Velikonoční dort podle receptu na italskou velikonoční colombu

Velikonoční dort podle receptu na italskou velikonoční colombu

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
1 dávka
čerstvé / suché droždí	8 g / 2,5 g
cukr	75 g
máslo měkké	80 g
teplé mléko	100 ml
vejce	1/2 ks
žloutky	1 PC
mouka	260 g
2 dávky
třtinový cukr	25 g
máslo měkké	20 g
Mandlová mouka	25 g
kandovaný pomeranč	80 g
žloutky	1 PC
vanilkový extrakt	1/2 láhev
oranžová kůra	1/2 ks
sůl	štípnout
glazura
Mandlová mouka	20 g
protein	15 g
celé mandle, neloupané	nějaký
třtinový cukr	30 g

Metoda vaření

• 
• 1 dávka
• Hněteme těsto ze všech surovin, hněteme ho v HP po dobu 20 minut, dokud se nestane elastickým. Těsto přeneste do misky, přikryjte igelitovou fólií a nechejte přes noc (8-10 hodin) na teplém místě.
• 2 dávky
• Ráno promíchejte 3-4krát kynuté těsto a znovu promíchejte a přidejte zbývající přísady pro druhé hnětení.
• Necháme 20 - 30 minut odstát, poté dáme těsto na stůl posypané moukou ve formě dortu. Těsto rozdělte na dva kusy, každý kousek třikrát přeložte, poté jej otočte o 90 ° C a ještě třikrát přeložte. Formujte ve formě koule a vložte do připravených forem na koláče (mám papírové koláče na koláče d = 124 mm, v = 100 mm) tak, aby těsto nezabíralo více než 1/3 formy, velmi rostlo.
• 
• Zakryjte a dokažte po dobu 7-9 hodin. Kontrola mi trvala 4 hodiny.
• 
• Předehřejte troubu na 180 gr.
• Zatímco se zahřívá, připravte si polevu: vyšlehejte bílkoviny do hustoty, vmíchejte mandlovou mouku a cukr.
• 
• Položte lžící na povrch povstaných koláčů, na ně rozložte mandle, můžete posypat krystalovým cukrem nebo práškovým cukrem.
• 
• Pečte při 180 g po dobu 6 minut, poté snižte teplotu na 160 g a pečte dalších 30-35 minut.
• 
• 
• 

Miska je určena pro

2 koláče po 360 gr

Program vaření:

trouba

[Gala]

Gala, Galina, Vzal jsem to do záložek, budu to péct na Velikonoce! Děkuji!

[Julie]

Julie, Budu rád, když vše vyjde! Opravdu se mi to líbilo.

Gal, co sladkost? Sladké nebo střední?

Značka, velmi krásné pečivo!
Chtěl bych vědět o chuti: hustota, vlhkost, drobení atd.
Cítíte mandle v samotném kulichu? Jak jej lze vyměnit, pokud není po ruce?
Vyrobili jste si kandované ovoce sami? Nejsou hořcí?

[Zaškrtnutí,]

Zaškrtnutí, velmi hezké. Také mě zajímá, jak na sladkost? Vypadává protein, který je polevou?

[Galina]

Galina, nádherné velikonoční dorty 🔗 Pomocí velikosti formy můžete zjistit, jakým způsobem se má těsto položit.

[Galina]

Galina, velmi krásný velikonoční dort, tak lahodné praskliny s mandlemi! A drobeček! Díky za recept, označeno záložkou.

[Albina]

Albina, recept specifikuje velikost formy

[Gala]

GalaCo se toho slova nebojím, božská craquelure! Střih je úžasný! : páni: Úžasný velikonoční dort. Určitě se to pokusím upéct.

[Albina]

Albina, recept specifikuje velikost formy

Přesně, ale ze zvyku se dívám níže

[Tanya]

Sladké nebo střední?

Tanya, pro mě sladkost tak akorát. Nechtěl bych omezit ani přidat.

