Telecí kousky s kdoulemi, hruškami a sušenými rajčaty

Telecí kousky s kdoulemi, hruškami a sušenými rajčaty

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: marocký

Složení
Telecí kousky	1500 g
Cibule	1500 g
Rostlinný olej	100 g
Ghee kravské máslo	50 g
Cukr	150 g
Sušená rajčata	150 g
Koření a koření	7 lžíce. l.
Kdoule	2 ks
Hrušky	2 ks

Metoda vaření

• 🔗
• A tyče byly připraveny. Jako marocký s ovocem. Pouze jehňata nebyla nalezena, takže telecí byla odebrána. A ovoce nedělali zvlášť v cukrovém sirupu. Všechno bylo vařeno „v jednom hrnci“. Nemohu říci - ukázalo se to lépe než podle doporučeného receptu nebo horší ... ale chutné. Ačkoli ... jehněčí pro tuto metodu vaření by samozřejmě bylo vhodnější. To je pravda.
• Jako základ byl vzat recept Stalika Khankishieva. Proto si dovolím v textu sem tam citovat jeho slova.
• Tak. Nejprve o produktech, které potřebujete.
• "Stopky jsou velmi chutné a aromatické maso, i když jsou nejlevnější." Je to jen třeba náležitě připravit. “
• © Stalik Khankishiev
• S tímto tvrzením se ani nebudu hádat. Tady má Stalik pravdu.
• Vzali jsme telecí kousky. Jeden a půl kilogramu. Co v tomto mase chybělo? Kosti! Při pohledu do budoucna řeknu, že omáčka by byla bohatší na kosti - prohlašuji vám to zodpovědně. Ale ... co bylo v obchodě, narazilo to na stůl.
• 🔗
• Pokud se zavázali vařit orientální jídlo, je třeba pochopit, že bez cibule se za nic neobejde. Jeden a půl kilogramu cibule bude tak akorát.
• Olej.
• „... smíchal jsem rostlinný olej a ghí, protože potřebuji bohatou chuť.“
• © Stalik Khankishiev
• Není zde žádný spor. To je přesně to, co jsem udělal. Sto gramů dobré zeleniny, například z hroznových semen, a padesát gramů ghee kravského másla. Bude to tak akorát. Věř mi.
• 🔗
• Toto jídlo by mělo být vařeno v kotli. Ale na ulici to ošklivě bolí. Jako leden a déšť. Je větrno. Proto budeme vařit doma. Vzali velkou kastrolku podobnou kotli se silným, ale skutečným plochým dnem.
• Začneme zahřátím oleje. Až do oparu.
• Chcete-li zkontrolovat připravenost oleje, hodte do pánve kousek cibule. Reakce by měla být násilná a drsná. Tento kousek bude téměř okamžitě spálen. Nezapomeňte to vyhodit.
• Jakmile je olej připraven, maso osmažte. Udržujte oheň silný pod kotlem. Maso se neustále míchá štěrbinovou lžící. Úkolem je smažit maso, dokud nebude mít krásnou zlatou kůru.
• 🔗
• „Maso by v tuto chvíli ještě nemělo být hotové - mělo by pouze zhnědnout zvenčí.“
• © Stalik Khankishiev
• Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho z kotle.
• 🔗
• Po masu je olej v kotli dostatečně horký, ale můžete ho několik minut ohřát. A pošleme luk do kotle. Dobře promíchejte. A ... přidejte vodu. Kolik? Přidal jsem sedm set gramů. Zde hodně záleží na parametrech pokrmů, ve kterých bude toto jídlo připraveno.
• 🔗
• Připravte si tyto dva produkty předem.
• Cukr a ... vzal jsem si sušená rajčata. Pokud nejsou po ruce, připravte si pár lžící rajčatové pasty.
• 🔗
• "Cibuli je třeba smažit, aby karamelizovala." Karamelizovaná cibule se používá ve francouzské i italské kuchyni. Ale nikde jsem neviděl takové přijetí, jaké jsem potkal v Maroku. “
• © Stalik Khankishiev
• A trik je velmi jednoduchý. Je nutné přidat do kotle cukr - vzal jsem sto padesát gramů! Ukázalo se - správně.
• "Přidali jsme vodu, ale cibule nezčervenala." Bod varu vody je 100 stupňů, při této teplotě nikdy nezíská zlato.Proto buď musíme cibuli osmažit téměř nasucho, nebo zvýšit teplotu varu směsi v kotlíku. Cukrový sirup vaří i při 150 stupních - při této teplotě cibule velmi dobře zčervená.
• © Stalik Khankishiev
• Tento proces trvá doslova tři minuty. Nezapomeňte cibuli jemně, ale důkladně promíchat ihned po přidání cukru.
