Sušená rajčata v troubě na vonném oleji (vaření a konzervování)

[Sveta]

Sveta„No, plechovky mám bez problémů Není třeba se bát, strach všechno jen kazí

Nalil jsem olej do sklenic surový a dal to sterilizovat - viz výše příspěvek.
Někde v předmětu jsou moje loňské fotografie mých plechovek, musíte hledat

Kupuji obyčejný olivový olej, aby to nebylo moc drahé. Nyní může dojít k prodeji dobré nafty, jednoduše kvůli tomu, že mají skladem ve skladu, chtějí prodávat v sezóně.

Tatyano! Ještě jednou děkuji za pozornost! Doufám, že jsem všechno pochopil, šťastný do nebe. Sedím a studuji téma. Je velmi dobré, že jej nemusíte dodatečně ohřívat. Téměř plně ozbrojený! Děkuji ještě jednou. Už jste toho hodně vyzvedli!



Proč jsem se ptal na rafinovaný olej nebo ne. Říká se, že je nemožné ohřát nerafinované, začne uvolňovat karcinogeny

Řeknu více. Minulé léto jsem koupil litrovou láhev oleje na propagaci (nevypršela), sleva byla vynikající.
Začala nalít rajčata, zkusila to, ale ... je to hořké a plechovky jsou už všechny naplněné !!!! Co dělat, stejně sterilizuji.
Nebudu s nikým zacházet, abych nezneuctil hořkost rajčete. A dostal jsem je od 5 kg. asi 11 plechovek po 400 ml.

I po dlouhou dobu jsem se bál otevírat banky v zimě, bál jsem se hořkosti, že všechny banky jdou nazmar.
Výsledkem bylo, že nedošlo k hořkosti, rajčata se ukázala jako vynikající A není škoda dávat

A zahřátím oleje a nalít. Dokonce se mi to líbí lépe.

A zahřátím oleje a nalít. Dokonce se mi to líbí lépe.

To je, pokud bez sterilizace plechovek.

A pokud pak sterilizujete plechovky v troubě po dobu jedné hodiny při 90 ° C - pak je vyjmete jako horkou vroucí vodu - proč tedy nalévat horký olej

Rozběhl jsem se do metra a koupil jsem si lahve maestro de oliva o objemu 519 litrů. Nemohl jsem odolat, koupil jsem jeden rafinovaný, druhý nerafinovaný. Budeme experimentovat. Možná marně, ale v každém případě použijeme



A také jsem se pokusil přidat sušená "italská bylina" do rajčat před sušením solí, také se mi líbilo, když vaše bylinky nejsou po ruce. Omlouváme se, pokud moje dodatky nejsou předmětem.

[Správce]

Správce,
Také jsem nemohl odolat, neřezal dva listy, dal je do trouby uschnout. Trouba je mizerná, musím říct - sušila se rychleji po okrajích a uprostřed sušila asi hodinu. Ukázaly se tři sklenice. Všichni tři se odlišovali. Jeden s čerstvou bazalkou, druhý se suchou, jeden s provensálskými bylinkami. Je pravda, že jsem vzal obyčejný slunečnicový olej. oliva se v okolí neprodává. Koupit speciálně pro tento recept. Nedávno jsem se spřátelil s camelinovým olejem. Zajímalo by mě, jestli se to vejde?
Obecně je to nakonec velmi chutné. není nákladné a pracné.
Zvláštní poděkování za vytvrzovací směs. Tady je to rovně!)))
Vložte problém s fotografií, omlouvám se😊

[Ira]

Ira, pro vaše zdraví!

Můžete použít jakýkoli olej, pokud je to možné, a podle vašeho vkusu. Ale nějak bych rád použil olivový olej na rajče. Začnu ho kupovat od zimy, můžete se zásobit dobrými slevami a být s olejem do sezóny sklizně

Olej z cameliny je tady trochu drahý, kupuji ho jen na čerstvé saláty, lžíce. V této situaci je olivový olej ještě levnější.

