Koření na šunku a teplotu

Polské sady

[Pro ptáka]

Pro ptáka

[Na hovězí maso]

Na hovězí maso

Teplota-1

Teploměr

[Pro jehněčí]

Pro jehněčí

[Jak neroztrhnout balíčky při zavírání Beloboky a jejích klonů.]

Hodně toho bylo napsáno, ale stále vyvstává otázka:
Jak neroztrhnout balíčky při zavírání Beloboky a jejích klonů.
1. Zkontrolujte ostré hrany všech dílů a pružin.
V případě potřeby otřepy odstraňte pilníkem.
2. Nasaďte víčka šunkovačů bočnicemi z obalu.
3. Zahákněte pružiny po stranách od otvorů a drážek.
4. Po naplnění šunky vytáhněte konce pytle nahoru tak, aby se vak pohyboval od svislých drážek, a pevně jej zašroubujte.
5. Namontujte horní kryt, utáhněte pružiny.
6. Nepřetěžujte šunku, jinak neprovádějte krok 4 a nezavřete jej.

[Ledová voda a balíčky]

O tom jsme již napsali hodně, ale existují otázky:
Ledová voda a balíčky
Ke zkapalnění směsi a ochlazení za míchání je zapotřebí ledová voda, led. Měly by tvořit ~ 10% hmotnosti směsi ...
Můžete vařit bez pytlů, zejména v polouzavřených výrobcích šunky - Biovin, Teskoma atd., Ale v otevřených - Beloboka a její klony, jsou nutné sáčky, aby se zabránilo kontaktu s topným médiem.
Voda ze směsi odstraní tuk a kapalinu, produkt bude suchý.
V troubě bude z trouby vytékat tuk a kapalina a jídlo bude suché. Ze stejných důvodů nemusíte balíčky propíchnout.
Po vyjmutí obalů s výrobkem se šunkovače navíc velmi snadno umývají ...

Stále mám balíček vyčnívající do drážky a když je stlačena pružina, balíček se stejně zlomí. Myslím, že mohu dát fólii?

Přidáno pondělí 9. ledna 2017 07:15

A další otázka, jaké koření použít? Mám jich hodně ve směsích. Kolik koření dáte?

[4. Po naplnění šunky vytáhněte konce pytle nahoru tak, aby se vak pohyboval od svislých drážek, a pevně jej zašroubujte.6. Nepřetěžujte výrobník šunky, jinak nedokončíte krok 4 a nezavřete jej.]

4. Po naplnění šunky vytáhněte konce pytle nahoru tak, aby se vak pohyboval od svislých drážek, a pevně jej zašroubujte.
6. Nepřetěžujte výrobník šunky, jinak nedokončíte krok 4 a nezavřete jej.

Vyberte si koření podle svého vkusu, každý má jiné chutě ...

[Mauglí]

Mauglí, Dal jsem do krocana trochu suchého zázvoru a muškátového oříšku. Přibližně stejné množství po dobu 1/4 hodiny. l. na Teskomovského šunku. Nemám rád hodně koření v Turecku. Můžete přidat trochu mléka. Bude to něžnější. Obecně mám rád mléko v mase. Lahodné.

[Pakat]

PakatProsím, řekněte mi, že když vytáhnete a pevně svazujete tašku, ukázalo se, že se vzdaluje od stěn?

Ano, pohybuje se od zdí a nerozbije se ...

a pak se stále přibližuji tvaru a vyčnívám do štěrbin, a když je stlačím pružinami, zlomí se, i když jsem pružiny vložil, jak jsi řekl, ne do drážek. Pakate, můžeš tento proces ukázat na obrázcích? pokud samozřejmě existuje taková příležitost
S mojí šunkou jsou všichni dobří, ale je to suchá infekce ..

a pak se stále přibližuji tvaru a vyčnívám do štěrbin, a když je stlačím pružinami, zlomí se, i když jsem pružiny vložil, jak jsi řekl, ne do drážek. Pakate, můžeš tento proces ukázat na obrázcích? pokud samozřejmě existuje taková příležitost
S mojí šunkou jsou všichni dobří, ale je to suchá infekce ..

