Co je to kvásek

[kava]

dík kava za poskytnuté informace!

Co je to kvásek

CHLÉBOVÉ NÁMĚSTÍ NEBO RYŽOVÉ NÁMĚSTÍ - startovací kultura založená na bakteriích mléčného kvašení. Kvašení a kynutí chleba (na bázi bakterií mléčného kvašení) se používají pro kynutí moučných výrobků.
Historicky se v každodenním životě žitné kynuté těsto připravovalo ze zbytků žitného těsta.
Čerstvá startovací kultura může být připravena buď pomocí kultur různých bakterií mléčného kvašení, nebo přirozenou fermentací žitné mouky v teplé vodě za přístupu vzduchu (ve kterém je vždy přítomno určité množství bakterií mléčného kvašení).

Kyselá chuť kvásku a chleba na něm nepochází z kvasnic, ale z bakterií mléčného kvašení, se kterými kvasinky žijí v symbióze. Bakterie mléčného kvašení se živí vedlejšími produkty fermentace kvasinek a naopak zvyšují kyselost kultury uvolňováním kyseliny mléčné, která zabraňuje znehodnocení fermentu (protože většina mikrobů nemůže přežít v kyselém prostředí).
Zpočátku byl veškerý chléb vyráběn z kvásku a proces fermentace zůstal nepochopitelný až do 19. století, kdy vědci pomocí mikroskopu dokázali detekovat mikroby, díky nimž těsto kyne. Od té doby se provádí výběr a kultivace kvasinek, aby se zvýšila spolehlivost a rychlost fermentace. Miliardy těchto buněk byly poté zabaleny a uvedeny na trh jako „Pekařské kvasnice“. Chléb vyrobený na základě těchto kvasinek není kyselý, protože neobsahuje bakterie mléčného kvašení. Pekaři po celém světě si tento kvas rychle osvojili, protože usnadnil výrobu chleba a pružnost pekárny. Proces pečení se navíc zrychlil, což pekárnám umožnilo péct čerstvý chléb třikrát denně. Zatímco pekárny v Evropě pokračovaly v pečení kváskového chleba, ve Spojených státech byly droždí široce používány jako náhrada kvásku.

MLÉČNÁ BAKTERIE - skupina mikroaerofilních grampozitivních mikroorganismů, které fermentují uhlohydráty za vzniku kyseliny mléčné jako jednoho z hlavních produktů. Kvašení kyselinou mléčnou se stalo známým lidem na úsvitu rozvoje civilizace. Od té doby se používá doma i v potravinářském průmyslu ke zpracování a konzervování potravin a nápojů. Mezi bakterie mléčného kvašení patří tradičně imobilní kokoidní látky, které nevytvářejí spóry, nebo tyčinkovití zástupci řádu Lactobacillales (například Lactococcus lactis nebo Lactobacillus acidophilus). Tato skupina zahrnuje bakterie, které se používají při fermentaci mléčných výrobků, zeleniny a masa (při výrobě uzenin). Bakterie mléčného kvašení hrají důležitou roli při přípravě těsta, vína, kávy, kakaa a siláže. Navzdory jejich úzkému vztahu jsou patogenní členové řádu Lactobacillales (například Streptococcus pneumoniae pneumokoky) obvykle vyloučeni ze skupiny bakterií mléčného kvašení.

Na druhou stranu, vzdálení příbuzní Lactobacillales ze třídy aktinobakterií - bifidobakterií jsou často považováni ve stejné skupině s bakteriemi mléčného kvašení. Několik členů aerobních spór tvořících rodů Bacillus (např. Bacillus coagulans) a Sporolactobacillus (např. Sporolactobacillus inulinus) je někdy zahrnuto do skupiny bakterií mléčného kvašení kvůli jejich podobnostem v metabolismu sacharidů a jejich roli v potravinářském průmyslu.

V přírodě se bakterie mléčného kvašení nacházejí na povrchu rostlin (například na listech, ovoci, zelenině, zrnech), v mléce, vnějších a vnitřních epiteliálních vrstvách lidí, zvířat, ptáků, ryb (například ve střevech, pochvě, na kůži, v ústech, nos a oči).Kromě své role při výrobě potravin a krmiv hrají bakterie mléčného kvašení důležitou roli v divočině, zemědělství a normálním lidském životě. Dopad zrychlené industrializace produkce bakterií mléčného kvašení, založený na malém počtu kmenů přizpůsobených rostlinám, na přirozenou rozmanitost těchto bakterií a lidské zdraví zůstává neprozkoumaný.