Chtěl bych vědět o chuti: hustota, vlhkost, drobení atd.
Cítíte mandle v samotném kulichu? Jak jej lze vyměnit, pokud není po ruce?
Vyrobili jste si sami oranžové kandované ovoce? Nejsou hořcí?

Olya, velikonoční dort je velmi lehký a vzdušný. Mírně vlhký, drobivý také s mírou. Existuje mandlová příchuť, protože glazura je mandlová a já jsem také přidal mandlovou příchuť. Pokud však nejsou mandle, můžete jednoduše přidat stejné množství mouky.Kupuji si kandované ovoce hotové na trhu (protože to samo o sobě nepřispívá), je měkké, bez hořkosti. Dort je lahodný, ne suchý.

Vypadává protein, který je polevou?

Angela, když krájíš dort, se trochu rozpadne, ale nerozpadne se, pevně sedí. Ořechy jsou pečlivě položeny na glazuru bez zahřívání, po dokončení dortu jsou křupavé a sladké. Litoval jsem, že jsem dal málo, bál jsem se, že dort spadne.
Dívky, děkuji vám za pozornost!

Zjistili jsme velikost formuláře. Z tohoto množství se získají dva koláče, těsto velmi vzroste i s obyčejnou moukou Makfa (také jsem to udělal se silným proteinem 13%). Stále stoupají v troubě. Dort je velmi vzdušný, pokud není upečený ve speciálních papírových formách, je lepší ho ochladit propíchnutím pletacími jehlami v obráceném stavu.

(Také jsem to udělal se silným proteinem 13%).

Jen jsem se chtěl zeptat, jak silná je vaše mučení ...

[Galina]

Galina, díky za recept! Velmi zajímavé. Beru to do záložek.

Natašo, na fotokolách z mouky Makfa.
Zaškrtnutí, děkujeme za pozornost, věnujte se!

[Galina]

Galina, jak krásné! A praskliny a krajkové drobky! Musíme péct!

[Manechka]

Manechka - vynikající žák, kulichnitsa, medailista Děkuji! Jsem velmi rád, že se vám dort líbil.

[Galin]

Galin, taková krása nemůže, ale prosím. Gal, na jakém droždí jsi upékal, lisoval nebo sušil?

[Muž]

Muž, Pečil jsem na lisovaných.

[Gal.]

Jó díky, Gal.
Zeptal jsem se, protože velikonoční dort z vídeňského těsta se hněte podobnou technologií, také se tam lisuje. Z nějakého důvodu pochybuji, že suché a těsto po dlouhou dobu v teple a kvašení a kynutí těsta přežije.

Z nějakého důvodu pochybuji, že suché a těsto po dlouhou dobu v teple a kvašení a kynutí těsta přežije

Ano, nevím, ale výsledek by byl zajímavý.

Obecně recept obsahoval: 120 g přírodního kvásku (nebo 15 g čerstvého droždí nebo 5 g suchého). Udělal jsem polovinu receptu.

[Galina]

Galina, mimořádný reset ...
Chtěl jsem objasnit nátisk: jak pochopit, že je čas, že ne 7 hodin, ale 4 už jsou dost?

[Tanya]

Tanya, Děkuji!

ale jak pochopit, že je čas, že ne 7 hodin, ale 4 už jsou dost?

Tan, připrav se, bude to dlouho.
Takže i já si vždycky myslím, že je čas nebo co? Vyhodil jsem spoustu receptů a dospěl k závěru, že těsto by nemělo dosáhnout okraje formy asi o 1 cm, pak je čas. Koláče jsem upiekla třikrát. A úplně poprvé v korektuře jsem ji udržoval ve formě, jak se říká po dobu 7 hodin (a stále jsem ji nemohl upéct dříve, protože jsem byl v té době v práci). Položil jsem ho na kynárnu a odešel Když jsem dorazil, těsto ve formě vyrostlo asi o 4 cm výše než forma a nechtělo spadnout, a když jsem vložil formu do trouby, vyplula a opřela se o strop. Ale na konci pečení spadla a vrátila se na velikost formy. Když jsem to udělal podruhé, těsto stálo 4 hodiny na kynáři, zbývaly ještě 3 cm k okraji formy a já, když jsem si vzpomněl na první zkušenost, kolik těsta vzrostlo, dal jsem ho upéct. Tentokrát všechno dopadlo dobře, znovu silně vzrostlo, ale nevypadlo.
Takže mám jen pokus a omyl.

