Paputsakya (boty)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: řecký

Složení
Malé lilky	4-6 ks (asi 1 kg)
Mleté maso (ideálně hovězí)	500 př
Velká cibule	1 ks.
Rajčatová pasta nebo omáčka	2 lžíce. lžíce
Suché bílé víno	125 ml.
Strouhaný tvrdý sýr (nejlépe parmazán)	100 g
Česnek	1 hřebíček
Sůl	chuť
Mletý černý pepř	chuť
Bobkový list	1 ks.
Kmín	štípnout
Pro bešamelovou omáčku:
Máslo	60 g
Pšeničná mouka	60 g
Mléko	500 ml
Žloutek	1 ks.
Muškátový oříšek	štípnout
Sůl	chuť
Mletý černý pepř	chuť

Metoda vaření

1 Lilek rozkrojte podélně na polovinu a uvnitř proveďte několik řezů, aby nedošlo k proražení kůže

Osolíme je a necháme alespoň 30 minut sedět. Moderní odrůdy lilku obvykle nechutnají hořce, takže tento bod ve všech receptech na lilek přeskakuji. V takovém případě proveďte tento krok, který usnadní vaše další manipulace.

3 Rukama vymačkejte lilky, odstraňte vnitřek dužiny a ponechejte asi 1 cm po okrajích. Lžička, která vám pomůže.
4 Odstraňte lilkovou dužinu na středně velké kostky. Bude nám to užitečné při přípravě náplně.
5 Lileky z obou stran lehce osmažte na trochě oleje. Kůže by měla být měkká a vnitřní strana by měla mít světle zlatý odstín.
6 Mezitím připravujeme náplň. Posuňte mleté maso. Zdroj používá hovězí maso a můj používá hovězí maso s vepřovým masem. Mleté maso není nutné hnětet.
7 Na trošce oleje osmažte cibuli, přidejte mleté maso a lehce osmažte, míchejte a lámejte hrudky
8 Přidejte kmín a dužinu lilku. Zalejeme vínem, přidáme rajčatovou omáčku, sůl, pepř, bobkový list, nasekaný česnek, promícháme a dusíme pod víkem asi 30 minut.
9 Vaření bešamelu. V kastrolu rozpustíme máslo a za stálého míchání pomalu přidáváme mouku, dokud nevznikne hustá směs. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek.
10 Postupně nalijte mléko a za občasného míchání zahřívejte, abyste vytvořili hustou homogenní omáčku. Panvici odstavte z ohně a za stálého míchání přidejte žloutek.

Sbíráme jídlo. Vložte smažený lilek na plech a naplňte mletým masem. Ve zdroji se navrhuje rozložit mezi lilky hrubě nasekané brambory, aby se mleté maso nevysypalo. Neudělal jsem to, stejně jsem neměl dostatek spánku.

12 Mleté maso posypeme trochou strouhaného sýra, na lilky natřeme bešamel a posypeme zbytky sýra.
13 Přidejte trochu vody na plech a pečte v troubě při teplotě 170 stupňů asi 40 minut

Miska je určena pro

8 - 12 porcí

Čas na přípravu:

2 hodiny

Program vaření:

Sporák, trouba

Poznámka

Jídlo je velmi chutné a získává se dokonce i ze zimních kartonových lilků. Snadno se zahřívá v mikrovlnné troubě, aniž by ztratil svůj tvar a chuť.
Nezanedbávejte bešamel. Někdy to chcete udělat rychleji a nechcete si s tím pohrávat, ale nedejte se na to. Náplň se ukáže být docela ostrá a kyselá a jemný bešamel ji dobře vyvažuje.
Zdrojem receptu je kniha Řecká kuchyně (tradiční řecká jídla), kterou mi přinesli jako dárek moji rodiče z Kypru.
Dobrou chuť!