DRUHY
Jedním z nejběžnějších typů bakterií mléčného kvašení je Streptococcus lactis. Jedná se o mobilní tyč, která netvoří sporu, dobře se obarví anilinovými barvivy a podle Grama má v mladé formě formu streptokoka. Na agaru s masem a peptonem poskytuje tečkované kulaté kolonie v tloušťce agaru - čočkovité. S. Lactis rozkládá cukr bez tvorby plynů na dvě molekuly kyseliny mléčné. Nejpříznivější teplota pro vývoj je + 30-35 ° С.

Streptokok kyseliny mléčné se neustále vyskytuje v spontánně kyselém mléce. Tato bakterie obvykle ucpává mléko během prvních 24 hodin. Když obsah kyseliny mléčné dosáhne 6–7 g na litr, kvašení cukru se zastaví, protože vyšší kyselost má nepříznivý účinek na kyselinu mléčnou streptococcus.
Informace převzaty z webu 🔗Bread_Sourdough

Použití kvásku při výrobě chleba zlepšuje kvalitu chleba ze žitné mouky: zvyšuje se objemová výtěžnost chleba, zvyšuje se rozměrová stabilita krbu, zlepšuje se struktura pórovitosti, snižuje se lepkavost a drobivost strouhanky žitné mouky a zpomaluje se zatuchlý proces.
Je důležité používat nejkvalitnější produkty jak na kvásek, tak na samotný chléb. Pšeničná mouka by měla být 100% celozrnná, ekologicky pěstovaná pšenice, mletá za studena. Absence chemikálií v pšenici a mletí bez zahřívání zajišťuje, že v mouce zůstanou všechny potřebné enzymy.

Mouku byste neměli dávat do mrazničky, protože by to zničilo enzymy, které obsahuje. To navíc žádným způsobem nevylučuje potřebu prosévat mouku - musí se stále prosévat, i když v ní nejsou škůdci, protože prosívání obohacuje mouku kyslíkem. Kromě toho, jak při přípravě kvásku, tak při hnětení chleba, by mouka a voda měla být teplá, mírně teplejší než pokojová teplota. Voda by neměla být ani chlorovaná, ani fluorovaná.
Chléb vyrobený z přírodního kvásku by měl být docela těžký a mírně kyselý, neměl by být příliš vzdušný nebo příliš kyselý - pokud ano, pak by se mělo snížit množství kvásku a doba kvašení. Příliš kyselý chléb je škodlivý, obsahuje příliš mnoho kyseliny octové. Kůra dobrého chleba je obvykle docela tvrdá a vůně je silná - příjemná a voňavá.
Informace převzaty z webu 🔗

Startér - kulinářské označení různých fermentačních stimulantů používaných k přípravě surových potravin pro další kulinářské zpracování. Startovací kultury se používají k fermentaci mléka, aby se získaly různé fermentované mléčné výrobky od jogurtu po sýr, aby se urychlil vzestup těsta (na chléb, koláče, pekárenské výrobky), při výrobě nápojů (kvas, pivo, kumiss) a pravého želé (oves, žito, hrach) a některé moučné polévky (zhur).
Jako startovací kultury se používají různé organické látky obsahující houby nebo enzymy.
V užším smyslu je kvásek jakákoli organická látka, jejíž zavedení do potravinového prostředí způsobí proces fermentace. V tomto smyslu se v kulinářské praxi vinný ocet, suché kyselé vinné víno, pivo používané k rychlému, ale křehkému a krátkodobému účinku na životní prostředí, samostatný pokrm označuje také jako kvasnice.

K fermentaci moučných výrobků se používají:
1) droždí;
2) slad (maltóza);
3) samokyselé žitné kynuté těsto ze zbytků těsta ve fermentoru, který stál jeden den;
4) bělové dřevo (vnitřní něžná část) kůry některých stromů - vrba, olše.

