Vepřová hlava

[Recept pro lidi, kteří nejsou slabí na duchu, a pro milovníky masných výrobků, jako jsou brwn, saltison atd.]

Vepřová hlava

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ukrajinština

Složení
vepřový čenich	1 ks.
koření	chuť

Metoda vaření

• Recept pro lidi, kteří nejsou slabí na duchu, a pro milovníky masných výrobků, jako jsou brwn, saltison atd.
• Naše maso se stalo trochu drahé ... museli jsme hledat alternativní levné recepty, aby bylo levné a veselé. Z masa je to výběr všech druhů drobů a levných masných částí jatečně upraveného těla. A protože jsem vždycky s něžnou láskou miloval čenich, čenich nebo pysok v ukrajinštině, rozhodl jsem se experimentovat. Tam bylo několik takových experimentů, líbilo se nám to!
• Včera jsem takové maso koupil znovu, ale zapomněl jsem vyfotit úplně začátek procesu, po uvaření jsem se dostal k rozumu. Proto bude „a slovy přikázáno sdělit“.
• Prodáváme jak celou vepřovou hlavu, tak jednu odříznutou náplast, tj. Pouze odříznutou vyčnívající část tlamy. Nemá uši, podříznuté pod očima, odstraněný jazyk.
• Tady je hlava na fotografii, řez jde pod oči, na fotografii je nějaký záhyb, téměř podél ní. A čelisti nejsou oddělené, ale drží se spolu na kůži s masem.
• 
• Při výběru této části vyberte tu, kde je kůže s masem a sádlem zachována co nejvíce, to znamená, že není ořezaná až na kost, jinak nebude co vařit. A pak často vidím, že nejen tvář je vyříznuta na kost, ale také tuk a kůže jsou vyříznuty na maximum níže.
• Venkovské prase se obvykle maže (spaluje štětinami) buď hořákem nebo slámou. Nejchutnější sádlo a kůže rozdrcené slámou! Ale z páječky a slámy se ukázalo, že kůže je kouřena. Musí být seškrábán nožem a musí se očistit všechny koutky úst. Můžete to udělat bez velkého fanatismu, přesto se některé vypaří nebo budou později odstraněny.
• Hlava prasete z masokombinátu nebo dovezená je bílá, čistá, stačí ji umýt. Ale také to není tak chutné (a někdy bez chuti jako mýdlo).
• Vypláchněte očištěná ústa dobře vodou, horní a spodní část rozkrojte na 2 části. V kastrolu vhodné velikosti vařte vodu a položte tam čenich. Odstraňte pěnu, nechejte malý oheň. Před oddělením masa od kostí vařte 3-4 hodiny. V polovině vaření přidejte sůl a vavřín, mrkev, celou cibuli. Sůl by měla být jako rosolovité maso - mírně solené.
• Nechejte vychladnout ve vývaru.
• 
• Vychlazené maso vyjmeme z vývaru. Asi takto to vypadalo před vařením.
• 
• Pečlivě maso uvolníme z kostí, jsou snadno oddělitelné. Pokoušíme se vybrat všechny malé kosti v místě řezu. Tady jsou všechny kosti
• 
• Také to odstraníme z horní čelisti a také ji odřízneme od spodní části.
• 
• Tady je to, co máme
• 
• Chléb potřeme kořením, česnekem, pepřem ...
• 
• a přidat takto
• 
• Omotali jsme maso silnou nití a vytvořili klobásu
• 
• Dali jsme do chladničky pod lisem na 4-5 hodin nebo přes noc. Ráno ji uvolníme z nití, potřeme pepřem, nahoře česnekem, nasekáme a ...
• Dobrou chuť!
• 

Čas na vaření:

6 hodin

Program vaření:

talíř

Poznámka

A teď kreativita!
Taková vařená hlava může být nakrájena na kousky, přidat sádlo, vařený jazyk, vařená mrkev a hodit je na celofán nebo gázu - tam bude tlačenka.
Pokud je takové nakrájené maso vloženo do zpracovaného vepřového žaludku, dostaneme saltison (v ukrajinštině kOvbyk)
Takto jemně nakrájené maso lze přidat k výrobě domácích klobás.

