Plovovo úsilí

[Ivanych]

Plovovo úsilí

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: uzbek

Složení
Skopové maso	1 kg
Cibule	800 g
Mrkev	1 kg
Rýže	1 kg
Rostlinný olej	100 g
Česnek	5 kusů
Koření a koření	5 lžíce. l.

Metoda vaření

• Chci vás hned varovat, že to bude velmi dlouhý příspěvek. A tento příběh jsem neudělal z touhy někoho naučit nebo s někým hádat, ale jen proto, že - najednou to, co jsem napsal, dá někomu impuls a ten se postaví ke sporáku. A uvaří pilafa. Není to vůbec těžké.
• Takže, pilafe.
• 
• Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto nádherného jídla. Všechny druhy jemností a triků, stejně jako všechny druhy gadgetů, každý jednotlivý plavec má spoustu nespočetných. Základní proces vaření však v zásadě zůstává nezměněn.
• Budeme se tedy držet tohoto takřka klasického schématu. A v průběhu příběhu se dotkněte různých jemností, které mohou změnit chuť a barvu, například dokonce i hotovou zázračnou pochoutku, nejen jídlo.
• A když už mluvím o procesu a tak dále, soustředím se na kilogram rýže. Proto všechna množství, která dám, a všechny ty ... věci.
• Část I. Výrobky ...
• Samotný název „palov osh“ ... pokud v uzbečtině obsahuje názvy všech hlavních produktů, z nichž se pilaf připravuje.
• „P - koláče (cibule), A - aez (mrkev), L - lakhi (maso), O - olio (olej), V - mokré (sůl), O - asi (voda), W - shaly (rýže). Ukázalo se, že "spadl osh" ... "
• Ale samotné produkty jsou, myslím - nikdo se nebude hádat, jen polovina bitvy. Musí být řádně připraveni.
• Tak.
• Tady je sada zeleniny. Velmi nekomplikované a zcela přístupné všem.
• 
• Koláče - luk
• Nejlepší je samozřejmě vzít bílou, uzbeckou. ALE!!! Ne salát, ale ten na vaření.
• Ale obvyklá cibule, na kterou jsme všude zvyklí, je pro sebe docela vhodná.
• A také potřebujete česnek. Bude o něm probíhat samostatný rozhovor. V mé době.
• Na kilogram rýže obvykle vezmu o něco méně než kilogram cibule. V „čisté“ podobě to bude sedm set padesát gramů ... maximálně osm set.
• 
• Po loupání musí být cibule nakrájena. Polokroužky nebo prsteny příliš nezmění. Jen to nestojí za ředění. Tři milimetry, ale nejlépe asi pět, řezané.
• 
• Aez - mrkev
• Jakou mrkev použít? Předpokládá se, že byste měli používat pouze žlutou mrkev. Zeptal jsem se, tj. Konkrétně jsem objasnil tuto otázku od Mistra. Odpověď byla nečekaná. Bylo mi řečeno, že červená mrkev je v Uzbekistánu vzácná. Vlastnosti půdy a voda, které tam chybí. Mrkev je proto obecně žlutá. Červená je dražší. Proto…. Nepředpokládám, že říkám, že je to ABSOLUTNĚ pravda. Ale je to docela logické.
• Takže červená, šťavnatá a sladká mrkev, na kterou jsme zvyklí, má plné právo být v pilafu.
• 
• Vždy si vezmu trochu více mrkve. Opravdu to dává velmi, řekl bych, veselý nádech chuti pilafu.
• 
• Trochu odbočím a ukážu vám zajímavé zařízení - oloupat zeleninu. Uvidíte, že můžete hobliny odstranit a kořenovou plodinu rozdrtit, pokud je to nutné. Velmi šikovná maličkost.
• 
• Mrkev pro pilaf musí být takřka řezána podél osy kořenové plodiny. Nejprve na talířích a poté na talířích. Asi čtyři krát čtyři milimetry. Není nutné být malý. Jinak se jednoduše, jak se říká, rozptýlí v zirvaku. A mrkev v pilafu MUSÍ BÝT !!! Patamushta je krásná! A nakonec ...!
• 
• 
• Pro ty líné. Nebo pokud potřebujete rychlost vaření. Nejprve nakrájejte mrkev na plátky silné asi tři až čtyři milimetry a poté je nakrájejte také na kostky.
• 
• Tyče dostanete takto. Ne moc dlouho, ale dobře.
• 
• Česnek
• Jak jste si všimli, není na seznamu produktů, ale! Velmi doporučuji použít.A dává pikantnost a…. No, o tom v pravý čas.
• Česnek se snadno vaří. Je nutné velmi dobře vyčistit místo, kde ... rostou kořeny.
• 
• Vyčistíme přebytečnou slupku, aby nezkazila obraz a poté nám nelezla do úst. A to je vše. S česnekem nemusíte dělat nic jiného.
• 
• Lahi - maso
• Existuje mnoho názorů. A všichni mají právo na existenci. Zkoušel jsem vařit jak vepřové, tak hovězí maso. Řeknu to - názor je nejednoznačný. Zdá se, že to nic není, ale ... skopové je skopové. Obecně je to samozřejmě otázka vkusu.
• Obvykle si vezmu špachtli.
• 
• Odřízl jsem z něj maso a nakrájel ho na malé kousky. Můžete ležet na velké kusy, řeknu o tom pár slov později, ale líbí se mi to víc. Obvykle také vezmu něco málo přes kilogram masa.
• 
• A žebra.
• 
• Řezali jsme je podél semen, docela tradičně. Žebra mohou být také použita v procesu, to znamená pro výrobu zirvaku, ale já to raději dělám jinak. Jak? O tom bude pojednáno níže.
• 
• Ve skutečnosti můžete použít nohu a krk ... ale máme rádi, když jsou postaveny.
• 
• Olio - olej
• V některých kruzích je obecně přijímáno, že nejklasičtější pilaf by měl být vařený s tlustým ocasním tukem (nebo tukem). Jen vezměte v úvahu, že pak dostanete spíše „těžké“ jídlo. Stále, skopový tuk, existuje skopový tuk.
• Podívejme se, jak vařit tukový ocasní tuk pro další tvorbu pilafu?
• Odřízli jsme tlustý ocas. Ne velký. Ale nemusíte být příliš malí. To jsou ty kousky. A to je vše.
• 
