Žitný kvásek (polotovar)

[Ahoj]

Ahoj! Přijímáte nové? Dívky (promiňte, chlapci!), Toto je první téma, které jsem na tomto fóru četl. Našel jsem to, co jsem dlouho hledal - kvásek na chléb. Můžete mi prosím říct, jestli již při používání tohoto kvasu nejsou droždí potřeba? Pokud se použije v CP, jak převést poměr suchých kvasinek (které jsou uvedeny v receptech pro CP) na kvásek. Tj. kolik startovací kultury nahradí například 1 hodinu. l. "rychlé" suché droždí. Je samozřejmě možné, že odpovědi na tyto otázky již někde jsou, ale stále je velmi těžké se v nich orientovat, ještě jsem se nerozhlížel.

[Alexa13]

Alexa13, pokud se chystáte péct v HP jako součást obvyklého programu, nedoporučoval bych úplně opustit droždí. Stačí snížit jejich počet (například 5 g je naživu dost). A množství kvásku se může pohybovat od 50 g do 400 g (na tom bude záviset rychlost kynutí chleba, kyselost, pórovitost atd.)

Pokud se chystáte kombinovat hnětení - kynutí - pečení, pak je možné droždí úplně vyloučit, ale bude to vyžadovat určitou dovednost.

Vše o kvasnicích si můžete přečíst zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Děkuji mnohokrát! Pomalu budu všechno studovat.

Nevím, na koho se přesně zeptat, ale možná někdo odpoví: vezměte 100 g. mouka a 100 g. voda? Hněl jsem, sotva jsem otočil lžící. Tak by to mělo být? Nebo potřebujete jen stejné množství vody a mouky? Pomoc...

[24. Lubastik]

24. Lubastik , Vzal jsem to jako v původním receptu, tj. 100 g vody. Vážil jsem a byl jsem překvapen, že 100 ml není dost 100 g, bylo to také husté

[rinishek]

rinishek Vyšlo to? Jsem mučen - tam a dále v receptu v poměru 1: 1 ... co dělat?

[24. Lubastik]

24. Lubastik 1: 1 gramů (ne objemově) Kvas by měl být hustý (žitná mouka je hygroskopičtější než pšeničná). Když je kvásek připraven, zkapalní se.

[kava]

kava Děkuji, jinak jsem se rozčiloval ...
Přidávám po chvíli: pečené. Tak, jak jsem to udělal poprvé - nevěděl jsem, jak přesně hnětet kynuté těsto, kolik důkazů a hnětení, trochu to rozbilo střechu - ale určitě je to z těsné buchty, nepřidával jsem vodu, nemám rád kejdu pod buchtou. Recept je již osvědčený, pšeničný žito. Chuť a struktura drobky však byla velmi potěšena! Barva chleba samozřejmě není taková standardní šedivá, fotografoval jsem večer, fotku jsem neupravoval.

Objevila se otázka - stačí před dalším pečením kvásek jednou osvěžit, nebo je to lepší tři? Není snad jednou slabá? Přečtěte si informace, nyní nepořádek v mé hlavě. Díky předem!

[Viki]

Viki
Takže jsem dostal do rukou tento kvas. Ukázalo se to tak aktivní. neočekávaný. co se stalo.
Dnes jsem na něm upiekla první chléb s prémiovou a 1 pšeničnou moukou, přidala jsem špetku kmínu a koriandru, ano, a přidala jsem jen 5 gramů droždí. Chléb se podle mého názoru ukázal jako úspěšný, s dobrou konvexní střechou, s dobrou drtě a trochou kyselosti, velmi příjemný a velmi měkký. Chtěl jsem vyzkoušet právě tento druh chleba. Nyní nepochybuji, že pšeničná žito bude ještě krásnější.
Obecně vám moc děkuji!

No, jsem tady s dalším chlebem, pšeničným žitem (jako Darnitsky), i když jsou jako dvojčata se včerejškem

Můj chléb trochu stál. nahoře se začala tvořit prasklina, která zapálila brzy.
Přidal jsem jen 5 gramů droždí, chléb se ukázal na okraji kbelíku, je tam dobrá kyselost a moc se mi líbilo aroma.
Ukázalo se, že kvas byl tak aktivní. Nejprve jsem zapomněl dát droždí (pečím ho pořád na studeném těstě), po půl hodině jsem si vzpomněl, že droždí nebylo, přidal jsem ho a těsto už bylo z kvásku tak živé. Byl jsem překvapen!

