Chléb ze tří druhů mouky na ostropestřcovém vývaru se zelným nálevem na smíšeném těstě se starým těstem (trouba)

Chléb ze tří druhů mouky na ostropestřcovém vývaru se zelným nálevem na smíšeném těstě se starým těstem (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Staré těsto:
Voda	68 gr.
Pečicí pšeničná mouka, prvotřídní	100 g
Suché droždí	3 gr.
Těsto:
Staré těsto	65 gr.
Pečicí pšeničná mouka, prvotřídní	150 gr.
Voda	100 g
Hrubá mořská sůl	3 gr.
Těsto:
Semena ostropestřece mariánského	1 polévková lžíce. l. (10 gr.)
Vroucí voda pro páření semen	100 g
Studený zelný nálev	100 g
Všechno těsto
Tekutý med	35 gr.
Pečicí pšeničná mouka, prvotřídní	180 gr. + 1 polévková lžíce. l.
Pohanková mouka	50 gr.
Žitná tapetová mouka	50 gr.
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Lněný olej	1 polévková lžíce. l.
Hrubá mořská sůl	5 gr.
Voda rozpouštějící sůl	10 ml.
Pro dekoraci
Protein pro mazání
Semena nebo slunečnicová semínka na ozdobu

Metoda vaření

• Proč je tento chléb tak výjimečný? Skutečnost, že se používá velmi malé množství kvasinek. Pouze 3 gramy, což je pouze ve starém těstě. Při hnětení se nikde jinde nepřidávají kvasnice.
• A přesto jsem při hnětení, kynutí a pečení neustále používal teploměr ... Naštěstí se usadil se mnou a já jsem se zamiloval do práce s ním. Díky cenné informace, kterou poskytl Tanyusha-Roma, jsem poprvé vařil chléb ne podle času, ale podle teploty. Děkuji moc Tanyusha. Rozuměl jsem a ocenil rozdíl! Ukazuje se, že je velmi důležité dodržovat teplotní režim.
• Takže, řeknu a ukážu.
• Vyrábět staré těsto
• Smíchejte ingredience. Zakryjte malými otvory. Nechte na stole 1-2 hodiny. Vložte do chladničky. Skladujte až 7 dní (ověřeno). Tuto fázi přeskočím, protože staré těsto z předchozí dávky žije v lednici.
• Těsto.
• Zahřejte staré těsto na stole po dobu 20–30 minut.
• Poté vylijte staré těsto vodou a hněte ručně, dokud se hrudky co nejvíce nerozpustí. Přidejte mouku a sůl. Hněteme vidličkou husté těsto. Zakryjte víkem s malými otvory. Necháme na stole 1 hodinu. Dali jsme to do ledničky. Doba kvašení 12-20 hodin.
• Těsto.
• Připravte těsto 30 minut před hnětením.
• Semena ostropestřece mariánského drtit v mlýnku (mlýnek na kávu) nebo drtit v maltě na prášek s jemnými částicemi. Pokud jsou částice velké, pak nebude příjemné je později žvýkat. Zalijte vroucí vodou a přikryjte víkem, aby se vývar uvařil. Nechejte 10-15 minut odstát. Přidejte zelný slaný nálev, aby se vyrovnala teplota.
• Hněteme těsto v HP na programu "Těsto". Nejprve nalijte olej. Pak odvar z ostropestřce mariánského a zelí. Těsto (máme ho tlusté) roztrhněte na kousky do kbelíku. Přidejte med. Místo solného roztoku je vhodná voda, syrovátka, zeleninové vývary nebo jejich směsi s vodou.
• Mouka (celá žita, pohanka a 180 g. Mouka na pečení Premium) se samostatně prosívá a mísí. Přidejte mouku do kbelíku HP do kapaliny. Povolit HP. Pokračujte v hnětení po dobu 10 minut. Poté zastavte HP na 5 minut. Zapněte HP přidáním soli zředěné ve vodě. Upravte drdol. Přidal jsem 1 další polévkovou lžíci. l. s malým kopcem prémiové mouky na pečení.
• Těsto je měkké, mírně rozmazané, zanechává ocas. Míchejte dalších 7 minut. Celková doba míchání je 22 minut.
• Těsto vyjměte ze stolu potřeného rostlinným olejem. Těsto je měkké a pokud se drží, tak jen trochu. Přeložte jej mastnýma rukama a vložte jej do kontrolního koše. Teplota uvnitř těsta po hnětení je 27 stupňů.
• Fermentace v mikrovlnné troubě se sklenicí vroucí vody po dobu 70 minut. Teplota v mikrovlnné troubě je 30 stupňů. Jeden míchání uprostřed fermentace. Teplota uvnitř těsta před prvním hnětením je 28 stupňů.
• Tady chci odbočit a sdílet chybu. Ukazuje se, že v okamžiku, kdy voda v mikrobu vřela, byla teplota uvnitř mikrometru asi 40 stupňů. Já nevěděl, že. To je špatné pro test. Díky měření jsem to nyní opravil. Proto fermentace po dobu 45 minut tentokrát nevedla k přehřátí. Těsto je po prvních 35 minutách , ale po skončení fermentace .
• Vložte nepřilnavou podložku do kontrolní misky. Složte těsto a položte jej švem dolů na podložku. Teplota uvnitř těsta je 28 stupňů. Dáme kynutí (mám asi 60 minut) v mikrovlnné troubě při teplotě 30 stupňů, dokud teplota uvnitř těsta nedosáhne 30 stupňů, to znamená o 2 stupně vyšší než teplota před kynutí.
• Během intervalu kontroly (25 minut před koncem kontroly) zapnu troubu na 240 stupňů. Vložil jsem staré smaltované káčátko do trouby. Kachna je pokryta víkem.
• Dostaneme chléb. Zdobíme jak chceme a posypeme čímkoli, co máme. Například takto.
• Děláme řezy čepelí. Potom jsme nůžky zastřihli a položili je copánkem v různých směrech.
• Promažte bílkovinami a posypte semeny. Semínka lehce rozdrťte rukou.
• Vyndáme káčátko. Pracujeme v palčácích. Dávejte pozor, abyste se nespálili. Ale rychle, aby teplota neklesla. Sejměte kryt. Přeneseme chléb na koberec ke kohoutovi. Chléb a víko rychle posypte vodou. Zakryjte a zpět do trouby.
• Pečeme 10 minut při 240 stupních. Znovu otevřete a sejměte víko. Snižte teplotu na 180. Po 10 minutách vložte teploměr do středu chleba a pečte do měkka. Připraveno při dosažení 97-98 stupňů. Dostal jsem dalších 25 minut. Pak vyjmeme chléb na koberec. Chléb odstraníme z roštu. Pojďme se ochladit!
• 