[Galin]

GalinPravděpodobně to může u startovací verze trvat až 7 hodin kontroly.

PS Mám jít nebo tak něco, hněteme suchým droždí?

[Muž]

Mužmožná. Dokonce to s největší pravděpodobností je. Nemyslel jsem na to. To znamená profík!
Mesi, pokud máš stále sílu, řekneš to později.

Ale jaký je profík, tak jeden hýčkání. Gal a sůl? V prvním nebo druhém těstě?

Námitky nejsou přijímány! Druhý.

Jaká krása, dort je na fotografii velmi vzdušný

[Gal,]

Gal, již v troubě.

Doufám, díky!

Manya, ukážeš mi to?

Večer jsem hnětl první těsto suchým droždím (3 gramy bezpečné chvíle, obvykle, ne na pečení).

Bál jsem se odejít při pokojové teplotě, hned po várce jsem ji vložil do ledničky. Po 8 hodinách vypadalo těsto takto:

Přeložil jsem to z misky do kbelíku pekárny a nechal jsem to 2 hodiny.
Přidal jsem vše, co bylo potřeba pro druhý test (loupané mandle byly namleté ​​s cukrem v mlýnku na kávu, místo kandovaného ovoce - rozinek), hněteno. Těsto se ukázalo být úžasné, jemné, jako tekuté hedvábí. Snadno natažené k slídovému oknu:

Po 30 minutách se rozložil na dvě formy, každá o průměru 14,5 cm. Ukázalo se, že je to 1/4 formy.

Zakryla to filmem a vložila ho do trouby se zapnutým světlem. Proofing trval přesně 6 hodin, bál jsem se vydržet víc. Nedělal mandlový povlak.

Pečený při 180 ° C (bez konvekce) asi 30 minut. Chlazený vzhůru nohama.

Co se stalo:

Dva nádherné velikonoční dorty. V jednom z nich se kopule zvedla výš, i když dělila těsto přesně na váhy. Vůně je fantastická!
Zítra vám ukážu buničinu, ještě jsem ji neřezal.

Tan, připrav se, bude to dlouho.

už ... budeme pozorovat

[Manechka,]

Manechka, a máte stejné formy! Velice vám děkuji za to, že jste se s fotografií potýkali a hlásili se tak podrobně
Také se mi líbilo těsto sooooo, hedvábí. A kolik těsta jste dali do formy, jaká je váha vašeho dortu? Proč jsi neudělal námrazu? Je super! Po upečení ořechů s cukrem na kulichu jsou tak křupavé a chutné!

Opálení, musíte péct, ne sledovat

takže dokazuji 4 nebo 7 hodin

Velikonoční dort vypadá úžasně! A glazura je prostě mimořádně dobrá! Určitě budu péct! Gal, díky, byl vybrán třetí recept!

[Zaškrtnutí,]

Zaškrtnutí, tam bylo 716 gramů těsta (nepřidal jsem příliš mnoho rozinek), ukázalo se, že dva koláče po 350. Udělal jsem gramy v gramech, také na Makfa. Mandlí bylo málo, tak jsem vzorky vyrobil bez potahování. Kousky těsta byly po důkazu tak jemné, že jsem se bál na ně dýchat.
Jsem si jistý, že to na Velikonoce zopakuji a pak udělám vše, jak má být. Velmi dobrý recept, nepříjemný. Děkuji mnohokrát.

[Ol]

takže dokazuji 4 nebo 7 hodin

takže záleží na droždí i mouce

Určitě budu péct!

