Domácí pekárna Moulinex OW240E30

Dobré ráno. Nabídli nový Moulinex OW240E30 za 7 000 rublů. Řekněte mi, je to pro začátek běžná možnost (tato nabídka platí do 13. října)? Mám v plánu vzít své rodiče, prioritou je pečení chleba a hnětení těsta.

Na internetu nejsou žádné recenze ani recenze videa. Nebo se vyplatí kopat za jinou?



Bolest a lahůdky Moulinex OW240E

Obecná charakteristika

Napájení
720 wattů

Maximální hmotnost pečení
1000 g

Nastavení hmotnosti pečení
tady je

Pečící forma
bochník

Volba barvy kůry
tady je

Časovač
ano, až 15 hodin

Udržování teploty
ano, do 1 hodiny

Programy

Počet programů pečení
20

Hnětení těsta
tady je

Celozrný chléb
tady je

Džem
tady je

Francouzská bageta
tady je

Bezlepkové pečivo
tady je

Pšeničný chléb
tady je

Borodino chléb
tady je

Dort
tady je

Žitný chléb
tady je

Sladké pečivo
tady je

dodatečné informace

Počet hnětačů
1

Dávkovač
Ne

Materiál těla
kov / plast

Funkce:
kaše, cereálie, jogurt, jogurt na pití, tvaroh; džbán na jogurt nebo mléčné výrobky; přidat signál přísad

Nedávno jsem si jeden koupil. Je příliš brzy na to něco říkat, testuji to. Pečil jsem chléb několikrát, všechno je v pořádku. Hnětení začíná hladce, bez náhlých trhnutí. Signál je tichý. Pohon lžíce a samotných kamen je speciální plast. Stabilní, roztomilý design. Pokusíme se dále o různé programy. To je prozatím vše.

Včera jsem si koupil takovou pekárnu, místo staré domácí bagety Mulinex (čísla si nepamatuji), samozřejmě jsem chtěl novou se stejným velkým kbelíkem a dvěma mixéry, ale ty jsem nenašel, podíval jsem se na jiné společnosti, ale všechny s velkým kbelíkem pochybných výrobců, takže poté dlouhé váhání a reflexe znovu zvolily Moulinex.

Včera jsem upekl zkušební bochník - vše je v pořádku, maximální hmotnost mouky podle receptu je 600-650 gramů. Samotný kbelík je o něco kratší (o 4 centimetry), ale širší (někde o 1-1,5 cm) - pravítkem jsem neprováděl přesné měření. Jedno míchadlo dokonale hučí, buchta dobře hnětla. Režimy jsou téměř stejné, byly přidány tři režimy pro bezlepkové pečení.
Know-how - pekárna nyní vaří kaši a vyrábí jogurty, kefíry a tvaroh.

Po chvíli přidám další recenze, když vyzkouším všechny režimy, i když sotva vařím kaši

Chci si koupit taková kamna. nyní je to údajně sleva 6999 místo 11990. podle popisů se mi to zdá vyhovovat. ale chci to objasnit.
následující je pro mě důležité.
1. sušený chléb
2. kváskový chléb
3. těsto na knedlíky a nudle
4. dortové těsto

Přidáno v úterý 27. prosince 2016 22:09

Proč je málo recenzí? jako model není nový ..
a také jsem četl, že kniha receptů nefunguje na chleba, údajně jsou chyby ??

Přidáno v úterý 27. prosince 2016 22:11

Aksania, byl pokus pečen podle receptu z navrhované knihy?
už máte dobrou zkušenost. Napište prosím recept na osvědčené žito!
Děkuji.

[arsi]

arsiopravdu pár recenzí ...

Udělal jsem první chléb z knihy s pokyny - voda, mouka, sůl, droždí, pečeme na francouzský režim chleba, ukázalo se to jako vynikající cihla, na režimu střední kůry jsem dostal dobrou kůru, ne smaženou, ale křupavou.

Toto Mule má režim pro jednoduché kynuté těsto (1 hodina 09 minut) - hnětení a kynutí,
existuje režim těsta na pizzu, těstoviny, těsto na sladké koláče, které také mám, nebo můžete hnětet v jednoduchém režimu droždí

Ještě jsem to z knihy nepiekla, ale prohlédla jsem si recepty, zdály se mi normální, poměr tekutin a mouky je docela normální, ale existuje naše fórum, kde můžete získat recepty, hlavní je vybrat mouku ne více než 600 gramů.
Ne ve všech režimech můžete zvolit hmotnost chleba, ale ve skutečnosti jsem se podíval na stůl, volba hmotnosti mírně prodlužuje režim hnětení a režim pečení, myslím, že bude možné ho v režimu pečení v případě potřeby upéct.

Žitný chléb - existuje takový režim, dnes se pokusím udělat Borodinsky podle receptu, který byl již roky testován na posledním mulovi (recept jsem dlouho vzal na fórum), v případě potřeby napíšu ..

Ahoj! Nedávno jsem dostal takový sporák jako dárek, nemám vůbec žádné zkušenosti ((((, ale chtěl jsem to děsivě !!!) pšenice-žito), ukázalo se to v zásadě ne špatné, ale střecha mírně poklesla. 3. to zkusil podle receptu z knihy (brioche) a nějak špatně, střecha silně poklesla, kůra (nastavená na střední) vyšla velmi opálená a baculatá. a otázka zní: jsou to moje háčky, nebo je problém v nastavení (zkuste to nastavit na světlo?), nebo možná je recept v knize opravdu špatný ...

Pořád s ní nemůžu nic dělat

Ahoj! Nedávno jsem dostal takový sporák jako dárek, nemám vůbec žádné zkušenosti ((((, ale chtěl jsem to děsivě !!!) pšenice-žito), ukázalo se to v zásadě ne špatné, ale střecha mírně poklesla. 3. to zkusil podle receptu z knihy (brioche) a nějak špatně, střecha silně poklesla, kůra (nastavená na střední) vyšla velmi opálená a baculatá. a otázka zní: jsou to moje háčky, nebo je problém v nastavení (zkuste to nastavit na světlo?), nebo možná je recept v knize opravdu špatný ...

S čím jste tedy skončili? Prošel jsem prvními dvěma kroky, které jste popsal - a přesně stejnými výsledky.

Nejprve jsem to udělal podle "rychlého receptu" a ukázalo se to jako vaše, to znamená hustá kůra, ne moc chutná.

Pak jsem vyzkoušel recept z webu - a střecha se také potopila. A dnes jsem se chystal zkusit briošku, stejně jako ty. Ale teď si nejsem jistý.

Mimochodem, všimli jste si také, že v knize není recept na klasický chlebový program? Co je číslo 4? Nechápu, jak to může být. Existuje program, ale žádný recept. Jak v něm můžete péct klasický pšeničný chléb? Jaký je recept?

Chléb od LG jsem používal 9 let téměř denně, ale dnes jsem ho zradil, koupil mulinex. První dojem je zklamání (protože potřebujete zrádce). Tlustý barevný manuál v několika basurmanských jazycích, v ruštině pouze 6 listů. Kamna mají 20 režimů, celkový počet receptů je o něco více (mnoho receptů na kaši). To znamená, že ne každý režim chleba má alespoň 1 recept. Recepty jsou složité, příliš mnoho ingrediencí je nahromaděno, jednoduše neexistují jednoduché. K dispozici je odměrka, ale mouka je označena v gramech (vdechována, zatoulána k nákupu váhy). Výsledkem bylo, že jsem ze Ski vytáhl sklenici a lžíci, vytáhl z ní mastného průvodce (a je v něm spousta receptů, za 9 let jsem neměl čas vše vyzkoušet) a hnětl francouzský chléb. Zahájil ne pravidelný režim Francouze, zdálo se, že má krátký čas, ale pšenici. Chléb se ukázal jako vynikající, ale bez zkušeností s komunikací s pekárnou nebo bez přístupu na fórum náš model Muli přinese malou radost.