Miska se ukázala být velmi výnosná, z čenichu 2 kg jsem dostal roli 1,2 kg a vývar na boršč za 20 UAH. Zmrazím vývar a použiji ho, když vařím boršč, pro jiný to není příliš vhodné.

Celý svůj život zbožňuji tento cent - maso tam není ani maso, ani tuk, ani chrupavka, něco mezi, elastické a chutné. Můj manžel to vyjádřil takto - měkký plast. Vařím boršč s niklem a hovězím hrudníkem, ach, to se ukázalo jako vynikající !!!

Připravte si takovou roli, upřímně, psaní trvá déle než psaní!

Svetochko, moc děkuji za popis. Opravdu si vážím těch, kteří vědí, jak si rozebrat hlavy. Já sám se schovávám za svou matkou. Toto se zdá být druhým receptem na vaření z hlavy. Dík! Vím, že je to velmi chutné!

Myslím! Je nutné, aby to k tomu podněcoval manžel.

Já sám se schovávám za svou matkou

A jsem za svého manžela

[svetta]

svetta, Ano krásko! Chutné, a tak jsem okamžitě chtěl vařit! Moc děkuji za podrobnosti v receptu!

Skvělá možnost vaření hlavy!
Také jsme přešli na droby. Maso je velmi drahé.

Hlavně dělám tlamu z čenichu. Výnosné a chutné!

Sedny koupil plíce v jednom obchodě, srdce (tam byla sleva), teď budu vařit, zkroutit je a dát je do chladničky v balíčcích. A pak podle potřeby začnu na všech druzích náplní.

Citát
Já sám se schovávám za svou matkou
A jsem za svého manžela

o! nápad!

Skvělá možnost vaření hlavy!

Heleno, stále si pamatuji tvou galantinu! Chtěl bych zkusit ..

A právě teď jsem v obchodě viděl jen samé záplaty. Tak kulatý. Chtěl jsem vzít psa. Máme 100 rublů. A co s nimi, ve smyslu pouhé opravy.

[Irina]

Irina, některé desetníky budou stále drsné, i když je budete vařit a vařit po dlouhou dobu, mohou být velmi chutné. Koneckonců, uši jedí a bude silnější chrupavka.

Některé desetníky jsou také chutné, připomínají jazyk.

[svetta]

svetta„Také si vařím hlavu, ale jíme to tak, jak jsem sundal, který kousek jsem snědl. Nikdy by mě ale nenapadlo zformovat takovou klobásu. Teď už vím. Děkuju.

[Tumanchik]

Tumanchik, Most, Anatolyevna, Tuskarora, Tusya Tasya, děkuji za zanechání zpětné vazby k receptu.
Ano, opravdu, ne každá žena v domácnosti bude schopná vrtat s vepřovou hlavou: ty zuby, nos ... Ale já jsem od přírody dravec, jsem pes, takže miluji všechny druhy masa a nebojím se ho krájet. Ale střeva jsem sám nezpracoval, vůně úplně drží, beru hotová.

Souhlasím, maso z hlavy je velmi chutné. Musím to koupit. ... Je pravda, že manžel brousí kůži plynovým hořákem pro svou dceru. Potom to zaliju vroucí vodou a přikryji hadrem, aby se napařil. A nožem škrábám A. Pak nechám muže vyrazit zuby, neumím s nimi vařit, byrrrrrr. Nikdy jsem nevalil klobásu, neměl jsem dost fantazie Děkuji za nápad! Musí být použito. A tohle je Svette

[Sveta]

Sveta, skvělý nápad, poznamenejte si roli. Vyrábím jen rosolovité maso z hlavy, nebo si dělám tlačenku a paštiku, ale brousím to. Kus je chutnější a krásnější. Jen se podívejte na svoji hlavu, začali jsme také prodávat bez tváří.