Pekaři v Evropě a zemích východního Středomoří pečeli kváskový chléb tisíce let předtím, než se kvasinky začaly průmyslově vyrábět.
Dříve se chléb vyráběl z těsta - mouky, vody a malého množství cukru, díky čemuž roste rychleji. Tato směs absorbovala divoké kvasinky přirozeně se vyskytující ve vzduchu a po několika dnech začala kvasit. Díky tomuto kvašení se v chlebu objevila charakteristická kyselá chuť.
Při pečení může být kváskem těsto, které zbylo z předchozí přípravy chleba. Pokud místo droždí vezmete kousek takového kvásku a dáte na něj těsto, pak se chléb ukáže kyselejší než u droždí.
Informace převzaty z webu

Viki, díky!
A řekněte mi, prosím, kváskový chléb je vždy kyselý? S žitem je všechno v pořádku, tam je nutná kyselost, ale co pšenice? Jak můžete dosáhnout jeho absence při pečení pšeničného chleba pouze s kváskem? Nebo si budete muset zvyknout, pokud nechcete používat droždí?
Doposud jsem používal pouze věčné žito (20g krmím pšeničnou moukou). Pokusil jsem se regulovat kyselost množstvím kvásku vzhledem k mouce, nevšiml jsem si velkého rozdílu v chuti, jen v rychlosti přístupu k chlebu.
Nebo je nutné péct pšenici na pšeničném kvasu? Nebo bude kyselost stále způsobena bakteriemi mléčného kvašení?

[Jiskra]

Jiskra, pšeničný chléb s kváskem - věda i umění, ale ... všechno záleží jen na kvasu. Pěstovat kynuté pšeničné těsto není tak obtížné, aby nebylo kyselé a zároveň silné, ale je velmi obtížné jej udržovat. Bohužel ... abych nedovolil peroxid a udržel jeho pevnost, musel jsem ho krmit třikrát denně a udržovat při pokojové teplotě. Dokonce se mnou jednou šla pracovat. Stanovením cíle však můžete dosáhnout výsledku. V tomto ohledu mám rád francouzské kynuté těsto. Není ani kyselý, ale dostatečně silný na to, aby poskytoval vysoce kvalitní chléb.

Viki, díky! To znamená, že pokud jsou všechny ostatní věci stejné (tedy obrazně řečeno), dá Francouzka méně kyselého chleba než věčná pšenice?

... pokud jsou všechny ostatní věci stejné (obrazně řečeno), dá Francouzka méně kyselého chleba než věčná pšenice?

Moje Francouzka není vždy kyselá a silná a nikdy jsem neměl rád věčnou pšenici pro čistě pšenici, měl jsem ji rád pro pšenici a žito. Vidíte, je to výlučně z mých zkušeností a pro můj vkus. Zkus to. Nebo Francouzka nebo rozinka (období kvašení hroznů je škoda).
Lze sjednat i věčnou pšenici. Může být deoxidován. Ale tohle je pár dní tančit s tamburínou. Jak je uložen?

Viki, koneckonců, téměř všechno vyhovuje někomu podle vkusu .. A naším úkolem je pokusit se pochopit, zda to vyhovuje našemu vkusu. Někdo má na věky radost z pšenice, to se nám nelíbí, to se stává! Máte rádi Francouzku, tak zkusme Francouzku, možná se nám bude líbit také! Dík!

A s věčným „tancem“ budete muset neustále, nebo můžete tančit jednou a pak to bude v pořádku?

Teď to nijak nechovávám, všechno jsem dal do akce podruhé, zůstalo jen čisté žito (z toho každé 1-2 dny peču čisté žito). Ale před mrazem stáli na parapetu (asi 13-16 stupňů) a krmili se 1-2krát denně 5-10 g kvásku, respektive 5-10 g mouky a 5-10 g vody. A teď mohou zamrznout na parapetu, tak jsem je přesunul do ledničky, mám tam 10-11 stupňů, pokud teploměry nelžou.