Pošlete chleba i na výstavu - je to krásné. Fotografie ukazuje, že drobenka je středně elastická. Leno, jak se to nerozpadne za den nebo dva? Ale podělte se o své dojmy - liší se chléb od studeného těsta a kvásku?
žitné kynuté těsto je obecně tak živé. pro mnoho startovacích kultur je počáteční fáze pěstování - na žitné mouce - nejsprávnější. Startéry lze obecně použít bez droždí.

[Irochka]

Irochka, zítra uvidím, jak se chléb rozpadá. Dnes byla první bílá dokonale řezána. Příště zkusím péct bez droždí. I když jsem na to nebyl připraven a pochyboval.

[69. Elenka]

69. Elenka„To je to, čím jste mi udělali radost! To je to, co hezcí muži získáte! Rozkoš!
Nezapomeňte nám je ukázat. A co to „není připraveno a pochybovat“? Nemělo by být pochyb! Hlavní věc je to? Podívejte se na cíl a ignorujte překážky!

[Viki]

Viki
Moc děkuji za vaši podporu!
Tento kvas se mi opravdu líbil. Zejména proto, že je bezproblémový, jmenovitě se ukázalo snadno, není rozmarné a nezávisí na teplotě v místnosti. (Nebo spíše v chladničce)
Najdu si čas a vařím další chléb v troubě.
Mimochodem, tento chléb se stále rozpadá méně než studené těsto.

[Viki]

Viki
nezávisí na teplotě v místnosti (nebo spíše v chladničce)

A tady jsou trubky! Při teplotách nad 4 až 5 stupňů se po týdnu hromadí kyselina octová. Udržuji to na 3 * C a vše je v pořádku, jen měsíc (jak jsem očekával) mi to chybí.
Někdy krmím lžící - každá po 50 gramech. mouku a vodu a po 3 - 4 hodinách přidám po 50 dalších. Myslím, že se jí tolik líbí.

[Viki]

Viki
Díky za vysvětlení!
Šel jsem a podíval se, jaká teplota byla nastavena v lednici, také +3. Nakrmil jsem ji znovu (trochu se to rychle rozptýlilo), jak jsi napsal, 100 g vody a mouky a po dobu 12 hodin v pokoji. takže znovu doleva. Ráno jsem to poslal zpátky na zimu.

V troubě jsem upiekla kváskový chléb. Tady to je...

Něco pórovitého je v něm příliš malé. Ano?! Samozřejmě chutná a voní jako chléb z jiného těsta, na rozdíl od pekárny.

Něco pórovitého je v něm příliš malé. Ano?!

Dokonalá pórovitost.
Pokud potřebujete větší pórovitost, mělo by být těsto vlhčí, hnětení je kratší a pečivo bez formy a s párou.

[Viki]

Viki,
Moc děkuji za vaši dobrou radu! Bude pracovat!

Přímo na dírách se bílé světlo sbíhalo jako klín
vynikající pórovitost! chléb!

Přímo na dírách se bílé světlo sbíhalo jako klín
vynikající pórovitost! chléb!

Děkuji, jinak pochybuji.

A tady je moje pšeničná žito vařená kváskem. Nikdy jsem neochutnal chutnější chléb! Vůně, kyselost, struktura strouhanky, kůra - všechno je super! Stojí za to nechat tento kvásek jen pro něj!
Přestože se v dálce vyskytly nedostatky. Pečil jsem to ve větší formě, než bylo rozmrazené, a ukázalo se, že je to dost nízké. A zbytek

je pravda, že je snížena. Ačkoli to nebylo kritické, nebyl to plochý koláč, ale dobrý chléb. Ale tento případ je zcela opravitelný.
1. skládání těsta - pomáhá 100%
2. lepek v těstě
3. špetka kyseliny askorbové v mouce - a je to!
uvidíte, tyto malé technické a chemické metody povedou k pozoruhodnému výsledku.

Dík!

Ahoj! Píšete, že z tohoto kvasu lze vyrobit žitný krém. Mohl byste dát recept? Přichází to bez droždí? dík

Tady je recept https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[Viki]

Viki„Jsem s další vděčností za vaše super nápady z kvásku
Nejsem zatím spokojen s výsledky
co mě překvapuje, ukázalo se, že struktura buničiny, jako je bílý chléb

[luchok]

Jsem naprosto potěšen - velmi chutný, načechraný ...

luchok, Věřím! Těší mě obrázky! Super nadýchanost je viditelná pouhým okem! Bravo!!!