Vděčnosti nebylo dost místa, proto sem přidávám: „Neděkuji vám za hojné slinění a ostré sání pod žaludek, spojené s hladovými žaludečními křečemi!“ Co to děláš, Sveto? Na mém dači, farmáři přinášejí maso jen o víkendech.

Poslal jsem odkaz své matce. Sám uvidím, co máme teď v mase na hlavách.

Slintání začalo proudit. Prasátko je nejchutnější z dětství!
Když maminka vařila rosolovité maso, vždy mi dala nickle :))

Jediné ALE, smutek je smutek, nyní se prodává vepřové maso bez chuti
V Matskve jsou v obchodech určitě hlavy bez chuti (párkrát jsem to dostal v Auchanu) A rybí polévka a kopyta nejsou stejné jako předtím

[lira3003]

lira3003, takže máte vlastní vepřovou hlavu, je to ta nejlepší! Závidím laskavě a vy můžete odříznout, aniž byste byli chamtiví.
Elya_lug, a teď se pokusím takové maso nahrubo rozdrtit podle vašich pokynů. Předtím jsem sekal a sekal, abych se držel, ale nenapadlo mě rolovat.
dopleta, díky za lichotivou recenzi pro mě. Larissa, opravdu připravuješ hlavu?
Žirafachytni se za hlavu a vař, je to vynikající!
jestřáb„Přeji vám, abyste našli v prodeji pravou rolnickou vepřovou hlavu, obchodem je nebe a země, nějaký druh umělé chuti.

[Sveta!]

Jak to chutná! Opravdu se mi líbí mít více tváří ... Co se mě týče: tváře jsou nejvíce časné!
Moje zaměstnankyně měla vlastní farmu, takže jí nikdo nesnědl hlavu.Naučila mě této pochoutce.
Ano, není co učit; jednou ošetřeno - a byl jsem pryč!
Díky za složitost procesu, Sveta!
Pro mě je toto téma darem z nebes!

Všechno se mi moc líbilo, opravdu si vážím masa i kůže ..... ALE ZUBY .... Jak se zbavit zubů v podmínkách městského kvarteta, nikdy nebudu vařit zuby. Nějak se jich můžete zbavit v surové podobě (odříznout to nebo tak něco). Není co vyrazit, v bytě není sekera. Děkuji

ALE ZUBY

: lol: Když jsem poprvé uviděl prasečí hlavu se zuby, nabídl jsem svému manželovi, aby si je vyčistil zubní pastou.

Nerozuměl mi.

[Michaska]

Michaska, tvář nebude odříznuta pouze u vepřové hlavy, která je samostatně odříznuta. Prodejci bazarů se snaží maximálně odstranit vše víceméně jedlé. Beru proto čenich pouze od jedné obchodnice, předem se s ní dohodnu a přede mnou ji uřízli.
Byaka zakalyaka„Marinochko, mohu jen doporučit jediné - zabalit si hlavu gázou a takto vařit. Je téměř nemožné odstranit zuby, a pokud je vyříznete kostí, zůstane polovina jedlého.

Ze skutečné hohlushky, Svetiku! Vložili jste do podnikání knír! Bezodpadová výroba se téměř ukázala. Vyrábím podobnou věc, pouze z celé hlavy, nakrájenou na 2-4 kusy, v závislosti na velikosti. Vařím hlavu na jazyk a potom jazyk nakrájím hrubou slámou, promíchám s masem ze sádla odstraněným z hlavy (nemletím ho - jen ho oddělím od kostí, jak se to stane), přidám další česnek a pepř a vložím do speciálně zakoupeného pro tento případ oválný plastový cedník, předem vyložený látkou, zakryjte horní okraj a vložte jej do chladničky pod lisem. Knír - neotáčím žádné rohlíky, lenost, matku, všechno je už uchopeno jako monolit a máte trpělivost. Ze stejného principu můžete vařit z vepřových paliček, vařených společně s kopytem, ​​aby lépe ztuhly. Vařené srdce lze použít jako „masové“ přísady (pokud je hlava velmi mastná).
Py. Sy. Co se týče zubů - nutím manžela, aby je vyrazil (ve smyslu hlavy), a vyřízl mu oči, jinak nemohu jíst - stále si pamatuji dílnu masírny, kde vařily celé hlavy pro takzvané „lisované maso“, dojmy trvaly téměř 20 let

[Scarlett]

ScarlettTan, ty jsi také Khokhlushka, jaké zázraky popisuješ! Díky za nápad na cedník, určitě se ho pokusím uvařit.