Viki, díky!
A řekněte mi, prosím, kváskový chléb je vždy kyselý? S žitem je všechno v pořádku, tam je nutná kyselost, ale co pšenice? Jak můžete dosáhnout jeho absence při pečení pšeničného chleba pouze s kváskem? Nebo si budete muset zvyknout, pokud nechcete používat droždí?
Doposud jsem používal pouze věčné žito (20g krmím pšeničnou moukou). Pokusil jsem se regulovat kyselost množstvím kvásku vzhledem k mouce, nevšiml jsem si velkého rozdílu v chuti, jen v rychlosti přístupu k chlebu.
Nebo je nutné péct pšenici na pšeničném kvasu? Nebo bude kyselost stále způsobena bakteriemi mléčného kvašení?

Udělal jsem Lučin kváskový startér s celozrnnou moukou. V zásadě ji krmím pšeničnou moukou Baysad nejvyšší kvality. Kynuté těsto je bílé, pečivo z něj je úžasné, bez jakékoli kyselosti. Krmím je jednou denně, někdy méně často. Skladováno v chladničce.

[celý kvas]

Našel jsem toto téma, protože hledám chuť žitného chleba, kterou potřebuji, a v zásadě jsem si myslel „a nepeču kváskový chléb, jak ho pečovaly babičky“. Četl jsem různá fóra a vlákna. Nejprve jsem se však zeptal své matky, chemičky-technologky (potravinářský průmysl): je to opravdu tak, že živé lisované droždí je tak škodlivé (pečím ho) a jak funguje „babičkino“ kynuté těsto? Tak tady: celý kvasobsahující mouku, pracujte díky stejné KVASINĚ, ale pouze směs mouky s tekutinou je vezme, zhruba vysvětleno, „ze vzduchu“. Je to právě ten droždí, kde hodně nakupujete, zejména na vesnicích (no, pokud budete kopat dál, vůbec neexistoval). A tak je princip působení kvasinek a kvásku stejný. Kynuté těsto obsahuje méně kvasnic, proces je pomalejší, takže doba kynutí těsta je delší.
Nechci nikoho urazit, ale po přečtení prvního příspěvku si možná budete myslet, že v žitném kvásku vůbec nejsou kvasinky, a to v zásadě není pravda. Někde jsem potkal odkaz, dávám ho sem 🔗 , velmi správný článek, v zásadě, jak mi řekla moje matka - věřím jí nejen jako blízká osoba, ale i jako osoba s vysokoškolským vzděláním na toto téma.
Osobně se také pokusím udělat kvásek, ale ne proto, že by někdo považoval živé droždí za škodlivé, ale proto, že kváskový chléb může mít (podle některých recenzí) trochu jinou chuť. Takže to zkontroluji.
Přeji vám všem dobrý chléb a skladujte droždí a kvásek!

Na droždí má plíseň vliv na kváskový chléb č

Na droždí má plíseň vliv na kváskový chléb č

Úžasné a jak! Chléb, produkt podléhající rychlé zkáze, s trvanlivostí 12 hodin a poté začíná vysychat.
A hodně záleží na podmínkách skladování chleba, stavu mouky, kvalitě mouky a dalších přísadách.

Ne, není to úžasné. Kvasinky podle všeho během pečení zahynou. Již 5 týdnů peču s rozinkami kváskem, chléb není nakyslý, chutný a NEPLACÍ! Dříve se pach plísní objevoval v nádobě na chleba přes noc, nyní na tento problém zapomněli.
A kvásky zahynou, pokud je mouka něčím zpracována, ale ne z balíčku, je jim to jedno, žijí v jakýchkoli podmínkách, kvetou násilnou barvou i po upečení.

[celý kvas]

Našel jsem toto téma, protože hledám chuť žitného chleba, kterou potřebuji, a v zásadě jsem si myslel „a nepeču kváskový chléb, jak ho pečovaly babičky“. Četl jsem různá fóra a vlákna. Nejprve jsem se však zeptal své matky, chemičky-technologky (potravinářský průmysl): je to opravdu tak, že živé lisované droždí je tak škodlivé (pečím ho) a jak funguje „babičkino“ kynuté těsto? Tak tady: celý kvasobsahující mouku, pracujte díky stejné KVASINĚ, ale pouze směs mouky s tekutinou je vezme, zhruba vysvětleno, „ze vzduchu“. Je to právě ten droždí, kde hodně nakupujete, zejména na vesnicích (no, pokud budete kopat dál, vůbec neexistoval). A tak je princip působení kvasinek a kvásku stejný. Kynuté těsto obsahuje méně kvasnic, proces je pomalejší, takže doba kynutí těsta je delší.
Nechci nikoho urazit, ale po přečtení prvního příspěvku si možná budete myslet, že v žitném kvásku vůbec nejsou kvasnice, a to v zásadě není pravda. Někde jsem potkal odkaz, dávám ho sem 🔗 , velmi správný článek, v zásadě, jak mi řekla moje matka - věřím jí nejen jako blízká osoba, ale i jako osoba s vysokoškolským vzděláním na toto téma.
Osobně se také pokusím udělat kvásek, ale ne proto, že by někdo považoval živé droždí za škodlivé, ale proto, že kváskový chléb může mít (podle některých recenzí) trochu jinou chuť. Takže to zkontroluji.
Přeji vám všem dobrý chléb a skladujte droždí a kvásek!

