Uzená šunka a uzená klobása

Vzal jsem si šunku. Marinované po dobu 3 dnů ve slaném nálevu. Dal jsem 85 gramů na litr vody. sůl, 3 bobkové listy, kousky 10 černého hrášku a 3-4 nové koření. Uvařila jsem koření v malé části vody a přidala ke zbytku solného roztoku. Aby se nečekalo na ochlazení. Na každý kilogram masa jsem přidal 2 gramy dusitanové soli. Mám americký s vysokou koncentrací.
Solanka by měla maso úplně zakrýt. Poté 20g stříkačka s velmi silnou jehlou nastříkala maso přímo do pánve. O den později stříkám znovu. Maso je třeba každý den obracet, aby se rovnoměrně solilo. Před vařením jej položte na 3 hodiny na drátěnou polici, aby se zahřál. Zabalili jsme ho do igelitu a poté ho vložte do sáčku na pečení. Vázejte konce tašky provázkem. vložte ji do velké nádoby s teplou vodou. Teplota se postupně zvýšila na 75-8 ° g. Neustále jsem nalil horký a přidal studený. Voda by neměla vřít. Udržuje se ve vodě po dobu 1 hodiny. Potom ji znovu položila na rošt, osušila a kouřila. Mám udírnu s vodním uzávěrem. Uzené na směsi olše a domácích jablečných lupínků.10 minut při vysoké teplotě a 30 minut při nízké teplotě. Po 40 minutách otevřela udírnu a položila ji na rošt, dokud úplně nevychladla. Šunku zabalím do fólie a uložím do chladničky. Pravda je sežrána velmi rychle.

Přidáno neděle 7. srpna 2016 22:51

Ze 2 kg. 800 g masa, 2 kg. 400 g lahodné šunky se ukázalo. Klobása byla vyrobena z mletého hovězího masa + vepřového masa, co tam bylo. Na kg mletého masa jsem přidal 150 gramů nakrájené slaniny, 18 gramů kuchyňské soli a 2 gramy. koncentrovaný dusitan., 2 stroužky česneku, lžička mletého černého a nového koření, 0,5 litru mletého kordamomu. Plněné vepřovým břichem a zavěšené v lednici, aby se přes noc zmenšily. Ráno jsem ho po dobu 3 hodin vyložil při pokojové teplotě, aby se zahřál. Poté po dobu 2 hodin v troubě při teplotě 70 g. Po troubě jsem ji poslal pod studenou sprchu. Následujícího dne po zahřátí na pokojovou teplotu kouřila 10 + 20 minut. Po 40 minutách otevřela udírnu a klobásu ochladila pod studenou vodou.

Přidáno neděle 7. srpna 2016 22:56

z nějakého důvodu fotografie zmizela. Zítra požádám svou dceru, aby to zveřejnila znovu.