S čím jste tedy skončili? Prošel jsem prvními dvěma kroky, které jste popsal - a přesně stejnými výsledky. Nejprve jsem to udělal podle "rychlého receptu" a ukázalo se to jako vaše, to znamená hustá kůra, ne moc chutná. Pak jsem vyzkoušel recept z webu - a střecha se také potopila. A dnes jsem se chystal zkusit briošku, stejně jako ty. Ale teď si nejsem jistý. Mimochodem, všimli jste si také, že v knize není recept na klasický chlebový program? Co je číslo 4? Nechápu, jak to může být. Existuje program, ale žádný recept. Jak v něm můžete péct klasický pšeničný chléb? Jaký je recept?

Promiň, odpovím velmi, velmi brzy. Nějak jsem hned experimentoval, pak jsem opustil léto a vrátil jsem se až teď.Vyzkouším různé recepty buď z fóra, nebo požádám moji sestru o recepty (má PANASONIK), opravdu dostanu načechraný a načechraný chléb pouze podle jednoho receptu (a to ani ne z knihy obsažené v sadě), dokonce spočívá na víku pekárny. Ve všech ostatních případech je kůra příliš tmavá (i když ji teď vždy dávám na světlou) a baculatá (alespoň 3-4 mm). Žito je obecně husté ... Jaké jsou vaše zkušenosti za poslední dobu?

[„Francouzský chléb se perlivou vodou v pekárně“]

„Francouzský chléb se perlivou vodou v pekárně“ se stal mým prvním experimentem po zakoupení tohoto nového HP - Moulinex OW240E30:

Byl použit program č. 6 - francouzský chléb s „STŘEDNÍ krustou“ a nastavením „1 000 gramů“, ačkoli 780 gramů vyšlo po půlhodině chlazení.
1 - byla použita lehce perlivá voda „Karpatska Dzherelna“, ale byla nutná - vysoce perlivá?
2 - přidáno 1 lžička. tabulka 9% octa (říkají - méně se rozpadá)
3 - teplota ingrediencí byla asi 28 stupňů, v klimatizované místnosti to bylo 25 stupňů (pokyny naznačují, že součet teplot mouky, vody a místnosti by neměl přesáhnout 60 stupňů, jinak musíte vodu zmrazit).
Výsledkem bylo, že se vrchní kůra deformovala směrem dovnitř, a přestože byl chléb pečený dobře, je velmi obtížné ho krájet, jako by uvnitř byla prázdnota. A také se ukázalo, že je téměř nesolené, ale toto je stížnost na naši sůl „Artyomsol“, která byla s největší pravděpodobností již dlouho „optimalizována“ ve výrobě.
Co doporučujete, vážení odborníci?
A přesto - jak přidat tento model do svého „TECHNICKÉHO“ profilu, pokud takový model není v seznamu?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Jakmile jste si koupili kamna s 20 programy, nyní musíte porozumět funkcím alespoň těch, které u vás budou trvalé. A vyberte si tyto trvalé
2. Vypracujte do trouby buchtu, která vám dá nejlepší chléb. Pokud vím, koloboky v mulinexech by měly být jako koule, u panasiků můžete nechat koloboky měkčí a mezek neodpouští přebytečnou vodu. Ale nemám mezka .. takže je to neopodstatněné. V praxi musíte definovat svůj vlastní typ kolobok nebo najít majitele s úspěšnou zkušeností a nechat je říct.
3. Pro HP je velmi důležitá kvalita, tedy síla mouky. Je bezpodmínečně nutné, aby ten, kdo během míchání nezemře. Je škoda, že existuje jen málo recenzí. Je nutné se zeptat uživatelů kamen s vynikajícím výsledkem na jejich zkušenosti.

Konkrétně na otázky?
1 - byla použita lehce perlivá voda „Karpatska Dzherelna“, ale byla nutná - vysoce perlivá?
2 - přidáno 1 lžička. tabulka 9% octa (říkají - méně se rozpadá)
3 - teplota ingrediencí byla asi 28 stupňů, v klimatizované místnosti to bylo 25 stupňů (pokyny naznačují, že součet teplot mouky, vody a místnosti by neměl překročit 60 stupňů, jinak musíte vodu zmrazit).
Výsledkem bylo, že se vrchní kůra deformovala směrem dovnitř, a přestože byl chléb pečený dobře, je velmi obtížné ho krájet, jako by uvnitř byla prázdnota. A také se ukázalo, že je téměř nesolené, ale toto je stížnost na naši sůl „Artyomsol“, která byla s největší pravděpodobností již dlouho „optimalizována“ ve výrobě.

a co by ti měla dát voda mírně sycená? Co to zásadně ovlivňuje?
- a kdo vám poradil a kam přidat ocot do pšeničného chleba? A co je nejdůležitější, proč využíváte rady, aniž byste pochopili, co dělají a čekají na výsledek?
Pokuste se porozumět svým činům. Rozhodli jste se, že teplota 28 stupňů je taková, nesmysl. Na základě čeho jste se znovu rozhodli?
Vaše trouba hnětí velmi intenzivně, existuje velké nebezpečí přehřátí těsta - a to je, zvážte, vyhoďte.
60 kumulativních stupňů - mezní hodnota, červená čára. Výše je rozhodně špatné. Lepší níže. A čím nižší, tím je místnost teplejší.
Ocet zabíjí pšeničný lepek, který je nezbytný pro silné hnětení ve vaší troubě.
Perlivá voda může přidat objem a chuť, nic víc.

Máte úplně spadlou střechu. To je zabitá mouka lepek. Nastal silný vzestup a pak se zhroutil.
Proč? ano fíky ví.
Mohli přesunout droždí, příliš zvýšili chléb.
Při míchání vodu mírně posuňte.
Mohli zabít lepek při hnětení, přehřátí, octě nebo dokonce při čerpání mouky.
Možná celá řada faktorů.

Musíte sledovat a studovat svůj stroj v každé fázi.

na konci dávky vytvořte úhlednou měkkou kouli tak, aby byla teplota test v procesu a na konci dávky nepřekročil 22-24 stupňů - obvykle každá mouka vydrží 24 stupňů.
Naše mouka zpravidla během míchání nevydrží teploty nad 28 stupňů, umírá.

O droždí. Máte mírně zkrácené režimy, zkuste to tak, jak Panasokovité v hlavním režimu berou sami od sebe.
Nebo to dá někdo, kdo zná dobré proporce. S kvasinkami se budete pravděpodobně muset přizpůsobit.
A vezměte si ukázku osvědčených receptů z fóra, bez amatérského výkonu ve formě octa v pšeničném těstě.
A pak uvidíme.
Všimněte si. Čím delší jsou režimy ve vaší troubě, tím chutnější bude chléb, protože bude bloudit déle.

[Lena]

Lena,
pokus č. 2:

změny receptu:
- mouka 535 místo 550, ale
- žitný slad - 15 g, dušený ve vroucí vodě a ochlazen na pokojovou teplotu.
- voda - 310 ml místo 360, protože 50 ml bylo vynaloženo na slad; voda - stejná mírně sycená, ale již ochlazená na +10 stupňů.
- máslo - také 30 g.
- cukr - již neúplné umění. l.
- sůl - tentokrát - jemně mletá mořská sůl, - neúplná lžička.
- BEZ octa
- droždí „Koření“ (místo „Lvov“) a již jeden a půl lžičky. (místo 2).
- Společnost HP pracovala v klimatizované místnosti přímo pod klimatizací - v místnosti někde pod 25 stupňů místo obvyklých 30.
Hmotnost se ukázala být 810 g (minule 780 g) a velikost je naopak menší. Ale tentokrát je kůra již příliš upečená (režim je také "střední", "1 kg", "francouzský"), ale drobek se ukázal jako vynikající, nerozpadá se, nerozpadá se, je mnohem jednodušší. Chutná ještě lépe.
Zbývá pochopit - co ovlivnilo velikost: malé droždí nebo stupně Celsia?