• Pro "lehčí" musíte použít rostlinný olej. Olej je vybrán na základě jeho tepelné stability. Proces výroby zirvaku je poměrně krátký a je důležité, aby nic nevyhořelo - popáleniny.
• Nejodolnější vůči teplu je bavlna. I když je to poněkud konkrétní. Můžete použít slunečnice a dokonce i kukuřici nebo dokonce sezamová semínka, pokud chcete a můžete. Olive je lepší ne. Začíná to rychleji „vyhořet“.
• 
• Obvykle beru oleje sto gramů, maximálně sto padesát. Můžete si vzít víc, ale ... vše záleží na mase. Pokud je mastný, pak je lepší brát méně oleje, pokud je naopak chudý.
• 
• Pilaf lze také vařit s ghí. Ukázalo se, že sariogli pilav. Zde je specifičnost a v tomto příběhu se nedotknu sariyogli. Řeknu vám o tom později.
• 
• Veterinář - sůl
• U samotné soli je vše velmi jasné. Nejlepší je hrubé mletí, ale ve skutečnosti to bude, toto bude
• O koření ti povím zvlášť. O vaší sadě. A nehádejte se. Každá chata má své vlastní chrastítka. Ano ... nebudu mluvit ani o množství koření. To je založeno výhradně na vašich vlastních závislostech.
• Jen si všimnu…. Badian. To opravdu není pro každého. A také sušené granátové jablko.
• 
• Zira. Potřebujete něco přidat? Nebo je vše jasné? Bez kmínu nemůže být pilaf. Tento názor je jednoznačný a stojí za diskusi.
• 
• Mix pro pilaf. Zde je skutečný prostor pro představivost nejvíce, že ani jeden není bohatý. Tradičně - šafrán, pepř, kmín, dřišťál, i když Abdullo, od kterého kupuji koření, vždy připravuje nějakou speciální směs.
• 
• Dřišťál. Barberry je také lepší přidat. Například obecně mám rád, když je více dřišťálů. Takové, víte, kyselé záblesky, když jíte pilaf, jsou velmi příjemné.
• 
• Sušená rajčata. Jak řekl Abdullo: „babička sbírala pamidor, sušila ho - sušila, vybírala nejchutnější, odháněla mouchy ... věděla, že přijdeš!“ A také červená paprika. Zde vyberte stupeň jeho štiplavosti atd., Pouze podle chuti.
• 
• O vodě
• Během procesu vaření budete potřebovat horkou a rovnoměrnou, nebojím se všimnout, převařenou vodu. Všimněte si, že voda musí být samozřejmě čistá a svěží.
• Kdokoli má příležitost, okamžitě si oblékněte samovar. Ať je všechno skutečné. S kouřem a chutí dovolené.
• 
• Shaly - rýže
• To není jen hlavní složka pilafu. Právě ve skutečnosti bylo zahájeno vše, co je popsáno výše. To je ... R & S !!!
• V zásadě můžete pro pilaf vzít jakoukoli rýži. Je žádoucí pouze pevné a kulaté. Ale pokud jste si vzali dlouhý, na tom nezáleží.
• Pokud tedy najednou, což v zásadě nedělám, vezmete dušenou rýži - pamatujte, že se vaří rychleji.A hranice mezi rýží a vařenou hmotou je tenká. Buď opatrný.
• Hlavní věc je POVINNÁ a DŮKLADNĚ opláchněte. Ale ... pojďme v pořádku.
• Nejlepší je vzít si devziru pro pilafa. Tato rýže roste v jižních oblastech. Není to samozřejmě levné. ALE!!! stojí za to.
• Důkladně vyřešeno. Byly v něm oblázky, cihly a kousky hlíny. Co dělat, je konkrétní. Východ je delikátní záležitost.
• 
• Dále. Hlavní věc je důkladně opláchnout. Takže voda stékající z rýže je úplně a naprosto průhledná. To znamená, aby nezůstal žádný škrob.
• Nejprve na chvíli promočíme. Spíše to dobře namočte. To se tvoří, jakmile nalijeme vodu. A pak opláchneme pod tekoucí vodou. Podívejte se do rohu obrázku - tak by se to mělo stát.
• 
• Pokud se vezme bílá rýže, pak technologie zůstane stejná. A rýže by se měla brát z tvrdých tříd. A kulatý. OPLACHUJTE !!! Je také žádoucí v tekoucí vodě.
• 
• Opláchněte do dokonalé čistoty vody. Může se vám to líbit.
• 
• A pokud existuje takové síto-síto, velmi ho doporučuji, je to ještě jednodušší.
• 
• Čistota rýže je nejdůležitější. Ponořit se dopředu nebo nemočit je milionový obchod. RINSING má ale prvořadý význam, jak říkal ten nezapomenutelný, mimochodem, také říkali, že miloval pilaf.
• 
• A malá cetka. Pro amatéra. K pilafu můžete přidat nukhut. Je lepší namočit to předem. Nuhut je hrach, který neví.
• 
• Tady máš. S výrobky hotové. To znamená, že vše, co potřebujete, bylo připraveno.
• Část II. Pokrmy a všechno, bez čeho nic ...
• Vaření na otevřeném ohni. Ve skutečném litinovém kotli. Všechno ostatní totiž pochází od toho zlého. Myslím nádobí. Na sporáku, věřte mi, že plyn nebo elektrický pohon nelze vařit o nic horší. ALE!!! Nejsem si jistý jen jednou věcí, ale ... obecně - KAZAN.
• Ano, v zásadě se dá vařit v hrnci a dokonce i v plechu na pečení ..., ale kotel je kotel. A hlavní věc v kotli jsou snad dva body. Formulář. A materiál. Nejvýhodnější je ve formě mísy se sférickým dnem a vyrobené z litiny, která je ze všeho nejvhodnější pro uvedení kotle do života.
• Tady to je. Litina, skutečný kotel. Není samozřejmě starý, ale to, co se rozrostlo, jak se říká, vzrostlo. Kotel lze instalovat na kamna, abych tak řekl, nebo taganok - protože je to pro vás pohodlnější a známější /
• 
• Může však existovat i stacionární typ instalace.
• 
• 
• Budete také potřebovat štěrbinovou lžíci a lžíci ... na míchání a ochutnávání. Existují jejich samostatné obrázky, lžíce a skimmery ... obecně jedinou poznámkou je, že rukojeť skimmeru by měla být dlouhá a pohodlná.