[svetta]

svetta, ne čistokrevný, ale jsou trocha, máte rádi tučné věci, já taky, mám ráda i boršč mého manžela, takže se snažím obsah tuku nějak kompenzovat. Moje tchýně dělá saltison, takže oni a její švagrová vše rozřezali TAKOVÝMI kousky, jak to dostanou - nemohu jíst IT a můj manžel kroutí nosem. Takže jsem si zvykl všechno otočit na saltison v mlýnku na maso s mřížkou na 3 otvory - z níž se vyrábějí klobásy.
A přesto - zapomněl jsem přidat - můžete přidat hovězí stopku pro další maso. Samostatně nerespektujeme samotné hovězí maso, ale ve směsi s vepřovým masem ano. A pro tuhnutí je to ještě lepší, i když v hlavě je dostatek chrupavky. Dříve jsem ve skutečnosti vyráběl tuto věc ze dvou hlav - vepřové a hovězí, ale od té doby, když jsem jednoho dne musel osobně seškrábnout a rozebrat hovězí hlavu, prošel jsem
Mimochodem, když jsem viděl recept na kuřecí závitek u naší Chuchelky - už nepoužívám tkaničky, pouze film - je to pohodlnější a rychlejší, jinak je maso vždy plné jakého prasete

[Scarlett]

ScarlettTan, řeknu ti hrozné tajemství - nikdy jsem nebyl Ukrajincem z žádné strany (dokonce i můj manžel je napůl bulharský). Ale takhle jsem vyrostl !!!
Využiji vaši radu ohledně míchání masa. Chutná mi také lépe, když se přidá hovězí, trochu, dává jinou, bohatší chuť. Když udělám kotlety, prolistuji podle chuti alespoň 100 g hovězího masa.

Mimochodem, když jsem viděl recept na kuřecí rolku u našeho Strašáka - tkaničky Už ho nepoužívám, pouze film je pohodlnější a rychlejší, jinak je maso vždy plné jakých prasat

Nerozumím - tkaničky nebo kůže ??? Jinak zabalím kuřecí rolku do kůže.

A to není pravda. Kovboj vůbec není Ukrajinec. To je naše, Kubane! Ve všech našich vesnicích to vaří a používají s gorilochkou! Garna je maličkost. Ale vůbec ne dietní. A my jsme se nějak zkazili, takové droby a „končetiny“ nepoužíváme. Dokonce si vezmu břicho na mleté ​​maso, takže můj manžel kroutí nosem: říkají, nemůžete nám krmit normální maso? Stručně řečeno, opili jsme se v Kubanu.

[Nana]

Nana, kovboj v ukrajinštině, stejně jako gorilochka a „garna“ Také my zřídka umíme vařit takové droby z mladých lidí. A já sám nikdy neberu puzanin (mluvíme o podcherevoku) za mleté ​​maso, neotáčí se dobře. Také jsme se opili)))

děvčata, a pak vložte maso do Beloboku a nechte ho v něm vychladnout, myslíte, je to možné?
A slina neteče, ale teče

břicho

Světlo a v troubě dělají bříško, že?

Světlo a v troubě dělají bříško, že?

Samozřejmě, že ano. Můžete marinovat s kořením a hořčicí, hodit se do role a přikrýt zakysanou smetanou s česnekem.

[Mauglí]

MauglíNatasha, děkuji za Beloboka, že mi to připomněl! To je skvělé řešení !!! A pak bych se měl v mezipatře nudit, právě jsem si dnes myslel - prodat, nebo něco ...