[hustý]

1. stupně Celsia)) chuť okamžitě pocítíte. Jsou potřeba jen proto, aby kamna nezničila lepek. Pokud je drobenka dobrá, chutná, elastická - pak je vše v pořádku s celsiem.
Slad, snad fermentovaný?
2. Střecha byla stržena - mami, neboj se.
Takový obraz je pozorován při nadbytku kvasinek hustý kolobok.
Sledoval jsi perníkového muže? Pamatuješ si?
Zkuste droždí trochu zredukovat a trochu zjemnit - zvlhčit buchtu.
Nestůjte přímo pod ponorem.

[likbez]

likbez, Přidal bych 15 minut kynutí, nebo, na přání, trochu více kvasinek nebo trochu vyšší než t kvašení. Je ale možné, že problém skutečně spočívá v přílišné strmosti testu.
Kyselina, mimochodem, také ovlivňuje vzestup, není nadarmo se v některých případech doporučuje přidávat do chlebového těsta prášek s kyselinou askorbovou.

[Koruna]

Koruna, GalinaNeznám tvůj psací stroj. Z nějakého důvodu majitelé mlčí. Vím, že na mnoha programech máte poslední hnětení za půl hodiny, a to pro testování nestačí. Je ale možné u vás změnit čas kontroly? Nevím.
Co tady mluvím sám, také poradím. Je to pro vás mnohem pohodlnější.
Kyselina askorbová (jen kapička na špičce nože), ano, posiluje lepek, to znamená takový nepřímý účinek na zvedání. Mimochodem, neměl jsem na ni zapomenout. Ve vašem stroji je jakékoli vyztužení velmi nutné.



Teď se mi zdá rovnováha kvasinek narušená. Výbuchy jsou obrovské. Nebo snížit kvasinky současným kolobokem. Pak bude malý, hustý chléb. Buď zvyšte vlhkost - přispívá to k většímu objemu, ale u kvasnic to není jasné: bude to stejné i na mokrém koloboku, nebo to bude příliš? Jaký oblékání pro mě, že Lvov nic neříká. Dal jsem 4–6 g soupravy na 400 g mouky a je mi dobře v Panasice. Kolik je to ve Lvově a lžičkách - nevím.
Vždy je užitečné zvětšit nátisk pro objem, ale pokud je to možné, naučte mě, mám panasik, máme tam pevnou a dlouhou nátisk.

ps. Stáhli jste si pokyny. O režimech nebo příležitostech tedy nic není. Nyní prst do nebe.Dávám zde pouze obecná doporučení, protože v tématu není vůbec nikdo. Žádné ahoj, žádná odpověď.

[fffuntic]

fffuntic, pouze můj stroj je úplně jiný, kromě toho nepoužívám standardní režimy. Vykládala své domněnky pouze ve formě chleba a strouhanky. V poslední době jsem se kvasinkami vůbec nezabýval, takže v mém případě mohu pouze manipulovat s časem a teplotou kynutí, na základě hustoty těsta.

[Koruna]

Koruna, Galina,
pokud existuje programovatelný režim, pak můžeme mluvit o něčem regulovaném. Ale nenašel jsem to v pokynech. A pokud žádný programovatelný není, je nutné se přizpůsobit zadaným parametrům programem a tam je korektura taková, jaká je nyní a zkrácena.
Můžete pouze zkroutit vlhkost-droždí a ne mouku na nehty. To jsou všechny možnosti.
Ne ... no, existují i ​​tance s tamburíny, jako jsou kombinace programů - ale nemyslím si, že se mi to bude líbit.
ps
Pochopil jsem váš nápad: droždí prostě nestačí a kontrola je malá.
Ale s nátiskem, s největší pravděpodobností přepadení - fíky opravíte. Proto je nutné násilně tančit opačným směrem.

[Koruna]

Koruna, Galina,
pokud existuje programovatelný režim, pak můžeme mluvit o něčem regulovaném. Ale nenašel jsem to v pokynech. A pokud žádný programovatelný není, je nutné se přizpůsobit zadaným parametrům programem a tam je korektura taková, jaká je nyní a zkrácena.
Můžete pouze zkroutit vlhkost-droždí a ne mouku na nehty. To jsou všechny možnosti.
Ne ... no, existují i ​​tance s tamburíny, jako jsou kombinace programů - ale nemyslím si, že se mi to bude líbit.

Například na mém pekárně můžete stisknout tlačítko stop a na tři minuty zmrazí, čeká a potom bude pokračovat v práci. Pět starých žen je už rubl, tj. 15 minut běží na pěti zastávkách. Dříve jsem prodlužovač kyselosti prodlužoval nebo snižoval teplotu pečení, pokud je trouba příliš horká, ale musím „natáhnout potěšení“. Můžete jej také vypnout na 9 minut, moje kamna podle svých výkonnostních charakteristik udrží nastavení po dobu 10 minut, když je vypnutá.
S největší pravděpodobností má tato kamna také podobné vlastnosti, musíte si přečíst pokyny nebo zjistit empiricky. Pro člověka s inteligencí není nic nemožné. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Stáhli jste si pokyny. O režimech nebo příležitostech tedy nic není.

pokud to myslíte trochu. instrukce ly / 2I6A9R1, pak na stranách 128-129 jsou informace o časování: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, VadimNakonec napíšu pojednání.

Podívejte se. Extrémně primitivní.
smíchali jsme mouku s vodou. Z této kaše se postupem času vytvoří lepek, který je nutné podle své kvality hnětet. Dobře promíchaný lepek poskytuje po kvašení tenkou krustu a jemnou strouhanku.

Pak to smíchal - dal to na kvašení. Během této doby by těsto mělo lépe zrát a chutnat. Aby přidali do kvasnic výživu, hnětou se na normální mouku: obracejí vrstvy s přístupem nové výživy a kyslíku.
Po posledním hnětení jde těsto na cílovou čáru: pečení dopředu. Mělo by být zcela zralé a před pečením dobře vstát.
Ale po posledním hnětení se těsto usadí - je také obráceno a vyřazuje nahromaděný plyn. A než začne pečení, musí mít droždí čas jej normálně zvednout, aby bylo možné ho upéct.
Pokud ve zbývajícím čase před pečením droždí nezvedne chléb normálně: to znamená, že bude málo času na kynutí: tentokrát: od posledního hnětení do začátku pečení nazýváme kynutí, to znamená, že kynutí bude malé, pak těsto bez plynu půjde na pečení v hrudce, kde to začne intenzivní ohřev a droždí naposledy z vysokého ohřevu prudce rozbije plyn - rozbije kůru, ale už nejsou schopni chleba zvednout, protože ohřev je při pečení rychlý, nebudou mít čas.

To znamená malé množství chleba a výbuchy.
Výbuchy znamenají, že kůra nemohla odolat silnému vzestupu plynů a praskla. Kvasinky byly na pečivu zaplyněny a kontrola nebyla dokončena.
ale proč benzínovali?
Předpokládejme, že tam bylo vůbec málo droždí.Během celého procesu fermentace nezvedli chléb tak, jak by měl, a poté po posledním hnětení byla poslána úplně vypuštěná hrudka chleba k pečení, kde plynovali a trhali malý objem chleba.

Druhý model. V suchý bochník chleba měl příliš mnoho droždí. Neměli se kam otočit, nepracovali v plné síle. Dali takový chléb na pečení - těžce zalapali po dechu a sfoukli ze střechy.

Třetí model. Normální těsto mělo normální množství droždí, chléb dobře vychovali.
Ale pak bylo těsto hněteno, ztratilo se plyn, kontrola programu je malá a těsto hloupě nemělo čas obnovit svůj objem. K pečení se použilo malé těsto, droždí se zplynovalo a kůra se odstranila.

Ve všech třech případech dojde k podceněnému množství chleba a výbuchů.
Jak rozlišovat mezi těmito případy. Podle fotografie je to jistě docela obtížné.
Jsou zapotřebí další faktory.

Potřebujete informace o režimu. Pokud existuje kontrola po dobu asi 50-60 minut, pak můžete prakticky zapomenout na nedostatečný rozvoj. Pokud 30 .. pak už sto liber tam můžete očekávat problém od ní.