Myslím, že článek na odkazu je vyroben na míru a chrání výhradní zájmy výrobců, ale lidem je to jako vždy jedno.
Ti, kdo jedli bez kvasnicového chleba, pochopí, o čem mluvím.

🔗

Moc děkuji za článek! Dlouho bojuji na internetu s těmito nově raženými bojovníky proti pekárenským kvasnicím a teď bude co zastavit jejich ústa!

Nevím, co se článku zdálo předchozímu komentátorovi na objednávku, ale osobně jsem viděl kompetentní analýzu situace, názor skutečných odborníků v této oblasti, a ne zběsilé příběhy pokrytců a imaginárních profesorů alya Zhdanova, kteří ve skutečnosti prodávají doplňky stravy z Novosibirsku (nemám nic proti aktivitám Zhdanova , ale jak předkládá většinu otázek, které se mi nelíbí - naprosté znesvěcení, určené pro důvěřivé lidi).

Sám jsem si tuto problematiku trochu prostudoval a k podobným závěrům jsem dospěl o něco dříve, než jsem narazil na váš odkaz, ale tento materiál je užitečný, protože obsahuje konkrétní zdroje, názor odborníků, pokud mají oponenti nedůvěru, pak je vždy kam je poslat, i když se na věc dívají.
odkazy na Wikipedii k tomuto tématu naleznete:
🔗

🔗

P.S. Sám připravuji chléb pomocí Sourdoughs svévolného kvašení, protože jsem se kdysi bál droždí a líbilo se mi video, kde si lidé sami vyrábějí chléb a myslím, že jejich domácí chléb je ZOBRAZNĚ zdravější než chléb z obchodu, ale ne kvůli nebezpečí rakoviny z pekařských kvasnic, ale kvůli mnoho škodlivých přísad a konzervačních látek. Vaše je vždy užitečnější!

Tito lidé mohli inzerovat kváskový chléb jinými argumenty, než aby dělali lidi s rakovinou!

Z kvasinek nedostanete rakovinu. Je to jen to, že kvasinky podporují růst rakovinných buněk, když nemoc již začala. To je vše. Kváskový chléb je zdravější, protože používá spíše živé přírodní kvasnice než uměle pěstované droždí. A pak se každý sám rozhodne, co je pro něj lepší nebo vhodnější k jídlu. Rozhodl jsem se zkusit péct kváskový chléb, často jíme bílý chléb, i když máme velmi rádi černý chléb. Jaké jednoduché, ale chutné kynuté těsto byste doporučili? Jednoduché - pokud jde o skutečnost, že nechci záviset na krmení 3krát denně, jako někteří lidé, a nejsem moc dobrý v chemii.

není to tak uměle vyjádřený nebo přírodní kvas. Faktem je, že samotné kvasnice jsou stejné, ale „nečistoty“ v nich jsou odlišné.
Tady je měsíční svit a whisky ... kvasnice jsou stejné ... a výsledek! nejen z platové třídy! od člověka k člověku je jiný! a alkohol-vodka a měsíční svit? bobule, chlebové droždí atd., jde o enzymy-nečistoty. to je jiný výsledek. opět bakterie mléčného kvašení NEJSOU kvasinkové HOUBY.
Přečtěte si článek v AIF o tom, jak vodka zničila chlebové víno. Na jedné straně to nemá nic společného s chlebem, ale na druhé straně je princip stejný!