Opravdu rád používám tuhnoucí směs s masem a rybami, ochutnat hotové jídlo se ukáže být úplně jiné, více nasycené chutí

[Tatyana]

A běhám s obrovským poděkováním! Správce - Tanechka a všichni, kdo si povšimli a rozdali potřebné rady, zde zveřejnili fotografie ukazující míru dostatečného vadnutí rajčat, všichni vám DĚKUJI !!! Tatyana, moc děkuji za skvělý recept.
I já jsem se předem, se slevami, zásobil olivovým olejem, abych udělal vše, jak má být. ... Rajčata se ukázala být velmi chutná a aromatická. Vyrobeno ve třech sériích, tři plechy na pečení. Výstupem bylo 21 bank o objemu 350 ml. Toto množství trvalo přesně 3 litry oleje.

Teď se ponořím do nádob skrz trhliny. Jinak to pohltí, aniž by čekali na zimu. já je znám

A můj olej se spolu s octem letos dostal do zvyku uniknout z pevně zkroucených nádob, když byl sterilizován v troubě. Už jsem zkazil dvě hry! jsou nyní v lednici pro přednostní stravování. A plánovalo se to uložit do skříně a ne obsadit ledničku. Nevím: no, dělám všechno jako předtím - už ne první rok. Nikdy nic neuniklo, ale tady ... ze zavřených plechovek! A nepřidáte to - už víří. Vylila jsem uniklý olej-ocet z podnosu do samostatné nádoby na vaření - neztrácejte dobré zboží a nádoby jsou sterilní a bez oleje - tak je skladujete?

[Elvira]

Výstupem bylo 21 bank o objemu 350 ml.

Elvira, pro vaše zdraví! Jste s námi bohatá žena, tolik plechovek
Přesně, podél jejich slotů, podél slotů a rozdávat jeden kus po druhém

[Natasha]

tady je, jak je uložit?

Natasha, pokud plechovky stojí, víčka jsou v dobrém stavu, pak se jich nedotýkejte - nechte je stát
To může být, pokud byl T * během sterilizace příliš vysoký. Vsadil jsem na 90 * C, to stačí. Zároveň může být na plechu trochu oleje, trochu, ale je (olej má tendenci se při zahřívání rozpínat), ale i po sterilizaci víčka pevněji utáhnu a nechám na stole, dokud nevychladne. Zatímco jsou plechovky ve spíži, let je normální.

[Tatyana]

Tatyana, teplota byla 100 * C - dělal jsem to pořád a nic neuteklo. Trouba je stejná. a veškerý olej vytekl z plechovek - byla tam plná miska - asi jeden a půl centimetru vysoká v kaluži. Sklenice byly nasávány po noci ochlazení, ale absolutně bez tekutin: v podstatě je na dně pár kapek a v jedné nezůstane nic. Jen si pamatuji z normálních (úspěšných) rajčat, že ty, které vyčnívaly shora, nad máslem, byly méně chutné, jako slanina nebo tak něco - nevím, s čím srovnávat, sypké a sypké. To znamená, že nedostatek oleje zhoršuje chuť. Z nedostatku octa a také prosakoval zavřeným víkem - ještě víc. Bojím se převzít novou dávku - nechápu, co se pokazilo, když to vždy dělám přísně podle receptu.

[Natasha]

Natasha, není třeba se bát.
Možná to může být samotný olej, jeho kvalita

Zkuste udělat méně T *, vložte 80-90 *, to bude také stačit. A dejte do nádoby trochu méně rajčat a nalijte méně oleje těsně pod ramena nádoby. Podívejte se, co se stane, možná lze dobu sterilizace zkrátit na 30-40 minut. Banky budou mít stále čas se silně zahřát.

dejte trochu méně rajčat

Opravdu dala příliš mnoho rajčat - jen velmi těsně po ramena.

nalijte olej, těsně pod závěs nádoby.

A olej pokryl tato rajčata - trochu jsem to nalil octem, zatímco jsem podbíjel nádobu rajčaty. Čas pro únik oleje byl jiný: první dávka měla asi hodinu - to byla rajčata vyrobená v troubě přesně podle receptu a druhá - více než hodinu, ale nebylo možné ji rozřezat, protože to byla rajčata vyrobená podle Zachariáše, tj. sušička (poté vložte do sklenic s bylinkami, česnekem, octem a olejem) - skutečné studené nádoby byly sterilizovány.
To znamená, že to bylo všechno tak odlišně, jen výsledek je stejný. Vystavoval přesně 100 * C.