Takže ... podíváme se na lahůdku strouhanky a kůry. Pokud je drobenka tak jemná, nerozpadá se, kůra je tenká, pak je těsto dobře hněteno. Znamená to, že buchta byla normální a bylo tam dobré množství droždí, což znamená, že problém nastal ve fázi kontroly.
Zvýšení míry kontroly by vyřešilo problém formy. Byl by normálně hustý, krásný chléb.
Pokud nelze zvýšit korekturu, pak je to velmi špatná volba. Můžete zkusit bojovat zvýšením množství droždí, abyste za poslední půlhodinu dobře reagovali na úkor chuti chleba. Zde bude hodně záležet na účelu droždí. Obecně platí, že program s krátkou korekcí je nutný pro společnost HP, která na krátkou dobu může neustále aktivně plynovat.

co máme na fotografii a v popisu.
Drobek je podle popisu lahodný a docela jemný, ale obrovský výbuch a malý objem. Označení režimu ve francouzštině a poslední fotka, kde byl chléb se zhroucenou střechou, ale normální velikosti.
To znamená, že připouštím myšlenku, že v tomto režimu můžete získat vysoce kvalitní kynutý chléb.
Toto je první přiznání prstu k nebi.
Váš drobek je vynikající (druhý hlavní předpoklad je pouze podle vašeho popisu), nejsou tam žádné nečistoty, to znamená, že se kvasnice uvolnily víceméně normálně, z nějakého důvodu se při normálním nátisku nedokázaly dobře zvednout a během pečení způsobily obrovské výbuchy a kůra je silná, to znamená už by to trochu nebolí.
Dělám závěr: těsto mírně hustý pro tolik droždí a pro stroj. Zdá se mi, že droždí v tak hustém těstě fungovalo s poloviční silou. Ale tato polovina síly stačila na to, aby se drobek mírně uvolnil. Ale při hnětení je také zvedli o poloviční sílu a při pečení velmi ostře plynovali.
Pak máte v chlebu kvašený slad, který se vaří - je to lahodný kvas. Podporuje jejich aktivitu po celou dobu, neumožňuje zpomalit. Dalo se očekávat, že se droždí pokusilo pracovat u kynologa, ale stále neměl čas na jeho zvýšení.
Ale skutečnost, že tak silně lapali po dechu, když byla jejich práce neustále podporována, se mi zdá, že jejich nadměrná nabídka by mohla jen bránit, ne nedostatek.
Proto jsem navrhl možnost - je vlhčí pro objem a upravuje množství kvasinek pod novou vlhkostí. Buď to nechte stejné, nebo je mírně sklopte.
Vidím to tak, ale nejsem technolog.
Důvody pro nízkou hlasitost však mohou být přinejmenším !!! tři. Zde jsem se nedotkl důvodů souvisejících s lepkem, zdá se mi, podle vašeho popisu s tím nebyly žádné problémy, protože chléb je vynikající.

Teď, kdyby bylo více dat: kdybych jen přesně věděl, jaký druh koloboku máte. Normální nebo příliš hustý, jaký druh důkazu má váš program, můžete přesněji určit příčinu.
A tak Galya a já hádáme a vytváříme diametrálně opačné závěry, neexistují žádné úplné informace.

Studoval jsem také recenze na sporáku

Existují jednoznačně úspěšnější chleby, které jsou konzistentnější s vaším. To znamená, že metodou jednoduchého odhadu se jednoduše naznačuje zvýšení obsahu vlhkosti v koloboku. To znamená vyšší rovnováhu vlhkosti - droždí je nutné.

Podle režimů.

Pokud jsem vše správně pochopil, můžete každý program ručně prodloužit? nebo je to v tréninkovém manuálu nepořádek? na talíři je další čas, ale podle popisu je pouze odložený start.
Pokud je prodloužíte, pak se v době fermentace změní na docela slušné.
Důkazy jsou stále nejasné. To se nemusí změnit.
Bylo by hezké sledovat svůj psací stroj a zapsat si, kolik ruší, čas mezi tahy a kontrolu. Aniž byste porozuměli funkcím režimů, budete si je jako slepé kotě vybírat pouze zadáním.
Pokud neprodloužíte režimy, pak by mě nejvíce zajímal ten první ze všech nejdelších:
-Francouzský režim, pravděpodobně nejdelší kynutí a z popisu je zřejmé, že existuje nejteplejší pečivo - které dává nejchudší a nejsilnější kůrku. Pro amatéra. Pokud chcete být jemnější, musíte pečení přerušit o 5–10 minut dříve.
- Na sladkém prostředí by mělo být jemné pečivo pečené na stejném místě. Očekává se silnější míchání, ale je třeba jej zkontrolovat. Možná, že s chladnou směsí, bude také dobrý výsledek, pokud je tam dostatečná kontrola. Možná je to ona, kdo napodobuje základní Panasonic - musíte to zkontrolovat.
- Slibná buď 8 nebo 9 - podle mého názoru je to zmateno v desce, která je dlouhá pro centrální zámek. Zdá se mi, že existuje nejjemnější hnětení a nejjemnější pečivo. S kontrolním fíkem to ví.
Ale je to prst do nebe. Jak velký je rozdíl v míchání ... a FIG ví, jaké korektury ... a FIG ví.
Je nutné zkoumat režimy, pokud samozřejmě touha vědomě je používat.

Ale pak znovu ... možná to komplikuji. Možná jen sbíráte buchtu s množstvím droždí a zkrácení bude v prolamované podobě. Podle recenzí lidé netrpí a chléb je krásný.

[Lena]

Lena,
děkuji, "pojednání" bude studováno do konce dne, ale prozatím - dnes večer bylo
Pokus č. 3:

Změny receptů:
- droždí znovu 2 lžičky. (jako poprvé, ale 1 lžička. „Lvov“ + 1 lžička. „Koření“ = vše, co zbylo na skladě)
- ještě více vody: 360 ml na předpis + 40 ml. pro slad + 50 ml. tmavé pasterizované pivo (to je můj amatérský výkon
- barva kůry - světlá místo střední (není nutné);
- cukr - 2 lžičky. místo 1 polévkové lžíce. l.
Výsledkem je, že tvar se ukázal být správný, ale samotný chléb je mnohem horší než pokus č. 2 (jehož „střecha byla odfouknuta“).
Tentokrát je ještě těžší: 856 gramů. Nelze to však rozřezat - rozpadá se na kousky. A vrchní kůra - rychle se odlupuje, když se ochladí bez ručníku. Chuť - sůl se objevila, cukr již není cítit. Obecně to můžete jíst, ale nebudete moci udělat sendvič.
To znamená, že tentokrát buď hodně droždí, nebo hodně tekutiny. Dnes večer při Pokusu č. 4 - je třeba snížit jednu věc. Loterie?

A pokud necháte buchtu jako s roztrhanou střechou a chutnou strouhankou, ale vytáhnete mixér z mísy hodinu před pečením? Když těsto vytáhnete, rozbije se, pak přijde hodina a pak pečení.
Ale! Nedíval jsem se na pokyny, neznám časové parametry režimu. Mám Moulinex, ale ten se používá pouze jako hnětač, peču chléb v troubě nebo pomalém sporáku.