A hned vám na puzanin odpovím - vždycky nekupuji kousek, ale vrstvu, je tenký a vždy masitý, protože je mladý, málo tuku. Potřu to kořením, stočím (dovnitř můžete dát sušené švestky nebo polovařenou mrkev), pevně je svažte a v pomalém sporáku na Stewing po dobu 2,5 - 3 hodin otočte. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn a ANAS již odpověděl, také velmi chutný !!!

[Mauglí]

MauglíPodle tohoto receptu připravuji v pomalém sporáku břišní roládu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Něco, co jsem přestal dostávat oznámení z tohoto chutného tématu

Nerozumím - tkaničky nebo kůže ??? Jinak zabalím kuřecí rolku do kůže.

Ne, ne, nepoužívám LACES - mám moc ho zabalit najednou do fólie - a rychleji a kuchyň je čistší. „Nedávno vzácné g ... Žádná chuť ani vůně. Ačkoli na trhu se prodávají jako domácí brojlery, krásné a žluté a chuť je jako tráva s trávou ...
Nejjednodušší způsob, jak pro puzanin je natřít ho solenou pepřovou mletou ldavrushkou a česnekem, srolovat, marinovat 24 hodin v chladničce a napařit v sáčku (dělám to v karikatuře). Ochlaďte pod tlakem. ... Pokud jsou složeny do potravinářské fólie - můžete to udělat bez tašky, kterou v poslední době používám

Nedávno jsem si z hlavy udělal znovu tlamu. Tentokrát jsem maso nakrájel středně velkým nožem, přidal smažená vepřová játra, sádlo na kostky. Zabalil vše do potravinářské fólie a ochladil pod tlakem. Oh a vynikající !!!

Nějak jsem také dostal prasečí hlavu, ale nikdy jsem nebyl připraven s tím něco udělat. A protože vzali celé prase a bylo tam spousta masa, vzdal jsem hlavu. Přidat recept do záložek. Kdo ví, možná to přijde vhod

Sveta, děkuji za recept. Vyrobil jsem to z malé náplasti na zkoušku: Dusil jsem to v pomalém sporáku, pak jsem na stejném místě uvařil trochu slané slaniny s promyatem (dobře to nežvýkalo, tak jsem se rozhodl dát to do niklu). Bylo nutné dát všechno dohromady, ale dobré myšlenky přicházejí pozdě. Potom jsem všechno nakrájel na malé kousky, posypané kořením, trochou sójové omáčky, nakrájenou vařenou mrkev na kousky, promíchanou a na šunku. A rozhodl jsem se vše v něm vařit další hodinu. Výrobce šunky stál přes noc v ledničce - a vyšel vynikající a lahodný kousek svačinky. Dnes v bazaru jsem si už koupil půlkilogramový cent za nové výkony. Ještě jednou děkuji!

[CSV]

CSV, Sveta, nedávno jsem to vyrobil z desetníků, prodáváme je samostatně v obchodě. Vařila jsem to do měkka, pak jsem na ně rozetřela zbytky mletého řízku, srolovala a pečila v troubě půl hodiny na 200 stupňů.Ochladil se pod tlakem. Chutný!!!






A nějak jsem zapomněl na svou šunku, je to pro tlačenku. Děkuji za připomenutí.

prase bylo koupeno ze soukromého nádvoří ... dostal volnou hlavu
Odřízl jsem si tváře. Grilované na karikatuře v cibulové kůži, s mrkví, cibulí, bobkovým listem, sladkým hráškem, rozmarýnem, koriandrem a hořčičnými semínky, pečené jedno líce pod grilem poté v troubě, druhé ponecháno = část vařeného
Vyřízl jsem čelisti se zuby, očima a patrem (dal jsem to psovi k vaření jídla), vařil jsem ve velkém kastrolu na sporáku se sladkým hráškem, mrkví, cibulí, koriandrem a hořčicí po dobu 4 hodin na mírném ohni, sůl za hodinu, štípaný nožem, vložil do nádoby, promíchal s nakrájenou mrkví z vývaru a přidaným drceným česnekem v třecí misce, improvizovaný útlak nahoře a v lednici



mám dvě tváře a lisované maso ...
bylo to samozřejmě nutné v látce nebo gázě ... ale jen v kontejneru to není špatné

[katko]

katkoKatyo, jsi skvělá! Nyní zřídkakdy najdete takové hostesky, které jsou připravené pohrávat si s prasečí hlavou.
Pravděpodobně zítra koupím desetníky a udělám přítlak. Už sliny v ústech ...

