Zmrzlina ruská z Kaliny

[Nikdy jsem nikde neviděl recepty na zmrzlinu s tímto bobulím. Ale chuť je prostě fantastická!]

Zmrzlina ruská z Kaliny

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Kalina (šťáva s dužinou)	500 ml
Pektin	1 polévková lžíce. l.
Cukr	2 lžíce. l.
Práškový cukr (podle chuti)	200 gramů
tukový krém ne méně než 30%	500 ml

Metoda vaření

• Nikdy jsem nikde neviděl recepty na zmrzlinu s tímto bobulím. Ale chuť je prostě fantastická!
• Na to, co můj manžel chová konzervativně - 99% z toho, co předtím nezkusil - nemůžete ani ochutnat kapekovou drobenku a poté udělat verdikt. Ale také se zamiloval do velmi zvláštní chuti s lehkou hořkostí této světlé a vitamínové zmrzliny!
• Opláchněte kalinu, osušte ji papírovými ručníky, sejměte ji z větviček a otřete ji (nyní v běžných i internetových obchodech si můžete koupit ubrousky od ruky k nástavcům na kombajny, měl jsem štěstí - Kenwood mi to otřel).
• Smíchejte pektin s krystalovým cukrem (aby se v tekutině nezměnil na hrudky) a tuto směs rozpusťte ve šťávě z kaliny. Za občasného míchání nechejte půl hodiny nebo hodinu v chladničce.
• Vždy používám pektin nebo agar do zmrzliny, nebo dokonce obojí najednou.
• Rozšlehejte kaše z kaliny a moučkový cukr pomocí mixéru (sladkost upravte podle svých představ).
• Vyšlehejte 30-35% smetany, poté postupně přidávejte šťávu z kaliny, výslednou směs ochutnejte na sladkost a přidejte práškový cukr podle svých představ.
• Vložte směs do zmrzlinovače. Poté, co vám směs dostatečně zhoustne, dejte ji do misek nebo přeneste do nádoby a dejte do mrazničky, pokud máte rádi silnější zmrzlinu.
• Pokud nemáte výrobník zmrzliny, ihned po vyražení jej přesuňte do nádoby a mrazničky. Každou půlhodinu směs vyjměte a důkladně promíchejte, nebo ještě lépe, rozšlehejte mixérem přímo v nádobě - ​​je to nutné, aby se ve směsi během zmrazování netvořily velké krystaly ledu, díky nimž má směs podobnou strukturu než homogenní zmrzlina, ale jako ledová žula. ...
• 

Poznámka

Často beru neobvyklé recepty na zmrzlinu, protože jsem jednou z těch vzácných duší, které ani v těch nejsilnějších letních vedrech nebudou prodávat za kousek sladké zmrzliny na špejli ...

To je samozřejmě vtip, ale s baaal zrnkem pravdy. Moji vrstevníci ze vzdáleného sovětského dětství si pamatují, jaké prázdniny o víkendech nám naši rodiče mohli zařídit: výlet do parku na projížďky s kolečkem pohledu, houpačky lodí a fronty v kioskech se zmrzlinou a cukrovou vatou ... A kolik let jsem musel přesvědčit svou rodinu, že jsem tyto studené sladké brikety vůbec nejsou potřeba ... kolik šatů bylo naplněno jejich roztaveným obsahem, zatímco jsem sklesle zahříval IT v ruce a nevěděl, co s tím. A dospělí byli takoví ... všichni čekali, až to konečně ochutnám ...

Ale protože všichni ostatní v naší rodině milují zmrzlinu, pak jsme jednoho dne měli prvního nenáročného výrobce zmrzliny - na nějakou dovolenou ... Můj manžel se naivně rozhodl, že udělá vše sama, aby svou zmrzlinou potěšila jeho i domácnost ... Výsledkem bylo, že jsem musel zvládněte tuto oblast dezertů
A k mému překvapení byla alespoň polovina receptů vyzkoušena nebo vynalezena a mám rád ...
A viburnum je pro mě absolutně oblíbený!

A protože recept je autorský, jeho jméno není bezdůvodné
Jednou a někde jsem četl, že pokud si vyberete symbol Ruska pro Rusko z rostlinné říše (takhle je jetel trojlístek symbolem Irska), nenajdete lepší kalinu! A tajná symbolika nebyla vůbec v tom, že tento strom, jasný na podzim, pokrytý červenými hrozny, roste jako bříza po celém Rusku ...
A skutečnost, že uvnitř každé bobule je ukryto semínkové srdce ...
Podle mého názoru je to velmi prostorný symbol pro Rusko ...

Co mohu říct, třída! Kalina pro mě osobně je první bobule! Vyrobil jsem z toho sorbet, moc se mi to líbilo ...: girl_love: Teď si udělám zmrzlinu! Děkuji, Nagirochko, za recept !: Dívka-ano:
Úžasný recept!

A před odjezdem vytlačila zbytky kaliny, což je zajímavé, stojí bez cukru v misce po dobu 4 týdnů a nezkazí se. Takže to určitě udělám !!