[likbez]

likbezProč duplikujete své směšné pokusy změnit recept v různých tématech? Nyní jsem se zastavil prakticky na jedné, se stoprocentní opakovatelností a se zavřenýma očima jsem strávil tři a čtyři minuty. Líbí se vám samotný proces „experimentování“?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Napíšu znovu. Že byste neměli měřit vodu, ale sledovat buchtu a pamatovat si její ideální konzistenci. Bude existovat další mouka - stane se odlišná kapacita vlhkosti a pouze konzistence koloboku zůstane přesně ta požadovaná.
2. Zde potřebujete technologa. Chléb je složitá chemie procesů. Každý faktor něco ovlivňuje.
Chuť je komplexní kombinace práce mikrobů a kvasinek v čase a za různých podmínek. Slad je vážná přísada. Ne nadarmo se ptám co. V opačném případě můžete být nefermentovaný, který je obecně velmi aktivní a může nadměrným množstvím mnoha věcí pokazit. Nevím, co je v pivu. Možná stále existují pivovarské kvasnice a co je tam pro aktivní přísady - může říci jen technolog.
Při pohledu na chléb je voda normální.A kvalita strouhanky, to je již lepek, droždí, mikroby - něco se tam pokazilo a rozhodně špatně ovlivnilo lepek v posledních fázích fermentace. Zachovala si svůj tvar normálně, ale drobivě a bez chuti, což naznačuje, že se nezhoršila bezprostředně po hnětení, ale když tam začal problém s chutí, kdo se ze živých tvorů nepřátelil -
Možná, že kamna správně nevytahují pečení této vlhkosti, i když se zdá, že ostatní mají stejný chléb a pečou v recenzích.
Pokud je ale možné vlhkost trochu snížit, pak je pro mě kombinace piva, sladu a pšeničné mouky s obyčejnými droždí temný les.
Lze provádět experimenty, ale je zcela na vás, abyste si vypracovali pozitivní výsledek.
Toto je území neznámé ostatním.

[Palych]

Palych, Igor,

proč duplikujete své směšné pokusy

pak jedno téma je autorův recept, který se snažím přizpůsobit mému modelu a vkusu trouby, a druhé téma (toto) je založeno na mém modelu HP a na fóru není dostatečně populární. Nebudu dále duplikovat. pokud jde o vaše hodnocení absurdity - ne každý se rodí okamžitě s hotovou sadou autentických receptů v hlavách, mnozí musí experimentovat, aby dosáhli výsledku přijatelného pro stimulaci dopaminového mechanismu v mozku. nejen z chleba; u některých to funguje efektivněji díky získávání lajků na sociálních sítích. A nejde jen o dopamin, existují ještě další 3 „hormony štěstí“; a také - vlastnosti sekrece gastrointestinálního traktu: pokud je snížena, potřebujete vylepšené chutě jídla, a pokud je zvýšena, neutrální (tj. jakýkoli recept, který přijde dříve, bude fungovat).

Ani nevím, co sem mám napsat. Ingredience, které máte moc rádi, se často používají v žitném pečivu. Žitná mouka se zásadně liší od pšeničné mouky, takže se tam perfektně hodí ocet, pivo, slady všeho druhu.
A na pšeničnou mouku nemohu nic říct. Nezkoumali interakce piva ani neexperimentovali.
Všechno je zde velmi jemné. Možná budete chtít začít s malým množstvím původních doplňků a postupně se budovat na maximum.

S kamny, nebo spíše s jejich schopnostmi, je to také nejasné. Kamna vydrží určitou omezující vlhkost housky, pak se nepečou. Také to musíte zjistit pouze v praxi.
Všechno bych studoval postupně. Nejprve jsem zjistil možnosti svého sporáku. Na nejjednodušším receptu bez ozdůbek jsem sledoval rozdíl vlhkosti, maximální objem, přesně bych určil množství droždí podle mého vkusu.
A když jsem s jistotou věděl, že moje buchta je dokonalá, droždí je přímo do sudu, přidal bych přísady, které změní obrázek.
Pak bych přesně věděl, kdo problém způsobil.

A teď? Nemají kamna stále rádi vaši vlhkost? ať už živé organismy vstoupily do konfliktu, nebo aditivum nakonec zničilo lepek, nebo příliš mnoho kvasnic + pivovarské kvasnice?
příliš mnoho neznámých.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
pokus č. 4 -

nejprve musím činit pokání, že jsem proces zničil kvůli skleróze: zapomněl jsem vložit hnětač, po 20 minutách hnětení jsem otevřel víko - ale není tam žádný kolobok
Musel jsem hodit obsah do mísy, vložit hnětač a dát ho zpět, všechno se pokazilo, žemle se ukázala být tekutá, moučné vměstky zůstaly nezmíchané, ale chléb chutná stejně od slova „velmi“.
Změny receptů:
- droždí opět 1,5 lžičky. (místo 2x) a již třetí výrobce.
- voda - naopak - na 60 ml. více.
- cukr opět neúplný 1 polévková lžíce. l.
+ přidáno 0,5 lžíce. l. lněná semínka ihned ve fázi pokládání na mouku.
- jako obvykle - 1 polévková lžíce. l. slad (fermentované žito).
- kůra je již střední.
Zde je výsledek - střecha je opět stlačena a strouhanka ve středu bochníku se obtížně krájí (nedrží). To znamená, že snížení kvasinek a zvýšení vody nefungovalo. Musíte si koupit pyrometr, abyste alespoň znali teplotu drdolu.

[likbez]

likbez, a po vložení mixéru jste program restartovali, proč se mouka nezmíchala?
Teplota koloboku je třetí věc, určitě odpovídá receptu, ale mnohem důležitější je pružnost koloboku. S největší pravděpodobností jste přetekli vodou, a proto padla střecha. Ale při přidávání mouky nemusí být znovu dostatek droždí, zkuste dodržet správné poměry mouky-droždí a mouky-vody.

[likbez]

likbezNo, nebuď divný. Udělejte to, co vám každý radí, udělat jeden, standardní pšeničný bílý chléb, a pak experimentujte na zdraví „navmannya“!
300 g obyčejné vody z vodovodu, čaj v solí, stolní cukr a 500 g mouky. Top 1 čaj suchý. droždí. Rast. máslo během hnětení 1 stůl.
Všechno.
A protože se jedná o pekárnu chleba, protestujte a odstraňte načasování z programů.
Během kontroly jsem zkontroloval teploty na mém (například v jogurtovém režimu), vložil dovnitř obyčejný pokojový teploměr. Zkontroloval jsem teploty pro různé typy kůry, dal jsem teploměr z trouby.
Na světle to bylo asi 130 °, v průměru 150–160 ° a na tmě pod 190 °.

[Palych]

Palych, Igor,

obyčejná voda z vodovodu

v našem městě bohužel neexistuje takový systém zásobování vodou, ze kterého by bylo možné čerpat vodu ke spotřebě, zejména k pečení chleba.

vložte obyčejný pokojový teploměr dovnitř

Nenarušují však tyto kontroly teplotní režim? po otevření víka teplo rychle zmizí



Koruna, Galina,
program 6 jsem samozřejmě spustil novým způsobem, nelze jej pozastavit, ale pouze zrušit podržením tlačítka START-STOP.
Nalil jsem vodu záměrně, protože v předchozích komentářích psali, že možná droždí nemá dostatek vlhkosti, aby správně fungovalo.

[likbez]

likbez, ale pravidlo koloboku nelze porušit, přidávejte vodu doslova po jedné lžíci, pokud uvidíte, že se kolobok ukázal být strmý.
Nebojte se otevřít kamna během hnětení a kynutí, ztracená teplota se rychle zotaví, hlavní věc je, že nedochází k silnému průvanu a nebouchejte do víka. Perník musí být viděn a dokonce se ho dotýkat, dokud se nenaučíte okem určit jeho správnost. Nelze otevřít během prvních 15 minut během pečení.

[likbez]

likbez, toto je test, kontrola. Zkoušel jsem to na prázdném kbelíku a nalil nějaký druh obilovin a nalil vodu. Kolik se ohřívá, když se topné články vypnou (slyšíte to klepnutím na relé), kolik minut trvá každý proces atd. Pokud je vidět okno, pak je skrz něj vidět vše. Můžete také osvětlit baterkou.
Vařená voda z filtru a přímo z kohoutku a z konvice - výsledek se dramaticky nezmění.