Ol, Děkuji! Manya správně si všiml

Velmi dobrý recept, nepříjemný.

a opravdu tomu hodně rozumí. Mějte na paměti, že tento dort není tak bohatý, a proto elegantnější. Osobně jsem tak kaaatsa.

dopadly dva velikonoční koláče, každý po 350. Dělal jsem gramy v gramech, také na Makfě.
.... Kousky těsta byly po prokazování tak jemné, že jsem se bál na ně dýchat.
... na Velikonoce a pak udělám všechno, jak má být

jo a já. Velmi přesné proporce v receptu, také jsem nic neodčítal ani nepřidal.
a bál jsem se a potřel je glazurou ...
po velikonoční fotografii s vámi

Značka zaškrtnutí je mistrovské dílo! Prasknu z možností! Moje oči už mžourají a rozptylují se! Sklad nádherných receptů! A tak závidím! Chci to jen zkusit!

Prasknu z možností! .... Sklad nádherných receptů! .... Chci to jen zkusit!

Ir, nemohu než souhlasit.
Jediná věc je, že už nehrozí, že praskne. Všechno, co jsem chtěl udělat, bylo vyzkoušet a zastavit. Nyní až do příštího roku

Dívky, řekněte té hlouposti, jak chladíte koláče vzhůru nohama?
Kam je umístíte, aby se podlaha nerozpadla?

[špaček]

špaček, Anna, jsem taková, proráží ji dřevěnou jehle:

[Manya]

Jak chladíte koláče vzhůru nohama?

Manya, díky za vizuální pomůcku! Myslel jsem, že to všichni vědí, a nefotil jsem.

Díky ogramnoe! Podíval jsem se na tuto fotografii, podíval se na ni, ale neviděl jsem špíz

[Gal]

Páni, tak toto je první colomba! Velikonoční dort ... A já jsem reagoval nejprve na ptáka
Gal, takže letos tančíte kolem holubic? kolik receptů jste vyzkoušeli? který se vám líbil nejvíce? zapsat

[Gal]

Gal, takže letos tančíte kolem holubic? kolik receptů jste vyzkoušeli?

Ano, irský, snažím se. Vyzkoušel jsem čtyři recepty. Můj manžel a já jsme byli rozděleni na tři, ale první místo bylo jednomyslně uděleno receptu na velikonoční italskou colombu.

[špaček]

špaček, Anna, jsem taková, proráží ji dřevěnou jehle:

Člověče, uvědomil jsem si, že bambusový špíz prochází dortem ve formě ve výšce asi 1 cm od dna?
a co nevypadne?

Podle tohoto receptu jsem připravil velikonoční koláče - velmi chutné! Jsem rád! Jedinou otázkou je: jak je udržet déle měkké? Rychle vysychám. Jak obchod Colombs udržuje měsíce vlhký a vlhký?
Nepřišel jsem na to, jak sem vložit fotografii, abych ukázal své kulichi-dorty

[Julie. Ráda]

Julie. RádaAby koláče zůstaly měkké déle, je lepší je skladovat úplně v chladu v sáčku, v ledničce nebo ve smaltované pánvi s víkem. Velikonoční koláče pečené se suchými kvasnicemi rychlejší. Glazura dortu je také další ochranou, protože vlhkost zůstává pod jeho „kloboukem“ mnohem delší.

Chcete-li svoji fotografii vložit do zprávy, v okně odpovědi nahoře je tlačítko Vložit „Autorova fotka do zprávy“. Stiskněte jej, otevře se okno, poté tlačítko „zkontrolovat“ - nahrajte soubor a vyberte kód pod obrázkem, zkopírujte jej a vložte do zprávy.

Děkuji, pokusím se zůstat zabalený do filmu

Po upečení byly koláče velmi měkké a dokonce i kousky vypadaly trochu jako „talíře“. Ale myslím, že možná bylo nutné hnětet déle ..

Ale přes noc vyschli a začali vypadat jako obyčejný velikonoční dort.

[Julie. Ráda]

Julie. Ráda, Děkuji za fotku! Velmi jasná zpráva.

možná bylo nutné hnětet déle ..

Myslím, že to stačí.