• Vzhledem k tomu, že kotel nebyl nějakou dobu používán, nejprve jej opláchneme čistou a teplou vodou a poté jej otřeme čistým hadříkem ... a ne !!! Nanejvýš, pokud to potřebujete potřít takovým žínkem, nebo tam stále jsou ... vyrobené z kovových hoblin. A znovu - žádné čisticí prostředky.
• 
• Nejprve zahřejte kotel. Protože bohužel nemůžete vařit pilaf ve studeném kotli.
• 
• Vhoďte několik kousků tuku ocasní tuk a lehce je potopte. Vytrvale Míchej. Nechte kotel naolejovat.
• Pak tyto škvarky, které se ukáží jako vyhodené, a vylijí rozpuštěný tuk. A kotel lze znovu otřít. Ale trochu. Obecně řečeno, kotel, čím starší, tím cennější. Protože, jak je správně uvedeno, zachovává v sobě všechny ty svátky a dobrou náladu, které jídlo (zejména JÍDLO !!!, a ne nějaký druh jídla ...), které v sobě přineslo, přineslo.
• Pokud tukový ocas není, odřízněte několik kusů tuku z připraveného masa a nahraďte jím tukový ocas.
• 
• Ale to je volitelné. Nemusíte se bát. I když ... musíte hosty něčím zaujmout. Ale mezi nimi určitě budou ti, kteří nemají tušení o vaření pilafu v kotli, ale v ohni. Ale na druhou stranu „vědí“! Buďte tedy odvážní - zavádějte intriky a vyfarbujte celý proces. Koneckonců, proces vaření se změní na svátek pouze tehdy, když existuje slušná společnost. To může být dokonce důležitější než výsledek.
• Část III Vaření zirvaku
• Zirvak spočívá v tom, že pokud bude jednodušší, pak se v něm bude rýže vařit později. Jinými slovy, je to základ pilafu. A tento základ může mít několik základen.
• ALE ... v pořádku.
• Nejprve o tlustém ocasu.Dali jsme to do horkého kotle. Neustále míchejte, aby se nespálilo, roztavte.
• 
• A poskytujeme naše milované jizu.
• 
• To jsou škvarky, které dáme na talíř a posypeme cibulí. K čemu?
• 
• A můžete jej použít různými způsoby. ALE!!! existuje pouze jeden princip. Musí si dát sousto z první sklenice, na počest začátku velkého jídla !!! Není jiná cesta. Jinak jaký svátek?
• A tato úplně první sklenice, která se během tohoto procesu pije, se pije právě v tuto chvíli. Ano, chléb, pokud není dort, je lepší vzít si Borodinského a zahřát se ...
• To je vše, pokud se rozhodli brát jako základ tukový ocas.
• 
• Nyní o oleji. Takto nalijeme olej do kotle. Toto množství je asi dva kilogramy rýže. Jak bylo řečeno - rychlostí asi sto padesát gramů oleje na kilogram rýže pokračujte.
• 
• Když je olej horký, objeví se mírný kouř. Nasypte špetku soli, abyste se ujistili, že je jídlo hotové. Nastane docela prudká reakce. V zásadě se nad tím můžeme zastavit. A začněte vařit pilaf.
• 
• Ale! Řeknu vám o třech cetkách, které se v tomto procesu často používají.
• Fenichka první
• Známý.
• Do rozpáleného oleje vhoďte cibuli nakrájenou na polovinu. Pokud není polovina, pak hodit několik plátků připravených pro zirvak.
• 
• A smažte to až do černé. Cibule zjemní olej a odstraní přebytečné karcinogeny zápachem.
• 
• Fenichka druhá
• Hoďte kousek chleba do kotle. Nezáleží na tom, co, ale vrhám černé. Můžete také například „Rizhsky“. A smažte to. Docela intenzivní, jak se říká.
• Do tohoto „černého“ stavu. Pak, bez ohledu na to, jak to bylo hříšné, musíte to zahodit.
• 
• Fenichka třetí
• Musíme si vzít jablko. Zelené a kyselé. A znovu to nemohu přinejmenším smažit. Jablko dodá oleji chuť a zjemní chuť.
• 
• Existují amatéři, v této fázi jsou například vlašské ořechy hozeny do másla. Dodat oleji další nuance a pocity chuti a vůně. Experiment. Ale přesto bez fanatismu.
• Nakonec můžete do másla přidat trochu tuku. Smažte to na oleji a poté vyjměte. Bude to druh kompromisu. A zirvak nebude tak těžký a chuť jehněčího tuku bude přítomna.
• 
• To, o čem jsem mluvil, slouží také jako druh indikátoru připravenosti oleje na další proces.
• To je možná vše pro první fázi.
• Dále smažte velké kosti masem. Velmi odříznutá lopatka. Taková by měla být reakce.
• 
• A žebra. Je nutné ho vložit do horkého oleje. Je docela možné, že nebudete moci smažit všechny kosti najednou. Proto je třeba mít na paměti, že před každým štítkem by měl být olej znovu zahřátý.
• 
• Mimochodem, když smažete kosti, můžete přidat trochu cibule a všechny druhy koření. Můžete také solit. Nebude to bolet.
• 
• A když to vyjmeme ... (to je taková krása a lahodnost, řeknu vám). Je vzácné, aby všechny kosti přežily do konečné fáze. Zvláště pokud jsou plavci laskaví a velkorysí. Pokud má společnost co umýt tyto kosti.
• Ano, obecně byste je neměli odkládat, ale používat je pod druhou sklenicí.
• 
• A pak smažíme velké kousky, které už budou nutné pro „později“.
• Vytrvale Míchej. A smažit. Na vysokou teplotu. Nedusíme, ale smažíme.
• 
• V rozpáleném oleji, dokud nevznikne výše uvedená kůra. Jen se nenechat unést. Nesmažte, ale smažte. Vnitřek masa by měl zůstat prakticky vlhký.
• 
• 
• Jedná se o druh másla namočeného v masovém destilátu vytvořeném v kotli.
• 
• Ale jak již bylo zmíněno, maso nakrájíme na malé kousky, protože ... no, líbí se nám to víc.
• 
• Maso musí být, jak již bylo řečeno, FRY !!! Nezapařujte, jmenovitě, opakuji, smažte, dokud se nevytvoří stabilní kůra. Aby to uvnitř zůstalo šťavnaté.
