Bezlepkové knedlíky (s vejcem)

Bezlepkové knedlíky (s vejcem)
Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky
Složení
tapiokový škrob 100 g
rýžová mouka 100 g
bramborový škrob 50 g
vejce 2 ks
rostlinný olej 2 lžíce. l.
guarová guma 1 lžička
xanthanová guma 1/2 lžičky
voda
náplň do knedlíků podle vašeho vkusu
Metoda vaření

Smíchejte suché přísady. Přidejte vejce a máslo. Začněte hnětit přidáním malého množství vody. Těsto by mělo být těsné. Nepřehánějte to s vodou. Vložte těsto do plastového sáčku a odpočiňte 15 minut.
V tuto chvíli si můžete připravit náplň podle svého vkusu. Moje možnosti jsou:
mleté ​​hovězí maso 300 g + 1 vejce + 150 g zelí (jemně nasekané) + 1/2 lžičky sůl
mletá treska 300 g + 1 vejce + 1 čerstvá mrkev nakrájená mixérem + 1/2 lžičky sůl
mleté ​​telecí maso 150 g + mleté ​​krůtí maso 150 g (ukázalo se to docela suché, bylo nutné přidat buď zeleninu, nebo vzít mleté ​​maso tlustší) + 1/2 lžičky. sůl
Pozor: pokud je náplň velmi „mokrá“ (šťáva ze zeleniny, hodně vajec, rozmrazené mleté ​​maso atd.), Mohou knedlíky při mražení prasknout.
Těsto rozbalte na stůl pokrytý rýžovou moukou, podle potřeby posypte váleček rýžovou moukou. Pokud je těsto dostatečně pevné, těžko se udrží. Pokud se příliš lepí, je příliš vlhký - musíte do těsta přimíchat malé množství rýžové mouky. Těsto vyválejte v malých porcích - maximálně 10 ravioli suší a ztrácí svou pružnost. Pokud okraje knedlíků nelepí dobře, namažte je vodou. Nestojí za to vyválcovat tenčí než 1,5 mm - nevydrží napětí během modelování. Optimálně od 2 mm nebo silnější, jak se vám líbí.
Vařte jako běžné knedlíky. Dobře dlážděné a nepraskané knedlíky podle tohoto receptu se během vaření nerozpadnou.

Poznámka
Podle potřeby můžete do těsta přidat i sůl.
Když jsem neměl guarovou gumu, vařil jsem s 1 lžičkou. xanthan - všechno fungovalo.



Knedlíky ze směsi rýže a pšeničné mouky (Val79)