělal s běžným kvasem.

Podívej, moje startovací kultura v litrové nádobě. Je jí 25 hodin.

A pokryté takovým víkem

Dobře vstal! Podívejte se na díry !! Všechno je v pořádku

Dobře vstal! Podívejte se na díry !! Všechno je v pořádku

To ano, za den krmit 1 lžíci. Lepší v litru může, jak si myslíte, nebo jen větší nádoba, jinak exploduje.

To ano, za den krmit 1 lžíci. Lepší v litru může, jak si myslíte, nebo jen větší nádoba, jinak exploduje.

Nemyslím si, že musíme brát více kontejnerů. 100 + 100 nebude silněji explodovat. A pak dalších 100+ 100 ... nevím. Myslím, že krmit 1 lžíci ve stejné nádobě, ale další krmení lze provést ve větší nádobě ... pro každý případ.

Včera po 50 hodin (přidal jsem 2 hodiny, abych se nedostal ke krmení v 6 hodin ráno) jsem krmil. Musím říci, že je to prakticky stejný typ a konzistence jako na fotografii začátku druhého dne. Teď v 9:30 jsem ji krmil jako obvykle 100 * 100 a odešel do 21:30. Mícháme jako těsto. Takže jsem se bál, že chytím, ale zdá se, že mám ten kvásek rád a nikam neuteče. Stojí v ložnici za soumraku při 24 stupních.
Jediná věc, která naznačuje, že je vše v pořádku, je vůně. První den voněl jako kaše, takový alkoholický pach, ale už druhého dne úplně zmizel, nejprve voněl lahodným ovocným parfémem a druhý a nyní - zelené jablko, velmi pěkné. Ale nechce zkapalnit. Uvidíme, co se stane za 12 hodin, ale pokud se obraz prakticky nezmění, co dělat dál? Podle pravidel je to nutné - v polovině chleba a půl v chladu. Ale zvedne chléb? A může odejít až do rána. Obecně, pozdě odpoledne, napíšu o situaci.
Otázkou je. Tato polovina, kterou budeme oddělovat, aby se těsto. Jak to dát přímo do těsta, promíchat, rozmístit, dokud se nezdvojnásobí, a upéct, nebo nejprve znovu přidat mouku a vodu 100 * 100 a počkat, až se zdvojnásobí, a pak přidat vše ostatní, znovu ho rozmístit, dokud se zdvojnásobí a nepeče?

Ahoj, Tanyo!
Soudě podle vašeho popisu jste v pořádku. Na fotografii druhého dne vypadal váš kvas dobře (pokud vidím), vzrostl, krásné díry. Vůně je dobrá. Vaše teplota je 24 *, je dokonce trochu chladná. Rostlo to rychle se mnou, ale s námi - 30 * ve dne i v noci. Zdá se mi, že 24 * je lepší pro pěstování kvásku, jak jsem četl. (Již několik startovacích kultur zemřelo kvůli příliš intenzivní fermentaci.)
Nyní máte večer hotový polotovar z kvásku. Je aktivní a můžete ji okamžitě přidat do chleba. A napůl - v chladničce pro skladování. Do rána ji neopustím, ztratí sílu. Nebo ji znovu nakrmte a pak ji nechte přes noc a ráno pečte.
Ať už vezme chléb, nebo ne - to bude možné vidět pouze v akci. Musíme ale věřit, že to vzroste, proč ne!?
Jedinou věcí, kterou bych doporučil, je pro jistotu přidat do těsta spolu s kváskem trochu droždí. Nepoužívejte jej v čisté formě. A jak jsme již psali, nenechávejte to stát měsíc. Pak postupem času naberá na síle.

Ahoj Ira, jsem rád, že ses objevil, jinak přemýšlím, co dál. Podívej, teď to vyfotilo, můj kvásek je ve dvoulitrové nádobě. Do konce posledního, třetího dne - 5 hodin.

Jsem také rád, že mohu odpovědět (a to není vždy ...)
Děláte skvělé kynuté těsto! ... Je vidět, že se rozrostla na téměř polovinu dvoulitrové plechovky a již začala opadávat. Oheň probíhá podle plánu. Myslím, že už dosáhla maxima své činnosti a nemůžete čekat 5 hodin. Kdy jsi se chystal upéct chléb?