[likbez]

když vařím vodu v konvici, jen kousky vodního kamene, zdá se mi, že je lepší nechat tyto tvrdé soli zůstat v konvici než v našem těle)))
Obecně nedůvěřuji surové vodě. Vařený v láhvi je vždy v chladničce z důvodu zdravého životního stylu))))
likbez, Vadim,

Pokud byste hnětli těsto pomocí rukojetí a potom ho hněte pomocí rukojetí, měli byste hotové hnětení ve fázi: těsto je jemné, již jako jediná hmota, trčí z rukou a ze stěn nádobí.
Stroj by měl dělat totéž. Musí hnětet až do této fáze.
Co by se stalo, kdybychom vzali mouku a vodu smíchanou, trochu ji otočili a hodili? Když se mouka smíchá s vodou, začne se tvořit lepek - guma, která tvoří kostru vašeho chleba. Nejprve ten kus silné matné gumy. Při hnětení rozmotáte a natáhnete lepkové prameny na tenké a jemné. Poté během fermentace bude proces pokračovat a před pečením bude veškerý ideální chléb v síti jemné a chutné, ale odolné gumy.
Co znamená kaše v kbelíku?
to znamená, že existuje samostatná mouka a samostatná voda, jílová hmota, bez dostatečného množství lepku. Tato kaše bude poté fermentována, kde se bude v průběhu času tvořit stále více lepku, ale stále to nestačí, protože účinnost zrání jednoduše není srovnatelná s aplikací energie během mechanického míchání. Ale nejen to, lepek, který se vytvoří v útulku, bude silný a gumový. Nebude dost času proměnit se v dokonalé struny.
Proto nejprve těsto promíchejte, aby se z něj stalo těsto.To znamená dát počáteční správný start lepku. Na konci hnětení, před nastavením na kvašení, by už mělo být těsto vázanou hmotou, jedinou hmotou, odlepit z rukou a nádobí, to znamená, že již existuje uspořádaná kostra z lepku. To je krásný buchta na konci dávky v psacím stroji.

Pokud je nepořádek, není kostra. Pokud se točí drobivá kulička, není lepek, není dost vody na to, aby se mouka opila a proměnila se v lepek.
Pouze když je svázaná hrudka, již jediná hmota, pak všechno tam spočívá na kostře.
A potom bude tato kostra pod vlivem chemie v těstě z práce kvasinek, mikrobů a účinných látek stále jemnější, tenčí a chutnější.
Z těchto důvodů je proto před zahájením fermentace vyžadována optimální voda a dobrá houska.
Další věc je, že těsto nepřehříváme rukama a proces výroby těsta s kostrou z kaše je bezpečný. A stroj se zahřeje, takže se začala točit a zahřívat, mouka začala postupně získávat lepek a přehřátí ji okamžitě zabilo.
Proto ve stroji smícháme s chladnějšími ingrediencemi .. to je celý rozdíl. Příliš žhavé intenzivní rukojeti stroje.
proto teplota a konzistence kolobok nastavil primární tělo, kostru chleba.

Pak v tomto těle začne pracovat droždí, které jej naplní plynem, který napne gumovou síťku lepku, takže kvasinky produkují tak pomalé jemné další hnětení.
Chléb pomalu nabírá na objemu.

Kvasinky pro svůj život vyžadují vodu. Ale když píšu droždí špatně sraboli do těsného těsta, mám na mysli něco úplně jiného. V těsném těstě je málo lepku a je to jako těsná hustá hrubá gumová hrudka.
Kvasinky jej nemohou natáhnout, nebo dokonce roztrhnout.

Potřebujeme rovnováhu harmonie: aby v jemném těstě, které prošlo hněteným okem s dostatečně roztažitelným lepkem, droždí nafouklo a nafouklo to svým dechem a proměnilo husté ve vzdušný chléb (ale pokud je kvasnic příliš mnoho, mohly by se rozbít v nejvyšším bodě růstu)
Bude mokrá kaše bez lepku .. a co tam nafouknout - plíseň? těsný - nemůžete formulovat, v nejlepším případě můžete jen trhat.
Píšete.
To znamená, že snížení droždí a zvýšení vody nefungovalo. Musíte si koupit pyrometr, abyste alespoň znali teplotu drdolu.
A nebude to fungovat, pokud nahodile poke-poke sem a tam, nechápu, co získat.
musíte se ujistit, že ideální buchta půjde fermentovat - hotová příprava budoucího těsta s optimálním množstvím droždí.

Během studia musíte v každé fázi nastoupit do stroje, abyste pochopili, co se tam děje.
A vždy představíte nějakou extrémní přísadu, když ještě neznáte své normy pro jednoduchou mouku. Lněná mouka má zvýšenou vlhkostní kapacitu, maže obraz tak, že dodává hustý hlen a výrazně mění strouhanku. Jeho částku je také třeba propracovat.
Zdá se mi, že stále máte rádi zvýšené množství kvasinek.
Připomeňte si buchtu a stejně jako Igor zkuste to udělat na lžíci droždí.
Pyrometr pro cukráře je dobrá věc, ale čínský teploměr do 500 rublů také hodí na chléb.

[fffuntic]

fffuntic, u chleba se říká, že vaše tvrdá voda je ještě výhodnější než vařená, měkká, prakticky destilovaná voda (mrtvá voda). Při pečení asi hodinu při min. 150 ° C nic živého_mikrobiální nepřežije. Nebo čeho se bojíte ... místo vody funguje sérum skvěle atd. mléčné výrobky, bramborový vývar atd.
ALE toto téma a sekce fóra o TECHNOLOGII, o psacím stroji, jeho režimech, nastavení, provozu, použití ...
Je mi trochu trapné číst a uvažovat o tak strašných hloupých hanebných fotografiích výsledků těchto nevhodných „experimentů“ _ náhodně. Šílenci. Není tu tolik mužů a ... a styděl bych se je jednoduše zveřejnit.

takže nemluvím o živosti. Z bělidla není téměř nic živého. Ale tvrdý písek v malých frakcích je docela dobrý.Chcete-li získat destilaci na mém, musíte ji vařit třikrát nebo déle. Existují však teorie, že tělo by mělo dostávat minimum všech druhů zrn písku a špíny, aby se dokázalo přizpůsobit. Proto nechci nikoho učit. Mluvím jen o sobě.

Pekárnu si kupují ti, kteří chtějí mít ekologický chléb na stole co nejdříve a bez větších obtíží.
V tomto ohledu je nejlepší společnost Panasonic. Ale neznámá kamna byla koupena. A pečuje na tom úplný začátečník. A jak to pochopí, když se neptá?
Jedinou věcí tedy vypadám a chápu, co se mi líbí nebo nelíbí, ale on bude muset s teorií tvrdě pracovat
Nezávislý začátečník, koupil si ho sám, experimentuje všemi možnými způsoby ... Starověcí aksakali neposlouchají. No, nic ... všechno má svůj čas

[fffuntic]

fffuntic, snadno to zvládne i levný džbán s filtrem)

ne .. Jsem líný pobíhat nakupovat filtry, které je třeba sledovat a měnit. Je snadnější koupit normální vodu v obchodě.
A tak co ... Jsem za jakýkoli var, jen abych nepil ze svého syrového kohoutku

[likbez]

likbez, Vadim, pravděpodobně jste přes víkend upiekli spoustu chlebů? co je to vlákno? kam jsi šel?

Ahoj. Chci proniknout do vaší diskuse. Moc vám děkuji za smlouvu, upřímně nevím, to bych věděl, fíky by si koupily tento chléb. Ale z hlouposti jsem se stal vlastníkem tohoto zázraku. Stálo mě to jen 5 tisíc s hromadou slev. Se všemi alternativami hodně vynikal cenou a počtem programů. Kukl jsem ... Všechno se zdá být dobré, ale kůra je docela silná .. Dal jsem nejméně smaženou, další den pořádně žvýká. Drobek sám o sobě není špatný. Rozteč v poměru 300 vody - 500 mouky.

[Nadina]

NadinaVýše jsem primitivně popsal, jak se těsto formuje.
Ale je tu jedna jemnost.

Voda + mouka jsou smíchány a začíná tvorba lepku. Jedná se o velmi zajímavý proces, který je vysoce závislý na mouce. Nejzajímavější věcí je, že tento proces může ve zvláště pokročilých případech trvat až 3 hodiny.
Takovou mouku nazývám trvanlivou.
Jak jsem popsal výše, aby byla kůra tenká, měla by se kostra chleba stát při pečení elastická, ale jemná k kousnutí.
Za tímto účelem by v době nastavení kvašení mělo být těsto těsto s dobrým množstvím normálně namíchaného lepku.