Natašo, sama říkáš, že jsi prudce napíchla rajčata do sklenice.
A co se stalo:
- olej, který jste nalili do sklenic, neměl čas dobře proniknout mezi rajčata, byla silně "stlačena" a prakticky se ukázalo, že olej je mnohem méně, než je nutné.
- během sterilizace se olej začal silně zahřívat, expandoval a vyplavoval, zejména z horních vrstev, protože olej neměl čas prosáknout rajčaty.
- rajčata se během sterilizace také stávají velmi měkkými "jako hadry" a mohla také stlačit olej zespodu zespodu, šplhal nahoru.

A když plechovky vychladly, olej se ochladil a rajčata se vrátila do normálu, ukázalo se, že olej „odletěl“, nebyl v plechovkách.

Takto vidím problém z vašich popisů

[Tatyana]

TatyanaAno, všechno by bylo tak, pouze jedna z plechovek rajčat zjevně nestačila - dal jsem zbytky, bylo to mnohem nižší než ramena. A také z toho uniklo. avšak právě v něm zůstalo nejvíce ropy.
Pokusím se najít řešení empiricky.

[Natasha]

Natasha, sledujte znovu, podívejte se na banky.
Možná je třeba olej vyměnit za jinou olivu

Povězte mi, prosím, úplně jsem tomu nerozuměl - kolik kilogramů rajčat je uvedeno množství oleje, bylin a směsi pro vytvrzení.

[o]

Neuvádím přesné množství, protože všechny komponenty lze kdykoli vyrobit a přidat (bylinky, sůl) a podle potřeby se do sklenic nalije také olej.
Potom se zabalené nádoby umístí na sterilizaci do sušárny při 80-90 ° C po dobu asi 1 hodiny.

O másle: Mám 5-6 kg. listy cherry rajčat o 1-1,5 litru olivového oleje, výtěžek asi 10-11 350 ml nádob.
Kuchařskou sůl mám vždy na skladě, protože ji neustále používám.
Zelení, česnek nejsou problémem během vaření, pokud to nestačí.

Správce, moc děkuji za odpověď! Mám oleje 200 ml, sedím na venkově, není kde koupit, zkusím to z tohoto množství

Mám oleje ml 200

To je dost pro 1–2 nádoby o objemu 300 ml. Pak můžete použít obyčejný slunečnicový olej. Ale s olivou chutná lépe))

[Tatyana]

To je dost pro 1–2 nádoby o objemu 300 ml

Tatyana, takže vaše rajčata skutečně plavou v oleji? Pravděpodobně proto nic neutíká? Je to jen to, že mám takový objem oleje pro 2–3 500gramové nádoby. Mimochodem, udělal jsem další dvě dávky rajčat - fíha !!! nic neuniklo! A protože uplynul týden, zkusil jsem rajčata ze šarže, která byla vyrobena podle Zachariye - ze sušičky - šarže, ze které během sterilizace úplně unikl olej. Zachariáš se nijak neurazil, ale mé rodině se sušení líbilo méně. Rajčata jsou hrubší, vláknitější, chuť česneku je také drsná - v troubě jsou měkčí a olej neunikne. Rodinným hlasováním jsme se tedy dohodli na verzi trouby. Kromě toho, pokud jde o časové náklady v podmínkách bytu, výroba jedné dávky netrvá déle a počet nádob na výstupu je stejný. A co je nejdůležitější, domácí verze má raději troubu.

[Natasha]

Tatyano, vaše rajčata skutečně plavou v oleji? pravděpodobně proto nic neunikne

NatashaJak to je, přidávám olej postupně: smažte rajčata s bylinkami, smažte olej a tak po vrstvách, aby byla rajčata celá v oleji. Nalévám moc oleje. A tak je olej rovnoměrně rozložen po nádobách.

