Mokré solené vepřové maso

[Vzorec pro výpočet soli a vody:]

Mokré solené vepřové maso

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso (vepřové maso)	jak moc
dusitanová sůl (0,5-0,6%)	podle vzorce
cukr	podle vzorce
čištěná nebo převařená voda	podle vzorce
moje oblíbené koření složení "lov klobásy", česnek, nové koření, muškátový oříšek
pražicí rukáv, tvořící síť nebo provázek

Metoda vaření

• Maso umyjte (hrudník, slanina) a zvažte.
• Vložte do mísy, nejlépe úzké, ale vysoké, aby bylo všechno maso pokryto solankou.
• Výroba nálevu.
• Sůl a cukr rozpusťte ve vyčištěné vodě.
• Vzorec pro výpočet soli a vody:
• Voda
• Voda, l = hmotnost masa, kg * 0,4
• Sůl
• Sůl minimum, g = voda, l * 85
• Maximální množství soli, g = voda, l * 100
• Používám vzorec druhé soli, pokud máte rádi méně slaný produkt, použijte první.
• Přidejte cukr
• Cukr, g = voda, l * 10
• Na základě 10 g na 1 litr vody
• Přidává se cukr, aby dusitany neoxidovaly, vyvinula se správná mikroflóra, slaná chuť změkne a barva masa se zlepší.
• Maso vložíme do chladničky při teplotě 4-6 stupňů po dobu 6-8 dnů. Měl jsem 10.
• Maso vyjmeme a necháme 2 hodiny ve slaném nálevu při pokojové teplotě. Vyjmeme, opláchneme a necháme odtéct vodu a maso vložíme do cedníku. Maso musí být ohřáté na pokojovou teplotu. Pokud tak neučiníte, dojde při náhlém zahřátí ke srážení dusitanu sodného. A s tímto přístupem se dusitany naopak rozkládají jemným zahříváním.
• Maso natřete ze všech stran oblíbeným kořením. Opravdu se mi líbí složení „lov klobás“. Také jsem rozdrtil hrubé nové koření, otřel jsem muškátový oříšek a vyložil nasekaný česnek.
• Je-li to nutné, maso stočte do role, svázejte provázkem nebo použijte formovací síť. Umístěte do rukávu na pečení, aby šťáva nevytékala. Nebo použijte jedlý kolagenový obal. Zabalte s ním maso a pak ho svázejte provázkem nebo nasaďte na síť.
• Vložte sondu teploměru. Doporučujeme do trouby vložit další teploměr. Teplota je nejdůležitější složkou dobrého výsledku !!!
• Vaření v troubě s foukáním. Teplotu zvyšujte postupně
• 1 hodinu až 50 stupňů
• 2 hodiny až 70 stupňů
• Poté zvýšíme teplotu na 80-85 stupňů a vaříme, dokud teplota uvnitř nedosáhne 70 stupňů.
• Vyndáme to, zkusíme to co nejrychleji ochladit. Nyní jej můžete vyjmout na balkon nebo zabalit do mokrých, zmrzlých ručníků.
• Vložte do chladničky a nechte 24 hodin zrát. Můžete samozřejmě jíst dříve, po 12 hodinách.
• 
• 
• 
• Dobrou chuť!

Čas na vaření:

asi 6 hodin

Program vaření:

lednice, trouba

Poznámka

Vzal se vzorec pro výpočet soli a cukru Mokré solené kuřecí filé, uzené (tlakový hrnec-udírna 6060) na Lana19. Tento vzorec používám už dlouho, protože jsem jej převzal od Svety na jiném zdroji. Po odkazu si můžete přečíst mnoho užitečných informací, které lze v tomto receptu použít. Ukázal jsem, jak se mi daří.
Ukázalo se, že je to velmi chutné maso. Doporučit!

[Angela]

Angela, Lze to udělat z podcherevky?

oh, nemám dusitanovou sůl, ale kde ji berou?

[Tatyana]

Tatyana, určitě můžete. Můžete pocházet ode mě, ale je to nemožné. Podívejte se do online obchodů. Dívky kupují, možná někde jinde.

[Angela]

Angela, nádherné vepřové maso! Moje ruce nikdy nedosáhly mokrého solení. A svědění na toto téma po dlouhou dobu ... Díky za recept! A veselé Vánoce!