Vzal jsem recept na "koše"!
Miluji Kalinu, i když po staromódním - s medem ... budu muset vyzkoušet i zmrzlinu!

Opravdu nemám rád chuť kaliny, i když je to užitečné a nutné bobule. Ale po takovém receptu a hlavně poznámkách se určitě pokusím udělat zmrzlinu, škoda, že neexistuje pouze výrobce zmrzliny.

Velmi originální! Bohužel v Kazachstánu není žádný kalina ... A to je pro mě chuť dětství, ze Sibiře, kde jsem vyrůstal. Díky za inspirované vzpomínky!

[Nagira]

Nagira, Úžasný! Vím, že po prvních mrazech je viburnum obzvláště chutné (roste v našem venkovském domě, mimochodem v Kazachstánu), ale zmrzlina z viburnum je příjemným objevem pro celou moji rodinu (moje matka ji velmi respektuje a každý miluje zmrzlinu). Moc děkuji za váš originální recept! : rose: Nyní si můžeme také pochutnat na zdravé a krásné lahodné pochoutce.

Řekněte mi, prosím, co dává pektin nebo agar? A neohříváme je, ale jen je namočíme, aby nabobtnaly?

Zajímavý. Viburnum roste v mém venkovském domě. Letos jsme nasbírali více než 4 kg. A Kalinkinovo rodné jméno, můj strom. Vyrobené likéry, tinktury. Jsou oblíbené v různých kampaních, jsou také dobré, když se mísí s jinými bobulemi, švestkami. A udělal jsem 3 plechovky koncentrovaného sirupu z kaliny a uzavřel je víčky. Teď přemýšlím, jak přizpůsobit tento sirup zmrzlině, tomuto receptu. Zahustit pektinem nebo agarem a šlehačkou se smetanou? Nebo tuto myšlenku nechte pro budoucnost.
Tady je, má krásko.

[Irina]

Pravděpodobně opravdu neobvyklá chuť zmrzliny, vždy na podzim zmrazím viburnum, takže se určitě pokusím to udělat, jen se trochu zahřeje ... jinak je horor, jak unavený z těchto mrazů. Irina, díky za originální nápad!

[Ira]

Ira, bravo! Ještě jsem to nečetl, ale už mě ta myšlenka těší!

Omlouvám se, zatímco jsem se podíval na útěk, dočítám se později. Ale na léto si budu lámat hlavu nad hledáním „přísady“, kterou bych mohl vyzkoušet.

A pokud existuje pouze agar?
Je to také 1 polévková lžíce? Nebo potřebujete pektin?

Nebo potřebujete pektin?

Mimochodem, kde mohu získat pektin?

Mimochodem, kde mohu získat pektin?

Pravděpodobně můžete použít přípravek Zhelfix, který obsahuje pektin, lim / kyselinu a cukr / prášek.

Mimochodem, kde mohu získat pektin?

V Petrohradě byl na stejném místě, kde jsem koupil agar-agar. Ale nevzala to - protože předpokládala, že je to zbytečné.
Zhelfix - zaměňuje ostatní komponenty. Můžu počkat, kdo to udělá jen s agarem.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Babuška, V dobré víře,

Tatiana.k, Florichka, win-tat,

Premiér, Zvezda askony,

Dívky, jsem vám všem nesmírně vděčný za vaše upřímná slova a váš zájem!

Odpusťte, že jsem neodpověděl hned ... Dal jsem recepty, ale na všech frontách jsem se zamiloval

Tatiana.k, Zvezda askonyOdpovídám o pektinu a agaru:

1. Jakékoli zahušťovadlo není tak nutné, ale milovníci mražených dezertů a žuly, nanuků a sorbetů jedí ... Jedinou otázkou je vaše preference v poslední době, krystalová struktura mi z větší části nevyhovuje ... ale pro homogenní strukturu potřebují tuky, šlehání a zahušťovadla, antikrystalizátory

2. Jako nejrychlejší a nejjednodušší zahušťovadlo jsem zvolil pektin - na rozdíl od stejného agaru nevyžaduje nepostradatelné tepelné zpracování k odhalení jeho vlastností.
A pektin v této „surové“ formě je zdrojem všeho užitečného.

3. Agar lze použít, pokud zahrnete krok 2 - 3 minuty varu tekutého základu - část krému nebo část šťávy.V tomto receptu jsem chtěl maximální jednoduchost a užitek a obecně nemám rád ohřívání šťáv ... Volba agaru tedy není zakázána, ale pamatujte, že s ní musíte být schopni pracovat, to znamená udělat, pokud se nebojíte komplikovat recept

4. Zhelfix jsem zde nezkoušel, takže si nedokážu představit ... a souhlasím se Zvezdochkou - kdo přesně ví, co tam je? .. Takže - jen na vlastní nebezpečí a riziko ... Ačkoli experimenty vždy vítám

5. Pektin prostřednictvím online obchodů není vůbec obtížné koupit, i když žijete v tajze, hlavní věcí je přítomnost pošty v okolí

Nagire! Moc děkuji za odpověď.
Jako možnost. Aby nedošlo k vystavení viburnum tepelnému ošetření, pokusím se vyrobit agar se smetanou. a pak je porazit a přidat kalinu. Zatím netuším, co se stane. Ale budu experimentovat.
Vždyť je tu kalina.
A je hřích z toho nedělat pochoutku. Zdravé a chutné.
Jako agar je užitečné. A viburnum je obecně zásobárnou vitamínů

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Počkám si na výsledek experimentu hodně štěstí!