Miska je určena pro

asi 830 gramů

Poznámka

Chléb je fantastický! A jen s 2 gramy droždí! Přidání malého množství zelného solného roztoku v kombinaci s medem dalo lehkou, nenápadnou, ale strašně chutnou vůni. Kombinace žitné, pšeničné a pohankové mouky je moje oblíbená. Kůra je křupavá, tenká a zlatá. Buničina je vzdušná, jemná, voňavá s lehkou sladkostí medu.
Zkuste tento druh chleba upéct! Možná se vám bude líbit.




Toto je můj druhý chléb na staré těsto. Tady je první

Třímoučkový chléb s čekankou na vymiesené těsto se starým těstem (trouba) (Tumanchik)


S láskou a kouskem chleba v ruce, váš Tumanchik!
Hmotnost bochníku 825 gramů
Trochu o ostropestřci.
Mnoho lidí považuje tento „trn“ za běžnou trávu. Jak se však v životě často stává, krásný vnitřní obsah není vždy doprovázen vnější krásou. Proto asi málokdo ví, jak užitečný je ostropestřec mariánský. Použití této zázračné rostliny pomáhá udržovat zdraví jater a chránit je před toxickými účinky. Ostropestřec mariánský pomáhá při zánětu sliznice gastrointestinálního traktu a zácpě. Čistí krev a přispívá k celkovému omlazení těla. Ostropestřec mariánský je bohatý na vitamíny a antioxidanty. Přípravky a přípravky s ostropestřcem pomáhají očistit tělo, odstranit toxiny a toxiny z těla, zlepšit trávení a metabolismus. Jak si dokážete představit, všechny tyto vlastnosti přispívají k postupnému hubnutí. Dalším velkým plusem ostropestřce mariánského jsou jeho antioxidační vlastnosti. Zpomaluje stárnutí a udržuje pokožku pevnou.
Nejcennější jsou semena rostliny. Obvykle se suší a drtí na prášek. Zapíjí se vodou nebo se z ní připravují odvary a nálevy.