[Angela]

Angela, Ptám se místních)))) díky))) podcherevka přichází ke mně z Omsku))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Velmi pěkné a velmi chutné!

Angela, další potěšení z receptu i fotografie - bravo !!! (standing ovation)

[Angela]

Angela, dík! Velmi podrobné vysvětlení, skvělý výsledek !!! Během první hodiny při 50 stupních není z vysráženého dusitanu bílý „sníh“. Velmi pěkná barva masa.

Kdybych neměl v ledničce zbytky čepičky, obrazovka by začala hlodat. Udělám sendvič s Borodinem!

Profesionálně! Chytrá holka!

Děkujeme, že jste oživili skvělý recept od Lana19

a rozložil česnek nakrájený na plátky

Angele, dává „horké“ koření? Nebo má stále tlumenou chuť kvůli tomu, že prochází tepelným zpracováním? Celá moje ruka se nezvedne, aby se přidala k masovým rolkám

[Galina]

Galina, Julie, Tatyana, Svetavšem moc děkuji za vaši pozornost receptu.

Angele, dává „horké“ koření? Nebo má stále tlumenou chuť kvůli tomu, že prochází tepelným zpracováním? Celá moje ruka se nezvedne, aby se přidala k masovým rolkám

Sveta, tady mám domácí česnek. Má dobrou vůni, štiplavou, ale středně chutnou. Sveta mi stěžovala, že si koupila česnek a že je nemožné ho sníst. Strašně hoří a odporně páchne i pro lidi, kteří to milují. Dokud jsem jí neposlal svůj balík. Chrání ho a říká, že to je česnek, který dává aroma, a ne zápach (odpusťte každému takové slovo), chuť, ne hořkost. Proto doporučuji používat suchý česnek pro každého, kdo má „špatný“ česnek.

[Angela]

Angela, ano, s domácími je to jednodušší ... máme čínské ... zde je ruleta - jaké štěstí ... můžete to zkusit předem upečet - koření zmizí, ale spousta povyku ... pomyslím si ...

Proto doporučuji používat suchý česnek pro každého, kdo má „špatný“ česnek.

Kolik doporučujete? 1 lžička za kus kilogramu a půl?

Udělali jste to samé v rukávu nebo ve filmu?

Krásné maso! Děkuji Angelo! Velmi chutný!

[Oksana]

OksanaDěkuji, že jste se zastavili. Pomoz si sám.

Kolik doporučujete? 1 lžička za kus kilogramu a půl?

Sveta, také je to ostré, pokud se nemýlím. Pouze ze zkušenosti.

Udělali jste to samé v rukávu nebo ve filmu?

V rukávu.

Ach, jaká krása !!!! dík!

A můžete to udělat bez nitr. sůl? Jak dlouho trvá dosažení teploty 70 stupňů uvnitř (není tam žádná teplotní sonda).

[naděje]

naděje, dík!

A můžete to udělat bez nitr. sůl?

pampeliška, určitě můžete. Liší se pouze chuť a barva.

Jak dlouho trvá dosažení teploty 70 stupňů uvnitř (není tam žádná teplotní sonda).

Regulace teploty je u těchto receptů zásadní. Zde je důležitá nejen teplota během vaření, ale během solení nelze použít teplé maso a solanku. Ale pokud opravdu chcete vařit, pak asi 10-15 minut na každý centimetr masa.

Dík. Budeme se muset starat o stejnou teplotní sondu.
Veselé Vánoce!

Jaká krása a obrázky jsou vražedné!
Je dobré, že mám na cestě knedlíky, jinak za sebe nenesu odpovědnost!
, ale jako vždy!

[Angela]

Angela, letěl jako moucha, koupil knír ... počkejte si na zprávu do 10 dnů ... pokud to snesu ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Zkoušel jsem to pro tebe. Jste tak vděčný divák.

Koupil jsem si knír ... počkejte si na zprávu za 10 dní ... pokud to snesu ...

Ano, s vaší hlavou stačí týden. Koupil jsem toto maso před NG a hned jsem ho dal na Vánoce.

Všechno udusené slinami ...............

VELMI krásné maso !!! Musíme něco takového udělat.
Anděl, foto otpaaad !!