• 🔗
• Nyní vyrovnáváme rovnováhu mezi kyselou a sladkou.
• Použil jsem sušená rajčata, ale pokud tam nejsou, vložte do lžíce pár lžic rajčatové pasty.
• 🔗
• Nyní o koření. Jejich nabídka pro toto jídlo je extrémně široká.
• Černý pepř. Vzal jsem si lžičku. A stejné množství červené, tzv. uzený pepř. Není to příliš ostré, ale přesto. Obecně řečeno, upravte množství těchto koření, které dodají vaší chuti štiplavost.
• Paprika - 3 lžíce. l. Je to spíš pro barvu a chuť. Kurkuma - 1 lžička Rovněž to nebude škodlivé pro barvu.
• Zázvor - 1 polévková lžíce l. Směs pro maso - 1 lžička. Šafrán - 1 lžička
• Poznamenám, že pokud je v kotli jehněčí, nezapomeňte na kmín.
• A nakonec sůl. Postačí jedna a půl lžíce.
• 🔗
• Všechno posíláme do kotle. Promícháme. Po minutě stále stojí za to vyzkoušet „na sůl“. Zde se rozhodnete sami - přidat nebo ne. Obecně platí, že rovnováha, jak se říká, „solí“.
• 🔗
• To je vše, co je potřeba k omáčce, ve které bude maso dušené.
• Dali jsme stopky do kotle. Ty, které byly předtím smažené.
• 🔗
• „Musíme se pokusit, aby se stopky v omáčce úplně utopily, aby byly omáčkou pokryty a v ní dušené ...“
• © Stalik Khankishiev
• 🔗
• "... Můžete také dusit v otevřeném kotli, ale v tomto případě vůně - hlavní výhoda tohoto jídla, projde trubkou k sousedům." Proto reguluji oheň - nastavím ho na minimální hodnotu a zakryju kotel víkem. Nechte maso chradnout: koncentrace omáčky je přesně to, co potřebuji. Pokud se odpaří, zesílí a může se spálit. A pod víkem a na mírném ohni za 1,5-2 hodiny vše dopadne tak, jak má. “
• © Stalik Khankishiev
• Takže to děláme.
• 🔗
• Kdoule.
• Vzali jsme pár kusů, zralých a velkých. Nakrájíme na chobotnice, očistíme všechny kosti a různé vnitřní přepážky.
• 🔗
• Za třicet minut jsme kdoule poslali do kotle. Položte jej tak, aby úplně zmizel v omáčce.
• Poté dejte víko zpět na místo a udržujte kotel na mírném ohni.
• 🔗
• Hruška.
• Spíše pár hrušek. Zde si všimnu, že hrušky musí být pevné. Lepší není příliš sladké. Nakrájejte na čtvrtiny a vyčistěte vnitřek jádrového ovoce.
• 🔗
• A po dalších čtyřiceti pěti minutách jsme je dali do kotle. Vraťte víko zpět na místo a nechejte kotel stát na stejném mírném ohni dalších třicet minut.
• 🔗
• Tady máš. Uplynula půl hodiny.
• Otevřeli víko. Zkontrolujte, zda je kdoule připravená. To je opravdu důležité. Stačí propíchnout například párátko, kdoule. Pokud párátko přišlo jemně, pak je hotovo !!!
• Vypadá to takhle. A vůně ... žádný komentář zde. Tady musíte stát vedle kotle.
• 🔗
• Dali jsme to na talíř. Tentokrát jsme se rozhodli maso rozložit na porce najednou. Maso, kdoule, hruška a rajčata. Omáčka nahoře nebo jako polštář na maso. Tak se vám to líbí.
• 🔗
• Maso bylo zpracováno velmi dobře. Vzhledem k tomu, že telecí maso ... obecně neexistuje samozřejmě taková šťavnatost, kterou jehněčí má, ale ukázalo se to skvěle. Prolínání chutí a vůní masa, svíravost kdoule, pikantní sladkost hrušek, kyselá sladká olejnatost sušených rajčat, vůně vůně koření a koření ... víte, nemám dost slovníku a definic ...
• 🔗
• Angela pro vás při jídle !!!
• 🔗
• Ano ..., Stalik také doporučil použít šťávu z granátového jablka. Uvařili jsme granátové jablko a dokonce ho nakrájeli. Připraveno k vymačkání šťávy. Ale pak usoudili, že kyselost je dost. A granátové jablko? Ano, jedli to, když se maso vařilo.
• 🔗

Miska je určena pro

12 porcí

Čas na vaření:

150 minut

Bože, jaká lahodná kráska! Jaké nádherné fotografie! Dokážu si představit, jaká vůně stoupá!
Díky za krásné recepty. Velmi si vážím Stalika Khankishieva, vaří velmi chutně!

Dokážu si představit, jak je to chutné !!!!! Vynikající!