Pěkně! : bravo: Irsko, kupuješ si konkrétně takové věci, jako je ostropestřec mariánský, rohovník, abys je mohl později použít v konkrétních receptech? Nebo si omylem koupíte a poté hledáte aplikaci?

[Irsko]

Irsko„Nemám teploměr, ani ostropestřec mariánský, takže nevím, jestli budu péct, ale recept je úžasný

Velmi krásný chléb
Když jsem četl jméno, pochopil jsem - exotika je pro mě nedosažitelná.
Kdo je ostropestřec mariánský a kam spěchám, to nevím, ale jsem si jistý, že bude chutný, jakmile uvaříte

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kdo je ostropestřec mariánský a kam spěchá

Ol, tohle je bodlák. Dokonce roste s námi, objevil jsem to loni v létě.

Irsko, kupujete si konkrétně takové věci, jako je ostropestřec mariánský, rohovník, abyste je mohli později použít v konkrétních receptech? Nebo si omylem koupíte a poté hledáte aplikaci?

Natashik, děkuji za pozornost!
Ano i ne. Stane se cokoli. Carob koupil recept. Ale ostropestřec mariánský jednoduše kvůli zájmu a ceně.

Irsko, nemám teploměr ani nemám ostropestřec mariánský, takže nevím, jestli ho upeču, ale recept je úžasný

Zkus to. všechno je skutečné. Také jsem si dříve myslel, že to není pro mě. ukázalo se to velmi dobře i pro mě! díky Valyusha za podporu receptu!

Dokonce roste s námi, objevil jsem to loni v létě.

A mnozí s ním dokonce bojují

Velmi krásný chléb

Děkuji drahá! Byla by tu touha ... to určitě víte!

[Tumashechka]

Tumashechka, máme ostropestřec mariánský, rozhodně jsem ho nikde neviděl .. kdyby jen v lékárně

[Tumanchik]

Ol, tohle je bodlák.

Jedná se o dvě různé rostliny, ale vzhledově podobné.
Tumanchik, dobrý drobeček. Nedávno jsem pečil ve slaném nálevu s rajčaty, ještě jsem to neukázal, to udělám.
Staré těsto vždycky dělá dobrý chléb. A teplota je při hnětení velmi důležitá.

[Tumashechka]

Tumashechka, máme ostropestřec mariánský, rozhodně jsem ho nikde neviděl .. kdyby jen v lékárně

samozřejmě v lékárně. Nebo obchody se zdravou výživou. Chci to zopakovat s trochou kaše.

Právě jsem se dnes podíval na cizrnovou mouku a amarant v obchodě se zdravou výživou. Myslel jsem na mě, ne na nat. Cheryomukhova chtěla, ale nebyla. Máme tam spoustu zajímavých věcí.

[Natasha]

cizrnová mouka a amarant.

Natashas cizrnovou moukou se získávají dobré koláče. Arch a jmelí to mají tady a možná někdo jiný. Amarant je dobrý v chlebu a cizrna zlepšuje těsto.

Mlha, dobrý drobeček. Nedávno jsem pečil ve slaném nálevu s rajčaty, ještě jsem to neukázal, to udělám.
Staré těsto vždycky dělá dobrý chléb. A teplota je při hnětení velmi důležitá.

Můj Anzhik přišel! Hurá!

Chválíš mě?

Je to pro mě přísná učitelka, děvčata.
Děkuji drahá! Nyní chápu, co jste tím myslel, když jste řekl, že chléb přestal. Naopak jsem se snažil, aby to bylo v mikru teplejší. A ukázalo se, že je přehřátý. Nauč mě, uč!