• 
• Cibule, jak si pamatujete, již byla nakrájena a můžete jít dvěma způsoby.
• První je, když nejprve smažíme cibuli, a druhá - před cibulí smažíme maso. Kosti (více pro potěšení) a velké kusy masa, které se pak používají pro pilaf.
• Cibuli je třeba vložit do horkého oleje. Taková reakce se okamžitě vytvoří.
• A smažte to. Míchání.Aby se nespálil.
• 
• Až do světlé toastové barvy a téměř hotové měkkosti. Ale žádným způsobem nesušte. Stále bude mít čas na smažení. Takhle. Obecně platí, že jakmile se cibulová šťáva téměř úplně odpaří, je hotová.
• 
• A teprve potom vložte maso do cibule. A smažte to na vysokém ohni až do křupavé načervenalé kůry. Podle mého názoru by to mělo být provedeno, když chceme získat měkkého pilafa. Protože maso bude měkčí. Jako by trochu guláš. Udrží to šťavnaté pod kůrou.
• Ale nejčastěji používám jinou metodu. To znamená, že jsem cibuli vložil do kotle poté, co jsem maso osmažil.
• 
• Po chvíli začíná uvolňování šťávy. Oheň pod kotlem by měl být udržován mírně nadprůměrný. A neustále míchat. Cibule, jak již bylo zmíněno, musí být smažená. Dokud zlatá měkká. Odpařit cibulovou šťávu na téměř „mastný“ objem, který byl v kotli před cibulí.
• 
• V zásadě je takový stav již ukazatelem připravenosti.
• 
• 
• Ale! Pokud například chcete získat tmavší a sytější barevný pilaf, podržte jej déle. To je na tomto stavu.
• 
• A je čas na mrkev. Nalijeme to do kotle. Na maso.
• 
• A dáme tři až pět minut, aniž bychom se dotkli, abychom stáli, potili se. Už oheň snižte. Mělo by to být, ale mnohem podprůměrné. Zde vstupuje v platnost princip touhy.
• 
• A pak se začneme pomalu míchat. Nejprve buďte opatrní. Pak stále intenzivněji. Jako by hlouběji. Takže mrkev a maso jsou rovnoměrně promíchány.
• 
• Mrkev se postupně zmenšuje. Staňte se měkčí a měkčí. A namočte maso a cibuli šťávou. Smíchejte s horkým olejem. To je místo, kde se sladkost mrkve přidává k aroma smaženého masa. To je již velmi, velmi obtížné vyjádřit slovy. Řekl bych, že je to nemožné.
• 
• Smažíme mrkev do stavu, „dokud mrkev nerozvine nohy“, to znamená, že talíře budou měkké, ale zároveň pružné a nerozpadnou se.
• A ... pokud se vám najednou zdá, že v kotli začalo sucho, neváhejte přidat trochu vody.
• 
• Všimněte si, že pokud jste vzali maso na velké kusy a po smažení jste ho vytáhli z kotle, je na čase jej vrátit do kotle - uprostřed procesu vaření mrkve.
• 
• V tomto okamžiku si připravte čajky pro sebe. Ukáže se to velmi chutně.
• 
• A pak přidejte vodu do kotle. Takže pokrývá obsah třemi prsty.
• 
• Oheň. Jakmile voda zurčí, oheň by měl být velmi malý. Zirvak by v žádném případě neměl vařit. Je povoleno bubliny pouze někdy.
• 
• Sůl. Pamatujte, že zirvak by neměl být solený, ale solený. Trochu nad normu. Protože rýže, buďte si jistá, si také vybere svou daň.
• 
• A přidejte koření.
• Tady je vytvořený obrázek. Oheň ... Dovolte mi, abych vám to připomněl, protože je to důležité, i když zirvak ani nevrčí sám pro sebe, ale někdy lehce vrčí.
• 
• Česnek. Byl řada na něm. Pošleme hlavy do kotle. Zcela a ve zbytcích oblečení. Zahříváme to tak, že úplně zmizí. Nechte to také vařit - chřadněte.
• 
• Poté nemícháme zirvak. Vařte na mírném ohni. Nenecháme to vřít. Takže mírně, jak již bylo zmíněno, vířte.
• 
• Jak již bylo zmíněno, zirvak už nemícháme, ale stále to dělám: čas od času přesouvám obsah ze stěn štěrbinovou lžící. Nechám kapalinu, aby se vrátila ke stěnám.
• 
• Po dvaceti nebo třiceti minutách to zkuste se solí. Zapamatovat si? Je nutné dosáhnout slané chuti.
• 
• V této fázi můžete použít další, zeleninové, abych tak řekl, ozdoby.
• To můžete nebo nemusíte. Můžete to udělat, jako v případě „oleje“, jeden, dva nebo všechny dohromady. Chuť pilafu se nezhorší, jednoduše se změní. Ale nic horšího - odpovídám.
• Takže první.
• Rajče
• Jen dobré rajče. Současnost, dárek. Sladké a chutné, ne kyselé. Lehce ho opařte vroucí vodou a odstraňte pokožku. Poté nakrájejte nadrobno.
• A pošlete to do kotle.
• 
• Nebo to můžete jednoduše nařezat a ..., ale je lepší kůži odstranit.
• 
• Papriky.
• Nakrájejte pár malých, ale šťavnatých paprik na proužky. A přidejte je do kotle.
• 
• A pro ty, kteří milují ostřejší. Vložte velmi opatrně do kotle a po kontrole neporušenosti pár feferonek. Poté budou muset být odstraněny.ALE!!! O integritě jsem řekl z nějakého důvodu. Pokud jsou papriky poškozené, riskujete, že zirvak velmi naostříte. Možná dokonce tolik, že jen ti, kteří ... mohou jíst pilaf. Obecně buďte opatrní.
• 
• Asi za čtyřicet minut, nebo už vůně začne závratě a zirvak mírně zesílí ...
• 
• ... vytáhněte česnek.
• A odlož to stranou. Přestože je již chutný, není připraven. Věřte mi - je to zkontrolováno. Kosti, mimochodem, vyjměte ... a pepř, pokud se použije.
• 
• Zirvak je již připraven vzít rýži.
• Konečná fáze začíná.
• Část IV Závěrečná fáze. Vařit rýži.
• Rýže už stála. Přebytečná skleněná voda. Dali jsme to do kotle.
• Nemůžete sem spěchat, ale nemůžete váhat, zvláště ne