+1 Ano, prosím, mohu tento proces vyfotografovat? Jsem nováček v oboru klobás, četl jsem to a uvědomil jsem si, že není snadné balíček neroztrhnout ...

Nebude žádná fotografie, už nebudou 2 ruce, které by držely fotoaparát ...

Nebude žádná fotografie, už nebudou 2 ruce, které by držely fotoaparát ...

Nedá se nic dělat, učíme se od „koček“ - roztrhaných pytlů, časem si zvykneme! Děkujeme za pokyny, jsou velmi užitečné!

[Jak neroztrhnout balíčky při zavírání Beloboky a jejích klonů.]

Hodně toho bylo napsáno, ale stále vyvstává otázka:
Jak neroztrhnout balíčky při zavírání Beloboky a jejích klonů.
1. Zkontrolujte ostré hrany všech dílů a pružin.
V případě potřeby otřepy odstraňte pilníkem.
2. Nasaďte víčka šunkovačů bočnicemi z obalu.
3. Zahákněte pružiny po stranách od otvorů a drážek.
4. Po naplnění šunky vytáhněte konce pytle nahoru tak, aby se vak pohyboval od svislých drážek, a pevně jej zašroubujte.
5. Namontujte horní kryt, utáhněte pružiny.
6. Nepřetěžujte šunku, jinak neprovádějte krok 4 a nezavřete jej.

Dnes jsem se pokusil aplikovat pokyny na svůj šunkovač (mám „sibiřské pokrmy“, je to stejné jako „Beloboka“ a další). Bod 2 je jasný, ale bod 3 není úplně. Může být podrobnější pro ty, „kteří jsou v nádrži“: kde připojit jeden konec pružiny a kde druhý? Pružiny jsou krátké, zdá se, že nemohou žádným způsobem dosáhnout na stranu, pouze do díry (a to jen rozbije balíček).

Začínající výrobci klobás opravdu potřebují radu od zkušených mentorů! Díky předem!!!

držet se po stranách .. V díře to není nutné. Na těle je drážka a na krytu jsou otvory, takže otvory otočte tak, abyste se k nim nelepili, ale přes stranu od krytu

[Mauglí]

Mauglí, Děkuji! Dnes budu zkoušet!

Možná sem nebudu moci přijít k vám, mám Teskoma, zažiju 2krát a vidím, že teplota uvnitř hrnce není vyšší než 69, to je, když teplota vody v pánvi dosáhne spodní hranice červené zóny (v Shteba byla nastavena 80 g a na konci se zvýšila pro vzorek až 88 g.). Moje losí maso + trochu solené sádlo zakoupeného. Chci vedle něj sedět potřetí a zkontrolovat všechny hodnoty. Poraďte mi pzhl, jakou počáteční teplotu nastavit v Shteba a o co se snažit. Vzhledem k tomu, že nedávám dusitany, dělám to podle receptů Eleny Timové.

Myslím, že můžete dát 80-90. Kolik vaříte? Jsem si jistý 6 hodin. Říkají, že na konci této doby je v masu dosaženo stejné teploty. Žádné nemám.

Teplota závisí na masu, které je vloženo do šunky.
Pokud existuje několik druhů masa, počítejte při vyšší teplotě.
Doba vaření závisí na průměru - šunka je asi 3 - 3,5 hodiny, dokud teplota uvnitř šunky neodpovídá druhu masa ...

Maso ještě nemíchám, studuji losí maso, a to i při teplotě nastavené v Shteba 88 gr. - uvnitř šunky zbývá 69. Vařím 3-3,5 hodiny.

Přidáno v pátek 13. ledna 2017 09:21

Zde se podle prvních dvou verzí ukázalo, že šunka vařená při teplotě 78 gramů byla chutnější, byla hnětena nožem kombajnu a nebyl v něm téměř žádný tuk - 88 g na 1300 mletého masa ... Bohužel jsem tehdy neměřil teplotu uvnitř šunky. ...

Teplota uvnitř šunky je důležitá, venku na tom nezáleží, ať je to více ...