Souhlasím s vámi, sušená rajčata v troubě a rychlejší a chutnější

To je dost pro 1–2 nádoby o objemu 300 ml. Pak můžete použít běžný slunečnicový olej. Ale s olivou chutná lépe))

Do minitrouby jsem už vložil 2 malé plechy na pečení - vůně rajčat už plavala po domě))) Právě jsem to naložil, ale nemůžu se dočkat, až to zkusím) Speciálně jsem objednal všechny bylinky v ptakopysku, to je jen balzamikový ocet. pro mě jen tma - bude to fungovat?
Mimochodem, strčil jsem pár zelených rajčat - zkusím to, jinak tu takové spory vzplanuly o jejich chuti)

to je jen balzamikový ocet. pro mě jen tma - bude to fungovat?

Takový ocet je také vhodný. Barva marinády se však může změnit na tmavou

A celou dobu jsem nalil tmavý balzamikový ocet, nějak se to nejprve stalo, a pak mi to začalo více chutnat.
Došly mi rajčata, měl jsem čas se podívat na fórum, dokud si v základně nekoupíme nová. Chtěl bych jich v této sezoně udělat víc, jinak to v minulosti jaksi nestačilo - no, takové lahodné!

Spatřit

3 sklenice po 250 ml
Kdy to mohu zkusit?

Nechte je stát alespoň měsíc, vstřebejte všechny dobroty

Mám sklenice od loňského roku

Nechte je stát alespoň měsíc, vstřebejte všechny dobroty

Mám sklenice od loňského roku

Meyyats ??
Ne, nevydržím, o víkendu pravděpodobně jednu otevřu

Ne, nevydržím

Bez komentáře!

Už to nevydržím
otevřel jeden - můj bože !! Konečně jsem nečekal, že taková mňamka dopadne !!! jak teď přestat !!!
Správce, obrovské poděkování za recept!
Dívky, to musí udělat každý !!!
Těšíme se na zčervenání další dávky rajčat!



dostat mě z plechovky !!

Tento recept je již 3 roky starý !!! A právě teď vám došlo, že můžete něco takového uvařit

Co tam je, snězte celou sklenici teď se nezkazí?

se snahou vůle Natasha odstrčila banku od sebe - je to jen banka, je to jen banka
a stále jsem to neudělal s čerstvě mletým pepřem, ale jaká by to byla exploze chuti, když by to bylo stále naplněno ...

Tento recept je již 3 roky starý !!! A právě teď vám došlo, že můžete něco takového uvařit

Ano, něco před tím, než jsem měl konzervaci zvlášť v oblibě - okurky jen příležitostně
a letos se to neslo - okurky, rajčata, švestky, bobule (pro želé samostatný merci), promiň, nejsem houbař

promiň, žádný hubář

je to škoda ...

Houby nigella, prasata a jiné podobné domácí solení (Správce)

Konzervovaný houbový kaviár (4 možnosti vaření) (Správce)

a pokud je usušíte

Tatyano, nevod do pokušení
jinak jsem včera otevřel sklenici nakoupených nakládaných hub - no, nechutně, nechutně

no, ošklivá nechutnost

To naznačuje, že musíte přejít na své vlastní, jaké je to pokušení?

Takže vaše rajčata skutečně plavou v oleji? pravděpodobně proto nic neunikne

Dal jsem 150 gramů rajčat do 250 ml nádoby a to je téměř na ramenou a veškerý olej je na svém místě. Mohu předpokládat, že dáte suchá rajčata a při zahřátí začnou bobtnat a tím vytlačovat olej. Pokud je to tak, pak je před položením namočte na 10 minut do vroucí vody a poté je bezpečně vložte do nádrží.

[Zachary]

Mohu předpokládat, že dáte suchá rajčata a při zahřátí začnou bobtnat a tím vytlačovat olej

Ne, byly docela mokré - určitě ne suché. Vypadaly přesně jako na vašich fotkách. Sledoval jsem celou technologii, pokud jde o dobu a teplotu sušení, jak jste doporučil, ale něco nefungovalo. Nyní to však už nevadí, protože jsem se rozhodl pro sebe s chutí, která se mi líbí (z trouby), ale moje dcera měla ráda vaši, Zachary, možnost - právě ty „unikly“ sušení rajčat. Vysvětlím jí vaše vysvětlení, protože se chystala přijmout vaši verzi receptu - prostě se jí z nějakého důvodu nelíbila trouba. Kolik lidí, tolik chutí. Moc děkuji za vysvětlení!