Ach, Ivanyči! Všechno je tedy známé, dokonce i vůně správného pilafa! Když jsem byl ve škole, žil jsem v Leninabadu (Khujant) a byl jsem se svou přítelkyní zodpovědný za kuchyň. Nějak se pilaf rozvířil - měl na starosti hlavní učitel (tádžický). Všechno bylo dobré. dokud nebyla rýže smíchána Co se stalo ... umíte si to představit! Je dobře, že to byl ředitel, jinak by to přibil

Jo ... známé. Na druhé cestě. Připravil jsem překvapení s mým ... připraveným ...

Abych byl upřímný, někdy se neobtěžuji. Přesto všichni chválí a jsou šťastní! (ne každý zná chuť skutečného pilafu) A pamatuji si. že kost byla nejprve smažená, odhodená a pak všechno ostatní. Nebo jsem matoucí? Ale v každém případě jsem chtěl skutečného pilafa

Tam je takový ... můžete a kost.

[Ivanych]

Ivanych, Vaše recepty způsobují upřímný obdiv !!!! Taková práce a s takovou duší je uvedena, jen hodně potěšení pokaždé, když čtu !!!
Pokud se neurazíte, dovolte mi objasnit překlad některých produktů do uzbečtiny? Zdálo se mi, že můžete mít tádžický překlad?
Pilaf v Uzbekistánu je Osh, maso je huňaté, cibule je piesa, olej je např., Voda je suv, rýže je guuch, mrkev je sabzi, sůl je eso, hrášek je nohat.
A také o mrkvi, to je zajímavé, máme spoustu červené a žluté mrkve za stejnou cenu a kvalitu a rádi dávají žlutou mrkev do pilafu, protože je v hotové misce měkčí a chuť se mírně liší od červené. Já osobně miluji
aralash je směs žluté a červené mrkve.

Pokud jde o rozbité těstoviny - v sovětských dobách převážná část Tádžiků v oblasti, kde jsme žili - příhraniční oblast Tádžikistánu, na dovolené se připravoval masový pilaf, ve všední dny pilaf na nejlevnějších sovětských nudlích.