Jsem také rád, že mohu odpovědět (a to není vždy ...)
Děláte skvělé kynuté těsto! ... Je vidět, že se rozrostla na téměř polovinu dvoulitrové plechovky a již začala opadávat. Oheň probíhá podle plánu. Myslím, že už dosáhla maxima své činnosti a nemůžete čekat 5 hodin. Kdy jsi se chystal upéct chléb?

Myslíte si, že byla vyšší než nyní a už klesá? Jen jsem chvíli nebyl doma. A myslel jsem si, že jsem plechovku rozmazal trochu výše, když jsem naposledy mísil vodu a mouku.
Chtěl jsem dnes troubu. Ve 20:30 skončil a začal třetí den. Myslíte si, že už můžete zkusit pečení? To je pro mě ještě lepší, jinak stráž v noci.

Myslíte si, že byla vyšší než nyní a už klesá? Jen jsem chvíli nebyl doma. A myslel jsem si, že jsem plechovku rozmazal trochu výše, když jsem naposledy mísil vodu a mouku.
Chtěl jsem dnes troubu. Ve 20:30 skončil a začal třetí den. Myslíte si, že už můžete zkusit pečení? To je pro mě ještě lepší, jinak stráž v noci.

Takže i rozmazaný? Když jste mísili mouku a vodu, hladina byla jeden a půlkrát nižší, pak rostla a začala klesat, takže se mi to zdá. Myslím, že nemůžete čekat všech 5 hodin. Další hodinu nebo dvě a můžete péct. (Osobně bych už začal. Sourdough je na vrcholu, když dosáhne maxima a začne opadávat. Ale to je můj názor)
Vyzkoušeli jste kamna v noci? Jste hrdina!

Takže i rozmazaný? Když jste mísili mouku a vodu, hladina byla jeden a půlkrát nižší, pak rostla a začala klesat, takže se mi to zdá. Myslím, že nemůžete čekat všech 5 hodin. Další hodinu nebo dvě a můžete péct. (Osobně bych už začal. Sourdough je na vrcholu, když dosáhne maxima a začne opadávat. Ale to je můj názor)
Vyzkoušeli jste kamna v noci? Jste hrdina!

Dobře, půjdu dát pšenici a žito. Obvykle mám 8 g živých kvasinek. Dám na polovinu. Obvykle to dělám s těstem. Hněte část vody, všechno pšenice a droždí v HP. Bude to trochu stát, pak přidám žitnou mouku a všechno ostatní (zde uvažuji o přidání svého kvásku), zapnu režim Žito a je to všechno promíchané, fermentované a pečené. Samozřejmě se podívám na poskytovatele kybernetické bezpečnosti. Možná se budete muset začít péct dříve, pokud se těsto již zdvojnásobilo. Dobře, jsem velmi rád, že jste se objevil a vyzval mě, abych utekl do kuchyně.

Hodně štěstí
Psát si. Pokud něco .

[Viki]

Hurá, s potěšením oznamuji, že se chléb ukázal, a ukázalo se, že je ještě konvexnější, než jsem právě upečl s droždí. Také moje střecha obvykle není potopená, obvykle konvexní, ale ne moc, a tento pohledný muž je shora krásný, pastva pro oči. Pečil jsem v HP, jak jsem psal v předchozím příspěvku. Chuť je velmi chutná, ale po pravdě řečeno, podle tohoto receptu to bylo super. Pouze z nějakého důvodu se ukázalo, že je smažený ze všech stran, i když velikost chleba byla stejná.
Ano, obvykle dávám 8 g lisovaného droždí.Tentokrát jsem dal 4 g. A takový skvělý výsledek. Doufejme, že přidávání kvasinek postupně snížím na nulu. Lituji, žádná fotka. Večer je v kuchyni trochu tma pro fotku a ráno mi kůrovci pohltili téměř všechnu tu krásu.

Děkuji mnohokrát Viki za tak úžasnou věc, jako je žitný polotovar.
A zvláštní poděkování Ira kisuri za to, že mě nenechal na pokoji a všemožně mi pomáhal a podporoval mě!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,