Smažená máslová zmrzlina (a la crème brulee)

Smažená máslová zmrzlina (a la crème brulee)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Kvalitní máslo	65 gr.
hnědý cukr	100 g
Krém s obsahem tuku od 30%	300 gr.
Mléko	130 gr.
Vaječné žloutky C-2 (malé)	6 ks
bílý cukr	20 gr.
Sůl	pramínek
Vanilin
Bílý rum	1 lžička

Metoda vaření

• Je lepší připravit zmrzlinu večer, protože musí stát v chladničce (ne v mrazáku!) Přes noc.
• Smažte olej na středním ohni, dokud se neobjeví pěna, jantarově zbarvený a vločky okamžitě nalijte do misky. Neustále sledujte olej, aby se nespálil.
• 
• Zatímco máslo hnědne, přiveďte smetanu a mléko k varu v hrnci na středním ohni s hnědým cukrem.
• Porazte žloutky, bílý cukr a sůl v misce kuchyňského robotu, dokud nevznikne homogenní hustá hmota.
• Beat, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Na konci získáte hladší texturu.
• Bez přerušení šlehání přidejte máslo (1 lžíce každé). Kombajn nevypínejte.
• Horkou mléčnou směs odstavte z ohně a přidejte do vajíčka tenkým proudem a rychle šlehejte, aby se vejce nerozvařila.
• Šlehejte, dokud nebude hladký, vložte směs (krém) do hrnce a neustále míchejte šlehačkou na středně nízké teplotě, dokud vnitřní teploměr nebude číst 80 ° C. To také stačí k pasterizaci žloutků. Sledujte a neustále míchejte, abyste nedostali sladkou omeletu.
• Krém můžete precedit přes jemné síto nebo plátno do čisté misky. Ale já ne. Přidejte vanilin a rum a promíchejte. Ochladí se na pokojovou teplotu.
• 
• Vložte krém do vzduchotěsné nádoby a nechte přes noc v chladničce. Tím se smíchají příchutě ingrediencí pro bohatší zmrzlinu.
• Umístěte ráno do výrobníku zmrzliny a postupujte podle pokynů výrobce. Nebo porazte mixérem každou hodinu. Asi třikrát to dopadne.
• Skladujte v mrazničce.
• 
• Podával jsem s čokoládovými lupínky a marshmallows z červeného rybízu.
• 
  Marshmallow (a la) domácí z čerstvého nebo mraženého ovoce a zeleniny (likvidace mražených produktů) (Tumanchik)
  
  

Miska je určena pro

asi 5-6 porcí

Poznámka

Jelikož se vajíčka vaří, nemusíte se bát o bezpečnost. Zmrzlina je hustá, krémová a velmi hladká. Sladkost hnědého cukru je doplněna oříškovou příchutí, kterou zmrzlina dává toastovému máslu. Výsledkem je - zmrzlina s karamelovou, karamelovou nebo krémovou příchutí!



Vařte s láskou, váš Tumanchik

[Ira]

Ira, vzal do záložek

[Ira]

Ira, vzal do záložek

Děkuji Valyusha! Jsem rád, že to zkusím!

[Irina]

Irina, ve skutečnosti, tady je vynálezce
To je nutné vyzkoušet. Šel jsem kopat místo v ledničce pod miskou
Zítra se ohlásím. Moc děkuji za takový neobvyklý recept na zmrzlinu

[Irina]

Irina, ve skutečnosti, tady je vynálezce
To je nutné vyzkoušet. Šel jsem kopat místo v ledničce pod miskou
Zítra se ohlásím. Moc děkuji za takový neobvyklý recept na zmrzlinu

Heleno, jsi vždy vítána!

Irishka, velmi zajímavé!
Vynálezce!

[Irsko,]

Irsko, Dokážu si představit, jak je něžná a chutná.

Tanyusha a Manechka, dívky přijdou, neváhejte a pomozte si! Každý je vždy rád! Děkuji ti drahý!

Ještě jsem to neudělal. Děkuji, léto je stále před námi. Tady se otepluje. Zmizí také sezóna zmrzliny.

[Irin]

Irin, a bez teploměru, je opravdu možné nějakým způsobem sledovat okamžik, kdy potřebujete přestat topit?

[Irin]

Ještě jsem to neudělal. Děkuji, léto je stále před námi. Tady se otepluje. Zmizí také sezóna zmrzliny.

Angela ahoj! Díky za zastavení!

Přidáno Sobota 18. června 2016 08:09

Irin, a bez teploměru, je opravdu možné nějakým způsobem sledovat okamžik, kdy potřebujete přestat topit?

Irino, dobře, zahřejte na horké, ale tak, aby ani na okrajích nevřelo, a neustále míchejte metličkou.

Děkuji!