Nevím, jestli kalcinovali nudle před vařením nebo ne.

Vařili co nejplynuleji bez masa; na bavlníkovém oleji smažili mrkev, cibuli a rajčata. Ani oni, ani my jsme neznali italskou verzi těstovin před 30-35 lety

Manžel, když navštěvoval kolegy, někdy jedl takový vermicelli pilaf, jedlý.

Směs jsem nezkoušel. Musíme to udělat. Ale žlutá se mi zdá stejně suchá.

A právě jsem se dozvěděl o pilafu s těstovinami ... Pravděpodobně v mé době bylo k dispozici maso, které vařili se sušeným ovocem. A v roce 1983 (to bylo asi), pak už byl kebab prodáván od kachny nebo kuřete Av mého dětství ... jehněčí, rajčata, tortilly ... o prázdninách na ulici, vůně skutečného pilafu. Ach. běž spát. jinak celá strava poletí A mrkev byla oranžová, dokonce i na bazaru prodávala už nasekanou

Ale žlutá se mi zdá stejně suchá.

Žlutá vypadá syrově suchá, ale u pilafu je jemnější a šťavnatější, ani nevím proč. Pokud je to možné, zkuste to, podle mého názoru to dává tak zajímavou chuť. Červený jsem dal pro krásu a žlutý pro chuť a dal jsem toho víc. Ale tady, jak si velmi dobře všimnete, každý má svůj vlastní vkus

Páni))) celý epos, foto otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Četl jsem to dlouho ... Po fotografii samovaru jsem se musel pozastavit Z takové krásy samovaru jsem byl jednoduše omráčený ... Musel jsem zachránit / najít takovou relikvii ... Krása vašeho pilafa byla již připravena podle předchozího receptu, takže to šlo jednodušší. ..

Je to opravdu zábavné a snadné vás číst - děkuji.

Pilaf v plamenech se vaří bez pokličky téměř až do samého konce, až do poslední fáze malátnosti ...Platí to pro vaření na sporáku v litině? Nebo bych měl trpělivě čekat a doufat v samostatný recept?

Pilaf na ohni se vaří bez poklice téměř až do samého konce, do poslední fáze vaření ... Platí to pro vaření na sporáku v litině? Nebo bych měl trpělivě čekat a doufat v samostatný recept?

Přesně stejná technologie. Pořád to samé. Pouze místo palivového dřeva - kamna.

Žlutá vypadá syrově suchá, ale u pilafu se ukazuje být měkčí a šťavnatější, ani nevím proč ...

Určitě to zkusím. Možná opravdu žlutá mrkev, kterou jsem právě neuspěl.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Absolutně použitelné. Připravuje se stejným způsobem na sporáku. Protože druh paliva pro vytápění ve skutečnosti nemá vliv na technologii.))) Palivové dřevo samozřejmě dává aroma, s palivovým dřevem je to samozřejmě trochu problematičtější, jsou inertnější (při přidávání ohně to nebude fungovat okamžitě), ale je to jen palivo. Technologie vaření se nemění. Dnes jsem vařil pouze pilaf (jehněčí maso bylo podle očekávání rozmrazeno v lednici na jeden a půl dne))). Udělal jsem to na sporáku, protože nebyl čas jít zapálit kamna.

Dokonce mám, stejně jako Ivanovič, samovar. Přesněji dva. Jsme Tula nebo kde?))) Oba jsou horkí, ale jeden není „oblečen“, zdobí místnost)). Druhým je podvozek.

Některé nuance dělám jinak, ale zbytek je stejný. Ano, kost byla nejprve smažena, dokud nebyla červená. A prakticky nic nezveřejňuji a nedávám to zpět. Nelíbí se mi, že se to všechno posouvá tam a zpět. Ráda nalévám koření do rozpáleného oleje. A pak jen voda. Ale toto je nejrůznější osobní "fintiflyushki"))).

Kdy konečně koupím lagan ?? Nemáme je, musíte je sledovat v Moskvě. A chtěl jsem službu, jednoduché, klasické „bavlněné“ ... No, já také sklízím / fermentuji ohnivé révy. A sušené ovoce / džemy. Jak chutné po pilafovém čaji se sušeným ovocem ...

A tak, mimochodem, je to správnější!

[Ivanych]

Přesně stejná technologie. Pořád to samé. Pouze místo palivového dřeva - kamna.

Ivanych, povzbuzený a inspirovaný - zkusím to.

Ale rýže ve skluzu v litině - je vhodné vybrat misku tak, aby ležela v žehličce? Lepší není litinové víko?

je lepší vybrat nádobí, aby bylo možné je později zakrýt miskou a víkem. Čím těsněji bude uzavřen, tím horší dopadne!

[Natasha]

Natasha, znáš mě, že trápí pochybnostmi? Mám Ikeevského železný hrnec s plochým dnem ... a zdá se mi, že se horní část železného hrnce neohřívá stejným způsobem jako dno železného hrnce, což je zvláště důležité pro správné vaření rýže, protože do toho nemůžeme zasahovat. . Mýlil jsem se?

Pokuta. Na nádobí záleží, ale s plochým dnem to bude fungovat. V plechu na pečení byl kufřík. A všechno fungovalo.

[Ivanych]

IvanychPoslouchejte, ale ukázalo se, že k výrobě rýžového sklíčka potřebuji pro čtyřčlennou rodinu, kde jsou tři muži, jednoznačně hrnec železa, ne tři litry.