Právě jsem se dnes podíval na cizrnovou mouku a amarant v obchodě se zdravou výživou.

Udělal jsem zmrzlinu z amarantu. koláč po zmražení měkne. velmi podobné obchodu.

Amarantová moučná sendvičová zmrzlina s domácí zmrzlinou (Tumanchik)


a hrach se mi tady líbil

Zelený hrachový chléb se špenátem a hrachovou moukou (Tumanchik)

Nesmíte se přehřívat !!! Maximálně na 28 procent a toulím se při té maximální teplotě. Dnes jsem si recept vytiskl pro sebe, abych to vystavil, takže tu není teplota, ale psal jsem o hnětení těsta v HP.
Chválím tě! Bude to ještě lepší.

Chválím tě! Bude to ještě lepší.

ok, děvčata, jsem na sebe hrdý

[Tumanchik]

TumanchikIra je krásný a zdravý chléb!
Výborně! Vyřezáváte mistrovská díla! Rozmazlete svou rodinu krásným a chutným chlebem!

[Tumanchik]

TumanchikIra je krásný a zdravý chléb!
Výborně! Vyřezáváte mistrovská díla! Rozmazlete svou rodinu krásným a chutným chlebem!

Děkuji moc, Tonyo. Jak je nezkazit - jsou milovaní.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishiku, přečetl jsem si recept, jsem v, rozhodně na takovou věc nebudu mít nárok, pro mě je to výkon ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishiku, přečetl jsem si recept, jsem v, rozhodně na takovou věc nebudu mít nárok, pro mě je to výkon ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, věř mi, jen před pár lety jsem řekl, jak ses s hrůzou díval na recepty s chlebem a obecně se vyhýbal kvasnicovému tělu. Upřímně řečeno . Všechno to začalo Omelkinem Pogacice ... Dále více .... První chleby jsou obecně vtipné, ale připadaly mi nejkrásnější a nejchutnější. A teď už více než rok chodíme po pekárnách obecně. Hlavní věc je začít, věřte mi

chceš pomoci?

Ach, víš, moji gavriki jsou volní, nejí domácí chléb, nejí vůbec domácí chléb, nejspíš jsem to nakrmil včas, můj manžel to může sníst, ale ten nejí mnoho chleba, jen s pufry, takže ho zřídka peču a pak pro sebe ...
Je pravda, že milují koláče a focacciu, když peču v princezně, dvakrát to zmizí ...
Podíval jsem se na to samokvasící, vypadá to jako dortové těsto, chci to zkusit, takže všechny trápím otázkami ...

takže všechny mučím otázkami ...

to je úžasný chléb. určitě pečte. Zkus to. a otázky jsou nutností. zeptejte se více - bude to jednodušší. prostě nemíchejte kaši - pak se ztratíte s jenem, takže to bylo s kváskem. hodně čti. Udělal jsem výtažky. Pak se posadila, aby pochopila, každý má svůj vlastní názor. a moje střecha jde. nakonec jsem vzal Arku do rukou (přesněji do telefonu) a mučil ho horkým železem, dokud jsem ho nedostal. takhle.
tak je to s chlebem. Četl jsem hodně, ale mým hlavním pomocníkem je Angela. Vím jen její praxi a teorii Tanya-Admin.
A o chlebu doma ... když jsem se učil péct a zvládal své recepty: šílený: příliš málo ho snědlo. většinou krutony a nejrůznější dobroty ze zbytku chleba. Nyní chápu proč - studoval jsem a ještě jsem neznal svůj vlastní vkus ani jejich vkus. A i když se mi zdálo, že ten chléb je úžasný, měl to říct mírně ... tak-tak. Až jednoho dne jsem našel chuť (kombinaci mouky), kterou můj manžel a děti zbožňují jako CENA! za jídlo, které se jí včas. Je to chléb, ne čokoládová tyčinka nebo bonbóny. A jak zbožňujeme Angelkin Lavender! Jen chci pořád něco nového. A stále se učím. Ale už vidím ten rozdíl.

Děkuji, Irsko, vše je jasné, budeme studovat ...

Děkuji, Irsko, vše je jasné, budeme studovat ...

Stále se učím