Ale pokud je mouka trvanlivá, pak dáte mouku + vodu na hnětení, uběhla půl hodiny .. a je málo lepku. A bude se tvořit během fermentace několik dalších hodin - hustá a bez chuti, pak bude kůra drsná.

tloušťka kůrky jsou jen dva hlavní faktory: stupeň promíchání lepku nebo opětovného pečení v čase (předpokládám, že kůrka není upečená? - zde přestanete pečit jen o 5–10 minut dříve).
No, předpokládám, že stroj hnije celkem intenzivně, nejpravděpodobněji je napjatý lepkem, netvoří se okamžitě. To je chyba 90 procent naší mouky, i když chutná skvěle, pokud ji trochu necháte stát, s přihlédnutím k jejímu charakteru.

Obecně to zkuste se zpožděným startem a podívejte se na výsledek. Pokud vykazuje nejlepší výsledky, upravte dobu zpoždění pouze pro optimální kvalitu kůry.

To znamená, že ingredience vložte do trouby a před smícháním je libovolně promíchejte. A poté vložte do programu zpoždění po dobu 30 minut. Před hnětením postavte a vytvořte lepek.
Ideální by bylo hnětet droždí před hnětením, ale pokud jste líní, dejte vše najednou.
Tady je jediná věc .. vaše kamna jsou intenzivně promíchávána a nesmíte dopustit, aby se obsah kbelíku zahřál výše, jak tomu rozumím já, 16-20 stupňů, nevím, jak moc se vaše kamna zahřejí. Během hnětení byste neměli dovolit přehřátí těsta nad 25-26 stupňů, pro naši mouku jsou to optimální stupně.
Pokud je tedy v kuchyni teplo, musí být kbelík zaslán do chladničky, aby chlazené těsto šlo hnětet a nepřehřívalo se při hnětení ve stroji.
No, již pro chuť, použijte syrovátku, staré těsto, těsto.

ps. Chcete-li stroji nadávat, musíte o něm nejprve mít informace. Možná to máte obecně krásné, jen si musíte zvyknout.A tady nikdo nesdílí své zkušenosti. Neexistuje žádný popis režimů s hnětením.
Z pokynů jsem vůbec nerozuměl: je možné prodloužit vaše režimy, nebo je nastaven pouze zpožděný start.
Máte 20 režimů a nerozumíte zvláštnostem každého z nich a je možné, že existuje velké pole pro aktivitu.

Děkuji moc, určitě to zkusím. Je pravda, že máme 36 stupňů ve stínu, takže nemůžu mluvit ani o 25 ... Zkusím změřit čas hnětení, kynutí a pečení. Ale tento chléb nemá prodlužovací kyselost, alespoň jsem ji nenašel. Pokusím se na tomhle trýznit, jestli se mi později bude líbit, vyměním to za lepší ...

[Nadina]

Nadina, ne hodně cukru? Teď to prakticky nedávám, takže čaj přímo na droždí.

[Nadina]

NadinaAno, nejsem si úplně jistý, jestli máte problém s tamními korektory. Lidé dostávají normální vysoký chléb. Mám podezření, že s vašimi programy je všechno v pořádku, stejně jako jinde, stačí si vypracovat housku s množstvím droždí a všechno bude v pořádku.
Vylepšete chuť lahodnými zvýrazňovači.

A pokud mouka netvoří okamžitě lepek, pak vás z toho žádný sporák nezachrání. Budeme se muset přizpůsobit. Když mícháte ingredience, udržujte vědro v chladničce. V každém případě je za tepla jednoznačné, že stroj hnětí chlazené těsto.
Toto je objektivní realita - je to, jako by se zmrzlina roztavila v horku, těsto by se nemělo přehřívat. A těsto při 36 stupních je obecně plechové, roste velmi rychle, žádný stroj není navržen tak, aby fungoval při takových stupních.
ve skutečnosti je v tomto žáru lepší jednat jinak. Smíchejte ingredience, vložte je do chladničky - nechte je nabobtnat, poté je po půl hodině nebo 40 minutách pošlete do stroje na hnětení, ale po hnětení nechte krátce stát, no, je tu hodina (začít růst, droždí ožilo v teple a začalo pracovat) a poté do chladničky, na nejteplejší poličce, dokud se nezvedne dvakrát nebo třikrát - to znamená, nechte ji bloudit v chladu. Nebo uvidíte, co se zvedlo - zmačkalo, a nechte to sedět v chladničce, dokud na to nebude čas. Potom ho vytáhli, nechali ho zahřát (chutná lépe, ale můžete jít i přímo na pečení) a péct.
To znamená, že v 36stupňovém horku nevysychá. Je to velmi horké. V každém stroji bude výsledek v horku horší než obvykle. Těsto nebude za takových podmínek schopno normálně kvasit - je to jako udržovat mléko v teple - zkysne.

Obecně bych se nepokoušel takhle nadávat pekárně. Zatím pro to nevidím žádné objektivní důvody. Je prostě příliš málo uživatelů a informací.

[Palych]

trapné číst a uvažovat o takových strašidelných hloupých hanebných fotografiích

Šílenci. Není tu mnoho mužů

Palych,
máte nějakou nezdravou reakci. Opravdu není jasné, že právě z fotografie mohou odborníci tohoto fóra udělat „diagnózu“ mnohem jednodušší a přesnější, aby mohli pracovat na chybách? ale pro vás existuje jednoduchá cesta ven - nemůžete je číst a nevidět, to znamená, že můžete projít.
Lena,

kam jsi šel?

o víkendu jsem odjel do provincií a po svém návratu jsem propadl komunální apokalypse v bytě (ve formě průlomu vody), ale dnes budu určitě pokračovat ve studiu, prosím, zaměstnance v kanceláři s rychlým chlebem a obtěžovat některé z mých soudruhů na fóru fotografiemi výsledků.
Mimochodem, moje matka nejprve vyzkoušela šest hodinový program „Francouzský chléb“ na svých 2500, chléb se ukázal být koncepčně chutnější než v hlavním programu.



Nadina,

další den pořádně žvýká.

existuje řada dalších výrobků z těsta, které se první den špatně žvýkají. ale mnoha lidem se to líbí; Pravděpodobnou hlavní kontraindikací jsou problémy se zuby nebo dásněmi. a zbytek je jen plus: za 3 hodiny na „francouzském“ programu dostanu za 6 hodin na Panas-2500 na stejném programu ostřejší kůrku než moje matka.

pošetile jsem se stal vlastníkem tohoto zázraku.

a já jen kvůli husté kůře bych to koupil znovu, kdybych si musel vybrat v segmentu středního rozpočtu.




fffuntic, Lena,

Lněná mouka má zvýšenou vlhkostní kapacitu

Přidal jsem (zatím jednou) lněná semínka, ne mouku.chuť chleba z toho rozhodně těžila. ale obecně souhlasím, že pro čistotu experimentu je nutné změnit jednu věc najednou, a ne několik pozic.

láska ke zvýšenému množství kvasinek zůstává.

ve skutečnosti nemám absolutně žádnou lásku k droždím; na internetu po dlouhou dobu a existuje mnoho hororových příběhů o ostře karcinogenním účinku termofilních kvasinek a doma dokázat nebo vyvrátit hypotézu, že po upečení chleba v KhP 100% z nich zemře - neexistuje žádný způsob. ale původní francouzský recept na sódu říká 2 lžičky. Zatím se mi podařilo zažít 2 a 1,5 lžičky. Budu také testovat na 1 lžičku. se zvýšeným množstvím vody. Ale obecně je pro mě maximálním úkolem naučit se péct chléb bez syntetických kvasnic (na vlastních chmelových kváskech), aby nebyl chuťově mnohem nižší než kvasnice!