Dobré odpoledne! V průběhu procesu vyvstala otázka. Krystalizace oleje probíhá v chladničce, první dávka oleje něčeho, co jsem se bála sterilizovat, a lze vysvětlit krystalizaci oleje, a podruhé z dávky po sterilizaci v této fázi může další vykrystalizovat! Jaký je důvod a je to norma? Můžeš mi něco říct?

Je zcela normální, že olivový olej krystalizuje za studena, pokud je po zakoupení v lahvi, i když je částečně otevřený a nalitý.

Po tepelném ošetření, sterilizaci plechovek s rajčaty (nebo pepřem, sušených švestek) olej již nekrystalizuje, je v kapalném stavu, i když jste plechovky vložili do chladničky.

Děkuji moc Tatiana! To je již příjemné. Mám to!

Dobrý večer! Musíme se to pokusit znovu zjistit. Tatyano, tady suším rajčata, sterilizuji je v troubě, všechno se zdá být podle očekávání, ale bohužel, když vlezu do ledničky, krystalizují. První várka byla bez sterilizace, vše bylo jasné, ale pak stejný příběh. A pokud si myslíte, že problém je v ropě, pak je ropa jiná. Sterilizováno hodinu při 90 *. Najednou jsou nějaké myšlenky, budu vděčný. Nerafinovaný olej, možná marně.

A co něco děsí! Zhoršují se rajčata krystalizací oleje?
Možná to záleží na oleji. Pokud nejsou žádné problémy s kvalitou samotného produktu, rajčata - pak by neměly být žádné otázky.

Moje rajčata jsou stále ve spíži, toho roku jsem toho udělal hodně - no, nechte je ještě stát. Rajčata jsem dal do chladničky, jen když otevřu nádobu na jídlo - také stojí skvěle a dlouho

Můj olej je takový



Můj citát výše:

Řeknu více. Minulé léto jsem koupil litrovou láhev oleje na propagaci (nevypršela), sleva byla vynikající.
Začal jsem nalít rajčata, vyzkoušel jsem to, ale ... je to hořké a plechovky jsou už všechny naplněné !!!! Co dělat, stejně sterilizuji.
Nebudu s nikým zacházet, abych nezneuctil hořkost rajčete. A dostal jsem je od 5 kg. asi 11 plechovek po 400 ml.

I po dlouhou dobu jsem se bál otevírat banky v zimě, bál jsem se hořkosti, že všechny banky budou vyhozeny.
Výsledkem bylo, že nedošlo k hořkosti, rajčata se ukázala jako vynikající A není škoda dávat

Takže jsem si myslel, že sklenice by měly být uloženy v chladničce. Přečetl jsem si všechno napsané výše, moc děkuji! A vykrystalizovaný produkt prostě není tak příjemný. Dobře, pak to dám z ledničky. Ještě jednou děkuji!

Se zmrazením oleje není nic špatného. Den předem vyjměte z chladničky a roztaje se. Švestky a rajčata ze sklenice se mi zdají příliš mastné, dal jsem je na půl hodiny do cedníku a pak jsem je dal na servírování. Přebytečný olej odtéká. Je to zpět do sklenice nebo salátu.

Tatiana (správce), děkuji za všechny informace o sušičkách, zejména za recepty👍. Nyní ke mně přichází sušička Orson.
Otázka ohledně těchto rajčat - udělal jsem to v troubě - rozhodně nebudou žít do zimy🤣. Ale v sušičce - jak se budou lišit od pecí? (Troubu musím spouštět každou hodinu a půl and, což je velmi nepohodlné)

Ale v sušičce - jak se budou lišit od pecí?

Bude nutné neustále sledovat stav rajčat, ne je vysušovat. Ale pro tento recept se mi líbily rajčata z trouby přesněji.
To je třeba udělat jednou a porovnat, kde je lepší

Rajčata z trouby se dokonce navenek liší, protože vypadají chutněji. Ačkoli je pokušení vyrábět je v sušičce velké, protože kapacita je větší. Zítra se také budu opakovat, ale sedím a přemýšlím, možná to dám do sušičky ...

No, mnohem víc - trouba spolkla všech 5 kg. rajče za pár hodin zvládnuto