[kočičí žena]

kočičí žena, Tanyulya, dík. Je to jednoduché a chutné. Zkus to.

Samozřejmě to nemůžu vyzkoušet na zub, ale udělám to. Musíte jen podplatit maso.

Samozřejmě to zkusíte, když to uděláte sami

[ang-kay]

ang-kayjaká krása Jen otpad
Dejte mi pár kapek a dejte si kousek slaniny. Hochunimagu

Samozřejmě to zkusíte, když to uděláte sami

Nejím maso a všechno, co s tím souvisí, takže to prostě udělám a cítím to.

[Lelka]

Dejte mi pár kapek a dejte si kousek slaniny. Hochunimagu

Lelka, ale tahat kus, dokud nikdo nevidí, a pokud ano, porazíme ho!

Nejím maso a všechno, co s ním souvisí, takže jen jím a voním

Zapomněl jsem. Jednou jsi řekl. Hrdinka!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Angelchiiiiik, Hádal jsem to ... mám výstřižek dokopchEvivaeTsTsa))))
Večer vám ukážu! pokud to nepohltím, kanesh ...

Ach ne, ne večer! je nutné, aby noc trvala v lednici!

[AlenKa]

AlenKa„Nechápal jsem, že jste uhodli správně, ale jsem za vás rád! Čekám.

[Angela]

Angela, ano, udělala jsem vepřovou panenku podle receptu Světlanky ... také solila přesně podle jejích pokynů .. dnes ji vytáhla z ledničky, umyla, usušila ... trochu se zahřála a vložila jsem ji do udírny .. téměř všechno, jak se máš? ...

Mám to. Také kouří. Nic nemám. Někdy ho vytáhla na ulici, zakryla a surově nafoukla a pak do tlakového hrnce. Ale takto jsem připravil kuřecí řízek a slaninu. Teď je to jen kuře v tlakovém hrnci a vepřové sádlo v troubě. Takže jsem se rozhodl to zveřejnit.

Nic nemám.

A nemám nic, ale ahoj, koukám na tento tlakový hrnec v udírně. V kuchyni už není místo, ale chci to

[Angela]

AngelaHlásím ...
Na základě okolností to bylo tady, protože ve Světlaninově receptu na kuřecí prsa ... koupil jsem vepřovou panenku před NG a opravdu jsem chtěl provést experiment ... výsledkem bylo, že vše bylo provedeno podle technologie popsané Angelou ...
Po nasolení se maso vařilo různými způsoby, a proto je degustační talíř tak divný ...


Skutečnost, že na samém vrcholu po solení sous-vid 60 stupňů 2 hodiny
Vlevo dole suvid plus studené kouření po dobu 30 minut
Vpravo dole po solení studené kouření po dobu 15 minut, horké kouření po dobu 45 minut ...

Chuť je všude jiná, ale všude chutná!

[AlenKa]

AlenKa, prostě superrrrr! Pěkné vepřové maso se ukázalo. Nepochybuji o tom, že je to vynikající. Ten se studeným kouřem, méně hustý? Nebo se mi to zdálo? Děkuji za sdílení.

[AlenKa]

Skutečnost, že na samém vrcholu po solení sous-vid 60 stupňů 2 hodiny

AlenKa, a vepřové maso vařené na vnitřní teplotu 68-70 stupňů při této teplotě vaření? Nebo pokud vaříte technikou sous vide, nemusíte ji pozorovat? Zajímám se o sous-vide, ale zatím se jen pozorně dívám a ptám se

Masová barva a lesk jsou velmi krásné. Je vidět, že to dopadlo chutně.

Vpravo dole po solení studené kouření po dobu 15 minut, horké kouření po dobu 45 minut ...

Alyona, pokud to není tajemství, v čem jste kouřili?

Alena, pokud to není tajemství, v čem jsi kouřil?

Pokud si dobře pamatuji, má značku

[AlenKa]

oh, děvčata, dostal jsem se k vám násilím ... moc děkuji za poukázání na vaše komentáře, jsem velmi, velmi potěšen ... protože se velmi zřídka stane, že se na dlouhý recept (solení několik dní) tak rychle, shodou okolností zpráva!. Angelo, děkuji za vyplnění receptu a předvedení tvých nových mistrovských děl!

tak začněme:

AlenKa, prostě superrrrr! Pěkné vepřové maso se ukázalo. Nepochybuji o tom, že je to vynikající. Ten se studeným kouřem, méně hustý? Nebo se mi to zdálo? Děkuji za sdílení.