[Yaneska]

Yaneska, Ahoj! Našel jsem „Baker's kvasnicová výrobní technologie“. Tady je odkaz 🔗... Podívejte se na tuto práci - jedná se o technologii používanou při výrobě všech kvasinek. Chtěl bych, abyste si přečetli, z čeho jsou kvasnice vyrobeny. Přeji vám vše nejlepší a samozřejmě zdravou stravu.

Můj manžel chce, abych začal péct chléb s kváskem, říká, že už je unavený z chleba s droždím, a já se tak zdráhám s přípravou kvásku obtěžovat, a dokonce ani s tím, že chléb dopadne

A co vaše enzymy místo kvásku?

Přidáno v sobotu 4. června 2016 19:51

A co vaše enzymy místo kvásku?

Vynikající! Toto je druhý rok, co tu pečeme s těmito enzymy. Zobrazit toto vlákno:
Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

Dívky, jsem tady nový, pomozte mi. Francouzské tradiční. Přečetl jsem to, ale nerozumím tomu úplně. Poslední fázi mám v ledničce. Co dělat dál. Vyndám to z ledničky a jak to nakrmit. Jednou denně ? Pokud teď mám, řekněme 500 gr. Potřebuji nakrmit 500 plus 500 mouky a 275 vody. Každý den? Nechci nic ztratit. Žije, myslím, ne v ledničce. A po krmení dáme všechno do ledničky? Jak moc. Vysvětlit. A kolik po krmení lze startér použít na pečení. Cítím se jako strom. Psal jsem do tří větví, možná někde odpoví.

[loretta0382]

loretta0382, není třeba klást stejnou otázku na všechna témata najednou - na fóru to není vítáno.
Stačí to udělat v jednom tématu - uslyší a pomohou vám

Dnes je sobota ráno, lidé nejsou všichni shromážděni na fóru

A pracujte s tímto tématem, přečtěte si ho pečlivě znovu a znovu a pokládejte tam otázky. Francouzské tradiční kynuté těsto (silné)

A v zimě můžete pěstovat pšenici na kvásek na parapetech?

Řekni mi ... Můžeš se opít z takového chleba?

Proč by to mělo být Co to způsobuje? co zaměňuje?

Zaregistrován na tomto fóru, aby se ponořil do technologie pečení chleba. A teď jsem četl o kvasu a někdy se vlasy hýbou.

Dovolte mi uvést také svých pět centů, protože biologii něco rozumím. Takzvaný chléb bez kvasnic samozřejmě není. Bez kvasnic je pita chléb, jiné ploché koláče nebo cukrovinky na prášku do pečiva. V kvásku jsou samozřejmě divoké droždí. Nemůžeš říct, že jsou zdravější, už můžeš mluvit o tom, že dávají jinou chuť. Pekařské droždí jsou možná nejvíce studovaným mikroorganismem, jeho DNA byla první sekvenována mezi eukaryoty. Kultivované kvasnice se přirozeně používají v průmyslovém měřítku. Poskytují stabilní výsledky, jsou dobře studovány a získávány v laboratořích pro specifické účely. Divoké droždí není tak efektivní, ale obecně bezpečné.

Kromě CO2 a alkoholu nejsou produkty metabolismu kvasinek dosud tak bezpečnými látkami. Například fuselové oleje, i když jsou součástí aroma chleba. Osobně bych proto netvrdil, že chléb s divokými kvasnicemi je zdravější, všechno může být přesně naopak. Chléb, který nezplesniví, pochyboval bych. Není normální, aby produkt za požadovaných podmínek netvořil. I když s největší pravděpodobností existují jen předsudky, že kváskový chléb nezplesne. Pokud budou vytvořeny podmínky, bude pokryta zelení.

Budu spěchat, abych potěšil každého. Kvasinky nezpůsobují rakovinu a nepomáhají této nemoci bezdůvodně. Četl jsem, že metabolické produkty kvasinek candida jsou karcinogenní, ale neexistovaly žádné odkazy na studie. A tento druh kvasinek má daleko k produkci obilí. Není důvod ani výzkum si myslet, že chlebové droždí a rakovina spolu nějak souvisí.