[Viki]

Viki Moc děkuji za tento startovací recept. Všechno fungovalo skvěle. A to, musím říci, není první, který jsem se pokusil vychovat. Žádný problém. A tady jsou chleby pouze na kvásku (bez droždí) od AXIOMA vonného v troubě. Právě jsem to upečl v pomalém sporáku:

Dal jsem znaménko plus!

[Rusya]

Výborně, Rusya! Bravo!
Pěkný chléb se ukázal! Hodně štěstí při zvládnutí tohoto kvásku a chleba na něm. A recepty společnosti AXIOMA si zaslouží pozornost. Každý chléb je mistrovské dílo a další!

[Viki]

Viki, Mám pro tebe otázku ...
Nechal jsem kynuté pečené přes noc (po dobu 9 hodin), a tak se během této doby zvedlo a usadilo (viděno na stopě na nádobě), ale zůstalo zvětšeno 4-5krát.
To je normální? Možná bych ji neměl nechat bez dozoru, to znamená nenechat ji jít dolů?

Tento kvas dělám podruhé. Tentokrát jsem to aktivoval mnohem aktivněji!
Tady je první pudinkový chléb, i když nahoře „opálený“ a krájený stále vlažný. Ukázalo se, že je velmi měkký a lehký, což není pro krémový chléb příliš typické. Plátek je 4. den a je stále měkký, jako čerstvý.

Tentokrát jsem to aktivoval mnohem aktivněji!

je to proto, že vyrostl na rostoucím měsíci!

je to proto, že vyrostl na rostoucím měsíci!

Ach jak !!!

Sám jsem byl přesvědčen, že to nejsou jen astrologické potíže. Moje Francouzka byla v loňském roce poměrně slabá - rostl jsem ji tak spontánně („ale půjdu si udělat kynuté těsto!“), A letos hrozny - podle všech pravidel - na rostoucím měsíci v příznivém dni - vše je podle očekávání!
(Tanyusha-Dachnitsa mi řekla, proč se jí klaní!)

je to proto, že vyrostl na rostoucím měsíci!

A nedíval jsem se na hvězdnou oblohu. Teď to budu vědět.
Je to jen to, že netrpělivost je zralá - poškrábat si ruce ...
Ukázalo se, že astrologické práce - sám jsem se přesvědčil!

[Viki]

Viki, Mám pro tebe otázku ...
Nechal jsem kynuté pečené přes noc (po dobu 9 hodin), a tak se během této doby zvedlo a usadilo (viděno na stopě na nádobě), ale zůstalo zvětšeno 4-5krát.
To je normální? Možná bych ji neměl nechat bez dozoru, to znamená nenechat ji jít dolů?

Vše záleží na tom, jaký druh kyselosti chcete v chlebu dosáhnout.
Pokud chci mít v chlebu jasnou kyselost, zachytím okamžik odpadnutí.
A pokud chci jemnou kyselost, vezmu si lžíci - dvě zakysaná těsta a rozdělím krmení na tři části, jednu třetinu dávám najednou a zbývající dvě třetiny po 3 - 4 hodinách, po dalších 3 - 4 hodinách (podle teploty v kuchyni) na ni hněteme těsto.
Pudink se svým prvorozeným! Ukázalo se to hezky!
Miluji tuto drobenkovou strukturu.

[Viki]

Děkuji mnohokrát, Viki!
Zkusím to krmení taky.

Nemůžu si pomoct, ale ukázat chleby na tomto kvásku krmeném celozrnnou žitnou moukou od TM Zhmenka. Ukázalo se to tak vzdušné! To je v HP a v troubě by to bylo ještě krásnější.

[Viki]

Vikia mám na vás otázku.
Řekněte mi, kolikrát mohu obnovit startovací kulturu z původní?
Pravděpodobně jsem to již obnovil z původního 4krát. Nevím, jestli jsem to vysvětlil jasně. Myslím tuto fázi.

Když vyprší doba použitelnosti "polotovaru", vezmeme 1 polévkovou lžíci. l., přidejte 100 gr. voda a 100 gr. žitná mouka, promíchejte a po 12 hodinách ji uložte do chladničky.

Zajímalo by mě, jestli se znovu narodí?
Je to dobré pro vůni a vzestup tak daleko.

Zajímalo by mě, jestli se znovu narodí?
Je to dobré pro vůni a vzestup tak daleko.