Angela, nejhustší s horkým a studeným kouřením ... dokonce se mírně zlomí .... a při krájení se to formovalo jako „třísky“ .... malému se tato možnost líbila ze všeho nejvíce ... protože, jak jsi správně zdůraznil,

Pokud si dobře pamatuji, má značku

a Brand, toto je také tlakový hrnec ... tam se během horkého kouření tlakový hrnec zavře a maso se vaří velmi rychle v páře ... příště se pokusím méně pracovat s horkým kouřením ...

pokud jde o hustotu, musím to ještě vyzkoušet a porovnat ... ani to s jistotou neřeknu ... a je to šťavnaté a ukázalo se to jen jemné uzené, velmi jemné ... víte, řekl bych, že když to usušíte, co se týče basturmy, obecně bych skočil na ořechy potěšení a zabilo by to pro kus masa)))

AlenKa, a vepřové maso vařené na vnitřní teplotu 68-70 stupňů při této teplotě vaření? Nebo pokud vaříte technikou sous vide, nemusíte ji pozorovat? Zajímám se o sous-vide, ale zatím se jen pozorně dívám a ptám se

Masová barva a lesk jsou velmi krásné. Je vidět, že to dopadlo chutně.
Alyona, pokud to není tajemství, v čem jste kouřili?

abych byl upřímný, nikdy nekontroluji teplotu v suvid ... existují tabulky, ve kterých se počítá všechno ... spousta jemností ... záleží na typu hry, záleží nejen na tloušťce kousku, ale také na tom, jakou část kostry tento kousek vezme ... v zásadě se vždy bojím, že nevarím, takže zvyšuji čas, ne teplotu!
Tady jsem se neobtěžoval, protože stoly sous-vide jsou pro syrové maso a my to máme již solené v roztoku !!! ... takže bylo nutné takovou mrchu za vzorek sevřít, ale nehádal jsem)))

takže bylo nutné takového hada na zkoušku sevřít, ale nehádal jsem)))

Správce a jmelí mají syrové maso. Tam to pár dní solí bez dusitanu a pak to zabalí do ledničky. Všechno. Jedí. Myslím, že je to o to více možné jíst.
Právě tady a TADY

[Angela]

Angela, ale mají hovězí ... sama Tanya-Admin to s vepřovým masem neudělá ... vepřové maso trvá delší dobu solení ...
V každém případě jsem s výsledkem velmi spokojen a jsem obzvláště rád, že jsem se s vámi vydal cestou výroby mokrého soleného vepřového masa ...

Mají hovězí maso, ale dva dny, tady 10 dní. Trochu nevím nebo ne. Nešel jsem příliš do toho, abych to jedl syrový. Nějak to není moje. Nebylo to zajímavé. A už 8 měsíců dělám mokrého velvyslance.

Ten se studeným kouřem, méně hustý?

chutnal ... uzený křehčí ... a dohlížel na jemnější, pokud jde o chuť, řezání může být tenčí ...

[AlenKa]

AlenKa, nyní budete vědět, jak se vám to líbí víc a co a jak se chováte.

[AlenKa]

AlenKa, nyní budete vědět, jak se vám to líbí víc a co a jak se chováte.

Žij a uč se..

Angelo, řekni mi, kromě trouby nemůžeš vařit ??? vařit v hrnci ???

[bbbbekema]

bbbbekema„Můžete vařit, ale je velmi obtížné udržovat teplotu. Můžete jej dát do tlakového hrnce v košíku. Ale tady to nějakou dobu trvá. Alenka vařila v sous vide.

[ang-kay]

ang-kay, Děkuji! je pro mě snazší udržovat v hrnci než v troubě. Vařím tam v šunkovaru, už jsem se přizpůsobil!

Hodně štěstí.

[Angela]

Angela, řekněte mi prosím, dali jste šev nahoru nebo dolů do trouby? Dáme to na rošt nebo na plech?

Světlo, udělal jsem to z rukávu. Spodní šev. Položila paletu, ale neprotékala.

[Angela]

Angela, takže ano. Děkuji za rychlou odpověď!!!!