Ahoj lidi. Přečetl jsem si zprávy a rozhodl jsem se zaregistrovat - on už to chápe ... 8 let jsme se již zabývali kváskovým chlebem. Kynuté těsto je uchováváno v chladničce - je nutné jej restartovat alespoň jednou za dva týdny. To je pro ty, kteří se ji bojí zadržet. Pro vyjasnění - zpočátku čistý kváskový kvásek. Na jejím základě peču jak žito-pšenici, tak ječmen !!! a obecně jakékoli. Nikdy nebyly žádné droždí. Souhlasím s tím, že existují přírodní kvasinky, které během pečení zemřou, ale! CHLÉB NESTRAVÍ !!! Ze slova vůbec neplesniví. Zralý v plátěném ručníku, zabalený do potravinářské fólie a to je vše, dosvidos. Alespoň měsíc to bude hrubší, ale ještě zajímavější. Věř tomu nebo ne. Druhý den jsem tu náhle, po 10 dnech, začal detekovat houbu ... Byl jsem rozrušený až do hrůzy, myslel jsem, že se kvas zhoršil. Nic, umyli všechny ručníky, opečili desku v troubě a to je vše, ahoj opět nezkazitelný chléb ... to jsem já, kdo sem píše, že chléb se každopádně pokazí. NEPORTUJE! Možná to vydrží až do plísně, ale už to musí být položeno na dlouhou dobu. A sušenky jsou obecně věčné. Stojí na balkóně několik let, někdy chodí na kvas. Bez vzduchových čepiček ... Vložte tento chléb do nádoby na chléb s jiným chlebem, začne potlačovat houbu. Viděli jsme to také.Nerozumím úplně mikrobiologii, ale myslím si, že každý vyvíjí svůj vlastní kmen bakterií mléčného kvašení, který funguje svým vlastním způsobem ...



A přidám, protože takový tanec odešel. Bez ohledu na to, kolik zpráv jsem četl, mám vlastní technologii. Kynuté těsto, jak jsem řekl, je uloženo v chladničce. Je nutné zajistit, aby nezmrzl, pak jej budete muset oživit, aby nebublal - je to plné, když otevřete banku, může to jednoduše explodovat, v tom smyslu, že se kvas rozptýlí, zkrátka, teplota je volena pečlivě. Chléb dávám výlučně na syrovátku - jak tomu dobře rozumím, je to dobré prostředí pro bakterie, ve skutečnosti je chléb lepší než voda. Naše vlastní sérum - paralelně vyrábíme tvaroh. Zředíme z ledničky a nastavíme na 12-14 hodin. Říkám této věci „kvashnya“, nevím, jestli je to správné nebo špatné. Poté naliju 700 gramů do chladničky, zbytek na chléb (ve výsledku dostanu asi 3,3 kg chleba ze 700 g počátečního kvásku). Podruhé jsem ji dal znovu na syrovátku přesně na 4 hodiny, no, můžete přidat až 1 hodinu, nic víc. Tomu říkám těsto. Ochota - po zvednutí začne klesat. Poté vytvořím chléb na kynutí. Napůl plíseň, napůl krb. Tvarovaný roste rychleji, takže musíte vymýšlet. Korektury po dobu asi 1 hodiny 15 minut. No, do trouby. Peču na 200 stupňů asi 1 hodinu 15-20 minut. Poté - v lněných ručnících. Nejprve otočte, aby nedošlo k jednostrannému prohnutí. Stojí od večera do rána. Pak do potravinářské fólie. Chléb považujeme za čerstvý do týdne. Pak prostě vynikající. Hodně štěstí všem!

Ahoj Eugene! Jsem jen matka autistické dívky, začala jsem péct bezlepkový chléb v únoru, to znamená, že chci říci, že nejsem profesionál, ještě jsem nezvládla kvásek, pokud to pro vás není obtížné a máte čas, pomozte mi hloupě, jak tento kvásek vyrobit a jak ho používat, bezlepkový recept Přišel jsem s chlebem, nebo spíše jsem ho vyvinul, testoval jsem ho sám čtyři měsíce, ale bohužel s kvasinkami, chci se jim dostat pryč, pomozte, prosím

Jen pro případ, můj e-mail ivkovichsvetlana gmail Obávám se, že vás prostě ztratím z dohledu, toto téma ... ale je to pro nás velmi důležité, nedůvěřuji bezlepkovým chlebům v Kanadě