Víte, jak se říká tady v Oděse: ach, prosím vás ...
Vůně a vzestup jsou dobré, pak je všechno dobré. Jediné, co děláte, je udržovat divoké kvasinky jejich krmením.
Stane se „ne dobrým“, nebude těžké vytvořit nový. Je téměř nemožné zabloudit k převaze některých škodlivých bakterií, není v ní nic pobuřujícího, jen voda, mouka a divoké droždí.
A váš chléb je naprostá provokace! Po takové kráse jsem nemohl žít pokojně, dokud jsem nenašel a nekoupil celozrnnou mouku od TM Zhmenka. Jsem velmi spokojen s kvalitou! Děkuji!

[Viki]

Viki, Děkuji!
Zeptal jsem se to, protože vždy pochybuji. A když je všechno velmi dobré, je to také alarmující.

Pokud se mi něco líbí a je to opravdu dobré, pak budu inzerovat, dokud ostatní nebudou v pokušení. Lidé v mé pobočce jsou již tímto kvasem v pokušení.
A mouka je opravdu dobrá!

[Viki,]

Viki,
„Polotovar“ jsem vložil před 10 hodinami a už jsem byl na rozpacích, co dál! I když se to stalo uprostřed starého měsíce, můj startér se ukázal jako příliš hravý. Teplota v kuchyni je 23-25 ​​* C, přísady byly zváženy podle receptu a pravděpodobně i droždí a mouka jsou velmi silné. Obávám se, že při takové rychlosti po zbývajících 38 hodinách zůstane z celého podniku špinavá, kyselá louže (prosím o radu, jak se mám dále starat o svůj urychlovač, aby vyrostla zdravá

Fotografie 9 hodin po zahájení procesu - boční a horní pohled



P.S. Aktualizace o 3 hodiny později: po stání tentokrát na chladném místě (+ 17 * C) se samozřejmě zpomalil, ale už narostl na hranici 400 ml - to je prvních 13 hodin .... A jak jsem si okamžitě nevšiml, že v kuchyni je příliš teplo

Prosím, poraďte, jak se dále starat o můj urychlovač, aby vyrostla zdravá

Klid, hlavní věc je klidná!
V mé kuchyni je 25 * C normou v zimě a v létě. A všechno je v pořádku.
Dobře to promíchejte vidličkou a odejděte bez obav o cokoli. Tyto kvasinky tam zuří, nyní se ty divoké nahrnou do hluku a zaujmou své místo.
A co se týče kyselé louže, potřebujeme z ní jen jednu lžičku.
Nemůže stoupnout nad 400, je příliš mokrý. Zakryjte ho plátnem nebo víkem s otvory, aby dovnitř mohly vletět divoké kvasnice.
Všechno bude v pořádku!!!

[Viki,]

Viki,

Díky za odpověď. Žáka jsem udržoval na 17 * téměř 12 hodin, než jsem si přečetl vaši odpověď. Za takových podmínek se vůbec nepřidávala na výšku, ale teď ji podle vašich pokynů rozproudím vidličkou a vrátím se do tepla

míchejte to vidličkou a znovu se zahřejte

To je správně.
Podívejte se na čas, který máme v době krmení, pak se krmíme.
Všechno bude v pořádku!

Den před včerejškem jsem také vložil kvas. Dnes jsem krmil. Zítra ráno bude nutné vyhodit zbytečné, promiň ??? Možná to zkusit použít? Nikdo se neodvážil?

Nikdo se neodvážil?

Neradím. Je tu hodně kyseliny octové a ... alkoholu

Velice líto. Mám kynuté těsto pokryté gázou v několika vrstvách. Midges na ni tedy letěli. Takže udělám všechno podle receptu. A žádný amatérský výkon

Nakrmil jsem ji. Uplynuly 2 hodiny, v litru to vzrostlo na úroveň 800 g. Co dál?

co dělat dál?

Graf na první stránce. Držte se přísně!
Míchání je povoleno.

[Viki,]

Viki, , Ahoj! A pomozte mi s radou, prosím!
Vložil jsem droždí, po dni dobře kvasil, krmil jsem ho podle plánu, nyní po dvou dnech se rozvrstvil - nahoře je prudká pěna a kapalina se odrazila od dna. Dobře jsem to promíchal, znovu nakrmil, ale vůně se mi vůbec nelíbí. Ne že by to bylo úplně špatné, ne moc chutné, nebo tak něco. Raději to hned vyhodím, aby nikdo neutrpěl, ani já, ani ona?