Slané karamelové kávové košíčky - fotorecept na Mcooker: nejlepší recepty

Kávové košíčky se slaným karamelem

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: americký

Složení
Rostlinný olej	120 ml
Cukr	200 g
Vanilkový cukr (s přírodní vanilkou)	1 balení
Vejce (výběr)	2 ks
Instantní káva	2 lžičky
Voda	3 lžičky
Zakysaná smetana	120 g
Prášek na pečení	1 lžička
Prášek do pečiva	1/2 lžičky
Sůl	1/4 lžičky
Pšeničná mouka	180 g
Kakao	2 lžíce. l.
Cukr	210 g
Máslo	85 g
Smetana na šlehání (nejméně 33% tuku)	120 ml
Sůl	1 lžička
Vaječný bílek (z vybraných vajec)	4 věci. (přibližně 120 g)
Cukr	250 g
Máslo	360 g (2 balení po 180 g)
Solený karamel	4 lžíce. l.

Metoda vaření

Prvních 12 ingrediencí je na košíčky.
Další 4 jsou pro slaný karamel.
Poslední 4 jsou pro karamelový krém z bílkovinového oleje.
Kávové košíčky:
Předehřejte troubu na 175 stupňů.
Do buněk forem jsme vložili papírové kapsle na košíčky (potřebujete 2 formy po 12 ks).
Nalijte rostlinný olej do velké mísy, přidejte cukr a vanilkový cukr. Promíchejte mixérem.
Přidejte vejce, šlehejte při střední rychlosti, dokud hmota znatelně nezbledne (asi 2 minuty).
V samostatném šálku smíchejte vodu a kávu, aby se granule úplně rozpustily. Výslednou tekutinu přidejte do velké mísy s máslem, vejci a cukrem.
Přidejte zakysanou smetanu, veškerou tekutinu šlehejte asi 1 minutu.
Mouku s práškem do pečiva, sódu, sůl a kakao prosejte do samostatné mísy.
Přidejte moukovou směs do misky s tekutými přísadami, míchejte mixérem na střední rychlosti do hladka. Nejsme horliví - měli byste pouze míchat, dokud se nerozpadnou viditelné hrudky. Těsto bude husté jako zakysaná smetana.
Nalijeme těsto do forem, naplníme je maximálně do poloviny - těsto se během pečení velmi zvedne a potřebujeme košíčky s úhlednými úhlednými víčky, vhodné na zdobení krémem.
Pečeme 20-22 minut (v závislosti na troubě), připravenost "se suchým párátkem".
Hotové košíčky vyjměte z trouby, nechte je mírně vychladnout ve formě (10 minut), poté je vyjměte z formy na rošt nebo papírový ručník a úplně vychladněte.
U zcela chlazených košíčků pomocí speciálního zařízení nebo jednoduše špičkou nože + kávovou lžičku odstraňte prostřední část a ponechejte „čepičky“ (budou potřeba později).
Solený karamel:
Všechny ingredience předem změříme a připravíme - proces je rychlý a během karamelového vaření nebude čas na jídlo. Určitě byste měli mít po ruce rukavice na pečení! Vařící karamel má teplotu výrazně nad bodem varu vody a při neopatrném zacházení může způsobit těžké popáleniny.
Připravíme si takzvaný „suchý“ karamel, pro který se cukr rozpustí bez přidání vody.
Nalijte cukr do hluboké pánve nebo stewpanu se silným dnem. Hloubka hrnce je opravdu důležitá - přidáním másla a smetany do rozpuštěného cukru začne směs prudce pěnit a stoupá velmi vysoko.
Smetanu zahřejte v mikrovlnné troubě, aniž byste ji přivedli k varu, odložte ji, počkejte.