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Uspěješ. Dnes jsem vařil v ikeevském železném hrnci s plochým dnem. Potaženo modrým smaltem. Máš tohle? Všechno bude fungovat bez problémů.)))

[Nata]

Nata, TAKOVÝ !!!

Natasha, a co, správně, zvládneš kopec? Pokrýváte víkem nebo miskou? Kolik rýže v ní vyděláte?

Ivanych, nic, co se ptám na můj železný hrnec?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Dělám vše. A sbírám to na snímku. Pouze to nezakrývám miskou (oválná litina !!), a je naplněna velmi dobře, proto je to jen moje vlastní víko. Obvykle připravím 4 více šálky rýže. Proč multi-poháry? No, jsem tak zvyklý vařit rýži v rýžovém sporáku (nevařil jsem ji v kastrolu už mnoho let)))), že vím, kolik více sklenic moje rodina jí))). Proto rýže a spočítejte je. Pro nás jsou 4 multi-sklenice k jídlu pro všechny (5 lidí, z nichž 3 jsou děti. Přesněji: dva velcí chlapci a jedna malá dívka))) a část zůstane. Ale my jsme malí.

No, to je ono. Jsou zde podrobné pokyny s fotografií od Ivanicha, doporučení od Chuchelky ... Teď, jakmile zatne, blázen nebude vařit ...Zbývá jen najít kost! V obchodech máme napjaté kosti

Ivanych, soudě podle EXIF ​​vašich fotografií, vaříte pilaf po mnoho let. Naučil jsem se několik zajímavých nuancí. Řekněte mi, že když na konci přidáte suché koření, nebude silně dominovat. Děkuji.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Neztěžujte si to poprvé. Pro začátek - jen ucítíte ty nejzákladnější okamžiky vaření, chytíte je a odložíte „cetky“. Vyrobte v rostlinném oleji bez kostí.
1. Zahřejte olej, smažte cibuli
2. Smažte maso s cibulí.
3. Přidejte a smažte mrkev
4. Přidejte koření, podlejte vodou a vařte zirvak.
5. Opláchněte rýži (vyberte, zda ji namočíte nebo ne. Namočím ji, ale Ivanitch ne. U namočené potřebujete méně vody - jeden prst nad rýží makismum).
6. Vložte rýži do hotového zirvaku
7. Připravte rýži.

Toto jsou základní operace, které vám vezmou hodně pozornosti a ze zvyku vyvolají spoustu malých otázek. Tak je udělejte. lepší než jednou. Praxe. Pak začnete proces komplikovat. Každá fáze je podrobně popsána a obrázky Ivanoviče.

[Nata]

Nata, ale chci znovu objasnit, protože tato skutečnost mi trochu zlomí mysl - NEZAKRÝVÁM rýži, dokud nedojde k připravenosti v zirvaku, že ??? Pouze když odcházím na malátnost

Svetlenki Pochopili jste správně - zakryjte POUZE víčkem za posledních 20–30 minut, tj. Na strádání.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ano vpravo.

Rýže se natírá na maso (v zirvaku), zalije se vodou (já štěrbinovou lžičku zalévám vroucí vodou) a nechám rychle povařit. Poté na středním ohni pokračuje v vaření / vaření. Voda vám zmizí přímo před očima (rýže ji absorbuje). Neuzavíráme to ničím. Když hladina kapaliny klesne pod hladinu rýže (shora uvidíte pouze rýži), udělejte do dna několik otvorů v šachovnicovém vzoru něčím, co připomíná tužku. V těchto „studnách“ to bude někde vřít a bublat, blíže ke středu vrstvy produktů, uvidíte. Když tekutina zmizí, pokryjí rýži. Absolutně. Rýže se zdá být mokrá, ale tekutina za to nestojí. Rýží odsunete lžící od okraje a podíváte se: vývar vyjde a bublá - brzy. Téměř na nule - můžete udělat sklíčko, obal atd. Do této doby by rýže neměla být úplně připravená, zejména shora (tato rýže je vystavena nejprve z vody), nedejte se tím zmást. Stále je takový, al dente, trochu nedopečený. Tady, když se zatlačí pod víko na zbytkovou páru, přijde. Ale pokud kapalina odejde, je úplně připravená - to je špatné. Rýže se bude vařit s další malátností, to znamená, že bude trávena. Proto je množství vody nalité do rýže a ohně tak důležité: přímo ovlivňuje rychlost jejího „opuštění“ / varu. Doufám, že jsem to napsal jasně.

[Ivanych]

Ivanych, děláš si z nás legraci! V noci se pohled na takovou lahodnost rozšířil!
Cítím tu vůni! Pilaf je moje oblíbené jídlo!
Fotografie jsou báječně krásné, samovar byl zabit na podzim! moje matka to chtěla vyhodit, zachránil jsem ho, ale nepijte z toho čaj, není kam dát, ale opravdu chci!
Lyagan, můj sen! Nemáme je, takže čekám, možná se někdo z mých známých shromáždí v těchto úžasných zemích, určitě si je objednám.

Děkujeme za váš krásný příběh a estetické potěšení!

[Nata]

Nata, Mám to! Děkuji!!!

Alexander ke mně jednoznačně na „vy“ a také díky za vysvětlení - to vše inspiruje ke správnému výsledku!

Olej bych ještě nenalil - vždycky dostávám příliš mastný pilaf, který je obzvláště cítit na konci jídla - jako cihla v žaludku.

[Nata]

Nata, TAKOVÝ !!!

Natasha, a co, správně, zvládneš kopec? Pokrýváte víkem nebo miskou? Kolik rýže v ní vyděláte?