Proč neuvařit dvě lžíce kukuřičného škrobu jako ve všech italských receptech? Také se mi zdá možnost!

Proč neuvařit dvě lžíce kukuřičného škrobu jako ve všech italských receptech? Také se mi zdá možnost!

Zkusil jsem to se škrobem. Nelíbilo se mi to. Dělala zmrzlinu z jablkového škrobu. Všem se to líbilo. Mohl jsem ochutnat škrob. I když s ním v zásadě zacházím normálně.
Agar, na rozdíl od škrobu, nemá vůbec žádnou vlastní chuť - to znamená, že je zcela neutrální. Nevím o pektinu.
Půjdu na další část agaru - vezmu si pektin. Pro další část. Pokusím se udělat první s agarem. Pro experiment.
Viburnum je užitečné bobule - ale má své vlastní nuance.

Proč neuvařit dvě lžíce kukuřičného škrobu jako ve všech italských receptech? Také se mi zdá možnost!

Zkusil jsem to se škrobem. Nelíbilo se mi to. Dělala zmrzlinu z jablkového škrobu. Všem se to líbilo. Mohl jsem ochutnat škrob. I když s ním v zásadě zacházím normálně.

Olya, díky za možnost pro někoho, možná to bude fungovat
A já, stejně jako Zvezda, ale s hlubší diagnózou, nikde v žádném případě nemám rád škrob, kromě přidání do mouky na těsto ...
Nemohu jíst ty dobroty, kde je krém pudink s moukou nebo škrobem, a ty polévky nebo omáčky, kde jsou stejné jako zahušťovadlo ... a nejím želé ... i když jen někdy je to založeno na velkém množství kyselých bobulí (rybíz například a poté současně se zákazníkem - manželem)
Nikdy mi to tedy nenapadlo, ale někdo bude potřebovat vaši radu

Hvězdička, zkuste to vůbec bez zahušťovadla, pokud je to nesnesitelné, ale bez pektinu. Prostě tlustší smetana, lépe se šlehá a pokud je tu zmrzlinový výrobník, všechno půjde

[Nagira]

Nagira, Irino!
Soused mi dnes dal pytel zmrzlého kalina ... no, nemohl jsem odolat!
Příliš jsem to nezmrazil, mám rád „první“ zmrzlinu přímo od výrobce zmrzliny a zbytek jsem poslal do mrazáku. Ukázalo se to vynikající! Ještě jednou děkuji za recept!
Určitě budu vařit víc, jen si to trochu upravím pro sebe.

[Borisonok]

BorisonokLeno, jak skvělé! děkuji za obrázek!
Jsem rád, že tato chuť přišla na váš dvůr a nuance, abyste si ji opravdu užili naplno - ano, někdy si musíte pohrát s množstvím ingrediencí
Je to jen to, že miluji viburnum natolik, že mám dostatek smetany a přísad do cukru, ale obecně vždycky dělám zmrzlinu na bázi krému Charlotte, zde se také můžete pokusit zlomit - dokonce i jasnou chuť viburnum

[Nagira]

NagiraIrina ... udělala to bez pektinu, já ho nemám. Přidán kukuřičný škrob. To mě netrápí, protože jsem všežravý (s výjimkou smažených švábů, hadů a pavouků ... no, nebo cokoli jiného, ​​co je vaří). Příště chci vyzkoušet krém s nízkým obsahem tuku, ale přesto koupit pektin! Měli jsme rádi! Pravda, lahodné a neobvyklé.

[Borisonok]

Borisonok„Leno, jsem moc ráda, že se ti to líbilo
koneckonců, viburnum má zvláštní chuť a stejně jako všechno jasné, nemůže mít fanoušky bez výjimky
A podle chutí ajurvédy je to užitečné pro ty, kteří mají nadbytek kaphy (a to je vždy případ milovníků pečiva a sladkostí)
A pektin - ano, mám ho ve všech zmrzlinách ... Líbí se mi, jak vytváří strukturu

Dobrý den, řekněte mi, prosím, shromáždil jsem viburnum, potlačil jsem ho, ale to nestačí až na 500 gramů, ukázalo se pouze 200 gramů, myslím, že to může být kombinováno s rybízem? Co myslíš?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julie, Nedoporučuji míchat s tak jasnými bobulemi, jako je rybíz, pro hmotu by to mohlo být kombinováno s něčím neutrálnějším v chuti (a barvě!) ...
Je však lepší připravit nebo zmrazit šťávu z množství, které je, a udělat to, když se v domě stále objeví kalina

Děkuji.