Rozpusťte cukr na středním ohni za stálého míchání metličkou nebo dřevěnou lžící. Při zahřátí cukr přechází z krystalické formy do kapalné a současně mění barvu a postupně tmavne od slabě zlaté až po jantarovou. Jakmile částečně rozpuštěný cukr vře, přestaňte míchat! Necháme trochu vařit, 1–2 minuty, občas naběračku protřepeme, aby obsah tekl po dně. To, co potřebujeme, je hluboká jantarová barva a absence nerozpuštěných hrudek.Naběračku okamžitě odstavte, napočítejte do tří a do rozpuštěného cukru přidejte máslo nakrájené na velké třešně. Jednou rukou přidejte olej, druhou rychle míchejte metličkou. Směs bude hodně vařit a pěnit! Dávejte pozor, je velmi horká!
Jakmile je máslo zcela rozpuštěno v cukru, nalijte horkou smetanu a za intenzivního míchání míchejte. Směs znovu probublává a pění, buďte opatrní!
Přidejte sůl - začněte s 1 čajovou lžičkou bez sklíčka, důkladně promíchejte, dochuťte, pokud chcete, přidejte další, ale raději to nepřehánějte - nebudete moci „solit“ zpět
Míchejte, dokud není zcela homogenní. Horký karamel bude vypadat pěkně tekutě a snadno odtéká ze lžíce.
Karamel ochlaďte na pokojovou teplotu. Znatelně zesílí a bude více jako pravý karamel.
Krém z bílkovinového másla se slaným karamelem:
Vařte švýcarskou pusinku pro 4 veverky.
Těsně před vařením vyjmeme máslo z ledničky, nakrájíme na kousky s velkými třešněmi, odložíme stranou.
Nalijte bílkoviny (asi 120 g) do žáruvzdorné misky (vařím ve skleněné), vložte do kastrolu s mírně menší vodou, voda by neměla dosáhnout na dno misky. Nalijte cukr do bílkovin, zapněte sporák a začněte míchat bílkoviny s cukrem. Proteiny se postupně zahřívají, cukr se rozpouští, naše míchání a cukr zabraňují tomu, aby se proteiny vařily. V ideálním případě použijte teploměr - musíme proteiny zahřát na 75 stupňů. Bez teploměru určujeme teplotu prsty - horkými, ale ne puchýřovými, a veškerý cukr je zcela rozpuštěn, pokud si směs vtíráte mezi prsty - nejsou žádné známky zrn. Vyjměte misku z lázně a začněte šlehat mixérem, asi 2 minuty při nízké rychlosti, poté vysokou rychlostí asi 8 až 10 minut. Objem proteinové hmoty se zvýší o 5-6krát, stane se sněhově bílý, hustý, lesklý. Beat až do "zobáku" - proteinová hmota na ráfcích mixéru zvednutá z mísy je vytažena dlouhým měkkým zobákem, který spadá pod vlastní váhu.
Znovu snižte rychlost na nízkou rychlost a pomalu a smutně pokračujte v míchání pusinky, dokud vychladne.
Nakonec pusinka úplně vychladla. Přidejte rychlost a vhoďte kousky másla jeden po druhém do misky a po každém kousku šlehejte vysokou rychlostí. Může to trvat 3 až 8 minut (může to být jiné, záleží to dokonce na počasí). Pokud se v určité fázi krém zdá být „zrnitý“, heterogenní - prostě pokračujte v bití. V horkém počasí může být krém v této fázi přípravy příliš měkký, téměř tekutý - bude to stačit na půl hodiny dát do chladničky a pak ho mírně porazit a všechno dopadne dobře. Do hotového krému přidejte 4 lžíce slaného karamelu (měl by mít pokojovou teplotu) a šlehejte 30 sekund, dokud se zcela nespojí. Na výstupu máme hladký hedvábný homogenní krém teplého krémového karamelového odstínu s bláznivou karamelovou chutí a vůní.
Shromáždění:
Naplňte dříve připravené košíčky a uprostřed se zbavte lžíce hustým slaným karamelem téměř nahoře a přikryjte uloženými „čepičkami“.
Vložte karamelový krém do sáčku s vybranou tryskou a vytvořte libovolný tvar krému na každý košíček podle svého vkusu. Košíčky ochlaďte (nejlépe v mrazáku, aby se krém rychle uchopil) a nalijte zbývající slaný karamel z lžíce nahoře.