Ivanych, nic, co se ptám na můj železný hrnec?

U třílitrového kuchaře ... myslím, že byste měli počítat s librou rýže. Jinak ... to prostě nesedí. Vyrábím z kilogramu v osmilitrovém kotli. A ... osobní názor - není třeba nic zjednodušovat. Plovovi se to nelíbí. Zjednodušení.

Ivanych, soudě podle EXIF ​​vašich fotografií, vaříte pilaf po mnoho let. Naučil jsem se několik zajímavých nuancí. Řekněte mi, že když na konci přidáte suché koření, nebude silně dominovat. Děkuji.

Ne. Rýže se stává chutnější. Je nutné dávat koření do zirvaku samostatně. A v rýži trochu ... jen pro další aroma. Málo.

[Ivanych]

Ivanych,

Ano, asi půl kila rýže a záchvaty.

Ne, nenavrhuji zjednodušení všech zcela tradičních kroků. Ale můžete odstranit smažení kosti pro začátečníka))). Stejně jako pražení žárovky. Protože v malém objemu oleje a plochém dně přináší spoustu hemoroidů a pro ni jsou VŠECHNY stadia nové.))) Podle mého názoru se zaměřte na ty hlavní.

Jenom vyjadřuji názor, nevolám. Pokud chcete - můžete a podle poznámek, jak se očekávalo.

[Ivanych]

Ivanych, děláš si z nás legraci! V noci se pohled na takovou lahodnost rozšířil!
Cítím tu vůni! Pilaf je moje oblíbené jídlo!
Fotografie jsou báječně krásné, samovar byl zabit na podzim! moje matka to chtěla vyhodit, zachránil jsem ho, ale nepijte z toho čaj, není kam dát, ale opravdu chci!
Lyagan, můj sen! Nemáme je, takže čekám, možná se někdo z mých známých shromáždí v těchto úžasných zemích, určitě si je objednám.

Děkujeme za váš krásný příběh a estetické potěšení!

Opravdu na trzích v Novgorodu nemáte žádné prodejce koření? a mají lagany? ... Podívejte se pozorně na trhy. Určitě ano. v Moskvě a v regionu jsou všude.

[Ivanych]

Ivanych,

Ano, asi půl kila rýže a záchvaty.

Ne, nenavrhuji zjednodušení všech zcela tradičních kroků. Ale můžete odstranit smažení kosti pro začátečníka))). Stejně jako pražení žárovky. Protože v malém objemu oleje a plochém dně přináší spoustu hemoroidů a pro ni jsou VŠECHNY stadia nové.))) Podle mého názoru se zaměřte na ty hlavní.

Jenom vyjadřuji názor, nevolám. Pokud chcete - můžete a podle poznámek, jak se očekávalo.

kost a cibuli lze odstranit - souhlasím. I když ... byl bych si smažil cibuli.

[Nata]

Nata, Mám to! Děkuji!!!

Alexander ke mně jednoznačně na „vy“ a také díky za vysvětlení - to vše inspiruje ke správnému výsledku!

Olej bych ještě nenalil - vždycky dostávám příliš mastný pilaf, který je obzvláště cítit na konci jídla - jako cihla v žaludku.

Za libru rýže - padesát gramů ... celkem dost.

Ivanychu, vaření pilafu mi trvá 6-7 hodin. A ty?

Pokud s přípravou všeho, tak přibližně stejně

kost a cibuli lze odstranit - souhlasím. I když ... byl bych si smažil cibuli.

Smažte cibuli

Za libru rýže - padesát gramů ... celkem dost.

Děkuji

Ivanychu, vaření pilafu mi trvá 6-7 hodin. A ty?

Vyděsil jsem se a sklouzl po zdi

Vaření za méně než tři hodiny ... nebude fungovat. I když, pokud libra - asi dvě. A příprava - zde má každý své vlastní standardy.

Svetlenki by se neměla nechat zastrašit. Mám cibuli smaženou alespoň 40 a zirvak bublá (chřadne) po dobu 2 hodin. Všechno bude v pořádku.

a zirvak bublá (strádá) po dobu 2 hodin

A já také trápím tak dlouho?

Cokoli menšího se uvaří rychleji.

A taky to dlouho trápím?

Podle sousedů v zemi stačí půl hodiny.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Svet1, Děkuji!

je to možné i jiným způsobem. Bubliny - vyrážka rýže ... a promíchejte ještě ...
Existují prostě zákony žánru. Zirvak by měl zesílit. Staňte se ... zirvak!

[Divoká kočka]

Divoká kočka a zbytek sní o laganu.
Jedná se o rishtanskou keramiku. Rishtan je město v oblasti Fergana v Uzbekistánu. Tato keramika je samozřejmě krásná a není v Rusku levná. Jen mějte na paměti, že je taková křehkýže sebemenší náhodný úder na okraj misky štěrbinovou lžící, vidličkou nebo jinou deskou jednoznačně vede k odštěpení glazury v místě nárazu a v důsledku toho k dalšímu zničení místa odštěpení.
Ale pak si vyberte sami - buď riskujete, že v pilafu získáte ostré malé kousky keramiky s glazurou, které jsou velmi obtížně viditelné, nebo toto jídlo zahodíte, v krajních případech jej kvůli kráse zavěsíte na zeď.

Ivanychu, vaření pilafu mi trvá 6-7 hodin. A ty?

Kruuuut
Igrig, ale existují pouze ragtanské keramické lyagany? To znamená, že radíte lyagan?