[svetta]

svettaano, přeháňáte
Musím se přiznat, že jsem se kdysi vzdal své hlavy, protože s tím nemám žádné zkušenosti ... a jsem příliš líný, proč to skrývat ... ale pak jsem se rozhodl .. a zdá se, že to není nic komplikovaného, ​​můj kamarád to dobře rozsekal, vyřezali jsme zuby zuby a tváře zvlášť
Zkoušel jsem to dnes na snídani, zdá se, že to funguje dobře
tady je lícnice pečená trochu pod grilem

Pravidelně také kupuji hlavu. Rád to beru celý, s tvářemi a jazykem.
Odřízl jsem tváře a vařím je zvlášť. Vařím zbytek hlavy, rozeberu a vtlačím Beloboka. Toto maso máme moc rádi. A asi jeden a půl kg hotového lisovaného masa a asi 800 gramů tváří máme jen 200 re. Komunismus je přímý!
Ale především je to velmi chutné !!! Proto vám důrazně doporučuji, abyste se nebáli potíží s hlavou. Ale kupte a zkuste vařit.

Ale především je to velmi chutné !!! Proto vám důrazně doporučuji, abyste se nebáli potíží s hlavou. Ale kupte a zkuste vařit.

Helen, zlatá slova!

Všechno, všichni jste mě donutili jít na jižní trh pro všechny dobroty. Na rozdíl od Svety jsem se narodil jako hohlushka, a to jak kořeny mého otce, tak matky, ale vyrostl jsem v Rusku / tak se vyvinul pracovní životopis mých předků, dokonce i můj pradědeček poté, co byl vyslán Kyjevský teologický seminář, aby sloužil na Dálném východě, a jen s mými rodiči a později s mým manželem, kde prostě nežil /, takže tento offtopic k tomu, že miluji toto prasátko, vždy vařila prababička i babička, matka se však k takovým výkonům nepřenesla, ale cvičím často.
A můžete se zeptat: co je to bok / podívejte se, co je hovězí maso / a co se s ním dělá?

[tati-ana]

tati-ana, Bok je jako prasečí kost, část jatečně upraveného těla umístěná pod břichem. Obvykle se používá pro rohlíky, dušení, lze použít pro mleté ​​maso. Hovězí bok je obvykle nízkotučný, na rozdíl od vepřového břicha.
Hodně štěstí při vaření! Čekám na hlášení.

[svetta]

svetta,
Četl jsem, Sveta, vzal jsem si dvě třetiny vašich receptů do mých záložek a postupně je používal. Vařila jsem tedy koláče podle pudinkového receptu a je tam dokonce i fotka, ale jsou problémy se zprávami, na čtení je jen dost času, každodenní záležitosti / migrované do trvalého bydliště /. Rozdávám tedy jen hluboký úklonu a velké poděkování.

[Světto]

SvěttoJsem vděčný za to, že jsem si koupil hlavu. Levné a chutné. Použil jsem všechno, dokonce i vývar. Okamžitě jsem odřízl tváře a dostal velmi chutnou tvář.
Tady je

drsný

a byly tam takové 4 vařené věci (zbyla jen jedna, zbytek už byl rozdán)

Ze zbývající hlavy se ukázalo velmi chutné lisované maso, vůbec ne mastné. Nefotil jsem.

[Lyi]

Lyi, tady je chytrá holka, tady je hosteska! Všechno šlo do obchodu a vývar, maso a salko. Výborně!

Nesl jsem své „díky“ za recept

[Milovat]

Milovat„Páni, jak lahodně to na fotce vypadá! Díky za vaření.
Něco jsem na bolest hlavy zapomněl, teď jdu na trh, budu hledat vhodné maso.