Pokud jde o vodu, její kvalita je v našem podnikání velmi důležitá. jakmile si v Americe koupíte metr TDS, ukazuje hladinu rozpuštěných solí (části na milion). Zároveň je nutné oddělit, které vlastnosti jsou pro chléb užitečné nebo nezdravé a které jsou pro lidi.
Voda s podceňovanou úrovní mineralizace (nebo s nulovým destilátem) NENÍ dobrá pro lidi ani pro chléb.
Balená voda z maloobchodní prodejny poblíž vašeho domova (7 stupňů čištění) má hladinu 110 ppm (části na milion), na stupnici od 0 do 500 je považována za bezpečnou, ale NENÍ dobrá pro lidi nebo chléb. Chutná opravdu mrtvě (i když termín „mrtvý“ se vztahuje na vodu s vyšší kyselostí a „živý“ - s alkaličtější reakcí). Taková voda nejenže nepřináší, ale také vyplavuje z těla užitečné látky. Můžete ho jíst za podmínky, že na něm nežijete sami, ale současně používáte minerál, a ještě lépe přírodní ze zdroje (my se na to zvlášť snažíme a stojíme ve frontě na sbírání).
U chleba je pravděpodobně užitečná voda, což NENÍ užitečné pro lidi: s vyšší tvrdostí a mineralizací. Je však nepravděpodobné, že by složení chleba a v takových dávkách způsobilo poškození zdraví. Kromě solí však existují desítky hlavních a desítky sekundárních ukazatelů kvality vody, na které mohou kvasinky nedostatečně reagovat, například:
- jiné druhy hub;
- bakterie;
- viry;
- pesticidy;
- kovy;
- reakce pH;
- redoxní potenciál;
- tvrdost (ionty hořčík + vápník)
- a také říkají, že to má paměťový efekt a když prochází rezavým potrubím vedle kanalizace výškových budov, už to teče z kohoutku „nepitné“.
Jak nespokojený soudruh správně napsal výše, většina hub, bakterií a virů během pečení zemře (méně zemře při vašem předběžném varu). Je však třeba vzít v úvahu také vše ostatní.

Mluvil jsem s profesionálním technologem.

Oficiálně jsou rozhovory o vodě amatérské teorie. Pokud voda splňuje požadavky nepřesahující MPC (maximální přípustná koncentrace) škodlivých látek, považuje se to za docela vhodné pro chléb. Technolog uvedl, že „teorie“ o vodě neobdržely významné praktické potvrzení, které by bylo třeba zohlednit při výrobě.
Totéž platí pro „syntetické nebo termofilní“ kvasinky. Vědci a technologové do těchto „rozhovorů“ ani nevstupují, protože živá bytost je živá bytost, jako kočka z doby naší babičky a nyní kočka. Stejně tak jsou pekařské kvasnice stejné jako před tisíci lety. Je to jen to, že předtím, než byly vychovávány náhodně, ale nyní v těch nejlepších podmínkách pro ně)))) Syntetika je strašidelná při krmení kvasnic, no, krmíme také zeleninu minerálními obvazy a nic ..
Pekařské kvasnice v chmelovém kvásku budou obecně stejné jako v obchodě, pouze tam bude stále spousta dalších divokých kvasinek a co je nejdůležitější, bohaté bakteriologické složení, hlavní hodnota kvásku.
ALE .. nákup HP za kváskový chléb je nejednoznačné rozhodnutí.
Už jste pochopili, že existují automatické programy. Musíme pracovat podle plánu.Aby těsto tohoto druhu vlhkosti vzrostlo přísně za 3 hodiny a přísně za tři hodiny je zvednuto lžící silných a zdravě přátelských kvasinek, a ne hromadou divokých horolezců, kteří jsou slabí a bojují v kvásku))))
Je pravidlem, že je obtížné přesně nastavit zvedací sílu na kynuté těsto podle harmonogramu. Výhoda HP jako automatického pečení chleba s minimálním úsilím mizí. HP se používá jako hnětač a kynutí, ale všechny procesy jsou již řízeny ručně.
Startovací kultury pro CP jsou velmi chutné jako zlepšovák. To znamená, že kvásek + pekárna chytrá - droždí. Poté se podle plánu rozvinou droždí a kvásek dodá úžasnou chuť.

na internetu po dlouhou dobu a existuje mnoho hororových příběhů o prudce karcinogenním účinku termofilních kvasinek

A kdekoli existují skutečné důkazy o tom, že pekařské droždí z obchodu vydrží při pečení v chlebu, to je důvod, proč se jim všichni říkají termofilní? Někdo to ví?

Oficiální vědci se nezapojují do online bitev.

Vydávají oficiální učebnice, kde poskytují vědecky podložené údaje o povaze kvasnic a těstovin atd. To je považováno za dostatečné a jsou o tom vyškoleni další oficiální specialisté.
Legendy o mutantech pouze ve filmech a na internetu.
Kvasinkové mutanty nebyly oficiální vědou identifikovány a nejsou o nich žádné učebnice.
Existují však studované pekárny, které jsou zcela normálními pozemskými tvory a jsou bezpečné pro lidi bez individuálního onemocnění kvasinkovou intolerancí.

Legenda o „termofilitě“, tedy o přežití „hrozných“ kvasinek při neobvykle vysokých teplotách během pečení, se zrodila, protože v chlebu - je to oficiálně známo, malý podíl procenta kvasinek a bakterií přežije po upečení.
Tato skutečnost je známá od starověku, na této skutečnosti byli naši předkové založeni na získávání například kvasu na krustách chleba. Ale předkové se nebáli kvasnic, které kvasily kvas.
A tajemství spočívá ve stejné věci, že když je na město vržena atomová bomba, zemře 99,9 procenta a 0,01 procenta přežije, no, tak to funguje. Skrývá se, lpí na existenci i v zoufalých podmínkách.
U chleba vydrží neobvykle vysoké teploty déle na povrchu a uprostřed jen na krátkou dobu a v průměru ne vyšší než 98. A tak jsou ostrůvky teplejší a chladnější. Přežívající droždí, samozřejmě zraněné a traumatizované, ale přeživší. Jsou slabí, je jich velmi, velmi málo, dobře, jako po bombardování)))) Pokud jíte takový chléb, pak to bylo testováno po staletí, umírají uvnitř člověka, prostředí v žaludku je pro něj destruktivní (a to se již odráží v učebnicích - žijeme celou dobu s pekárenskými kvasnicemi v pořádku).
Ale protože existuje verze o mutantech z hororového filmu, kteří žijí v peci jako mimozemšťané na slunci, pak se v nás zakoření jako mimozemšťané. Je pravda, že vědci, opakuji, do takových diskusí ani nevstupují.

Protože jsme začali hovořit o nebezpečích kvasinek ve srovnání s kváskem, pak je to v kostce jiná věc.

Pokud začneme syrové těsto na začátku kvašení, pak je pro většinu zajištěna tíha v zažívacím traktu.
Jde o zpracování látek v těstě do nejlépe stravitelné formy pro zažívací trakt.
A to se děje během dlouhodobé fermentace pomocí symbiózy kvasinek s prospěšnými bakteriemi mléčného kvašení po velmi dlouhou dobu. Samotné droždí tuto práci nezvládnou. Žádný)))
Samotný chléb založený na pekařských kvasnicích bez delšího kvašení je ochuzován o potřebné živiny a moučné látky se horší zpracovávají. Nejde o droždí, ale o nedostatečné užitečné kvašení těsta. Kvasinky mohou uvolnit chléb, ale některé ho nemohou učinit mimořádně užitečným. A od nich je neustále požadována a obviňována ze všech smrtelných hříchů.

[fffuntic]

fffuntic, Děkujeme za objasnění!
Proč jsou startovací kvasnice považovány za tak prospěšné a * termofobní *? Koneckonců, teoreticky, zatímco kvas stojí a zrání po celá léta, mohou tam patogenní mikroby, houby atd. Začít a mutovat, a pak přežít v jádru pečení, kde je teplota 98 ​​stupňů a otrávit tělo, ne?

Kvasinky mohou uvolnit chléb, ale některé ho nemohou učinit mimořádně užitečným.

Co je lepší přidat k podpoře pekařských kvasnic pro synergický efekt? Nějaké kyselé mléko?